下载文档原格式
Iustry科技文苑行业72 食品安全导刊 2018年4月我国速冻果蔬产业发展存在的问题与对策□ 盛桂振 海南力合泰食品有限公司摘 要：我国速冻果蔬产业经过长期的发展，已逐渐形成了一种稳定的产业模式，并在果蔬产业中占据了重要地位，其具有广阔的市场前景及发展潜力。
但是，速冻果蔬产业在实际的发展中还存在一定的问题，这严重制约了其经济市场的发展。
本文对我国速冻果蔬产业发展中存在的问题进行了分析，并针对这些问题提出了相应的解决对策，希望能为我国速冻果蔬产业的发展提供帮助。
关键词：速冻果蔬 产业发展 存在问题 对策分析从目前的发展现状而言，我国速冻果蔬产业占据了食品消费的大部分市场。
虽然速冻果蔬产业具有十分广阔的发展前景，但也存在着诸多问题，这对其更加长远的发展有着巨大影响。
因此，为了我国速冻果蔬产业更好的发展，就需要清晰的认识到其发展中存在的问题，进而采取有效的措施进行处理和解决，这也是我国速冻果蔬产业可持续发展中必须要解决的重点内容。
1 我国速冻果蔬产业发展存在的问题1.1 科研手段更新存在问题在我国，速冻果蔬产业的发展需要相关部门对速冻加工技术应用进行不断的研究，这不仅需要有一定的人力投入，还需要一定的物力、财力投入，进而保证速冻果蔬产业科研手段的及时更新。
但是，我国目前的速冻果蔬产业发展，还存在相关部门对速冻食品研究力度不够以及研究意识不足的情况，这限制了我国速冻果蔬产业的发展。
另外，在速冻食品加工应用的研究中，科研经费不足也影响着科研手段的更新，其应用研究主要采用以前的设备，但随着研究的深入，原设备已无法满足研究需要，从而限制了研究的推进。
1.2 原料基地建设问题在我国速冻果蔬产业发展中，加工原料的要求十分严格，其中对新鲜度尤其重视，这是速冻果蔬产业发展的最主要的要求标准。
同其它果蔬加工类型相比，速冻果蔬产业加工需要具有优质、规范以及交通便利的原料建设基地。
但是，我国的速冻果蔬企业以收购的方式为主，并没有严格规范的原料基地建设，导致我国速冻果蔬产品品质不能得到有效的保障，同时也正是这个原因导致了我国速冻果蔬产品类型十分有限[1]。
速冻食品行业分析报告速冻食品行业是近年来兴起的一种新型食品行业，其以快速冷冻技术为核心，生产出了一大类便于储存、运输和直接食用的冷冻食品。
本文将对这一行业进行分析和研究。
一、定义与分类特点速冻食品是指使用快速冷冻技术将生鲜食品迅速降温至冰点以下，使之成为固体，以达到长时间储存和短时间加热的目的。
常见的速冻食品种类包括水饺、馄饨、汉堡、炸鸡、披萨等，其主要特点是便于储存、运输和烹制，而且不加防腐剂，口感质量不逊于新鲜食品。
根据生产工艺和原材料的不同，速冻食品还可以分为多个类别。
如以水饺为例，常见的类别包括猪肉大葱馅、韭菜猪肉馅、牛肉小葱馅、三鲜馅等。
二、产业链速冻食品行业的产业链主要包括原材料采购、加工生产、包装物流和销售渠道等环节。
首先，原材料采购是指从农牧业种植领域采购所需农产品、畜禽肉类等。
其次是加工生产环节，包括脱骨、切片、洗净、烹制等流程。
第三是包装物流，主要包括包装、储存、物流运输等流程。
最后是销售渠道，包括零售、批发、餐饮等方式。
三、发展历程中国速冻食品企业的发展可以划分为三个阶段：第一阶段：20世纪90年代初至2000年。
这一阶段的速冻食品市场主要由国外品牌垄断，国内企业尚处于起步阶段，小规模生产，品种单一且品质欠佳。
第二阶段：2000至2005年。
这一阶段国内企业逐渐崛起，开始拓展市场。
并且，作为传统冷食产品的火锅、川菜等逐渐受到人们喜爱，进一步推动了速冻食品市场的发展。
第三阶段：2005年至今。
这一阶段国内速冻食品企业进一步拓宽了产品线，提高了产品质量和安全性，并逐渐在国内市场占据了一定份额。
同时，国外快速冷冻技术也得到了普及和推广。
四、行业政策文件及其主要内容1.《冷冻食品安全国家标准》：该标准规定了冷冻食品生产过程中的卫生、原料、加工过程和物流等方面的要求，是国内速冻食品行业的基本标准。
2.《食品安全法》：该法规定了食品的安全性和质量，要求企业必须保障食品安全性和质量，并对违反法律法规的企业进行处罚。
国内外速冻食品行业发展状况对比目录一、国内外速冻食品行业发展状况对比 (3)二、中国速冻食品市场规模 (5)三、当前速冻食品市场趋势 (8)四、速冻食品起源 (11)五、全球速冻食品市场规模 (13)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
国内速冻食品行业起步于20世纪90年代，近年来发展迅速。
随着消费升级和人们对便捷生活的需求，速冻食品逐渐成为家庭餐桌上的重要一员。
国内速冻食品市场呈现出快速增长的态势，市场规模不断扩大。
完善的冷链物流体系是确保速冻食品品质的关键。
随着冷链物流技术的不断进步，速冻食品在运输和储存过程中的质量得到了更好的保障。
速冻食品行业的市场规模增长趋势预测为持续快速增长。
在消费需求持续增长、行业规模不断扩大的背景下，市场竞争态势将更加激烈。
但这也为速冻食品企业提供了更多的发展机遇和空间，企业应加强技术创新和产品研发，不断提高产品质量和品牌形象，以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
速冻食品行业的产品结构相对完善且多样，涵盖了多个领域和产品种类。
未来，随着消费者需求的不断变化和科技的发展，速冻食品行业的产品结构也将不断进行优化和创新。
速冻食品企业不断进行产品创新，推出更多符合消费者需求的新品，如营养健康、低脂低卡的速冻食品等，进一步刺激了市场需求，推动了市场规模的扩大。
一、国内外速冻食品行业发展状况对比随着食品工业的发展和生活节奏的加快，速冻食品在国内外均得到了广泛的关注和发展。
然而，由于地域、文化、消费习惯等差异，国内外速冻食品行业的发展状况呈现出一定的对比。
（一）国内外速冻食品行业的起源与发展1、国外速冻食品行业国外速冻食品行业起源于20世纪60年代，以欧美国家为主，随着物流冷链技术的不断完善，速冻食品逐渐普及。
目前，全球速冻食品市场主要由欧美、日本等发达国家占据。
这些地区的速冻食品品种丰富，涵盖了各类菜肴、主食、点心等，且品质较高，消费者认可度较高。
速冻食品行业分析报告速冻食品行业在70年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品，而速冻水饺等速冻米、面类食品的进展历史仅有二十多年。
为了使那个“朝阳产业”健康进展，有必要认真考虑如何客观地总结整个行业从启动到现在的经验、教训，把握商机，运筹帷幄，打算以后5年、10年的时期性进展规划。
下面就以速冻米、面食品为切入点，从各个层面对速冻食品行业的过去、现在和以后做一定的分析和展望。
一、行业现状1.行业概况速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的进展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康进展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。
从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。
其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。
内销的米、面类产品占据要紧的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分不有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。
目前，该行业已进展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。
速冻食品也已成为中国都市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为都市家庭的主流食品之一。
同时，从行业进展的宏观角度来看，速冻食品产业差不多成为一些以农牧业为主的内陆地区经济进展的要紧产业。
面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的进展。
中国现有速冻食品企业1000多家，生产的速冻食品品种达100多个，包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。
其中，速冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为要紧销售渠道。
从国内一类都市、二类都市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。
这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年都以高于20%的速度增长，这些市场销售的实际数据对生产制造企业的进展绝对是鼓舞士气的好消息。
速冻食品行业分析报告及未来五至十年行业发展报告目录序言 (4)一、速冻食品企业战略选择 (4)(一)、速冻食品行业SWOT分析 (4)(二)、速冻食品企业战略确定 (5)(三)、速冻食品行业PEST分析 (5)1、政策因素 (5)2、经济因素 (6)3、社会因素 (7)4、技术因素 (7)二、2023-2028年速冻食品业市场运行趋势及存在问题分析 (7)(一)、2023-2028年速冻食品业市场运行动态分析 (7)(二)、现阶段速冻食品业存在的问题 (8)(三)、现阶段速冻食品业存在的问题 (8)(四)、规范速冻食品业的发展 (10)三、2023-2028年速冻食品产业发展战略分析 (11)(一)、树立速冻食品行业“战略突围”理念 (11)(二)、确定速冻食品行业市场定位，产品定位和品牌定位 (11)1、市场定位 (11)2、产品定位 (12)3、品牌定位 (13)(三)、创新力求突破 (14)1、基于消费升级的技术创新模型 (14)2、创新促进速冻食品行业更高品质的发展 (15)3、尝试格式创新和品牌创新 (16)4、自主创新+品牌 (17)(四)、制定宣传方案 (18)1、学会制造新闻,事件行销－－低成本传播利器 (18)2、学习通过出色的品牌视觉设计突出品牌特征 (18)3、学会利用互联网营销 (19)四、速冻食品产业未来发展前景 (19)(一)、我国速冻食品行业市场规模前景预测 (20)(二)、速冻食品进入大规模推广应用阶 (20)(三)、中国速冻食品行业的市场增长点 (20)(四)、细分速冻食品产品将具有最大优势 (21)(五)、速冻食品行业与互联网等行业融合发展机遇 (21)(六)、速冻食品人才培养市场广阔，国际合作前景广阔 (22)(七)、速冻食品行业发展需要突破创新瓶颈 (23)五、2023-2028年宏观政策背景下速冻食品业发展现状 (24)(一)、2022年速冻食品业发展环境分析 (24)(二)、国际形势对速冻食品业发展的影响分析 (25)(三)、速冻食品业经济结构分析 (26)六、速冻食品行业“专业化能力”对盈利模式的影响分析 (27)(一)、速冻食品企业盈利模式运作的关键 (27)1、”专业化能力“对速冻食品行业的重要性 (27)(二)、怎样培养速冻食品行业的业务能力 (28)七、宏观经济对速冻食品行业的影响 (29)(一)、速冻食品行业线性决策机制分析 (30)(二)、速冻食品行业竞争与行业壁垒分析 (31)(三)、速冻食品行业库存管理波动分析 (31)八、速冻食品业突破瓶颈的挑战分析 (32)(一)、速冻食品业发展特点分析 (32)(二)、速冻食品业的市场渠道挑战 (32)(三)、速冻食品业5-10年创新发展的挑战点 (33)1、速冻食品业纵向延伸分析 (33)2、速冻食品业运营周期的挑战分析 (33)九、速冻食品成功突围策略 (34)(一)、寻找速冻食品行业准差异化消费者兴趣诉求点 (34)(二)、速冻食品行业精准定位与无声消费教育 (34)(三)、从速冻食品行业硬文广告传播到深度合作 (34)(四)、公益营销竞争激烈 (35)(五)、电子商务提升速冻食品行业广告效果 (35)(六)、速冻食品行业渠道以多种形式传播 (35)(七)、强调市场细分，深耕速冻食品产业 (36)序言依据编者的深度调查分析及专业预测,本次行业报告将从下面九个方面全方位对速冻食品行业过去的发展情况进行详细的研究与分析,并将对速冻食品行业进行专业的未来发展趋势预测,还将对速冻食品行业前景进行展望及提出合理化的建议。
浅析我国速冻食品存在的问题及发展趋势杨妍云南昆明650201，chrisyy1016@摘要：食品安全问题目前形势严重，速冻食品作为行业的领头军更是全社会关注的重心。
速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品。
速冻食品是食品加工工艺的重要发展，它不同于一般的冻结和冷藏方法。
是指采用新鲜原料，经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，再妥善保存，于-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
主要分类为速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。
本文简要介绍了速冻食品及速冻食品业发展现状及主要存在的安全问题，分析了产生速冻食品安全的原因，并对速冻食品行业的发展趋势进行了总结。
指出通过相关部门及行业内部的不懈努力，顺应历史发展潮流，速冻食品的发展就会有更加广阔的前景。
关键词：速冻食品；现状；安全问题；发展趋势1.概况1.1速冻食品的定义及特征速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品。
速冻食品是食品加工工艺的重要发展，它不同于一般的冻结和冷藏方法[1]。
是指采用新鲜原料，经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，再妥善保存，于-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
主要分类为速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。
速冻食品具有完全以不借助任何防腐剂和添加剂，以低温来保存食品原有品质，同时卫生、营养、美味、方便、实惠等优点。
根据速冻食品加工工艺和质量要求，速冻食品具备以下特征：在食品冻结时的冻结介质温度应在-30℃或更低；食品冻结过程中形成的冰结晶应该细小，规格上不超过100μm；食品冻结时通过最大冰晶生成带的时间应不超过30min；食品冻结结束后的中心温度应在-18℃以下；食品冻结后的流通，包括贮藏、运输、销售等都应为-18℃。
同时具备以上特征的食品才可以称为速冻食品[2]。
我国果蔬速冻行业是目前食品加工行业中的一个重要分支，其产品以果蔬为原料，经过采摘、清洗、处理和快速冷冻加工等工艺流程制成，并在低温条件下保存。
速冻果蔬具有保持原有口感、色泽和营养成分的特点，广受消费者青睐。
目前，我国果蔬速冻行业发展迅猛，市场规模不断扩大。
根据行业报告，我国果蔬速冻市场规模在过去几年中年均增长率超过10%，预计将继续保持高速增长。
这主要得益于消费者对方便、快捷的食品需求的增加，以及果蔬速冻产品的品质提升以及种类的丰富化。
同时，我国果蔬速冻行业还面临一些挑战，如产品质量不稳定、行业竞争激烈等。
为了在果蔬速冻行业中保持竞争力并实现长期可持续发展，必须加强加工深度研究。
首先，需要在技术方面进行研究和改进，以提高果蔬产品的质量稳定性和生产效率。
例如，可以开展针对不同果蔬品种的速冻工艺研究，探索最佳的处理、包装和冷冻方法，以最大程度地保留果蔬的营养成分和风味。
其次，需要加强对果蔬速冻产品的品质控制研究。
目前，果蔬速冻行业中产品质量良莠不齐，这主要是因为制造过程中的细微差异以及存储条件不当等原因。
通过研究和发展更加严格的品质控制标准和技术手段，可以提高果蔬速冻产品的一致性和稳定性。
此外，关注消费者需求，开发创新的果蔬速冻产品也是必要的。
传统的速冻果蔬产品主要以蔬菜和水果为主，而如今消费者对于更多类型的速冻产品的需求日益增加，如速冻坚果、速冻菌类等。
通过研究和发展符合市场需求的新型速冻果蔬产品，可以拓宽市场规模，并满足消费者日益多样化的口味和功能需求。
最后，加强产、学、研合作，促进果蔬速冻行业的技术创新与发展。
加工深度研究需要各方力量的共同努力，包括企业、科研机构、高等院校等。
通过合作开展科研项目和知识产权保护，可以推动果蔬速冻行业的创新发展，并提高我国的整体竞争力。
综上所述，我国果蔬速冻行业面临着巨大的发展机遇和挑战。
加强加工深度研究，包括技术改进、品质控制、产品创新以及产、学、研合作等方面，是实现行业长期可持续发展的重要战略。
食品速冻技术发展现状及未来趋势分析随着社会的发展和人们对食品品质和营养需求的不断提高，食品速冻技术逐渐成为现代食品加工领域的热点。
本文将探讨食品速冻技术的发展现状及未来趋势。
食品速冻技术是一种在短时间内迅速冷冻食品的加工方法。
速冻技术可以有效地保持食品的色、香、味、形以及营养成分，同时延长食品的保质期。
速冻技术除了提高食品质量和延长保质期外，还可以提高生产效率、节约能源和资源，并减少食品浪费。
目前，食品速冻技术在各个国家和地区得到了广泛应用和不断改进。
常见的速冻技术包括传统速冻方法、气流速冻技术、液氮速冻技术和电子束速冻技术等。
传统速冻方法主要是通过传导、传热和传质来实现食品的冷冻，这种方法存在冷冻速度慢、质量易受损等问题。
气流速冻技术利用高速气流来迅速冷冻食品，可以更好地保持食品的质量和营养。
液氮速冻技术利用液氮的极低温来迅速冷冻食品，冷冻速度非常快，但成本相对较高。
电子束速冻技术则是利用电子束来冷冻食品，可以在短时间内实现均匀冷冻，但设备成本高。
未来，食品速冻技术将面临新的发展机遇和挑战。
首先，随着人们对食品品质和安全的更高要求，速冻技术需要进一步提高效率和降低成本，同时保持食品的品质和营养。
其次，随着人们生活水平的提高，对多样化、方便快捷的食品需求不断增加，速冻食品的市场潜力巨大。
因此，速冻技术需要不断创新和改进，以满足市场需求。
未来的食品速冻技术可能会趋向于结合多种技术手段和方法。
例如，气流速冻技术可以结合蒸汽淋浴技术，通过加热食品表面来提高速冻效果。
液氮速冻技术可以与脉冲能量技术相结合，提高冷冻速度和均匀度。
电子束速冻技术可以与感应加热技术结合，通过控制电子束和感应加热来实现快速冷冻和加热。
这些创新的结合技术有望推动食品速冻技术的进一步发展。
此外，随着人们对健康生活和便利食品的需求不断增加，速冻食品市场的发展潜力将进一步释放。
未来，速冻技术将更多地应用于肉类、海鲜、蔬菜、水果等食品类别的冷冻加工。
当前速冻食品加工存在的问题与对策研究近几年，我国速冻产品的数量不断增长，规模也在不断扩大，在食品加工业中是发展最快的。
速冻产品行业的发展同样促进了我国传统食品的发展，为人们提供了很多的方便。
但在发展的同时生产、运输、销售、标签等方面出现了部分不足。
01速冻食品存在的主要问题生产过程中的问题。
由于速冻行业的要求，部分大型公司已经采取地道式速冻方法，运用专业的、合格的产业线来完成速冻经过，再加上高质量的冻结工具，这样完成的速冻食品肯定达到要求的。
但相对的会出现一些规模较小的、生产力低的企业也加入到速冻这个行业中，但因为利益的蛊惑，他们使用不合格的工具，例如平常的冰柜来进行冻结，这样产生的食品冻力不够、面积大、产品质量差等缺点。
所以可见冻结的好坏对速冻食品的制作产生巨大的影响。
贮存、运输、销售过程中的问题。
在贮存方面，应该要注意温度的控制以及空气的速度等因素对产品产生的影响，如果储存条件没有达到标准，导致气温的流逝甚至波动幅度大，就会对商品的质量造成损坏，并且很难恢复原本的质量。
在运输方面，前面已经说过最重要的就是需要满足条件的冷藏车，但还是有部分商家在运输过程中为了节约成本价，不按照要求使用正规的冷藏车，而是使用一些特殊方法，例如盖棉被、温度调低等措施，要不然就是冷藏车的温度也就是条件达不到商品要求，导致商品与外界空气接触，以致商品在运输过程中受到损害。
在销售过程中，首先是劳动力的不足，其次是销售人员不重视，每次在一天的结束后，不按照要求把商品放在规定的冷冻室内，而是放在平时的冰柜里，这样会导致商品的外观以及内部质量都受到损害。
所以速冻产品不仅要注重生产时的问题，还应该关注产品在贮存、运输以销售过程中的问题。
速冻食品的标签标识问题。
国家政策明确规定：速冻食品以及散装食品的包装一定要严格表明食品的名字、原材料、原生产商以及生产日期、过期时间、保护方法等，特别是速冻产品除了这些之外还应该写明速冻时间以及制作是生还是熟。
