2022年3月23日；第1页共2页 果酒与果醋制作实验报告【1】
实验原理：
果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，在缺氧，呈酸性的 中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足的时，才能进行旺盛的生理活动，变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
实验目的：
学会制作果酒与果醋，并掌握其原理。
实验器材：
新鲜水果苹果、葡萄、梨等，白糖，酵母液，白醋，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶或者是罐头瓶，注射器，纱布，记号笔等
实验步骤：
1、 选取新鲜的水果，如苹果，梨，葡萄等，称量，冲洗，除去腐烂、坏死部位及其枝梗，榨汁；
2、 将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例，往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖（果酒的制作）；榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合，并用2~3层纱布盖住瓶口（果醋的制作）；
3、 果酒放在室温下即可，果醋放在32℃左右恒温培养箱中，以保持发酵菌的最适发酵温度；
果酒与果醋制作的化学原理
果酒和果醋的制作均涉及发酵过程，主要原理是利用微生物（酵母或乳酸菌）将果汁中的糖分转化为酒精或醋酸。具体化学原理如下：
1. 果酒制作的化学原理：
将果汁与酵母菌混合后，酵母菌通过发酵作用将果汁中的葡萄糖和果糖转化为乙醇（酒精）和二氧化碳。这个过程可以用化学方程式表示为：C6H12O6 →
2C2H5OH + 2CO2。
2. 果醋制作的化学原理：
将果汁与乳酸菌混合后，乳酸菌通过发酵作用将果汁中的葡萄糖和果糖转化为乳酸，然后再氧化为醋酸。这个过程可以用化学方程式表示为：C6H12O6 →
2C3H6O3 → 2CH3COOH。
总的来说，果酒和果醋的制作都是通过微生物发酵将果汁中的糖分转化为有机化合物，最终形成酒精或醋酸。
果酒和果醋的制作
一、教材分析
本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，检验结果等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，应用于实际的过程。
二、学情分析
该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的了解，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。从能力层面看，现阶段的学生具备了一定的分析、解决问题的能力，对于本节课的以问题为引领的教学有一定帮助。大多数学生思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，并且积极主动，生生交流、师生交流容易展开。对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。
三、教学目标
1. 生命观念
运用结构与功能相适应的观念分析发酵菌种的结构与功能的关系
2.科学思维
比较制作果酒果醋的原理、流程、发酵条件等的异同
3.科学探究
能够使用简单的实验器具，基于给定的实验方案完成简单的发酵实验，并记录和分析实验结果
4.社会责任
关注食品安全，倡导和践行健康的生活方式
四、 教学重难点
教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
教学难点：制作过程中发酵条件的控制。 五、 教学方法与手段
教学方法：诱思探究教学法
学习方法：自主探究、观察发现、合作交流、归纳总结。
教学手段：多媒体辅助教学。
六、 教学过程
学习阶段 教师的组织和引导 学生活动 设计意图
第1页，－共2页 果酒与果醋 【2 】制造试验报告
试验道理：
果酒的制造离不开酵母菌,酵母菌是兼性厌氧型微生物,在有氧的前提下,酵母菌进行有氧呼吸,大量滋生,反响式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O;在无氧前提下,酵母菌进行酒精发酵,反响式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH.温度是酵母菌发展和发酵的重要前提,20℃阁下最合适酵母菌滋生.酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃,在葡萄酒的天然发酵进程中,起重要感化的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,发酵进程中,跟着酒精度的进步,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色,在缺氧,呈酸性的 中,酵母液能大量发展滋生,而绝大多半其他微生物都因无法顺应这一情形而受到克制.
醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足的时,才能进行兴旺的心理运动,变酸的酒的表面不雅察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量滋生而形成的.试验表明,醋酸菌对氧气的含量特殊迟钝,当进行深层发酵时,即使只是短时光中止通入氧气,也会引起醋酸菌逝世亡.当氧气.糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分化成醋酸,当缺乏糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,反响式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O.醋酸菌的最适发展温度为30~35℃.
试验目标：
学会制造果酒与果醋,并控制其道理.
试验器材：
新颖生果苹果.葡萄.梨等,白糖,酵母液,白醋,生果刀,榨汁机,矿泉水瓶或者是罐头瓶,打针器,纱布,记号笔等
试验步骤：
1、 拔取新颖的生果,如苹果,梨,葡萄等,称量,冲洗,除去糜烂.坏逝世部位及其枝梗,榨汁;
第2页，－共2页 2、 将果汁转至容器瓶中,参加适量的白糖,按每一千克生果中参加大约100ml的酵母液的比例,往容器中参加酵母液并敏捷盖好瓶盖（果酒的制造）;榨取的汁液与白醋以1:1的比例混杂,并用2~3层纱布盖住瓶口（果醋的制造）;
3、 果酒放在室温下即可,果醋放在32℃阁下恒温造就箱中,以保持发酵菌的最适发酵温度;
