餐厅摆台规范标准
第一条 中式零点摆台
跟据人数选用适宜餐桌。一般使用方桌较多，其规格为90厘米、100厘米、110厘米等，台布为160厘米，台布铺放端正，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。餐具按宴会要求摆放。
第二条 中式宴会摆台
宴会服务是一种正规的、高档次的餐厅服务方式。宴会餐台的布置和餐具的摆放，要体现出宴会的主题和气氛。宴会摆台不仅是一门艺术，同时也是一种文化。
1. 根据人数选用适宜餐桌。中餐台面常见圆桌和方桌两种，规格不同，以10人台为标准，选用圆桌为180厘米。宴会所用物品，台布规格220厘米。宴会所需餐具共有104件：骨碟12个、小瓷勺12把、勺托10个、筷子12双、筷子架10个、红酒杯、白酒杯、饮料杯各10个、烟缸5个、口布10块、牙签桶2个。
2. 餐、酒具摆放顺序：餐具摆放大致可用托盘分5次托放。第一托：骨碟、勺托、瓷勺。第二托：葡萄酒杯、白酒杯。第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签盅。第四托：叠好的餐巾花(已插放在水杯中的)。第五托：烟灰缸。
3. 摆放规则：
（1） 铺台布：服务员站在副主人的位置上，距桌边约40厘米，将台布打开，并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。动作连贯敏捷，轻巧，一次完成，平整无皱纹。
（2） 摆骨碟：双手消毒，从正主人席位开始，顺时针方向将骨碟正对餐位
依次摆放，骨碟外缘距桌边1厘米，图案对正。左手托盘应始终保持在侧后方。
（3） 勺垫和勺置于骨碟上方，中心对正，勺把朝右，距离1厘米。
（4） 红酒杯置于勺垫正上方，中心对正，距勺垫1厘米，白酒杯在红酒杯右侧平行线处，杯门距离1厘米。
（5） 公用骨碟置于正副主人酒杯的正上方，与红酒杯底边距3厘米，勺、筷置于骨碟内，勺把向右，筷尾向右置于勺的下方。牙签盅置于公用碟右侧，与筷尾平行相距2厘米。
餐厅摆台标准
在餐厅的经营中，摆台标准是非常重要的一环。一个合理的摆台标准不仅可以提高餐厅的用餐效率，还可以提升顾客的就餐体验。因此，餐厅摆台标准的制定和执行至关重要。
首先，餐厅摆台的大小和形状需要考虑。一般来说，餐桌的大小应该能够容纳顾客的用餐需求，同时不会让餐厅显得过于拥挤。通常情况下，餐桌的宽度应该在70-90厘米之间，长度则根据餐厅的实际情况来确定。此外，桌面的形状也需要考虑，圆形、方形或长方形的桌子都有各自的优缺点，需要根据餐厅的实际情况来选择。
其次，餐桌之间的距离也是摆台标准中需要考虑的重要因素。合理的餐桌间距可以保障顾客的私密性，同时也能够保证服务人员的工作效率。一般来说，相邻餐桌之间的距离应该在70-90厘米之间，这样可以确保顾客在用餐时不会受到其他桌子上顾客的打扰，同时也方便服务人员的工作。
另外，餐厅的摆台标准也需要考虑到桌椅的摆放方式。桌椅的摆放不仅需要考虑到空间利用率，还需要考虑到顾客的用餐舒适度。一般来说，桌椅的摆放应该遵循一定的规律，不宜过于拥挤，同时也要保证顾客之间的交流和服务人员的工作便利。
最后，餐桌的布局也是摆台标准中需要重点考虑的因素之一。餐桌的布局应该符合餐厅整体的风格和氛围，同时也需要考虑到顾客的用餐需求。一般来说，餐厅的布局应该注重空间的利用率，同时也要保证顾客和服务人员的便利。
总之，餐厅摆台标准的制定和执行对于餐厅的经营至关重要。合理的摆台标准不仅可以提高餐厅的用餐效率，还可以提升顾客的就餐体验。因此，餐厅经营者应该重视摆台标准的制定和执行，不断优化餐厅的用餐环境，为顾客提供更好的用餐体验。
中餐厅摆位标准操作管理制度
一、总则
为确保中餐厅摆位工作的规范化、标准化，提高服务质量，提升顾客就餐体验，制定本制度。本制度适用于中餐厅全体工作人员，内容包括摆台操作流程、注意事项及管理制度。
二、摆台操作流程
1. 铺台布：将椅子移离桌子约40厘米。服务员双手打开台布，抓住两边，使用手臂的力量，朝桌面抛出去，适当用一下力，一次性铺到位。轻轻地拉台布，使其摆放整齐。
2. 摆放转台：将转台摆放在餐桌的正中间，以桌布的中心为基准，保证转盘边缘与餐桌边缘的间距均匀。 3. 摆台时，服务员左手拿托盘，右手操作拿餐具摆放，从主位开始，围绕着桌子顺时针方向进行。操作时一定要步伐稳健，多练习几次速度就会加快。
4. 座位正中距离桌边一厘米处摆放骨碟，正前方三厘米处摆放汤碗，勺子放在汤碗内，勺柄朝着左侧，将筷架摆放在汤碗的右侧，将筷子摆放在筷架上，可食用的一头朝上，筷子底部距离桌边一厘米。
5. 红酒杯内塞入提前折好的餐巾，从主位开始进行顺时针依次摆台，红酒杯应摆放在骨碟中线的右上方，摆放时握住红酒杯的杆子进行摆放。
6. 摆台时，注意保持中心，身体保持平衡，勤加练习，熟悉了操作起来就很快了。
三、注意事项
1. 摆台过程中，注意桌布、餐具、酒具等物品的整洁和完好无损，如有破损、污渍等情况，应及时更换或清洗。 2. 摆台时，确保餐具、酒具等物品的摆放位置准确、规范，间距均匀，以提高餐桌的美观度和实用性。
3. 注意保持摆台区域的清洁卫生，避免在摆台过程中产生灰尘、污垢等杂物。
4. 服务员在摆台过程中，应保持良好的服务态度，动作熟练、优雅，给顾客以愉悦的视觉体验。
5. 摆台完成后，应对摆台情况进行检查，确保各项物品摆放正确、整洁，无遗漏。
四、管理制度
1. 服务员在上岗前，应进行摆台操作培训，掌握摆台流程和注意事项，经考核合格后方可上岗。
2. 服务员在摆台过程中，应严格遵守本制度规定，遵循操作流程，确保摆台质量。
包房标准服务流程
站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸）→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台
动作标准要求
面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵
循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
语言标准要求：
声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：
一、站立迎宾具体流程：
1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹， 面带微笑，平视来客方向。遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午（晚上）好”。
二、迎客带位 具体流程:
引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好:“中午（晚上）好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座 具体流程：
1、客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背2/1处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝（特殊情况除外），然后右手打手势，请客人入座。向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。并讲“XX，您请。”或“XX，我给您准备一个（靠垫），这样坐着会舒服点。”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。
2、对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。
