辣椒红色素的提取和检测

饲料中辣椒红的测定高效液相色谱法

1范围

本文件描述了饲料中辣椒红的高效液相色谱测定方法。

本文件适用于配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混合饲料中辣椒红的测定。

本文件的检出限为0.05mg/kg，定量限为0.1mg/kg。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T20195动物饲料试样的制备

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原理

试样中的辣椒红（以辣椒红素和辣椒玉红素表示）用乙腈提取，高效液相色谱仪测定，外标法定量。

5试剂或材料

除非另有规定，仅使用分析纯试剂。

5.1水：GB/T6682，一级。

5.2乙腈：色谱纯。

5.380%乙腈溶液：取80mL乙腈，加水稀释至100mL，混匀。

5.4辣椒红素和辣椒玉红素标准储备溶液（100μg/mL）：准确称取辣椒红素（CAS号：465-42-9，纯

度不低于95%）和辣椒玉红素（CAS号：470-38-2，纯度不低于95%）标准品各10mg(精确至0.01mg)，

分别置于100mL棕色容量瓶中，用乙腈溶解、定容，混匀。2℃～8℃保存，有效期为1个月。

5.5混合标准中间溶液(10μg/mL)：准确移取1mL辣椒红素和辣椒玉红素标准储备溶液（5.4）于10mL 棕色容量瓶中，用乙腈稀释、定容，混匀。临用现配。

5.6混合标准系列溶液：准确移取适量混合标准中间溶液（5.5）于10mL棕色容量瓶中，用80%乙腈

溶液（5.3）稀释、定容，混匀。配制系列标准溶液，浓度分别为0.020g/mL、0.10g/mL、0.20g/mL、1.0g/mL、2.0g/mL和5.0g/mL。临用现配。

5.7微孔滤膜：0.2μm，有机相。

6仪器设备

6.1高效液相色谱仪：配紫外检测器或二极管阵列检测器。

辣椒色素提取精制工艺概述

河南省亚临界生物技术有限公司

天然植物色素作为着色剂的重要组成部分,广泛应用于食品加工、医药和化妆品等与人体健康紧密相关的行业。天然植物色素与人工合成色素相比,原料来源充足,对人体无毒副作用,并且天然色素大多具有一定的生理功能,如天然β-胡萝卜素在防癌、抗癌和预防心血管疾病等方面有明显作用。随着生物技术的发展,天然植物色素的研究与开发日益受到人们的重视,其应用有着广泛的发展前景。辣椒色素是天然色素研究的热点之一,是含有多种色素成分的混合色素,包括辣椒红素(Capsanthin)、辣椒玉红素(Capsorubiu)、隐黄素(Crgtoxabthin)等红色系色素和紫黄质、黄灵等黄色系色素。

目前的辣椒色素产品主要是辣椒红色素,它属于类胡萝卜素中的复烯酮类,为辣椒红素、辣椒玉红素和β-胡萝卜素的混合物,它安全无毒,能够被人体消化吸收,并在人体内转化为维生素A。辣椒红色素外观为深红色粘性油状液体,可任意溶于植物油、丙酮、己醚、三氯甲烷、正己烷,易溶于乙醇,稍难溶于丙三醇,不溶于水,对酸对碱稳定(在偏酸性环境中稳定性更好),在加热条件下不易被破坏,并且具有较强的着色力和良好的分散性,但耐光性、耐氧化性较差,波长210～440nm特别是285nm紫外光可使其褪色,添加L-抗坏血酸可提高其光稳定性,添加类黄酮和多元酚等物质可作为抗氧化剂。辣椒红色泽鲜艳,色价高,其显色强度为其它色素的10倍。

基于辣椒色素的上述特点,国内外学者对其进行了大量的研究,现已形成了几种较为成熟的提取、分离方法。笔者对辣椒色素提取精制技术等方面的研究成果作简单介绍,同时展望未来辣椒色素的研究动向。

1 几种典型的辣椒色素提取精制方法

1.1 有机溶剂萃取法

根据辣椒色素的理化性质,工业上多采取以下方法进行提取:将茄科植物辣椒的成熟干燥果实之果皮粉碎后,用乙醇、丙酮、异丙醇或正己烷等抽提。考虑到天然红辣椒中含有辣椒红、辣椒素、辣椒油脂等成分,其中辣椒素即辣椒碱有辣味,高温下产生刺激性蒸气,因此在辣椒色素的精制过程中必须将其去除。从结构上看辣椒素含有酰胺键,分子中含有一个羟基,是一个极性化合物,其晶体呈现为单斜棱柱体或矩形,熔点61℃,溶于稀乙醇、己醚、丙酮、乙酸乙酯等溶剂及碱性水溶液中。考虑到辣椒红混合物和辣椒素在不同溶剂中溶解度不同,可以利用两者的溶解度差异进行脱辣处理。贺文智等[5]基于此原理采用正己烷萃取法,利用辣椒红色素易于溶于正己烷而辣椒素较难溶于正己烷的性质将两者进行分离,操作步骤如下:称取经去蒂、去籽、粉碎处理后的红辣椒粉末,以丙酮为萃取剂进行常压萃取操作,提取液在温度为90℃、真空度为0.09MPa的条件下进行减压蒸馏浓缩,同时回收丙酮。用丙酮提取辣椒红的过程实质上是液固之间通过相际接触表面进行的传质过程,传质速率的快慢决定着传质设备的尺寸及操作时间。该方法为了提高传质速率,采用索氏提取器对粉末状的干红辣椒进行提取。称取一定量的经浓缩的辣椒红粗产品用一定量的正己烷进行萃取脱辣,试验结果见表1。

河北经贸大学毕业论文

I 摘 要

辣椒属茄科辣椒属，是一种药食同源的蔬菜。食用辣椒可以为人体提供丰富的营养物质，同时可以增加食欲、改善消化；另一方面辣椒性温、辛热，过多食用会引起上火、起痘等症状，因而实现辣椒脱辣成为一种广泛需求。本文以干红辣椒为原料，研究辣椒脱辣的方法。在传统有机溶提取法的基础上，采用碱性乙醇提取法提取辣椒中的辣味成分辣椒碱，利用分光光度法测定辣椒碱含量。文中设计单因素实验，通过改变因素水平得出各个因素的最佳水平，并在此基础上进行正交实验，得出最佳的提取条件为：原料粒度为70目，乙醇浓度为60%，加碱量为3‰，料液比为1:20，提取温度为70℃，提取时间为2h,此时的提取率达到68.2%。可以得出结论，采用此方法实现辣椒脱辣，方法操作简单，成本低廉，产率较高，结果较理想。

关键字：辣椒；辣椒碱；提取

河北经贸大学毕业论文

II Abstract

Chilli belongs to the Solanaceae capsicum, it’s a kind of medicinal and edible

vegetables. Eating chili can provide abundant nutrients for the human body, also it can

increase the appetite and improve the digestion; on the other hand,chilli is warm and

pungenthot in nature,so eat too much chilli will cause fire in body, suffer from acnes

and other symptoms, so wipe off pungency components in chilli has become a

widespread demand. In this paper, we used dry chilli as raw materials to find the ways

辣椒红色素提取工艺概述

来源：环保清洗网 发表者：钟燕华 发表时间：2008-09-26

关键字：

人工合成的色素具有品质好、色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易于溶解和拼色等优点，自问世以来广受人们的喜爱［1］。但是，随着科学技术的发展和卫生保健设施的完善，人们已发现合成色素的许多不安全因素，长期食用会危害人类的健康。所以，食用天然色素又重新受到了人们的青睐。

近几年，我国天然食用色素也有很大的发展。其中以天然红色素的发展尤为迅猛。辣椒是人们日常生活中常用的一种食品及辛香调味料，也当蔬菜直接食用，它不仅集色、香、味于一身，而且有很高的营养价值和药用价值［2］。辣椒中含有丰富的类胡萝卜色素（即辣椒红色素）［3］，每100g成熟的干辣椒中可高达3211mg。因为天然类胡萝卜素即为色素又具有营养价值，且原料易得，安全性高，所以被广泛的用于食品中。从外观看，辣椒红色素为一种暗红色膏状物，它不溶于水，溶于乙醇和油脂中在pH3-12时使用色调不变［4］，有良好的乳化分散性，及耐光、耐热、耐酸碱和耐氧化性，因而被广泛使用于医药、肥皂和化妆品等工业产品的着色过程。

我国盛产红辣椒，辣椒红色素生产厂家己达几十个，年生产能力超过100吨。

目前，国内外提取辣椒红色素的方法主要有油溶法、溶剂法和超临界萃取法三种［5～10］。油溶法中 油与色素的分离困难，难以得到浓稠的色素：超临界萃取法的设备投资较大，操作技术要求高，不易推广。故目前国内外生产红色素的厂家绝大多数都采用溶剂法提取。而溶剂法操作方式又可以分为浸渍法、渗透法、回流法及索式提取法等。

下面就传统工艺和新工艺的方法和特点作简要的概述。

一、传统工艺概况

两种工业中常用的提取方法

1、以丙酮为提取剂，回流法提取辣椒红色素［11］

红辣椒片为市售红干椒磨碎而得，市售的红辣椒片常掺有其它物质（如红色高梁粉），要注意区别。丙酮.95%乙醇.石油醚（60-90℃)．氯仿.NaOH ．Ca (OH)2，食盐都为市售分析纯试剂。实验中所用盐酸由市售分析纯浓盐酸稀释而得。