包子好吃不在褶上
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包子好吃不在褶上
作者:张鹤宁
来源:《人生与伴侣·创新阅读》2017年第09期
那些落戶在各地的他乡美食,其实都是种植在游子心里的一份念想吧。
我吃过最好吃的包子是在童年。
至今還难以忘怀,幼儿园的包子馅儿里有韭菜鸡蛋粉条,以及肉末。那之后就算遇到相似
的组合,也再没有了相似的味觉体验。
那会儿要是碰巧哪天的晚饭是包子,我一定乐得手舞足蹈,积极去做为全班小朋友打饭的
志愿者。吃的时候狼吞虎咽,饱足后嘴角上通常还挂着两粒小小的粉条段儿——真想再回幼儿
园,像小朋友一样吃一顿饭。
姥姥是纯正东北人,恪守“上车饺子下车面”的老话儿,时不常地总喜欢和和面、擀擀皮、
剁剁馅,一股股热腾腾的蒸气儿后,便有胖鼓鼓的蒸饺或包子上桌,稀松平常。
姥姥做的包子,皮儿总是呈着翠绿或淡淡的黄色,因为面里掺和着菠菜和胡萝卜,偶尔碱
大了还会留下一小朵儿深斑。
后来,到了离家千里的宁波上学,似乎少了些吃包子的机会。
一次去武汉游玩,遍尝久负盛名的蔡林记热干面和周黑鸭之后,偶然发现一家店里的麻婆
汤包。
这是一家有种走进台南美食纪录片感觉里的包子铺。店面很小,蒸气烘托出一片古老祥
和。光是那氛围就已经令人亲切感动。再看一对老夫妇,正用慢得舒服的节奏做着包子,那和
谐、劲道的一擀一包中,让你觉得等餐不再漫长痛苦。
看过许多关于美食的片子,也没少品尝各色各样的大街小巷与灯火阑珊,而那一天,坐在
店里,吃着汤包,我忽然落泪。想,那些落户在各地的他乡美食,其实都是种植在游子心里的
一份念想吧。
我有个天津同学,说起在家时对狗不理包子从没有过多高的评价。至于说书人嘴里那些有
没有18个褶的细节,她也从没有任何体验。而出门在外的这几年,见到挂有“狗不理”牌匾的
小食店,她都会一头扎进去,包子被端上的那一瞬间,心中涌满了浸着肉香的暄软。
还有那一屉已经坐不住了的生煎。那是上海同学曾带我在弄堂里一家餐铺二楼吃到的生
煎。楼梯破旧,斑驳的墙壁布满老上海的印迹,一盏老电扇自顾自地旋转着,发出沉闷的吱扭
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声。而咬一口烫嘴的生煎,那本地本色、味道甜甜的汤汁儿,竟一下子浸香了整个儿早晨。同
学吃得满眼生辉,可心的食物瞬间膨胀了她饱足的自豪感。
有一次到北京,几乎是怀着虔敬的心情走进了帝都盛名的庆丰包子铺。一顿吃下来,却没
有想象中的神奇味道。好在帝都多得是接地气的吃食,在京的同学拉着我到处兜兜转转地一路
吃下去,几家老字号,以及一些名不见经传的包子饺子各色小吃,竟吃得我满口生津,欲罢不
能。
大概距离更能够加深味觉的感受,所谓特色不过就是家乡的味道,只有远离时才不会被忽
略。
这包子好不好吃,还真真儿的没能在褶儿上体现。