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2016年上半年福建省公共营养师三级理论考试题

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2016年上半年福建省公共营养师三级理论考试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己
的进食量。
A．低
B．中等
C．高
D．以上选项都错误
2、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A．16 B．17 C．18 D．19
3、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重
量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____
A：100克
B：80克
C：60克
D：40克
4、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。
A．A型血
B．B型血
C．O型血
D．AB型血
5、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____
A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类
6、食物与营养发展的重点地区是______。
A．中部地区和东部地区
B．西北地区和东南地区
C．城市地区和西部地区
D．农村地区和西部地区
7、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____
A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷
脂
8、下列关于职业理想的说法中，正确的是____
A．职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法 B．职业理想
是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变 C．职业理想的层次越高，
就越能够发挥员工的主观能动性 D．职业理想是虚幻的，只有职业技能是实
实在在的
9、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好
还应摄入______次海产品。
A．5
B．4
C．3
D．2
E．1
10、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____
A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。
B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。
C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。
D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。
11、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁
老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。
A：10-12%
B：12-14%
C：14-15%
D：15-16%
12、保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日____
A．700mg B．800mg C．1000mg D．1200mg
13、谷类主要提供的维生素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1
14、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓
E．轻度发育迟缓
15、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____
A．个体传播 B．面对面交流 C．散发小册子 D．讲课 E．大众
传播
16、长期素食最有可能导致____缺乏。
A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B12
17、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓
E．轻度发育迟缓
18、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造
成。
A．能量 B．淀粉 C．脂肪 D．蛋白质 E．钙
19、巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭通常致病性微生物，也有采
用____
A．80～90℃加热30s或1min B．90～100℃加热30s或1min C．100～
110℃加热30s或1min D．110～120℃加热30s或1min
20、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____
A．加热前 B．加热后 C．成熟后 D．成熟时或出锅前
21、牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是__。
A．免疫调节
B．抗氧化作用
C．改善功能
D．促进脑细胞DNA、RNA的合成
22、下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为____
A．寄生虫检测 B．矿物质代谢研究 C．致病菌检测 D．氮平衡实验
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个
错项。）
1、下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化____
A．骨质减少 B．体内水分减少 C．基础代谢降低 D．合成代谢升高，
分解代谢降低 E．胃肠的消化功能减弱
2、长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐
受最高摄入量是______μgRE。
A．600
B．8000
C．1000
D．2000
E．3000
3、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）
A．10mg
B．5mg
C．25mg
D．35mg
4、一周食物供给原则包括__。
A．主食粗细搭配，菜肴品种多样
B．荤素搭配
C．膳食平衡勤调配
D．在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节
E．在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡
5、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有____
A．不新鲜的蔬菜 B．腌菜 C．苦井水 D．卤肉 E．腌肉
6、鱼类脂肪主要是____
A．ω—3不饱和脂肪酸 B．ω—6不饱和脂肪酸 C．ω—3α—亚麻酸
D．EPA和DHA E．ω—6花生四烯酸
7、以下不属于运动系统的是__。
A．骨
B．骨连接
C．腹腔
D．骨骼肌
8、食物能量的数值可通过____方法获得。
A．直接测定法 B．间接计算法 C．能量计算法 D．减法 E．除
法
9、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：
A．乳白蛋白
B．乳球蛋白
C．酪蛋白
D．以上皆非
10、幼儿身长增长正确的说法有____
A．1～2岁全年增加约10cm B．1～2岁全年增加约5cm C．2～3岁全
年增加约10cm D．2～3岁全年增加约5cm E．3岁时身长约100cm
11、含碘量丰富的食品包括____
A．海带 B．深绿色蔬菜 C．紫菜 D．干贝 E．海鱼
12、下列属于寡糖的有____
A．水苏糖 B．低聚果糖 C．蔗糖 D．麦芽糖 E．棉子糖
13、《营养标签管理办法》有两年过渡期，从______正式执行。
A．1998.5
B．2008.5
C．2010.5
D．2007.5
E．2002.5
14、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____
A．微生物污染最广泛、危害也最大 B．主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉
菌毒素 C．包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D．生物性污染的食物原则
上不能食用
15、初入高原时能量供给要求及比例是__。
A．总能量按平原的轻或中体力劳动标准
B．蛋白质占总能量的15%~20%
C．脂肪占总能量的30％~35％
D．碳水化合物占总能量的40%~60%
16、老年男人和女人高血压病发生率的规律是__
A．男女无差别
B．女高于男
C．男高于女
D．无规律
17、在食物中应用的铁强化剂主要有____
A．元素铁、硫酸亚铁 B．硫酸铁、三氯化铁 C．柠檬酸铁、焦磷酸铁
D．血红素铁、乙二胺四乙酸钠铁(ED-TA钠铁) E．硫化铁、碳酸铁
18、不符合能量推荐摄入量特点的是______。
A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差
B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50%
C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50%
D．个体间需要量的差异很大
E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量
19、婴幼儿可选用的乳类为____
A．配方奶制品 B．奶酪 C．酸奶 D．牛奶
20、青少年减肥正确的办法是____
A．合理控制饮食 B．少吃高能量食物 C．增加体力活动 D．充足的睡
眠
21、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。
A．食物的生物学种属越远越好 B．搭配的食物种类越多越好 C．注意颜
色的搭配 D．注意三餐的搭配 E．食用时间越近越好
22、下列哪些蛋白可作为参考蛋白____
A．醇溶蛋白 B．酪蛋白 C．鸡蛋蛋白 D．鱼肉蛋白 E．牛肉蛋
白

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2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(11)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(11)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(11) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做）1.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D )。

A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒2.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( B )。

A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶3.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(D )。

A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度4.鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(B )表示鱼体开始****。

A.30%B.40%C.50%D.60%5.菌落总数可以预测(A )和评定食品****变质的程度。

A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率6.(C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔B.食道C.胃D.小肠7.中国营养学会2000年修订的DRIs 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(B )。

A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)8.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(B )。

A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低9.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的( D )。

A.25%B.30%C.35%D.40%10.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(A )。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品。

公共营养师三级复习题及答案

公共营养师三级复习题及答案

公共营养师三级复习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。

A、23%B、31%C、19%D、25%正确答案：C2、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。

A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D3、下列细菌,具有嗜盐性的是()。

A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、沙门菌D、变形杆菌正确答案：A4、营养教育以()为目标。

A、改善人民营养状况为目标B、建立人民健康档案为目标C、发展人民健康事业为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。

A、城市地区和西部地区B、西北地区和东南地区C、农村地区和西部地区D、中部地区和东部地区正确答案：C6、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。

A、2B、3C、1D、4正确答案：A7、营养教育的特点是()。

A、成本高B、覆盖面广C、途径少D、受众低正确答案：B8、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

A、柚子B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、葡萄正确答案：A9、()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。

A、等级资料B、数值资料C、分类资料D、定量资料正确答案：A10、影响人体健康最重要的因素是()。

A、个人生活方式B、自然环境C、遗传因素D、社会条件正确答案：A11、()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白B、红血球C、醇溶蛋白D、肌红蛋白正确答案：D12、卧式标准量床或量板适用于（）。

A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人正确答案：B13、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。

A、800B、1000C、1200D、930正确答案：D14、下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。

A、致病菌检测B、矿物质代谢研究C、氮平衡实验D、寄生虫检测正确答案：B15、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。

公共营养师试题+答案

公共营养师试题+答案

公共营养师试题+答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。

A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问正确答案：A2.下列不是细菌性食物中毒特点的是()。

A、多发于每年5—10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可互相传染正确答案：D3.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。

A、粮谷类B、山珍海味C、鲍参鱼翅D、深海鱼类E、蔬菜和水果正确答案：E4.老人一般一日进餐为()。

A、四餐B、三餐两点C、三餐三点D、三餐正确答案：B5.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1989B、1992C、1979D、1995正确答案：A6.6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。

A、600B、500C、400D、300E、200正确答案：D7.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖E、淀粉正确答案：B8.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A、体力活动耗能B、非体力活动耗能C、基础代谢D、食物热效应耗能正确答案：C9.大豆磷脂可（）。

A、参与构成细胞膜B、促进铁吸收C、促进钙吸收D、调节食欲正确答案：A10.某男子坚持每晚健身 4 小时,每天喝可乐或雪碧约 2000mlz 根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是( )A、饮水量太多B、运动量太大C、饮水量太少D、饮料量太多E、运动量太小正确答案：D11.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。

A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25・(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D12.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。

精品2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(5)

精品2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(5)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(5)1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。

(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油3. C18∶0是( C )。

(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸(D)类脂4.在以下食物中胆固醇含量的是( C )。

(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:46. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。

(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-127. 亚油酸是( A )。

(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个10.属于可溶性膳食纤维的是( A )(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉11.下列各项中，不利于钙吸收的是 ( ABC )A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质12. 有促进乳汁分泌作用的是 ( BD )A.维生素AB.维生素B1C. 维生素B2D. 维生素EE.维生素D13.脂溶性维生素的共同特点是 ( BCDE )A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒E.在食物中与脂类共同存在14.影响乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚E.哺乳期母亲的情绪15.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( BE )A.棕榈油酸(C16:1)B.亚油酸(C18:2)C.花生四烯酸(C20:4)D. 硬脂酸(C18:0)E.a-亚麻酸(C18:3)16.钙在人体内有哪些生理功能 ( BD )A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性E.维持正常视觉17.肠道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶E.胃酸18.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。