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什么鱼不腥
鱼肉中含有丰富的鱼肉蛋白，并且鱼肉也是营养学上所说的白肉，所以多吃鱼肉其实对人体大有裨益。但是由于鱼是一种水产品，因此鱼肉中存在一个明显的缺点就是腥气较大。许多不喜欢吃鱼的人，就是无法容忍鱼肉中所含有的腥气。那么在购买鱼的时候应该选择什么鱼腥气较少甚至没有鱼腥味?
其实鱼都有腥味的
一、怎么做鱼不腥
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
5、烧鱼时放一点橘皮，可去除掉血腥
6、洗净后放冷水中，到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥 本文整理于网络，仅供阅读参考
7、把活鱼放入10%的清盐水中，盐水通过鱼两鳃浸入血液，一小时后，鱼中的土腥味即可除去;也可将新鲜鱼宰杀去内脏，洁净两鳃，然后放入冷盐水里泡洗一下;如鱼死了，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。
二、海鱼怎么做不腥
要想知道这海鱼怎么做不腥还得先知道用海鱼来做什么，煎炒烹炸或是什么，不过总的来说使用一些能去腥味的配料是非常不错的方法，比如使用料酒，苹果醋，生姜，大葱，花椒，白酒等能去腥味，另外就是要将鱼身上一些比较腥气的去除，例如一些黑膜，有的鱼还有腥线，鱼的内脏等要除尽，制作鱼的过程中还可以放一些橘皮，山楂，蒜等有其他气味的掩盖一下。不过海鱼相对于河鱼来说本就会腥很多，有一种海洋的腥味，所以清蒸等手法残留腥味较多，红烧等调料丰富一些的会少很多，这样就容易接受了。
鱼腥气味的气体的化学式
鱼腥气味的气体化学式是什么？
鱼腥气味是一种常见的气味，它通常与海鲜有关。这种气味是由一种叫做二甲基硫化物的化合物产生的。二甲基硫化物是一种有机硫化合物，其化学式为(CH3)2S。它是一种无色、有刺激性气味的气体，具有非常强烈的臭味。
二甲基硫化物是由海鲜中的蛋白质分解产生的。当海鲜腐烂时，蛋白质会被细菌分解，产生二甲基硫化物。这种气味非常难闻，可以让人感到恶心和不适。
除了海鲜，二甲基硫化物还可以在其他食物中产生。例如，它可以在鸡蛋、牛奶和肉类中产生。这些食物中的二甲基硫化物通常是由细菌分解产生的。
二甲基硫化物不仅存在于食物中，还可以在其他环境中产生。例如，它可以在沼气和污水处理厂中产生。这些地方通常会有非常难闻的气味，这些气味就是由二甲基硫化物等化合物产生的。
为了消除鱼腥气味，可以采取一些措施。例如，在烹饪海鲜时，可以加入一些香料和调味料来掩盖气味。此外，还可以使用一些特殊的清洁剂来清洁厨房和餐具，以消除气味。
二甲基硫化物是一种非常难闻的气味，它通常与海鲜和其他食物有关。了解这种化合物的化学式和产生方式可以帮助我们更好地理解鱼腥气味的来源，并采取措施来消除它。
鲟鱼为什么要用热水烫
因为鲟鱼身上有大量的黏液，黏液既是鱼腥味的主要原因之一，也会在一定程度上影响口感，用热水烫能够有效去除，另外热水烫过之后，鱼鳞会竖起来，能够快速将鱼鳞去除干净。
鲟鱼的处理方法是先用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下，将鲟鱼敲晕，准备一盆60度左右的热水，把中华鲟泡在热水中烫一下，用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢刮掉鱼鳞，再用剪刀把中华鲟的肚皮剪开，掏尽内脏，鲟鱼肚中的黑膜也要去掉，再取两根筷子插入鱼鳃部位，将筷子的前端叉开，转动几圈再拿出来即可取出鱼鳃，最后再用清水冲洗几遍即可。
清蒸鲟鱼做法，清蒸的优点是能保持鲟鱼原有的新鲜度。
原料：鲟鱼
配料：蒸鱼豉油、蚝油、食用油、葱丝、姜。
步骤：
1、选择大小合适的鲟鱼，太大的摆盘不方便。鲟鱼清洗干净，去鳞片清除内脏。因为鲟鱼身上有一层黏液，鳞片不易清除，所以要用热水烫一下才可以。
2、清除完的鲟鱼调入盐、料酒腌制入味。
3、切姜片、葱段和鲟鱼一起上锅蒸，蒸至15分左右撇去盘中的多余的汤汁和姜片、葱段即可。
4、锅中倒入食用油，油四五成热放入姜丝、葱丝爆香，然后倒入蒸鱼豉油、蚝油少许盐调味，倒入适量的饮用水，烧开后浇在鲟鱼上，最后撒些葱丝即可。
清蒸鲈鱼怎么做不腥清蒸鲈鱼用什么盘子
鲈鱼是一种鲜美又营养的鱼类，一般都会清蒸着吃，原汁原味还营养，但是有的人蒸出来的鲈鱼都会有一些腥味，那么清蒸鲈鱼怎么做不腥呢？
一、诀窍一：去除鱼线和黑膜
1.鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。
2.鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除。
二、诀窍二：蒸之前腌制
鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右。这些调味料都是非常好的去腥材料，一般腌制之后，鱼肉的行为就能够去除很多，而且还会更嫩更入味。
注意：腌制的时候不建议放盐，因为这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴
三、诀窍三：把握好蒸鱼时间
想要清蒸鲈鱼不腥，把握好蒸鱼的时间也非常重要。
因为鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康。
一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。
四、清蒸鲈鱼用什么盘子
建议用鱼形盘或者椭圆、扁长的陶瓷盘比较好。
鲈鱼是扁长形状的，一般做清蒸鲈鱼的时候，最好选择同样扁长的鱼形盘或者椭圆陶瓷盘，不仅美观，而且能够完整的盛放下整条鲈鱼。如果家里没有这样的盘子，那么用圆盘或者比较矮的碗也可以的。
