味精和鸡精的区别

说说味精和鸡精的那些事儿作者：暂无来源：《中国食品》 2013年第23期文索士荣在中国历史悠久的饮食文化中，“鲜”字一直占据着重要位置。

早在周朝，民间就有因发现将鱼与羊放在一起异常美味，从而造就了“鲜”字的传说。

而味精自从诞生之日起就为调和饮食的鲜味立下了汗马功劳。

随着社会发展，鸡精随之出现并得到广泛应用。

那么，味精和鸡精哪个更好呢？味精的“真相”味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的产品。

人类的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因此当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

味精进入肠道被吸收分解而成的谷氨酸是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，同时还参与各种重要的生理功能。

它在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

因此，味精对人体健康是有一定益处的。

现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂之一。

鸡精的“真相”鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉／鸡骨的粉末或其浓缩抽提物，呈味核苷酸二钠及其他辅料原料，添加（或不添加）香辛料／食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

按照鸡精行业标准，鸡精中味精的含量应大于35%，食用盐含量应不大于40%，以这两种原料为基础，添加鸡肉／鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂(I+G)及其他辅料，鸡精发挥各种原料的复合作用，形成鲜香浓郁的调味效果。

味精、鸡精各有所长通过以上介绍可以看出：味精就是一种鲜味剂，只是用来增鲜，并不能改变食物原有的味道；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉／鸡骨等添加物的香。

至于哪个更好，就看个人的口味了。

味精、鸡精、蘑菇精的区别
王展
【期刊名称】《家庭医药·快乐养生》
【年(卷),期】2014(000)011
【摘要】天冷时节，人们食欲大增。

于是，很多人愿意在家自己动手烹饪美味佳肴。

味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品，使用这些调味品可以为菜肴增鲜，同时也能有效地增强食欲。

不过，这3种常见的调味剂有什么区别，多数人并不是很了解。

【总页数】1页(P17-17)
【作者】王展
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.鸡精和味精的区别
2.在标准中解读味精与鸡精调味料的区别
3.鸡精和味精有什么区别
4.味精、鸡精、蘑菇精的区别
5.鸡精和味精有什么区别,哪个好
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炒菜时放味精比较好还是放鸡精比较好
炒菜时放味精比较好还是放鸡精比较好？味精和鸡精一样都是日常生活中提鲜用的调味剂，就是我们身边的这些调味剂大家对此了解多少呢?味精吃多了会怎么样?味精的危害到底是什么呢?下面小编就为大家介绍一下味精的主要成分吧。

这种调味品吃多致癌风险竟翻倍1你真的认识什么是味精、鸡精吗
我曾经问过身边很多人是否吃味精，多数表示对于味精还是有些排斥的，表示味精是经过化工合成的，但其实这种认识是不科学的。

味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。

谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。

谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。

鸡精现在已经取代了味精的位置，那是因为除了有谷氨酸钠以外，鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质，比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。

相对于味精来讲，复合型的呈鲜味物质，效果要好于单纯一种，再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案，所以近些年，鸡精的销量远远高于味精。

还原味精、鸡精致癌的真相
说到味精、鸡精致癌，未免太过绝对。

味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质焦谷氨酸钠。

但。

一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。

2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。

3、鸡精和味精的比较：A) MSG易溶于水，B) 所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，C) 菜肴的味道更加鲜美。

但MSG在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，D) 焦谷氨酸钠虽无害，E) 但无有鲜味。

鸡精的用法似乎宽松得多，F) 至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

G) 味精主要成分是“谷氨酸钠”，H) 是一种鲜味剂，I) 而J) 鸡精（粉）是复K) 合调味料，L) 既有鲜味又有鸡肉香精。

M) 鸡精含有40%左右的MSG，N) 是一种有鸡味的复O) 合调味料，P) 而Q) MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而R) 成的。

主要成分为谷氨酸钠，S) 含量为99%、95%、90%和80%。

4、行业状态目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。

鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。

近几年发展很快，年增长量为20%。

目前该行业存在“鸡精无鸡”等问题从2001年9月，中国调味品协会就组织大约鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太太乐起草，据中国国家标准化管理委员会负责人黄德胜透露中国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业标准审定报审中国商业联合会，标准处对送审的标准进行了审定和进一步规范，12月初报发展政委员会进行程序上的认定，备号后将正式对外分布。

主要的一些指标为氯化物的含量由原来小于45%改为小于40%，氮的含量不低于3%2003年3月16日的“鸡精调味料”理化指标：项目指标谷氨酸钠（%）≥35呈味核苷酸二钠（%）≥1.1干燥失重（%）≤3氯化物（以CP计）% ≤45总氮（以N计）% ≥3其它氮（以N计）% ≥0.2二、生产技术和工艺1、鸡精（粉状）工艺流程食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀 + 鸡肉粉搅拌均匀+ 糖、味精、糊精+ 搅拌均匀包装成品备注：注意室内相对温度、防止吸潮。

饮食谣言竟然让我们对这些有这么大误会味精和鸡精都是人们生活中比较重要的调味品，而大家在生活中，对于味精和鸡精更加要清楚的去了解，很多人都在询问到底哪个比较健康，其实当人们更好的了解味精和鸡精的存在，可能就会发现，其实两个东西是一样的，在生活中，很多人都可能会认为鸡精比味精更加的健康，可是当人们真正的了解其中的成分的话可能就会有很大的认识，其实我们要了解鸡精和味精差别并不是很大，人们要很认真的去认识。

在生活中，人们经常会看到有些人炒菜时对味精避之不及，但是对基金却觉得放多少都没有关系，其实味精和鸡精的差别并不是很大，虽然大部分的鸡精包装上都写着用上等肥鸡制成，但是它并不是像我们想象的那样，主要是有鸡肉鸡骨或其浓缩提取物做成的天然调味品，而鸡精的主要成分其实就是味精。

味精占到总成分的40%左右，另外还有一些其他的物质复合而成，鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中的味精的作用。

味精主要是通过大米，玉米等粮食或糖蜜，采用一些方式而提取的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，所以鸡精的成分由于比味精更佳的复杂，所含的营养也更加的全面一些。

当人们真正的了解味精与鸡精的话，人们会发现两者的差别并不是很大，而对于基金本身的颜色，所以炒菜的时候用鸡精，用盐的量一定要减少，而且鸡精里面含有核苷酸，核苷酸的代谢
产物就是尿酸，患有痛风的患者一定要少吃。

味精和鸡精哪个更健康?这样的一个问题是大家在生活中要去了解了，我们在生活中，对于味精和鸡精的存在也要认识得更多。

鸡精和味精的区别
徐志强
【期刊名称】《中国质量技术监督》
【年(卷),期】2006(000)001
【摘要】鸡精和味精是有区别的，用于烹饪中的作用也不一样。

鸡精是复合调味品的一种，基本成分是味精（含量40％左右），加助鲜剂、曲、糖、鸡肉松、香辛料、鸡味香精等复配加工而成。

【总页数】1页(P47)
【作者】徐志强
【作者单位】河北省承德市营子区质量技术监督分局
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.23
【相关文献】
1.味精、鸡精、蘑菇精的区别 [J], 王展
2.在标准中解读味精与鸡精调味料的区别 [J], 封静余
3.鸡精和味精有什么区别 [J], 吴小丽
4.味精、鸡精、蘑菇精的区别 [J], 王展
5.鸡精和味精有什么区别,哪个好 [J],
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鸡精什么时候放比较好
鸡精和味精是我们日常生活中经常会使用到的两种调味品，两种都属于增鲜调味品，鸡精是在味精的基础添加了一些其他的增鲜成分，比如核氨酸和辛辣素，味精我们都知道在菜炒熟之后和食盐一起放，再经过翻炒即可出锅，但是鸡精什么时候放比较好呢?
一、鸡精什么时候放比较好
在炒菜时具体什么时候放鸡精还真不能明确到某一个时间，得看做什么菜肴。

炒菜放鸡精的技巧：鸡精和味精不同，味精就是谷氨酸的结晶，在温热的水中便会迅速的溶解，但是鸡精还添加了核氨酸和一些其他成分，溶解性比味精差很多，也比食盐差，因此，一定要在菜肴出锅之前保证鸡精充分溶解，也就是说需要提前放鸡精，至少在放食盐之前。

二、炒熟菜什么时候放鸡精
平时加重炒熟菜时对菜的烹饪时间不是很限定，可以多煮一会儿，这种菜可在菜炒好之后把鸡精和食盐一起放，再经过充分的溶解之后即可出锅，可适当的多煮2~3分钟，鸡精的味道发挥更充分。

三、炒生菜时什么时候放鸡精
生菜在烹饪过程中讲究的是快，无论是翻炒过程迅速，还是对火的要求要猛火，这类菜要是需要放鸡精，则需要在菜肴还没有熟之前就放，在经过翻炒两分钟后菜肴熟透时最好鸡精也全部溶解，需要把
握好时间。

四、炖菜时什么时候放鸡精
炖菜是在平常生活中属于烹饪时间比较长的一种菜肴，主料一般都是先经过了一些烹饪程序，配料是后面添加的。

这类菜肴要是需要放鸡精时需要考虑配菜的种类，要是配菜是绿色蔬菜类，比较容易熟，需要在放配菜之前就会鸡精，在配菜熟时刚好鸡精溶解完全，要是配菜是土豆片，蘑菇等不容易熟的菜，可在配菜快熟时放鸡精，切忌鸡精和味精一样不宜长时间煮。

鸡精和味精有什么区别
吴小丽
【期刊名称】《农村百事通》
【年(卷),期】2006(0)10
【摘要】@@ 很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害.鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全.于是我们常常能看到,有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以.其实,鸡精与味精并没有太大的区别.
【总页数】2页(P58-59)
【作者】吴小丽
【作者单位】无
【正文语种】中文
【相关文献】
1.鸡精可以取代味精吗--有关鸡精与味精系列报道之一 [J],
2.鸡精与味精"标准"见输赢--有关鸡精与味精系列报道之二 [J],
3.甄选优质鸡精合理使用味精走出鸡精之感 [J], 续欣欣
4.鸡精和味精有什么区别,哪个好 [J],
5.鸡精和味精哪个鲜鸡精能否替代味精 [J],
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