自营区操作的基本流程

生鲜操作的基本流程
生鲜商品的损耗比较大，因此做好商品的进销存管理显得尤为重要，进销存又称为购销存
进：指询价、采购到入库与付款的过程
销：指报价、销售到出库与收款的过程
存：指出入库之外，包括领料、退货、盘点、报损报益、借出、调拨等影响库存数量的动作。

进销存是指企业管理过程中采购（进）——>入库（存）——>销售（销）的动态管理过程。

一、想控制好进销存环节，首先要做好进货管理
1、市场的进货管理括订货、验收、退换货等业务，
①订货业务。

市场的订货业务是指在所确定的厂商及商品范围内，依据订货计划而进行的活动。

②订货要有计划，定货要注意适时与适量，各类别商品的订货周期，最小订货量等都必须有事前计划。

这样，一方面，可以提高工作效率，另一方面可确保货源供应正常。

③订货方式要规范化。

订货方式可采用人工、电话、传真、电子订货系统等多种形式。

依据生鲜当季（月）的商品组合建立订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。

为讲求效率，生鲜采购务必依据订单作为下单的依据
④订货必须考虑的因素：库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）；天气、节庆、周六、日等因素下单；季节性大宗产品；日均销售量及商品的周转率；促销期及折扣期；依往年的销售记录及购买习性下单。

⑤统一使用库存卡表格工具订货。

库存卡——检查库存——建立订单——订单审核——订单传真——打电话订单确认——保证订单生效
2、收货、验货程序：
验货有一定的标准和程序，合乎规定者才能进卖场，不合规定者，退！厂家送货内容务必符合生鲜订单内各种明细，如数量、规格、重量、包装外观、商品标识、有效日期、质量是否相符、厂家编号均要一一核对。

验货标准如下：
①、收货订单一式三联，供应商一联、部门一联、财务部一联。

②、供应商送货时，应同时填写一式三联的送货单。

内容详载：供应商名称（编号）、（送收货）日期、货号、品名、规格、订货数量、实收数量等
③商品整理分类要清楚，在指定区域进行验收。

④先退货再进货，以免退调商品占用店内仓位。

⑤验收时必须有四方人员在现场（生鲜人员、保安/值班经理人员、收货人员、供应商）
⑥生鲜人员同收货部核对品名和规格项外，再检验收货质量、称重，确认货品无误后便可完成收货手续，生鲜员工对商品质量、数量负全责，收货员对数量负责，保安/值班经理从旁监督。

（生鲜商品收货数量可能会与订单有5%差异）
⑦验收后及时按规定送入冷藏、冷冻库内，以保鲜度。

有些商品直接进入卖场，有些商品则进内仓或进行再加工。

⑧要对质量不合格、变质、过保持期或已接近保持期的商品拒收。

⑨完成收货手续，收货部、保安/值班经理、生鲜主管签字确认后，交由收货部录入电脑。

在录入时确认订单号码、检查有无录入错误、签字确认后，再交由供应商签字。

3、退换货业务。

退换货是市场根据检查、验收的结果，对不符合进货标准和要求的商品采取退货或换货币行动的业务活动。

退换货业务可与进货业务相配合，利用进货回程顺便将换货带回。

退换货业务应注意以下事项：
①确认厂家，即先查明待退换商品所属的厂家。

②填写退货申请单，注明其数量、品名及退货原因。

③退换商品应注意保存。

④确认采购是否与厂家沟通，同意退换货。

⑤及时联络各厂商办理退换货。

⑥退货时应确认扣款方式、时间及金额。

接收订单——检查订单是否过期——检查是否有退换货—检查商品质量——称重计数——签字确认——商品入库——验收单据传送财务——供应商结账
二、商品销售管理
市场商品销售管理的内容包括：标价、上货、补货、商品陈列、促销、销货退回、变价、加工、赠品处理、防止缺货、打折处理等方面。

1、市场的商品标价
标价是指将商品代码和价格用标价机贴在商品包装上。

这项作业活动操作起来比较简单，但标价管理却比较复杂。

标价管理的内容主要有：第一，标价位置要一致，让顾客容易看到，且不可压住商品说明文字。

一般商品的标签均贴在商品的正面右下角；第二，打标签时要确实核对进货价格及陈列处的价格签，不可同样商品有两种价格。

第三，标价最好不要在卖场进行，以免影响顾客流动线路，第四，标价纸要妥善保管，以免给行为不规者有可乘之机。

第五，为防止顾客调换标签，可使用一次性的、有折线的标签。

第六，变价时，若是调高价格，宜将原标签去除；若是降低价格，则可将新标签压在原标签上；每项商品不可同时有两个不同的价格标签。

2、市场的商品补货上架
补货上架是指将标好价格的商品，依照既定的陈列位置，定时或不定时补充到货架上，以保证顾客顺利实现购买。

定时补充是每隔一定时段对货架商品进行补充；不定时补充是随销随补，只要货架上的商品即将售完就立即补充。

补货上架的内容：第一，事先要根据商品陈列图表，做好商品陈列定位工作；第二，补货时先将原有商品取下，清洁货架及原有商品，接着将准备补充的新货放置货架的后段，再将原货放在前段；第三，整理商品排面，以呈现商品的丰富感；第四，生鲜食品为加强鲜度管理，应采取三段式补货陈列。

即在早上开店时，应陈列全部品项，但数量保持在当日预定销售量的40%，中午再补充30%的陈列量，下午营业高峰再补充30%的陈列量。

3、市场的销货退回
销货退回是指已经售出的商品，由于质量、商品品质、价格等因素致使顾客不满意而退货的处理。

这项工作必须谨慎处理，认真对待顾客的意见和要求，应尽量从消费者的角度处理问题，以此赢得顾客的好感。

4、要做好销售管理，主要是注意经常整理商品，发现腐烂的、破损的要及时处理，同时，对一些保湿要求比较高的水果要经常喷洒干净的自来水保持新鲜度。

5、在做好进销存管理的同时也要注意做好促销宣传，对卖相较差的商品要及时处理。

一是可以通过打折销售的方法来吸引顾客；二是可以开展买赠活动，即顾客购买一定数量的商品或购物达到一定的金额可以获赠一些商品，以此来吸引顾客。

在搞促销活动时，如果张贴醒目的促销海报效果会更好
三、市场的存货管理
商品存货是流通的停滞和资金的占用，但又是必不可少的环节。

市场变化莫测，生产又需要一定的周期，为使市场不致出现缺货现象离不开商品存货。

由于库存要占用资金和场地，会给市场带来成本费用的增加，因
此，科学的存货管理十分必要，市场的存货管理主要是：
1、存货数量管理。

存货数量与商品流转相适应，是最佳效益点。

存货
量过大，会造成商品积压，增加损耗；存货量过小，会造成商品不足，市场脱销，影响销售额。

2、存货时间管理。

加快商品周转等于加快资金周转，自然会提高商业
运作效率，这是市场能否获得利润的关键，所以应加强存货的时间管理，提高商品的周转率。