第八章-食品添加剂PPT课件

01 常见食品添加剂的种类及作用
任务一、食品添加剂及种类 学生活动2：阅读教材P112～113页内容，思考常见食品添加剂的作用、 种类及物质分别是什么？填写表格内容。
①在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证 了市场供应。目前我国使用的食品添加剂有上千个品种。
②几种常见食品添加剂
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务一、食品添加剂及种类 学生活动1：阅读教材P111页最后自然段，思考什么是食品添加剂？
①食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、 味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或天然物质。如着色剂、增 味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂等。
②食品标签上的配料表，常会看 到其中标注的食品添加剂。
②天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、 叶绿素铜钠盐、焦糖色等。如提取β-胡萝卜素工艺流程：
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩→胡萝卜素→食用
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务二、几种常见食品添加剂的结构及作用原理 学生活动1：查阅资料，结合教材内容讨论交流，着色剂（红曲红和 姜黄）、增味剂（味精）的结构及作用原理分别是什么？
第2课时：安全使用食品添加剂
目录
CONTENTS
01 常见食品添加剂的种类
及作用
02 合理使用食品添加剂
学习目标
1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的 食品添加剂所属的类别、组成、性质和作用,能正确对待和使用 食品添加剂。
2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的 科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任，促进实现“知、 情、意、行”的统一。Fra bibliotek 01 对应训练

过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成 年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的 量。
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健康生活喜来乐18 ！
食品添加剂对人体的危害
2. 反式脂肪 汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。
它会导致胆固醇增高以及冠心病。
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健康生活喜来乐19 ！
食品添加剂对人体的危害
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂 （5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消 泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质 改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被 膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强 化剂（22）其他添加剂。
3. 高果糖玉米糖浆 在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐
剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
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健康生活喜来乐20 ！
食品添加剂对人体的危害
4. 食用色素 红色40、黄色5和黄色，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌 症有关。
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食品添加剂对人体的危害
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食品添加剂对人体的危害
开题报告： 随着社会的发展，有
越来越多新奇的食物出现 在我们周围，但是，也有 许多食品添加剂使用超量， 今天就让我们来研究一下 食品添加剂对人体的危害
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食品添加剂对人体的危害
一、什么是食品添加剂 二、食品添加剂的种类 三、生活中常见的食品添加剂 四、食品添加剂带来的危害
柠檬酸钠（酸味剂） 制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对
人类健康不会产生危害。 柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的

化学食品添加剂PPT课 件
目录
• 引言 • 化学食品添加剂的作用 • 化学食品添加剂的法规与标准 • 化学食品添加剂的安全性评价 • 化学食品添加剂的发展趋势与展望
引言
01
化学食品添加剂的定义
化学食品添加剂
指在食品制造、加工、保存等过程中，为了改善食品的品质、色 香味，以及防腐和加工工艺的需要而人为添加的物质。
食品添加剂的风险评估
危害识别
确定食品添加剂可能对人 体造成的危害，包括急性 毒性、慢性毒性、致畸、 致突变和致癌等。
危害特征描述
描述食品添加剂的毒性作 用机制、剂量-反应关系等 ，为风险评估提供依据。
暴露评估
评估食品添加剂在各类食 品中的含量以及人群的摄 入量，确定主要暴露人群 和暴露量。
食品添加剂的风险管理
新型防腐剂
随着科技的发展，新型防腐剂如 纳米防腐剂、复合防腐剂等不断 涌现，为食品工业提供了更多选
择。
新型色素
天然色素逐渐受到青睐，新型合 成色素如偶氮色素、喹啉色素等
也在不断研发中。
新型风味剂
新型风味剂如人工香精、人工甜 味剂等，能够模拟出天然食品的 风味，满足消费者对食品口感的
需求。
天然食品添加剂的研究与开发
国际食品添加剂法规
规定食品添加剂的定义、分类、使用 范围、使用量等，确保食品添加剂的 安全性和合法性。
国际食品添加剂标准
制定食品添加剂的安全评估原则、毒 理学评价程序和限量标准，为各国制 定食品添加剂法规提供参考。
中国食品添加剂法规与标准
中国食品添加剂法规
明确食品添加剂的定义、分类、使用原则、申报与许可等要求，确保食品添加剂 的安全使用。
天然防腐剂
天然防腐剂如植物提取物、微生物发酵产物等， 因其安全性和功能性受到广泛关注。

第八章食品增添剂8.1 概括食品增添剂定义食品增添剂是为改良食品质量和色、香、味以及为防腐或依据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或许天然物质。

食品增添剂的范围很广：营养加强剂和食品加工助剂。

食品营养加强剂：为加强营养成分而加入食品中的天然或许人工合成的属于天然营养素范围的食品增添剂。

食品加工助剂：为了使食品加工或原料办理能够顺利进行而加入的协助物质，它们一般应在食品成品中除掉而不该成为最后食品的成分或仅有残留。

如提取溶剂或发酵用营养物质。

食品增添剂在食品生产中拥有以下6种作用中的所有或起码1种：1、有益于食品的收藏、防备食品腐败变质2、改良食品色、香、味、形态和质地3、保持或提升食品的营养价值4、增添食品的品种和方便性5、有益于食品的加工操作，适应生产的机械化和自动化6、知足糖尿病人等特别人群的需要食品增添剂的安全使用食品增添剂的详细要求：1、一定经过严格的毒理判定，保证在规定使用量范围内，对人体无害；2、应有严格的质量标准，其有害杂质不得超出同意限量；3、进入人体后，能参加人体正常的代谢过程，或能经过正常的解毒过程排出体外或不被汲取而排出体外；4、用量少，功能大；5、使用安全方便食品增添剂的毒性是评论食品增添剂的要点，主要食品增添剂的毒性指标以下：日同意射入量（ADI，mg/kg体重）：是指人一天连续摄取某种增添剂，而不致影响健康的每天最大摄取量。

以每天每公斤体重摄取的毫克数表示。

多半致死量（LD）：即动物的多半致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一50是判断食品增添剂安全性的常用指标之一，半的投药剂量，以mg/kg表示。

LD50它表示了食品增添剂急性毒性的大小。

中毒阈量：动物中毒所需的最少被测物质的量，即能惹起机体某种最稍微中毒现象的剂量。

以上毒性指标是经过动物的急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性试验而获取的。

食品增添剂的分类按根源分：天然食品增添剂：利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取获取的天然物质。