营养学基础练习题

1 营养学基础练习题 一、单项选择题 1、下列物质中,属于必需脂肪酸的就是(B ) A、硬脂酸 B、亚油酸 C、软脂酸 D、醋酸 2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位就是C( ) A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 3、一日三餐中,午餐提供的热能应占全天总热能的(D ) A、10% B、20% C、30% D、40% 4、人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成(A ) A、维生素D B、胡萝卜素 C、维生素A D、维生素E 5、乳类特有的碳水化物就是B( ) A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？( ) A、维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素B2 7、下列食物中,碱性食品就是(B ) A、大米 B、食醋 C、鸡蛋 D、猪肉 9、酵母发面可以大大增加面团中(B ) A、淀粉含量 B、 B族维生素的含量 C、蛋白质的含量 D、钙的含量 10、下列人群中,维持负氮平衡的就是(D ) A、正常成年人 B、孕妇 C、儿童 D、老年人 11、下列食物中,蛋白质生物价最高的就是(A ) A、鸡蛋 B、大米 C、大豆 D、鸡肉 12、常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防(A ) A、克汀病 B、坏血病 C、佝偻病 D、脚气病 13、糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质就是(C ) A、淀粉 B、蔗糖 C、膳食纤维 D、脂肪 14、120克糖类在体内氧化可产生能量( C ) A.120 kcal B.360 kcal C.480 kcal D.1080 kcal 15、我国人群日常饮食中能量的主要来源就是( B ) A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.乙醇 16、因摄入不足可导致克山病的微量元素就是( D ) A.锌 B.铁 C.碘 D.硒 17、被称作核黄素的维生素就是( B ) A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 2

18、被称作“抗脚气病因子”的维生素就是( B ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质就是( D ) A.铁 B.碘 C.锌 D.钙 20、下列能促进膳食中铁吸收的就是( A ) A.抗坏血酸 B.草酸 C.植酸 D.鞣酸 21.因摄入不足可导致夜盲症的营养素就是( A ) A.维生素A B.维生素C C.维生素K D.维生素E 23.以下食物中胆固醇含量最低的就是( D ) A.猪肝 B.猪脑 C.蛋黄 D.花生 24.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的就是( B ) A.单不饱与脂肪酸 B.反式脂肪酸 C.长链多不饱与脂肪酸 D.磷脂 25.所有谷类食物均不含有的维生素就是( B ) A.维生素B1 B.维生素C C.维生素PP D.维生素E 26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的就是( C ) A.鸡蛋生吃对机体十分有利 B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 27.全脂牛奶的脂肪含量约为( ) A.10% B.3% C. 1% D.0、5% 28.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的就是去除其中的( C ) A.酒石酸 B.植酸 C.草酸 D.苦味酸 29.膳食中合理的能量来源比例就是:脂肪在总能量中不宜超过( C ) A.15% B.20% C.30% D.35% 30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪就是( A ) A.40g B.90g C.120g D.150g 31.50g食物蛋白质中含氮量约( B ) A.6g B.8g C.16g D.36g 32、食物特殊动力作用最大的就是( D ) A.矿物质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.蛋白质 33、谷类食物主要缺少( C ) A.组氨酸 B.蛋氨酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 34、具有抗氧化作用的矿物质就是( B ) A.钙 B.硒 C.镁 D.磷 35、富含胆固醇的食物就是( D ) 3

A.豆制品 B.粮谷类 C.瘦肉 D.动物内脏 36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白就是( B ) A.谷蛋白 B.鸡蛋蛋白 C.小麦蛋白 D.乳清蛋白 37、维生素A的最佳食物来源就是( A ) A.动物肝脏 B.蔬菜 C.豆制品 D.粮谷类 38.大豆类食物的限制氨基酸就是( B ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于( B ) A.3g B.6g C.10g D.15g 40.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为( C ) A.＜30% B.30—50% C.55—65% D.＞70% 41、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素就是( A )。 A、淀粉 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪 42、酶的化学成分为( A )。 A、氨基酸 B、多肽 C、维生素 D、蛋白质 43、下列物质中,不能被人体消化吸收的就是( B )。 A、淀粉 B、果胶 C、糖元 D、甘油三酯 44、对于任何蛋白质,每克氮的存在,表示该样品约含( A )克蛋白质。 A、6、25 B、8、25 C、10 D、9、75 45、下列哪种糖不属于双糖( D )。 A、蔗糖 B、麦芽糖 C、乳糖 D、果糖 46、( A )缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞,呈味物质不能与味蕾接触,导致胃口不佳,食欲不振等现象。 A、锌 B、铁 C、锰 D、硒 47、蛋类中含有多种维生素,但缺乏( C )。 A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D 48、膳食中多不饱与脂肪酸与饱与脂肪酸应保持适宜的比例,一般推荐多不饱与脂肪酸∶饱与脂肪酸(P/S)以( A )为宜。 A、1∶1至2∶1 B、1∶2至2∶1 C、1∶3至2∶1 D、任意比 49.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。 (A)8－10 (B)11－12、5 C)13－16 (D)18－20 50.中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。 4

(A)0、63MJ(150Kcal) (B)0、84MJ(200Kcal) (C)1、05MJ(250Kcal) (D)1、46MJ(350Kcal) 51.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量就是:早期( )克/天,中期( )克/天,晚期( )克/天。 (A)5,15,20 (B)10,15,25 (C)15,20,25 (D)20,25,30 52.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( B)。 (A)低 (B)高 (C)一样 (D)妊娠早期高,妊娠晚期低。 53.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素就是乳汁分泌的基础。

(A)回落 (B)持续升高 (C)轻微升高 (D)保持不变。 54.出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生就是时的3倍,出生到1周岁称为( )期。

(A)新生儿 (B)婴儿 (C)婴幼儿 (D)乳儿 55.(A )就是自然界中唯一的营养最全面的食物,就是婴儿最佳食物。 (A)母乳 (B)母乳化奶粉 (C)全营养乳儿糕 (D)营养米糊 56.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但(D )难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2－4周后补充与多晒太阳。

(A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D 57.纯母乳喂养至少(C )月为最佳。 (A)满月 (B) 2－3 (C)4－6 (D)12 58.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得( D )。 (A)曝饮曝食 (B)饮食不定时 (C)零食过少 (D)饮食无规律、偏食、零食过多 59.根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应 ( A ) 。 A、>0 B、=0 C、<0 D、≤ 0 60.青少年体格发育迅速,对能量与营养的需求均( B )成年人。

(A)低于 (B)超过 (C)接近 (D)等于 61.女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为( )毫克/天。 (A)10－15 (B)15－18 (C)18－25 (D)30 62.老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为( )。 (A)10－15% (B)15－20% (C)20－25% (D)25－30% 63.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要就是由于缺乏( D )。 A、铁 B、蛋白质 C、 维生素B12 D、 叶酸 64.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的就是( )。

A、中枢神经系统 B、 骨骼系统 C、 循环系统 D、 内分泌系统 65.想吃就吃,少食多餐就是( )的膳食要点。 A.孕早期 B.孕中期 C.孕末期 Ｄ、哺乳期 66.出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为:( ) 5

A、1份奶加1份水 B、2份奶加1份水 C、3份奶加1份水 D、4份奶加1份水 67.为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间就是:( )。 A、孕前开始 B、孕后1个月 C、孕后2个月 D、孕后3个月 68.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加:( )。 A、100kcal/d B、150kcal/d C、200kcal/d D、300kcal/d 69.对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在:( )。 A、20%~25% B、25%~30% C、30%~35% D、35％～40％ 70.通常母乳中含量不足的营养素就是( )。 A、钙 B、铁 C、维生素C D、维生素B 71.母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大( )。 A、蛋白质 B、维生素C C、维生素B D、钙 72.影响老年妇女骨质疏松的最主要因素就是( )。 A、雌激素缺乏 B、低钙摄入 C、大量饮酒 D、蛋白质摄入过多 73.我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为:( )。 A、600~800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、1200mg以上 74.膳食平衡理论的核心就是( )。 A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 75.摄入量(RNI)就是根据某一特定人群中体重( )个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 76.实际体重在理想体重10%内为( )。

A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或肥瘦弱 D、无法判断 77.一成年男性的BMI值为26,请判断她为( )。 A、正常范围 B、超重 C、轻度消瘦 D、肥胖 78.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。

A、3克 B、6克 C、 9克 D、12克 79.治疗营养性肥胖的首选疗法就是( )。 A、 控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食＋运动疗法 D、药物治疗 80.标准体重的计算公式为( )。 A.标准体重(kg)=身高(cm)—90 B.标准体重(kg)=身高(cm)—95 C.标准体重(kg)=身高(cm)—80 D.标准体重(kg)=身高(cm)—105 81.在中国,成人BMI为( )时即可判定就是肥胖。 A.≥24 B.≥26 C.≥28 D.≥30 82.RDA就是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。 A.不患营养缺乏病 B.不患营养过剩性疾病 C.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 Ｄ、营养缺乏病的诊断 83.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以( )身体对该营养素的需要。 A.低于 B.满足 C.超过 Ｄ、调节 84.营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中( C )个体需要量的摄入水平。 A.97～98% B.50% C.几乎所有 Ｄ、70%