营养学基础第三章

第三章《营养学基础》习题第一部分：营养学概论、能量及宏量营养素一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。

1．各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）A．10~15% B. 10~20% C. 10~30% D. 15~30%2.随机个人的营养素摄入水平达到RNI时，发生摄入不足的概率在（）以下：A．10% B. 6% C. 3% D. 1%3. 明确提出食疗概念的医学家是（）A．孙思邈 B. 张仲景 C. 忽思慧 D. 崔昊4. 营养化学奠基人之一（）最早确立了食物组成与物质代谢的概念。

A．拉瓦锡 B. 李比希 C. 芬克 D. 卡尔宏邦5. 到目前为止，我国共开展了（）次全国性膳食营养调查。

A．6次 B. 5次 C. 4次 D. 3次6. 我国第一部《膳食营养素参考摄入量》是于（）年公布的。

A．1989 B. 1997 C. 2000 D. 20027.人体食物脂肪的主要运输形式为（）A．高密度脂蛋白 B. 低密度脂蛋白 C. 极低密度脂蛋白 D.乳糜微粒8.碳水化合物占总能量的适宜百分比为（）A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%9.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）A、 B、 C、D、10.蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸11.优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果12.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸13.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率14.下列属于半完全蛋白的是（）A小麦中的麦谷蛋白 B小麦中的麦胶蛋白 C玉米中的谷蛋白 D玉米中的玉米胶蛋白15.食物特别动力作用是由于（）而产生的。

A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B.食物本身所具有的热能和温度C.摄食吞咽动作产生的D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

营养学基础练习题(第三章)一、单项选择题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（ B）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（ A）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（B ）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（ C）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B ）A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A ）A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸9.酵母发面可以大大增加面团中（ B）A.淀粉含量B. B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D ）A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A ）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ）A.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（ C）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量（ C ）A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ B ）A．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ D ）A．锌 B．铁C．碘 D．硒17.被称作核黄素的维生素是（ B ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B ）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ A ）A．铁 B．碘 C．锌 D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是（ A ）A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ A ）A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（ C ）A．钙 B．硒 C．锌 D．碘23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D ）A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ B ）A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（ B ）A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ C ）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（B ）A．10% B．3% C． 1% D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ C ）A．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ C ）A．15% B．20% C．30% D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ A ）A．40g B．90g C．120g D．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约（ B ）A．6g B．8g C．16g D．36g32.食物特殊动力作用最大的是（ D ）A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质33.谷类食物主要缺少（ C ）A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是（ B ）A．钙 B．硒C．镁 D．磷35.富含胆固醇的食物是（D ）A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ B ）A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（ A ）A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（ D ）A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ B ）A．3g B．6g C．10g D．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（ C ）A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A )。

公共营养师第三章营养学基础习题一．填空题1．维生素D缺乏症有(佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。

2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

3．除8种必需氨基酸外．还有(组氨酸)是婴儿不可缺少的氨基酸。

4．水溶性维生素包括（维生素B族)和(维生素C）.5．(奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、（腹泻）和（痴呆)。

7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。

8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病）、(湿性脚气病）二种类型. 9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用)四方面.10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症. 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有(n—3系列)和（n-6系列)两类不饱和脂肪酸。

12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量)、（被消化吸收程度)和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

13．人体需要的营养素主要包括(蛋白质）、(碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类.14．凡在人体内总重量小于（0. 01％)者，称为微量元素。

15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16%一19％）,每天约有(3％)蛋白质被更新。

16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g)的蛋白质。

二、单项选择题1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A)具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡3．维持人体基本生命活动的能量消耗是(B）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能4．能促进钙吸收的措施是（A）A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷)C．多吃谷类食物D．多饮酒5．具有激素性质的维生素是（B ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP）6．维生素B2缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D)A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％B．70%以上C．55%一65% D．30％以下10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A．45% B．25％—30 C．20％以下D．20％一30％11．（ C )不是评价蛋白质营养价值的指标。