高级公共营养师-章节练习-第三章营养学基础知识试题及答案欢迎参加本次测试,本次测试选择题共50题,判断题共10题,每题1分,满分60分。
一、选择题1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次为赖氨酸,再次是苏氨酸,其他的氨其酸含量与鸡蛋白比比较相近,则该食物( ) [单选题] *赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案)赖氨酸为第二限制氨基酸丝氨酸为第一限制氨基酸苏氨酸为第三限制氨基酸2、大豆制品与米饭同时食用可起到( ) [单选题] *蛋白质更大浪费蛋白质互补作用(正确答案)蛋白质生物价下降蛋白质利用率下降3、脂类的营养价值评价中应考虑其( ) [单选题] *脂类的消化率脂溶性维生素含量必需脂肪酸的含量以上都对(正确答案)4、老年人饮食用油的选择宜多选择用( ) [单选题] *猪油花生油(正确答案)牛油羊油5、属于类脂的物质是 ( ) [单选题] *胆固醇(正确答案)甘油三脂不饱和脂肪酸饱和脂肪酸6、有关蛋白质消化率的描述错误的是( ) [单选题] *蛋白质消化率高则营养价值也高蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变(正确答案) 7、测定基础代谢的条件是( ) [单选题] *受测者处于完全安静、清醒状态时间为餐后12-14小时周围环境气温20-25℃之间以上都必须同进具备(正确答案)8、餐前血糖正常值( ) [单选题] *3.9-6.11mmol/L(正确答案)大于6.11mmol/L小于3.9mmol/L11mmol/L9、有关血糖生成指数的描述哪项是错误的( ) [单选题] *血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标血糖生成指数即GI值,是食物的一种生理学参数血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内血糖应答水平百分比值血糖生成指数越高,血糖升高越趋缓和(正确答案)10、以下哪一项不是维生素D 的生理功能 [单选题] *促进肠道对钙、磷的吸收动员骨骼钙维持和促进免疫功能(正确答案)促进肾脏重吸收钙、磷11、有位儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最有可能缺乏的是( ) [单选题] *维生素A(正确答案)维生素D维生素C维生素E12、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎,最有可能缺乏的是( ) [单选题] *AB1C(正确答案)D13、一儿童串有巨幼红细胞贫血,最有可能最有可能缺乏以下哪种B族维素( ) [单选题] *维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12(正确答案)14、缺铁性贫血患者会出现( ) [单选题] *面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大胃炎易疲劳以上选项都正确(正确答案)15、描述完全蛋白质不正确的是( ) [单选题] *氨基酸种类齐全氨基酸比例合适氨基酸种类齐全,但是比例不适当(正确答案)酪蛋白属于完全蛋白质16、描述氨基酸模式的概念不正确的是( ) [单选题] *食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多,氨基酸组成不合理氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较(正确答案) 17、测得某食物氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋比较接近,该食物( ) [单选题] *丝氨酸为第一限制氨基酸赖氨酸为第二限制氨基酸赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案)苏氨酸为第三限制氨基酸18、下列选项中必需脂肪酸有( ) [单选题] *n-6亚油酸n-9亚油酸a-亚麻酸(正确答案)二十六碳三烯酸19、描述碳水化合物代谢正确的是( ) [单选题] *葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸(正确答案)1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP20、描述钾的生理功能错误的是( ) [单选题] *参与碳水化物及蛋白质的合成代谢维持细胞内正常渗透压增强神经肌肉的兴奋性(正确答案)维持细胞内外的酸碱平衡21、铁的生理功能包括( ) [单选题] *参与体内氧的运送和呼吸组织过程维持正常的造血功能参与体内氧的二氧化碳转运维持细胞内外的酸碱平衡(正确答案)22、描述甲状腺激素生理功能错误的是( ) [单选题] *促进生长发育促进锌的吸收(正确答案)调节蛋白质合成和分解促进糖和脂的代谢23、描述铬的生理功能错误的是( ) [单选题] *是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分能减弱胰岛素的作用(正确答案)可降低血清胆固醇黑木耳是铬的良好来源24、( )是体内主要的供能营养素 [单选题] *碳水化合物(正确答案)脂肪蛋白质脂肪酸25、描述“影响人体能量消耗”不正确的是( ) [单选题] *活动强度越大,能量消耗越多活动持续时间越长,能量消耗越多工作程度越熟练,能量消耗越多(正确答案)心静越紧张,能量消耗越多26、维生素E 的生理功能是( ) [单选题] *具有抗氧化性(正确答案)维持血清钙磷浓度的稳定缺乏时会出现细胞增生、毛发角化骨质疏松27、描述铁吸收与代谢错误的是( ) [单选题] *铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用铁主要在小肠内的吸收维生素B2可干扰铁的吸收(正确答案)女性丢失铁的常见原因由于月经量过多28、锌的生理功能不包括( ) [单选题] *许多酶的组成部分维持心肌的正常功能(正确答案)促进生长发育促进食欲29、体内钙缺乏的检测指标不正确的是( ) [单选题] *血清钙正常说明体内不缺钙(正确答案)骨骼密度测量可以反映缺钙的程度通过X可以反映是否存在骨质疏松骨骼密度测量可以反映早期是否缺钙30、烟酸缺乏可产生( ) [单选题] *克山病克汀病癞皮病(正确答案)佝偻病31、某食物中蛋白质INQ等于是,则( ) [单选题] *表示该食物蛋白质的供给量高于能量的供给量表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量(正确答案) 32、矿物质的特点不包括( ) [单选题] *在体内不能合成在体内组织器官中分布均匀(正确答案)矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应部分矿物质元素需要量很少33、描述甲状腺素的生理功能错误的是( ) [单选题] *促进生物氧化促进食欲(正确答案)调节蛋白质合成和分解促进糖和脂肪代谢34、描述铬错误的是( ) [单选题] *促进葡萄的利用铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分可升高血清胆固醇(正确答案)肉类含铬丰富35、水溶性维生素摄入过多时,( ) [单选题] *可以体内大量贮存可经尿液排出体外(正确答案)极易引起中毒通过胆汁缓慢排出体外36、描述膳食纤维的生理功能错误的是( ) [单选题] *改善肠道功能预防恶性肿瘤减肥预防缺铁(正确答案)37、人体的正氮平衡是指( ) [单选题] *摄入氮大于排出氮(正确答案)摄入氮等于排出氮摄入氮小于排出氮没有氮排出38、在成人中不一定属于必需氨基酸,但在儿童中属于必需氨基酸的是（）[单选题] *蛋氨酸亮氨酸组氨酸(正确答案)苯丙氨酸39、某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为( ) [单选题] *1克2克3克(正确答案)4克40、下列对叶酸的描述错误的是( ) [单选题] *长时间烹调食物会破坏叶酸叶酸缺乏可以引起贫血叶酸在动物性食物中不存在(正确答案)动物肝脏含丰富的叶酸41、下列关于机体内维生素B6的说法正确的是( ) [单选题] *肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量肠道中细菌可合成维生素B6,但不能满足人体需要量(正确答案)食物分布局限,容易造成维生素B6缺乏症膨化谷物中,维生素B6效用较高42、不属于维生素B12缺乏的特点的选项是( ) [单选题] *可引起高同型半胱氨酸血症可引起巨红细胞性贫血可引起弥漫性神经脱髓鞘可引起脚气病(正确答案)43、不属于核黄素功能的是( ) [单选题] *参与体内生物氧化与能量代谢与烟酸的形成有关系使维生素B6转化成磷酸吡多醛维持皮肤和细胞的完整性(正确答案)44、有关硫胺素说法不正确的是( ) [单选题] *硫胺素在酸性溶液中稳定硫胺素在碱性溶液中稳定(正确答案)硫胺素的典型缺乏症为脚气病谷类食物过分精细加工会损失硫胺素45、描述维生素K的食物来源错误的是( ) [单选题] *广泛分布于动植物食物中绿叶蔬菜中的含量比豆类高动物肝脏不含维生素K(正确答案)乳酪中也有维生素K46、长期缺乏维生素E可导致( ) [单选题] *导致早产儿发生溶血性贫血(正确答案)骨质增生脚气病腹泻47、“匙状甲”往往可见于( )患者 [单选题] *严重缺铁性贫血严重缺锌A与B均正确(正确答案)A与B均不正确48、描述食物热效应正确的是( ) [单选题] *蛋白质<脂肪蛋白质<碳水化合物进食快者<进食慢者鸡蛋>米饭(正确答案)49、氟缺乏时病人容易发生( ) [单选题] *甲状腺功能亢进甲状腺功能低下血清钙下降老人骨质疏松(正确答案)50、维生素PP缺乏引起的三D不包括( ) [单选题] *A) 皮炎 (B) 腹泻 (C) 精神症状 ((正确答案)D) 痴呆二、判断题1、血糖生成指数GI在95以下的食物称为低GI食物 [单选题] *对错(正确答案)2、基础代谢测试时,周围环境温度为26-28℃之间 [单选题] *对错(正确答案)3、脂类包括脂肪和类脂,是人体必需的一类营养素 [单选题] *对(正确答案)错4、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸 [单选题] *对错(正确答案)5、为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充的理想时机是在怀孕中期 [单选题] *对错(正确答案)6、维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用 [单选题] *对(正确答案)错7、烟酸广泛存在于食物中,但以玉米为主食的人群如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸[单选题] *对(正确答案)错8、维生素D缺乏可影响小肠钙和磷的吸引转运 [单选题] *对(正确答案)错9、维生素B12缺乏时可产生溶血性贫血 [单选题] *对(正确答案)错10、维生素B2缺乏时可引起脚气病 [单选题] *对错(正确答案)。
