土壤污染与食品安全

土壤污染与食品安全
作者：马婷婷 学号2014212744 学院 数学与统计学学院
摘要：土壤是生物和人类赖以生存和生活的重要环境。随着工业化的发展、城市化进程的深
入，我国土壤环境污染不断加剧。目前，土壤生态环境安全已成为我国可持续发展的制约因
素。本文阐述了我国土壤污染的现状、危害、及土壤污染物对农作物的影响，分析了我国土
壤污染问题的防治问题，提出一些解决土壤污染的建议，及相关的食品安全措施。

关键词：土壤环境；农作物；危害
引言
人类生存和发展离不开环境，人类的生产和生活活动会对环境带来很大的影响。所谓污染
就是当人类的生产活动及自然因素使某些有害物理、化学、生物因子以某种方式进入大气、
水体、土壤环境中，且其数量、浓度和持续的时间超过了环境的自净能力，以致劈坏了生态
平衡，直接或间接地对之健康造成了危害。环境污染直接影响的食品安全，而土壤做为植物
的生存的之地，也对食品存在着很大的影响。
正文
现如今，我国农业经济已经进入一个新的发展阶段，食品安全问题也与日俱增，进几年来人
们追求绿色食品，而土壤污染中的有毒有害物质的含量，会在植物体内富集，所产生的有毒
有害物质直接影响农产品的质量和安全。土壤污染是指人类活动所产生的污染进入土壤，当
其含量超过土壤本身的自净能力，并使土壤的成分、性质发生变化‘降低农作物的产量和质
量’并危害人体健康力的现象。其污染物是指各种对人体和生物有害的物质。包括化学农药、
重金属、放射性物质和病原菌、寄身虫等。
土壤污染和大气污染、水污染具有明显的不同点，在于某些污染物侵染土壤后对农作物的
影响并不会很快反映出来，而是要在土壤介质中，经过一段迁移、富集过程，即通过土壤对
其物理化学吸附、过滤阻留、化学沉淀、生物吸收等过程，不断在土壤中积累。当其数量超
过土壤自净能力的限度，便会使土壤的物理、化学性质发生变化，从而影响作物生长，并使
有害物质在农作物内残留积累。当进入土壤的污染物不断增加，致使土壤结构严重破坏，土
壤微生物和小动物就会减少或死亡，这会使农作物的产量明显降低，收获的作物体内毒物残
留量很高，影响食用安全。

土壤中重金属含量的变化受多种因素的影响。一般而言，来源主要分为两类，即：自然
源和人类活动源。地壳的岩石中含有多种重金属，岩石经自然风化，使重金属汞、铜、锌、
铅、砷、铬、镉、镍等广泛存在于土壤中。农药在生产和使用过程中都可以导致环境的污染，
现已成为重要的“公害”之一。目前，我国使用量最大的农药为有机磷农药，广泛用于农作
物的杀虫、杀菌、除草。人大量摄人或接触后可导致急性中毒，轻者有头痛、头昏、恶心、
呕吐、无力、胸闷、视力模糊等，中度中毒时有神经衰弱、皮炎、失眠、出汗、肌肉震颤、
运动障碍等，重者则会肌肉抽搐、痉挛、昏迷、视物模糊、呼吸困难，最后因呼吸麻痹而死
亡。氟化物主要来自于生活燃煤污染及化工厂、铝厂、钢铁厂和磷肥厂排放的氟气、氟化氢、
四氟化硅和含氟粉尘。当受害严重时，使整个叶片枯焦脱落。由于农作物可以直接吸收空气
中的氟，而且氟具有在生物体内富集的特点，因此在受氟污染的环境中生产出来的茶、蔬菜
和粮食的含氟量一般都会远远高于空气中氟的含量[7]。氟化物会通过禽畜食用牧草后进入
食物链，对食品造成污染，危害人体健康。煤烟粉尘是由炭黑颗粒、煤粒和飞尘组成的，产
生于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂和供热锅炉等烟囱附近，以污染源为中心周围几十公顷的耕地
或下风向区域的农作物都会受到影响。随着工业的发展，在某些工厂附近的大气中，还含有
许多金属微粒，如镉、铍、锑、铅、镍、铬、锰、汞、砷等。这些有毒污染物可以降落在农
作物上、水体和土壤内，然后被农作物吸收并富集于蔬菜、瓜果和粮食中，通过食物和饮水
在人体内蓄积，造成慢性中毒。大气中SO2和氮氧化合物是酸雨物质的主要来源。由于矿
物燃烧，含硫矿石冶炼和其他工业生产过程中产生了大量的硫和氮氧化合物，经过大气化学
反应转化成硫酸和硝酸，再以酸性降雨的形式返回地球表面。目前大气中的硫和氮的化合物
大部分是人类活动造成的。 当酸雨进入土壤或水体后，抑制有机物的分解和氮的固定，会
使土壤和水体酸化。多氯联苯是目前联合国环境署致力消除的12种持久性有机污染物之一，
存在于水体、空气和土壤中，并通过食物链的传递，对环境和人体构成危害。有关资料表明，
人类接触多氯联苯可影响机体的生长发育，使免疫功能受损。孕妇如果多氯联苯中毒，胎儿
将受到影响，发育极慢。此外，多氯联苯还会导致引发癌症和免疫力低下。

无公害农业已成为现代农业的必然发展趋势，它不但强调传统的农业的“高产、优质、
高效”，更重视现代农业的“低耗和无污染”.目前全球许多发达国家都投入了高额的研究费
用进行这方面的研究，我国农业部与2002年启动了“无公害食品行动计划”，此举对解决化
学物质污染无疑具有实质性的推动作用。在这一“绿色行动”计应划实施过程中，政府部门
应增加研究经费投入，引导、鼓励企业和有关研究单位高度重视农药、化肥无公害施用技术
的开发与研究，以探索出适合我国国情的既优质高产又与环境保护相协调的农药、化肥施用
技术体系。

民以食为天，食以地为源，食以安为先。土壤是我们每一个人的衣食之源，我国在环境
治理方面虽然取得了一定的成绩，但土壤污染的问题仍然在继续发展，应引起有关部门的注
意和有关部门的注意和重视。土壤污染具有明显的滞后性和累积性，土壤一旦受到严重污染，
则需要较长的治理周期和较高的投资成本，其危害也比其他污染更难消除。因此，对污染土
壤的改良和治理问题应该引起高度重视。

参考文献：孙明，刘晓庚．化学物质的应用对食品安全性的影响《食品科学》
陈同斌.我国土壤环境污染问题亟待重视《科技日报》