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现代饭店管理试卷B

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班级： 姓名： 学号： 命题： 审题： 审核： 审批： -------------------------------------------------------------------- 密 ---------------------------- 封 --------------------------- 线 ------------------------------------

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（答题不能超出密封装订线） 湖南潇湘技师学院 湖南九嶷职业技术学院 2014～2015学年第二学期 《现代饭店管理》期末考试试题（B）卷 (理论：90分钟)

题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 总分 得 分 阅卷人

湖南九嶷职业技术学院 2014级酒店管理专业 《酒店管理》期末考试试卷 （B卷）

一、单项选择题（每小题2分，共30分） 1、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（ ）。 A、个人才能 B、个人品德 C、工作年限 D、性别 2、饭店产品生命周期主要有（ ）成长期、成熟期、衰退期 A、介绍期 B、进入期 C、宣传期 D、推广期 3、饭店常用的促销手段有（ ） A、广告宣传 B、公共关系 C、美食推广 D、打折销售 4、饭店外部招聘的步骤是发布信息、初步面谈、（ ）、正式面谈与测试、体格检查。 A、笔试 B、培训 C、审核材料 D、 拓展活动 5、饭店服务的特性不包括（ ） A．无形性 B．同时性 C．不可储存性 D．评价的主观性 6. 物质激励主要形式包括（ ） A．目标激励 B．情感激励 C．“参与”激励 D．福利激励 7.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（ ）的称为大型 饭店。 A. 500间以上 B. 600间以上 C. 400间以上 D.300间以上 8.（ ）比较适合大中型饭店。 A. 直线制 B. 直线职能制 C. 职能制 D. 事业部制 9（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 ---------

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班 级（学生填写）： 姓名： 学号：

10、酒店客房价格包括房租和美式早餐费用，这是( )计价方法。 A.美式 B.欧陆式 C.欧式 D.百慕大式 11、新产品投入市场之初定以高价，在短期内获取较大利润，这种新产品价格策略是（ ） A.渗透策略 B.撇脂策略 C.满意策略 D.招徕策略 12、饭店市场营销的4PS组合策略的四个因素是指（ ） A、价格、产品、促销、政策 B、人才、价格、产品、销售渠道 C、产品、价格、销售渠道、促销 D、产品、包装、公共关系、价格 13、（ ）是一般饭店客房的主要类型。 A.单人间 B.大床间 C.标准间 D.三人间 14、已知一份葱油饼的成本定额为4.00元，销售毛利率为50%，此葱油饼的售价应为（ ） A.6.00元 B. 8.00元 C.10.00元 D.12.00元 15、饭店设备在使用时要求做到“三好、四会、五项纪律”其中“三好”是指（ ） A、管好、用好、维护好 B、检查好、买好、维护好 C、买好、用好、维护好 D、培训好、买好、用好 二、多项选择题（每小题3分，共15分） 1. “PDCA”质量体系的工作程序，包括（ ）阶段。 A． 计划 B． 实施 C． 协调 D． 检查 E． 处理 2.根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（ ）。 A. 商务型饭店 B．长住型饭店 C．度假型饭店 D．会议型饭店 E．汽车饭店 3.饭店筹资的主要方式有（ ）。 A. 内部筹资 B. 银行贷款 C. 发行债券和股票 D. 吸引国外资金 E. 设备租赁 4. 下列属于相对绿色产品的是（ ）。 A 空气净化设备 B 保健服务 C 绿色食品 D绿色燃料 1. 饭店服务的特性主要有（ ）。 A. 无形性 B. 不可储存性 C. 不可转移性 D. 可靠性 ----------

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班 级（学生填写）： 姓名： 学

号：

三、名词解释（每小题5分，共20分） 饭店

饭店组织管理 饭店营销 饭店服务质量： 四、简答题（每小题6分，共18分） 1、现代饭店在社会中起到什么样的作用？

2、什么是规范化服务？什么是个性化服务？二者有什么关系？ 3、讲述饭店控制管理的4个步骤

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现代饭店管理概论试题库

现代饭店管理概论试题库

一、填空题1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

参考答案：欧式计价，美式计价2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式参考答案：直线职能式3、被誉为现代科学管理之父。

参考答案：泰勒4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。

参考答案：客房、床位数5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

参考答案：投资战略、参与战略6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

参考答案：生理需要，自我实现7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

参考答案：绿色化、品牌化8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。

参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期9、饭店业属于产业。

参考答案：第三产业10、饭店（Hotel）一词源于。

参考答案：法语11、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。

参考答案：住宿、饮食12、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。

参考答案：房租13、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、。

参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店14、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、。

参考答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价15、管理具有计划、、、、五大职能。

参考答案：组织、指挥、协调、控制16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。

参考答案：规则、程序、要求17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。

参考答案：上方中间、右边、左边18、中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。

参考答案：水果菜点19、宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。

饭店管理试题(含答案)

饭店管理试题(含答案)

饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。

A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。

A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。

A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。

A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。

A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。

A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。

A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。

A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。

饭店管理模拟考试题(附参考答案)

饭店管理模拟考试题(附参考答案)

饭店管理模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店前厅部的基本职能是（）。

A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供餐饮服务D. 处理客人的需求和问题2. 在饭店中，负责组织、计划、指挥和控制饭店各部门的经理是（）。

A. 饭店总经理B. 部门经理C. 领班D. 服务员3. 饭店服务质量管理的核心是（）。

A. 提高服务质量B. 制定服务质量标准C. 控制服务质量D. 满足客人需求4. 下列哪项不是饭店市场营销的目标（）。

A. 提高市场占有率B. 增加客源C. 提高饭店知名度D. 提高员工福利5. 下列哪项不是饭店人力资源管理的任务（）。

A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策6. 下列哪项不是食品安全管理的基本要求（）。

A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工7. 下列哪项不是饭店环境保护的措施（）。

A. 减少废物产生B. 节能减排C. 绿化与美化D. 提高员工工作效率8. 下列哪项不是饭店安全管理的内容（）。

A. 消防安全B. 财产安全C. 员工安全D. 客人安全9. 下列哪项不是饭店财务管理的基本原则（）。

A. 收益最大化B. 成本最小化C. 风险控制D. 公平原则10. 下列哪项不是饭店收益管理的目的是（）。

A. 提高客房出租率B. 提高平均房价C. 提高餐厅上座率D. 提高员工满意度二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 饭店前厅部的服务内容主要包括（）。

A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供旅游咨询D. 处理客人的投诉2. 饭店市场营销的主要手段包括（）。

A. 广告宣传B. 公关活动C. 价格促销D. 网络营销3. 饭店人力资源管理的职能包括（）。

A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策4. 食品安全管理的基本要求包括（）。

A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工5. 饭店环境保护的措施包括（）。

饭店管理试卷

饭店管理试卷

(单选题) 本题共30小题，每小题3分，共90分，在每小题给出的几个选项中，只有一项是符合题目要求的。

选项A:物质激励B:竞争激励C:目标激励D:惩罚激励学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:正式的规则C:正式的沟通D:固定的信息传播渠道学生答案：A √参考答案：A得分:3C:风险决策D:业务决策学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:度假型饭店B:长住型饭店C:汽车饭店D:商务饭店学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:、斯塔特勒B:、泰罗C:、法约尔D:、梅奥学生答案：A参考答案：B得分:0得分:3选项A:经济、金融信息B:饭店同行信息C:社会公共信息D:人力资源信息学生答案：D √参考答案：D得分:3C:成熟期D:衰退期学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:接待贵宾B:房内小酒吧服务C:拾遗处理D:客房预订工作学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:目标性B:规范性C:共同性D:滞后性学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:主题营销B:人员推广C:绿色营销D:机会营销学生答案：B参考答案：A得分:0得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:组织形式松散C:具有严格的行为准则和规范D:组织领导人的权利来自成员的授予学生答案：C √参考答案：C得分:3C:领导管理能力D:薪酬福利制度学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期B:大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C:客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D:客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期学生答案：A参考答案：C得分:0选项A:决策B:执行上级命令C:检查D:指导学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:集权B:分权C:统一指挥D:权责分明学生答案：B √参考答案：B得分:3得分:3选项A:质量构成的综合性B:质量呈现的一次性C:质量评价的主观性D:对人员素质的依赖性学生答案：C参考答案：B得分:0选项A:功能性B:舒适性C:文明性D:经济性学生答案：A √参考答案：A得分:3 (判断题) 本题共10小题，每小题1分，共10分。