八年级生物上册 第五单元 第三章 第一节《发酵食品的制作》导学案 (新版)冀教版

发酵食品的制作-冀少儿版八年级生物上册教案

一、背景知识

发酵是微生物在适宜的温度、潮湿度、气体环境和营养物质条件下所进行的代谢作用。其中的微生物可以是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。发酵食品是指在生产过程中利用微生物代谢所生产的产品。如面包、酸奶、啤酒、酱油等都是发酵食品。

二、实验目的

通过本次实验，我们的目标是让学生了解和掌握发酵食品的制作过程，加深对发酵作用的认识，让他们在实践中体验发酵的乐趣。

三、实验材料

水、面粉、干酵母、白糖、盐、小碗、面包桶

四、实验步骤

1. 制作面团

将两碗面粉放入大碗中，加入一勺白糖和一勺盐，搅拌均匀。然后将适量水加入面粉中，开始和面。直到面团变得光滑、柔软、不沾手为止。

2. 发酵

将制作好的面团放入小碗中，加入干酵母搅拌均匀，然后将面团放入面包桶中发酵。发酵时间一般是2~3小时，以面团状态变大为准。

3. 烘烤

等到面团膨胀到桶的4/5大小时，将桶放入预热过的烤箱中，烤20~25分钟即可。

五、实验结果

经过实验，学生可以制作出美味的面包。在制作过程中，学生可以看到发酵的过程，掌握面团的处理方法，提高他们的实践能力。通过品尝面包，学生可以感受到发酵作用带来的酵香和松软口感。 六、实验思考

本次实验只是面包的制作，但通过实践过程和结果的分析，学生可以掌握发酵的定义、类型及作用，进一步了解微生物对食品加工的作用。同时也让学生发现了发酵在生产和生活中的重要性，培养他们的动手实践能力和创造精神。

发酵食品的制作

课 题

课 型 发酵食品的制作 年级

日 期

初二

新授 主备人 复备人 授课人

教 学

目 标 1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用;

2. 掌握发酵食品的制作原理及方法；

3. 尝试自己动手制作酸牛奶。

重 点 1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用；2。掌握发酵食品的制作原理及方法；3。尝试自己动手制作酸牛奶。

难 点 1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用;2。掌握发酵食品的制作原理及方法；3。尝试自己动手制作酸牛奶.

教学过程 学生活动 设计意图 授课人标注

一、检查预习

发酵食品的制作步骤？

二、引入新课

通过图片来引入新课

三、新课讲授

1、发酵食品的制作原理

原理主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖,分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。

2、酸奶的制作过程

鲜奶加糖-—高温灭菌——冷却——接种——密封——发酵

（加糖的目的：为乳酸菌提供生长所需的能量；加热的目的:消除牛奶中的微生物;冷却：为了确保乳酸菌的存活;密封：乳酸菌在无氧的条件下才能惊醒呼吸产生乳酸）

3、发酵食品的制作过程

发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在30℃左右.

4、发酵技术的应用

日常生活中的应用；工业生产中的应用；新型、理想发酵食品中的应用.例:面包，馒头，酒是酵母菌发酵形成的；醋是醋酸杆菌发酵；味精是棒状杆菌;酱油面酱是曲霉发酵；酸奶，泡菜，奶酪是乳酸菌发酵而来的等

四、课堂小结 学生自主完成发酵食品的制作的习题 检查预习情况为新课作准备

讲授分析，了解运动的基础

当堂练习检测学生掌握情况

布置作业，巩固本节内容

五、巩固练习 当堂练练习

六、布置作业

创新练习： 基础夯实

板书 设计

教学反思

尊敬的读者：

本文由我和我的同事在百忙中收集整编出来，本文档在发布之前我们对内容进行仔细校对，但是难免会有不尽如人意之处，如有疏漏之处请指正，希望本文能为您解开疑惑,引发思考。文中部分文字受到网友的关怀和支持，在此表示感谢！在往后的日子希望与大家共同进步，成长。 This article is collected and compiled by my colleagues and I in our

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重点知识精选

生物是一门非常有意思的学科，了解万物的起源！

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TB:小初高题库《发酵食品的制作》教案 主题 发酵技术

教材分析 微生物在新陈代谢的过程中会产生某些特定的代谢产物，几千年来人

们不断利用这个特点生产发酵食品，并创造了丰富的发酵技术，为了传承

技术，所以安排了这节课。本节课提供了“探究活动”、“调查活动”等一

系列的活动内容，体现了“从生活中来”“到生活中去”的设计意图，让学

生在活动中获取知识、掌握技能。同时将发酵技术的内容置于现实生活的

背景之中，充分体现了科学、科技和生活的互动。

教学目标 知识目标：

1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

3.通过描述酒精发酵过程，了解酒精发酵原理。

能力目标：

1. 通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高探究学习

的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

2.通过学习发酵原理，运用发酵技术制作一种传统食品。

情感目标：

通过学习，正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业；通过调查发

酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，

体会生物知识的应用价值。

教学重点 通过探究实验，掌握微生物发酵的条件；学会制作酸奶的方法。

教学难点 探究微生物发酵条件，自制一种发酵食品

教学准备 量筒、烧杯、玻璃棒、矿泉水瓶、PH试纸、试管刷；酸奶、灭菌纯奶等。

调查表、学案、教案、课件等。

教

学

流

程

创设情境，激情导入→ 分析调查，发现问题→自学反馈，知识生成→

合作探究，精讲点拨→ 动手实践，检验真知→拓展延伸，学以致用→

微课讲解，自主生成→ 归纳总结，形成网络→回归生活，情感升华

教 教 师 活 动 学 生 活 动 冀教版初中生物

TB:小初高题库

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发酵食品的制作

【教学目标】

（一）知识目标：

1．举例说出日常生活中的生物技术。

2．举例说明发酵技术在食品制作中的应用。

（二）能力目标：

1．通过实验的过程，提高逻辑思维能力。

2．尝试制作酸奶。

（三）情感目标：体验制作酸奶的过程。

【教学重难点】

1．发酵食品的制作方法。

2．发酵食品的制作过程。

【教学准备】

生活中常见的发酵产品：酸奶，调味品、米酒、味精、抗生素、加酶洗衣粉等的图片、生物技术成果的图片，自制的一份酸奶。

【教学过程】

教学内容 学生活动 教师活动

情境导入： 学生观察图片画面，回答自己的感受，谈自己的生活体验。

甜面酱、豆腐乳、味精、酱油、豆豉、泡菜…… 你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？还记得多利绵羊的故事吗？给学生展示图片。请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？发酵技术与我们的生产生活密不可分，有极重要的意义。从而引出本节课题——《发酵食品的制作》。

新知探究： 一、酸奶的制作。

二、发酵食品（一）学生品尝酸奶，激发学习兴趣， 拿出提前做好的酸奶，请学生品尝。

（品尝自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形 2 / 3

的制作原理和过程。

三、日常生活中发酵原理的应用。 （二）归纳总结制作酸奶的过程。

（三）小组讨论并回答教师提出的问题。

（四）归纳总结发酵食品的制作原理和过程

（五）阅读教材，了解发酵原理在生活中的应用 态，确认质量合格后才能品尝）。

你们刚才品尝的酸奶是什么味？其它同学想不想也自制一份可口的酸奶让我们的爸爸妈妈品尝呢？

要求学生阅读教材活动：酸奶的简易制作。请同学将酸奶制作的步骤讲给大家听。

投影展示酸奶的制作过程。

向学生出示如下问题：

1．制作酸奶为什么要加糖？

2．为什么要将牛奶煮开？

3．煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？

4．加入酸奶的作用是什么？

5．发酵时为什么要密封瓶口？