当前位置：文档之家 › 海棠果酒的酿造

海棠果酒的酿造

  • 格式：pdf
  • 大小：156.78 KB
  • 文档页数：2

冻结解冻法压榨取汁 ，酒精发酵结束后用 二氧化硫终止微 生物活动 。经短 期陈酿后得 到的海棠果酒为 浅橙 色且澄清
透亮 ，果香浓郁 口感协调 。 关键词 ：海棠 ；海棠果酒 ；发酵 中图分类号 ：Ｔ Ｓ ２ ６ ２ 文献标志码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ － ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ４ ． １ １ ． ０ ０ ８
海棠果酒 的酿造
豆 一玲 ，金 英 姿 ，周 勇
（ １ ． 新疆轻工职业技术学院 食 品工程 系 ，新疆 乌鲁木齐 ８ ３ ０ ０ ２ １ ；２ ． 新疆奇果农 业开发有限公 司 ，新疆 奇 台 ８ ３ １ ８ ０ ０ ）
摘要 ： 目前采用 的海棠果酒酿造工 艺为取汁后进行酒精 发酵 ，获取果 汁的方法通常 为破 碎打浆并辅 以酶处理 。采用
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔ ｈ ｅ ｃ ｒ ａ ｂ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｗ ｉ ｎ ｅ ｉ ｓ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ｆ ｒ ｏ ｍ ｔ ｈ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ，ｐ ｅ ｏ ｐ ｌ ｅ ｕ ｓ ｕ ａ ｌ ｌ ｙ ｇ ｅ ｔ ｔ ｈ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｗ ｈ ｉ ｔ ｈ ｓ ｍ ａ ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍ ａ ｉ ｔ ｃ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｍ ｅ ｎ ｔ ． Ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｗ ｅ ｓ ｑ ｕ ｅ ｅ ｚ ｅ ｓ ｔ ｈ ｅ ｃ ｒ ａ ｂ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｂ ｙ ｆ ｒ ｅ ｅ ｚ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ａ ｗ ｉ ｎ ｇ ，ｔ ｈ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｅ ｈｅ ｔ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ｌ ａ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｗ ｉ ｈ ｔ
ｓ ｕ ｌ ｐ ｈ ｕ ｒ ｄ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ｅ ． Ａｆ ｔ ｅ ｒ ａ ｓ ｈ ｏ ｒ ｔ ｔ ｅ ｒ ｍ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ，ｔ ｈｅ ｃ ｒ ａ ｂ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｗｉ ｎ ｅ ｉ ｓ ｌ ｉ ｇ ｈ ｔ ｏ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ，ｃ ｌ ｅ ａ ｒ ，ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｙ ｔ ａ ｓ ｔ ｅ ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｏ ｒ ｄ ｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｃ ｒ ａ ｂ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ；ｃ ｒ ａ ｂ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｗ ｉ ｎ ｅ ；ｂ ｒ ｅ ｗｉ ｎ ｇ ‘
海棠果别名楸子 、圆叶海棠 、海红等 ，属蔷薇 科落叶小乔木 ，原产我 国，分布于西北 、华北 、东 北及 长 江 以南 各地 ｌ １ 。海 棠 果春 季 开花 ，而后 结 果 ， 果 实 卵形 或 球 形 ，直 径 ２ ｃ ｍ 左 右 ，红 色 或 黄 色 圈 ， 耐干旱 、盐碱 、贫瘠 ，抗风性强。民间认 为 ，海 棠 果 有 解 毒 生 津 、止 渴 降火 、利 尿 、健 胃 、助 消 化 ， 对Ａ ， Ｊ Ｉ ￣ 尿 道炎 有特 效 ，是 一 种纯 正 的 天然 保健 珍 品 。 现 代 科 学 研 究 表 明 ，海 棠 果 含 有 大 量 的 营 养 物 质 ， 如 多 种 维 生 素 、有 机 酸 等 ，能 够补 充 人 体 所 需 的 营 养 ，提 高 机体 功能 ，增强 对 疾病 的抵抗 力 ［ ４ １ 。 出于绿 化和景观等需要 ，近年来在我国北方开始大 面积种 植 海 棠 ，随 之带 来 的大 量 海 棠 果 实 迫切 需 要 对 其 开 发 利 用 ，然 而 由于 海 棠 果 酸 度 高 、果 实 小 等 原 因 ， 少有人消费 ，这就需要寻找工业加 工方法 ，将其 加 工 成产 品 以提 高其经 济价 值 。
Ｔ ｈ ｅ Ｂｒ ｅ ｗｉ ｎ ｇ ｏ ｆ Ｃｒ ａ ｂ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ Ｗｉ ｎ ｅ
ＤＯ Ｕ Ｙｉ － ￣ ｎ ｇ ，Ｊ Ｉ Ｎ Ｙｉ ｎ ｇ － ｚ ｉ ，Ｚ ＨＯＵ Ｙｏ ｎ ｇ ２
（ １ ． Ｄ ｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ，Ｘ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｌ ｉ ｇ ｈ ｔ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，Ｅ ｒ ｕ ｍｑ ｉ ，Ｘｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ８ ３ ０ ０ ２ １ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
第１ １期 （ 总第 ３ ７ ０期 ） ２ ０ １ ４年 ｌ １月
农产品加工
Ｆａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． １ ｌ
一 ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ４ ）１ ｌ ａ 一 ０ ０ ２ ７ — ０ ２
１ 材 料 和方 法
箱 、Ｙ Ｑ — Ｐ Ｊ 一 ３ 型数字啤酒浊度计 、手持糖度计 、温 度计 、比重计 等 。
２ 酿 造工 艺及 操作 要点
选 取新 疆 奇 台县 产 海 棠果 ，９月 下旬 至 １ ０月 上 旬采 收 。酿造 流程 为 ：
２ ． Ｑ ｉ ｔ ａ ｉ Ｃ ｏ ｕ ｎ ｔ ｙ Ｓ ｉ ｎ ｇ ｕ ｌ ａ ｒ Ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍ ｅ ｎ ｔ Ｃ ｏ ． ，Ｌ ｔ ｄ ． ，Ｑ ｉ ｔ ａ ｉ ，Ｘ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ８ ３ １ ８ ０ ０ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）

合集下载

沙果果酒工艺流程

沙果果酒工艺流程

沙果果酒工艺流程
一、原料准备
选择新鲜成熟的沙果作为果酒的原料。

沙果要充分洗净,去皮去核,切成小块。

二、发酵
1. 将切好的沙果放入发酵桶,加入适量白糖和酒母,然后加水使果肉完全浸润。

2. 盖好桶盖,在室温下发酵7-10天。

过程中要定期搅拌,使糖分充分溶解。

3. 当酒味酸中带甜,没有明显果香味时,发酵基本结束。

三、蒸馏
1. 将发酵后的沙果果汁过滤,去除果渣。

2. 将滤液置入蒸馏器蒸馏。

收集酒精含量在50%-55%的中间馏分。

3. 将收集到的中间馏分再次过滤,去除杂质。

四、陈化
1. 将蒸馏后的沙果酒放入桶中,存放6-12个月进行陈化。

2. 期间要定期观察,如出现沉淀则要及时滤净。

3. 陈化结束后,沙果酒颜色金黄明亮,口感醇厚,果香四溢。

五、包装
经过陈化的沙果酒,过滤后装入清洁的酒瓶中,密封保存即可。

以上是沙果果酒的简单工艺流程。

通过选择优质原料、严格控制发酵和蒸馏等工艺,可以酿造出香醇可口的沙果果酒。

各种果酒的制作方法

各种果酒的制作方法

各种果酒的制作方法
对于果酒的制作，一般可以分为以下步骤：
1. 准备材料：首先需要准备好需要酿制的水果或者果汁，以及酿制过程中需要用到的糖、酵母和发酵桶等器具。

2. 清洗处理水果：将水果洗净，去掉果皮和果核。

有些水果需要切成小块，以利于后续酿造。

3. 准备糖液：将一定比例的糖加入少量水中，煮沸后放凉备用。

4. 发酵：将水果放入发酵桶中，加入适量的糖液和酵母，搅拌均匀。

放置于阴凉通风处，每天搅拌一次，注意保持卫生。

5. 筛滤：在发酵结束后，用干净的棉布或者纱布过滤出果渣，将果酒酒液倒入干净的瓶子中。

6. 存储：将瓶子封闭保存在阴凉干燥处，注意避免阳光直射。

以上是基本的果酒制作步骤，不同水果需要的酿造方式和比例略有不同，具体可根据自己的经验和口味进行调整。

海棠果发酵的正确方法

海棠果发酵的正确方法

海棠果发酵的正确方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲海棠果发酵的那些事儿。

你可别小瞧这海棠果，那可是个宝呀！想象一下，把这小小的果子变成美味又独特的发酵食品，多有意思呀！
要发酵海棠果，首先得选好果子。

就像挑朋友一样，得找那些个大饱满、色泽鲜艳的海棠果。

可别弄些歪瓜裂枣的，那可不行！然后呢，把它们洗干净，晾干水分。

这一步可不能马虎，要不然就像穿着湿衣服去跑步，难受着呢！
接下来，找个干净的容器，最好是玻璃的或者陶瓷的，可别用那些塑料的，那多不靠谱呀！把海棠果放进去，一层果子一层糖，就这么铺好。

哎呀，就像给它们盖被子一样。

放多少糖呢？这就得看你的口味啦，喜欢甜一点就多放点，不喜欢太甜就少放点呗。

然后就把容器密封好，放在一个温暖的地方。

这时候你就得有点耐心啦，就像等种子发芽一样，得给它时间。

过几天，你就会发现有神奇的变化发生哦！你会看到有气泡冒出来，那就是发酵在进行啦。

这发酵的过程就像是一场奇妙的旅程，海棠果在里面慢慢变化着。

有时候我都忍不住想去偷看两眼，看看它们变成啥样啦。

等发酵好了，你就可以尝尝啦！那味道，啧啧，绝对让你惊艳。

可能有点酸，有点甜，还有独特的香味，就像生活中的各种滋味交织在一起。

你说这是不是很有趣呀？自己动手做出来的东西，吃起来都格外香呢！别再犹豫啦，赶紧去试试吧，让海棠果在你的手中绽放出不一样的光彩！相信我，你一定会爱上这个过程，爱上这独特的味道！这就是海棠果发酵的魅力呀，朋友们！。

火棘果发酵酒的研制

火棘果发酵酒的研制

火棘果发酵酒的研制
赵晓明,杜琨
(武警工程学院军事经济系陕西西安710086)
摘要:火棘果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。

将火棘果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15%,接入安琪酵母活化液5%-15%,于20℃-25℃发酵30-37d,结束后发酵,分离出上层清酒,转入陈酿期。

调配糖、酸及酒精含量,经过滤得火棘果保健酒。

关键词:发酵酒;火棘果酒;保健酒
中图分类号:TS262·7;TS261·4文献标识码:B
火棘(Pyracantha),又名秦岭海棠、救军粮,因果实色泽艳红,又名“红果子”。

属蔷薇科,火棘属,有9种,分布于亚洲东部至欧洲南部。

其果实、叶和根都可入药,果实具有健脾消积,活血止血等功能[1]。

据报道,火棘果总提物具有清除氧自由基,降血脂,增强免疫力,增强体力和促进消化等作用[2]。

火棘果实味甜,稍酸涩,可生食,含糖量10.60℅-12.20,总酸0.08,单宁0.42,纤维素11.96毫克/100克,硫胺素2.03毫克100克,蛋白质1.03℅,此外,还含有17种氨基
酸及钙、磷、钾、铁等矿物质。

目前,火棘果实主要用于酿酒。

本研究采用陕西野生火棘果实为原料研制成营养丰富,酸甜爽口,果香浓郁,风味独特的火棘果酒,为一种新型营养、保健、高纤、高维生素的时尚饮品。

一方面可以增加国内市场果酒的品种,另一方面直接保护林果的发展,为火棘资源开发和深加工提供有效途径。