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北京2015年公共营养师上岗模拟试题

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.word可编辑. . 专业.专注 . 北京2015年公共营养师上岗模拟试题 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有____ A．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 2、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。 A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.25 3、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是____ A．α-生育酚 B．β-生育酚 C．γ-生育酚 D．δ-生育酚 4、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____ A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类 5、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量____ A：5，15，20 B：10，15，25 C：15，20，25 D：20，25，30 6、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。 A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1 7、职业道德具有（） .word可编辑. . 专业.专注 . A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要 8、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成____ A．蛋白质 B．维生素D C．维生素E D．维生素 9、营养治疗不包括____ A．低脂饮食 B．低胆固醇饮食 C．低蛋白饮食 D．高多不饱和脂肪酸饮食 10、中国营养学会2000年制订的成年男子锌推荐摄入量是____mg/d。 A．15 B．14.5 C．15.5 D．16.5 11、下列维生素不用当量来表示的是____ A．叶酸 B．烟酸 C．维生素A D．维生素C 12、新生儿出生体重平均为____kg。 A．3 B．3.3 C．3.5 D．4 13、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有____ A．人乳中铁的吸收率比牛乳低 B．牛乳中的钙含量比人乳低 C．人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收 D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 14、知信行理论模式英文为____ A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress 15、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤____ .word可编辑. . 专业.专注 . A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 16、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量 B．增加糖类摄入量 C．增加脂肪摄入量 D．增加蔬菜、水果摄入量 17、B1亦称为 A．抗坏血病因数 B．抗不孕因子 C．抗神经元因子 D．抗癞皮症因子 18、可食用部分食物中营养素的计算公式是____ A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D． X=A×EP 19、机体维生素D的营养状况可经过检测（）的水平等来判定。 A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B．血红蛋白 C．血清2425-(OH)2D3 D．血清125-(OH)2D3 20、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。 .word可编辑. . 专业.专注 . A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4 21、维生素D的前身是____ A．视黄醇 B．麦角固醇 C．胆固醇 D．吡哆醇 22、______岁以下儿童要量身长。 A．1岁 B．1.5岁 C．2岁 D．3岁 E．5岁 23、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。 A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007 24、维生素A含量丰富的食物是__ A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 25、预防四季豆中毒的措施是____ A．烹调前用水浸泡并洗净 B．烹调时要烧熟煮透 C．烹调时加醋 .word可编辑. . 专业.专注 . D．熟食要冷藏 26、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____ A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下 27、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为______mg/日。 A．600 B．700 C．800 D．900 E．1000 28、维生素A含量丰富的食物是____ A：鸡肝 B：猪肉 C：玉米 D：山药 E：牛奶 二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是____ A．详细登记所购食物的种类和数量 B．定期进行营养评估 C．每学期进行一次称量法膳食调查 D．幼儿营养监测应有政府授权 E．每日记录进餐人数 .word可编辑. . 专业.专注 . 2、以下__是属于食物中毒。 A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D．吃含镉食品引起的慢性肝癌 3、身体活动水平主要取决于____ A．运动类型 B．运动强度 C．运动持续时间 D．运动频率 E．身体状态 4、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 5、营养教育的宣传方式包括____ A．广播 B．电影 C．小册子 D．录像带 E．讲课 6、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是____ A．植物血凝素 B．皂素 C．龙葵素 D．类秋水仙碱 7、食物能量的数值可通过____方法获得。 A．直接测定法 B．间接计算法 C．能量计算法 D．减法 E．除法 8、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是__。 A．易感染旋毛虫病 .word可编辑. . 专业.专注 . B．易引起食物中毒 C．不易被人体消化 D．以上说法都正确 9、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目标 D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E．可以从AI来推测EAR 10、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____ A．蛋白质分解 B．酸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分增加 11、食品的营养标签应含有____ A．食品名称 B．食品制造方法 C．营养成分及含量 D．有害物质成分 E．生产厂家 12、下列属于计量资料的是__。 A．180cm B．治愈 C．20位男性 D．++ 13、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有____ A．传播的信息是公开的 B．传播的信息面对一部分人群 C．传播对象互相有联系 D．大众传播是单向的 E．传播信息扩散迅速 14、紫外线对下列哪个食品成分______的作用最强。 .word可编辑. . 专业.专注 . A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质 15、____不利于钙的消化与吸收。 A．柠檬酸 B．草酸 C．单宁 D．植酸 16、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。 A．25-(OH)D2 B．7-脱氢胆固醇 C．吡哆醇 D．糖醇 17、食品样品取样时常用的方法包括____ A．八分法 B．四分法 C．二分法 D．几何法 E．量筒法 18、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是__ A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺结核 19、老年人生理特点主要有____ A．合成代谢功能降低 B．消化系统功能减退 C．免疫功能减弱 D．脂肪组织增多 E．容易出现骨折 F．分解代谢降低 20、铁的生理功能有____

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北京2015年下半年中级公共营养师基础知识考试试卷

北京2015年下半年中级公共营养师基础知识考试试卷

北京2015年下半年中级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____A：葡萄糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖2、人体必需的微量元素有____种。

A．8 B．10 C．12 D．143、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A．烟酸B．叶酸C．锌D．植酸4、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为__kcal。

A．720～960B．1320～1560C．1680～1920D．以上全不正确5、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂6、下列含亚油酸高的食物是__。

A．菜油B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误7、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。

A．此包食品可提供钙150mgB．此包装食品钙的%NRV为94%C．此包装食品钙的%NRV为19%D．该食品碳水化合物供能＞脂肪供能8、发芽土豆中损害人体健康的物质是____A．龙葵素B．亚硝酸盐C．组胺D．棉酚9、幼儿膳食中脂肪应占总量的____A：15-25%B：20-30%C：25-35%D：30-35%10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素11、能量RNl和EAR的关系是____A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对12、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。

A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%13、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低14、微量元素是指____元素。

北京2015年上半年三级公共营养师专业能力考试题

北京2015年上半年三级公共营养师专业能力考试题

北京2015年上半年三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、生吃蛋白会影响到：A．Vit AB．Vit B1C．Vit B6D．Biotin2、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1 B．2 C．3 D．43、糖类、脂肪和蛋白质产能系数分别是____A．4，9，5 B．5，9，3 C．5，8，3 D．4，9，44、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关5、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是____A．脂肪和胆固醇同在B．高脂肪的食物是动物性的C．含脂肪高可能胆固醇也高D．胆固醇是脂肪的一种6、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。

A．不可能B．能C．不知道能否D．可能7、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____A：牛肉B：猪肉C：鸡蛋蛋黄D：脑8、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是____A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪9、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L （参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。

此女性BMI值为__。

A．≥28.0B．24.0～27.9C．18.5～23.9D．18.0～18.410、何者不含硫？A．胱氨酸B．甲硫氨酸C．酥氨酸D．以上皆非11、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软坚润下作用的是____A．苦B．辛C．甘D．咸12、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____A．胡萝卜B．南瓜C．萝卜D．大蒜13、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物__精制糖。

2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)

2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)

第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。

A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。

（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。

A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。

A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。

A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。

（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。

A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。

2015年公共营养师：大蒜的营养神奇功效试题及答案

2015年公共营养师：大蒜的营养神奇功效试题及答案

1、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值2、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸3、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌5、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%6、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚8、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血9、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸10、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199011、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏12、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉15、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜16、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油17、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素18、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血19、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱20、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏。