(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。
餐饮管理程序核分员：备注：1、比赛前不许把台布提早打开2、比赛只提供一个托盘3、五线准确：红酒杯对角与花瓶成三点一线。
4、花卡自备：摆放在骨碟上。
餐厅情景服务评分表备注：1、礼貌用语贯穿整个情景服务过程。
2、上菜程序：凉菜、大菜（头菜）、热菜、汤菜、甜品、水果。
3、分菜（1）、分让式餐台分菜：块状（如分牛排）服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜用的餐叉、餐勺从主宾位左则开始依次服务，分完后余菜换小盘。
（2）、备餐台分菜：（如分清蒸罗非鱼）去骨刺、分块。
从主宾位右则开始依次进行服务。
4、接待客人背景：（1）、旅游零点客人（经济型）。
（2）、商务客人（中高档）。
（3）、公务客人（300—400元配菜）（4）、客人身份：上海、广东、山西、湖南、云南，限8人。
仪容仪表评分标准目录宴会接待标准流程 1 中餐摆台标准 2 宴会摆台服务标准 3 铺桌布服务标准 4 餐巾折花标椎 5 开餐前服务标椎 6 小毛巾服务标准 7 铺餐巾与拆筷套服务标准 8 宴会出菜服务标准 9 宴会斟酒服务标准 10 中餐派菜服务标准 11 宴会服务标准 12 中餐分菜服务标准 13 托盘服务标椎 14 中餐宴会餐饮服标准 15 餐厅服务标准 16 餐厅服务注意事项 17 食品打包服务标准 18 撤桌服务标准 19 厅面清场服务标准 20 备餐间的准备、开餐与清场服务标准 21 宴会临时设吧服务标准 22 送餐工作标准流程 23 零点服务标准流程 24 迎送零点客人服务标准 25 正餐零点服务标准 26 中餐正餐零点服务标准 27 为客人点菜服务标准 28 斟酒服务标准 29 餐前小菜服务标准 30 团队用餐服务标准 31餐饮业务预定工作标准流程 32餐厅安全意外情况的预防处理标准 33——34宾客菜单传递流程图 35菜品传送流程图 36 中、西餐点菜服务标准流程 37 西餐订单书写标准 38 西餐餐桌摆设标准 39 西餐点菜服务标准 40 西式宴会摆桌服务标准 41 西式正餐摆桌服务标椎 42 西餐餐桌服务标椎 43 西餐开胃菜服务标准 44 西餐主菜服务标椎 45 西式早餐摆桌服务标准 46 咖啡服务标椎 47 KTV包厢服务标准 48 酒吧工作标准流程 49 酒吧服务标准 50 咖啡厅早餐服务标准 51 酒吧经理日常检查标准 52 咖啡厅经理日常检查标准 53 中餐厅楼面主管岗位职责标准 54 中餐厅楼面领班岗位职责标准 55 西餐面点领班岗位职责标准 56 迎送员岗位职责 57 传菜员岗位职责 58 调酒员岗位职责 59餐饮部中餐服员的岗位职责1.服从领导，做好餐前准备工作2.严格执行操作程序、服务程序与卫生要求，努力提高服务质量与工作质量。
五星级酒店摆台标准
首先，五星级酒店的摆台要求整齐、干净、美观。
餐具、玻璃杯、餐巾等摆放
要整齐有序，不能有错位、歪斜的现象。
餐具和玻璃杯要保持干净，不能有污渍和指纹。
餐巾要叠放整齐，不可折叠不整齐或者脏污。
整个摆台的布置要符合酒店的整体风格，可以根据不同场合进行不同的摆台设计，但都要保持整洁美观。
其次，摆台的摆放位置也非常重要。
在餐厅中，摆台通常放置在餐桌上，摆台
的位置要考虑到客人的用餐习惯和便利性，不能影响客人的用餐体验。
在宴会厅中，摆台的位置要考虑到宴会流程和客人的视线，摆放位置要合理，不影响宴会进行和客人的交流。
另外，五星级酒店对摆台的摆放要求也非常严格。
餐具、玻璃杯、餐巾等要按
照一定的摆放标准进行摆放，不能随意摆放或者堆放。
摆台的摆放要符合礼仪规范，体现酒店的专业和规范。
最后，五星级酒店对摆台的维护和更新也有着严格的要求。
摆台上的餐具、玻
璃杯、餐巾等要定期清洁和更换，保持干净整洁。
同时，随着酒店的不断发展和改进，摆台的设计和摆放也要与时俱进，符合时尚潮流和客人的需求。
总的来说，五星级酒店摆台标准是非常严格的，要求整齐、干净、美观，摆放
位置合理，摆放标准符合礼仪规范，维护和更新及时。
只有严格按照标准要求进行摆台，才能给客人留下深刻的印象，提升酒店的品牌形象和服务质量。
五星级酒店摆台标准的执行，是酒店服务质量的重要体现，也是提升酒店竞争力的重要手段。
俏江南服务标准手册一样来讲，高端餐饮的服务质量差不多上专门好的，下面本资料带大伙儿看看俏江南服务是如何样的，通过本资料，相信能够关心专门多需要改善服务质量的企业。
本资料《俏江南服务手册，俏江南服务标准手册》要紧内容：1、外表端庄2、真诚微笑3、举止文雅4、语言得体第二章：俏江南优质的服务标准1、尊重备至2、热情真诚3、快捷高效4、无微不至第三章：俏江南卫生操作规范1、差不多原则：随手清洁2、各个岗位卫生流程3、清洁卫生细则一、客人订餐服务流程(一)客人订餐服务流程（二）客人订餐服务流程要求（现场预订内容）（三）客人订餐服务流程要求（电话预订内容）二、迎接与引客服务流程（一）迎接与引客服务流程（二）迎接与引客服务流程要求三、为客人点菜服务流程（一）为客人点菜服务流程（二）为客人点菜服务流程及要求四、传菜服务流程（一）传菜服务流程（二）传菜服务流程及要求五、上菜服务流程（一）上菜服务流程（二）上菜服务流程及要求六、分菜服务流程（一）分菜服务流程（二）分菜服务流程及要求七、撤换服务流程（一）撤换骨碟服务流程（二）撤换骨碟服务流程要求（三）撤换汤碗、汤勺服务流程（四）撤换烟缸服务流程（五）撤换酒具服务流程（六）撤换台布服务流程八、结账服务流程（一）结账服务流程（二）结账服务总体流程及要求九、送客服务流程（一）送客服务流程（二）送客服务流程要求十、收拾台面服务流程（一）收拾台面服务流程（二）收拾台面服务流程要求十一、散台服务、宴会服务流程（一）散台、宴会服务流程（二）散台、宴会服务流程要求第五章：俏江南服务技能操作流程一、托盘服务流程（一）托盘服务流程（二）托盘服务流程要求二、摆台服务流程（一）摆台服务流程（二）摆台服务流程要求三、餐厅折花服务流程（一）折花服务流程（二）折花服务流程要求四、斟酒服务流程（一）斟酒服务流程（二）斟酒服务流程要求一、处理客人投诉服务流程（一）处理客人投诉服务流程（二）处理客人投诉服务流程要求二、处理客人报失物品服务流程（一）处理客人报失物品服务流程（二）处理客人报失物品服务流程要求三、处理客人损坏物品服务流程（一）处理客人损坏物品服务流程（二）处理客人损坏物品服务流程要求四、处理醉酒服务流程（一）处理醉酒服务流程（二）处理醉酒服务流程要求五、餐厅常见咨询题处理第七章：针对40分钟上齐菜对点菜员的注意事项1、关于40分钟上齐菜的承诺2、针对40分钟上齐菜传菜部的具体要求3、郑重承诺4、关于前厅上菜速度跟踪的具体要求5、关于点菜员对上菜速度跟踪的具体要求第八章保安人职员作站1、外表端庄男职员头发-----梳理整齐，大方，不留怪发型，不染发，两鬓角不压耳，前发不挡视线，后发只是衬衣领，厨房职员要戴工作帽，头发藏在工作帽里。
