绿色饭店管理制度
第一章总则
第一条为了促进酒店绿色可持续发展和保护环境，建立绿色饭店管理制度，制定本制度。
第二条绿色饭店是指在经营和管理过程中，注重节约资源、保护环境、提供健康和谐的服务的饭店。
第三条绿色饭店管理制度适用于所有酒店及其员工，包括饭店经营管理部门、业务部门、客房服务、餐饮部门等。
第四条酒店的绿色饭店建设和运营应符合国家相关法律法规和环境保护政策。
第二章资源节约和环境保护
第五条酒店应注重水、电、气能源的节约使用，鼓励员工和客人合理使用资源。
第六条酒店应设置节能设备，包括能源管理系统、LED照明等，提高能源利用效率。
第七条酒店应严格控制用水量，采用节水设备和节水措施，合理使用水资源。
第八条酒店应设置垃圾分类收集和处理设施，进行垃圾分类和循环利用。
第九条酒店应定期进行环境保护培训，提高员工环境意识和保护环境的能力。 第三章客房服务
第十条酒店宣传推广绿色饭店理念，鼓励客人选择环保的生活方式。
第十一条酒店应提供环保清洁用品，如环保洗涤剂、洗手液等，并鼓励客人使用。
第十二条酒店应设置客房能源节约提示牌，教育客人节约能源。
第十三条酒店应提供客房垃圾分类指导，鼓励客人积极参与垃圾分类。
第十四条酒店应采用床单、毛巾等可循环使用的材料，鼓励客人多次使用。
第四章餐饮服务
第十五条酒店餐饮部门应推广绿色饮食，提倡健康、低碳、环保的饮食方式。
第十六条酒店餐饮部门应研发环保菜肴，减少食物浪费和包装污染。
第十七条酒店餐饮部门应严格控制食品质量，确保食物的安全和健康。
第十八条酒店餐饮部门应提供环保餐具，推广可循环利用的餐具。
第五章绿色采购
第十九条酒店应选择环保的供应商和产品，优先选择绿色环保产品。
第二十条酒店应加强对供应商的环境管理审核，确保供应商符合环保要求。
第二十一条酒店应建立绿色采购制度，明确绿色采购的流程和标准。
第六章绿色管理和监督 第二十二条酒店应设置绿色管理部门，负责绿色饭店的建设和运营。
《酒店管理概论》课程教学大纲
教 材：《酒店管理概论》 陈明 旅游教育出版社
参 考 书：《饭店管理》 蒋丁新 高等教育出版社 2002年
《现代饭店管理》 朱承强 高等教育出版社 2002年
《饭店文化与饭店管理》张宗道 广东旅游出版社 1999
二、课程的性质、任务与目的
本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
第一章 酒店业概述
教学要点：
通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律
教学内容：
第一节 饭店含义
一、 饭店的概念
二、 饭店的业务特点
第二节 我国饭店的发展趋势
一、 饭店经营理念的新发展
二、 管理人员素质的新发展
第三节 我国饭店管理
一、 我国饭店现代化管理的历程
二、 我国饭店现代化管理的多种形式
第二章 酒店管理理论 2 一、本章教学目的和要求：
通过本章学习使学生能够：
1、了解饭店管理的概念
2、了解饭店管理的特点
3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容
4、了解组织结构涉及的概念
5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素
6、了解饭店主要部门的基本职能
二、教学内容：
第一节 饭店管理的基本知识
第二节 饭店的管理的职能与方法
第三节 饭店的管理理念
三、教学重点与难点
重点：饭店管理职能
难点：饭店管理理念
第三章 酒店组织与制度管理
教学要点：
通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度
饭店督导
2 饭店督导
第一章 饭店督导管理概述
1、饭店督导层:
督导:管理生产与服务人员的人;企业最基层的管理（现场管理）;在管理过程中实施督促、
检查、指导、评估、奖惩等工作。(主管,领班)
饭店督导管理: 是指饭店的主管、领班等基层管理人员利用饭店的资源，通过指挥、
协调、控制、沟通与激励等管理职能对饭店现场进行管理以实现企业目标的活动过程。
2、饭店督导管理的基本手段:经济手段、行政手段、法律手段。
3、饭店督导管理的资源：人力资源、物质资源、时间资源、信息资源、产品质量标准
4、饭店督导管理的基本方法：表单管理、定量管理、走动管理、
制度管理、感情
3 管理、参与管理
第二章 饭店督导的角色要求
1、饭店督导的地位和作用：
(1) 饭店督导层是酒店服务、生产、经营、管理的基本环节。
(2) 饭店督导层是增强企业活力的源头。
(3) 饭店督导层是酒店质量管理的重点部分。
(4) 饭店督导层是酒店成本控制的主要力量。
(5) 饭店督导层是酒店文化内涵建设的基础和表现的前沿，
2、饭店督导的责任要求：对上级负责、对下级负责、对客人负责、
对社会负责、对本职工作负责
3、督导进行有效工作应具备的三方面技能：专业技能、人际关系技能、宏观管理技能
4、领导威望主要来源：合法的权力、业务专长、模范与表率、情感的影响
5、从管理者的领导行为即“任务行为”和“关系行为”两个维度出发，可以归纳为哪四种领导方式？各自的适宜对象是谁?
关系行为
4
轻任务
重关系
重任务
重关系
轻任务
轻关系
重任务
轻关系
任务行为
① 轻任务、重关系——适用于对自己任务目标和如何完成十分明确，但又“难以管理”的员工；
② 重任务、重关系——适用于刚上岗的新员工；
③ 轻任务、轻关系——适用于自觉性强的、已在岗时间较长的员工；
酒店客房服务与管理教学大纲（精选5篇）
第一篇：酒店客房服务与管理教学大纲
酒店客房服务与管理教学大纲
第一章概述
一、知识点
1．世界饭店业的发展
2．中国饭店业的发展
3．饭店的类型
4．饭店的等级
5．客房部在饭店中的地位和作用
6．客房部的工作任务
7．客房部组织机构设置的原则
8．客房部组织机构设置
9.客房部工作岗位设置及职责
10.客房部与其他业务部门的关系
二、要求
了解：
1．世界饭店业的发展
2．中国饭店业的发展
3．饭店的类型
掌握：
1.饭店的等级
2.客房部组织机构设置的原则
3.客房部组织机构设置 重点掌握：
1.客房部在饭店中的地位和作用
2.客房部的工作任务
3.客房部工作岗位设置及职责
4.客房部与其他业务部门的关系
第二章客房产品的设计布置 一、知识点
1．客房楼层类型的分析
2．客房楼层功能的设计
3．客房楼层规模的确定
4．客房的基本类型
5．客房类型配置的依据
6．客房设计布置的原则
7．客房室内功能布局
8．客房设备的分类与配备趋势
9．客房室内陈列布置
10．行政楼层（客房）
11．全套房饭店（楼层）
12．女士客房
13．无烟楼层（客房）
14．残疾人客房
二、要求
了解：
1．客房楼层类型的分析
2．客房楼层规模的确定
3．客房类型配置的依据 掌握：
1．客房楼层功能的设计
2．客房的基本类型
3.客房设备的分类与配备趋势
4．无烟楼层（客房）
5．残疾人客房
6．全套房饭店（楼层）
7．女士客房
重点掌握：
1．客房设计布置的原则
2．客房室内陈列布置 3．客房室内功能布局
4．行政楼层（客房）
第三章客房服务管理
一、知识点
1．楼层服务台
2．客房服务中心
3．选择客房服务模式的依据
4．住客的类别及对客房服务需求的分析
5．客房服务项目的设立原则
6．客房服务项目的主要内容
7．客房个性化服务的提供
8．客房服务工作管理的任务
9．客房服务工作的管理内容
