商品肉鸡操作规程 - 出栏

商品代肉鸡生产作业指导书第六章出栏工作操作规程目录1、出栏前准备工作操作规程 (4)1.1、出栏计划确认操作规程 (4)1.2、鸡场准备工作操作规程 (5)1.3、抓鸡队准备工作操作规程 (9)1.4、运输队准备工作操作规程 (9)1.5、屠宰厂准备工作操作规程 (9)2、出栏工作操作规程 (10)2.1、鸡场工作操作规程 (10)2.2、抓鸡队工作操作规程 (11)2.3、运输队工作操作规程 (13)2.4、卸鸡工作操作规程 (14)2.5、挂鸡工作操作规程 (14)2.6、抓鸡完成后工作操作规程 (15)1、出栏前准备工作操作规程1.1、出栏计划确认操作规程1.1.1、确认月出栏计划●时间：每月20日●操作人员：场长、生产部统计●检查人员：生产部经理●所需物品：出栏计划表●操作方法➢永源公司参照食品事业部的年原料需求计划制定本公司的年生产计划；➢食品事业部、放养事业部、永源公司共同召开计划协调会，参照年生产计划制定季度生产计划；➢生产统计按照该季度计划于每月20日制定下月的出栏计划，制定出栏计划时，生产统计要与相关出栏场的场长就出栏日期、出栏日龄、出栏栋舍、出栏数量等方面进行沟通；➢制定完月出栏计划后要交由相关场的场长进行审核，再由生产部经理审核及签字确认，然后发给放养事业部进行签字确认、回传。

生产统计负责将确认后的月出栏计划传送给相关出栏场的场长。

由放养事业部负责将月出栏计划传送给食品事业部、抓鸡队、运输公司。

1.1.2、确认毛鸡车进场（厂）计划●时间：出栏前1－3天●操作人员：场长、生产部统计、放养事业部生产统计●检查人员：生产部经理●所需物品：毛鸡车进场计划表●操作方法➢在出栏日前1－3天，生产部统计要向各场长要出栏的层栋号及出栏鸡平均体重的数据，再报给放养事业部。

➢放养事业部按月出栏计划及永源生产部统计提供的数据制定毛鸡车进场计划。

➢放养事业部将制定的毛鸡车进场计划传送给永源公司生产部统计，由永源公司生产部经理审核并签字确认。

➢生产部统计将签字确认后的毛鸡车进场计划发送给相关出栏场的场长。

➢由放养事业部负责将毛鸡车进场计划传送给食品事业部、抓鸡队、运输公司。

1.2、鸡场准备工作操作规程1.2.1、控料●时间：出栏前7天－11天●操作人员:饲养员、统保员、技术员●检查人员：场长●所需物品：饲料计划表●操作方法各技术员将负责栋的饲料进行盘点――技术员按照日耗料标准计算到出栏时尚需要的饲料量――计算尚需购进的饲料量――将数据报给统保员――技术员做出饲料需求计划――场长审核――将饲料需求计划报给生产部统计。

1.2.2、送血样●时间：出栏前4－5天●操作人员：技术员、兽医●检查人员：场长●所需物品：见商品肉鸡操作规程“血样采集操作规程”●操作方法：见商品肉鸡操作规程“血样采集操作规程”1.2.3、送肉样●时间：出栏前4天●操作人员：打术员、兽医●检查人员：场长●所需物品：解剖剪、酒精灯、酒精棉、打火机、镊子、封口袋操作方法➢每场每批鸡采两份鸡胸肉，每份250g；➢从鸡舍抓出两只鸡，并保定好；➢点燃酒精灯；➢将解剖剪在酒精灯上做火焰消毒，然后用剪刀剪开鸡胸部皮肤，将鸡的胸肉完全暴露出来，再用剪刀将鸡的胸肉从胸骨上剥离下来；➢将镊子做火焰消毒，然后用镊子夹起酒精棉在酒精灯上点燃，再迅速地对胸肉进行火焰消毒；➢夹起消毒后的胸肉，放入封口袋内，将袋口封好；➢填写好送样单并安排车辆将胸肉样品送至食品事业品管部。

1.2.4、准备出鸡滑道●操作人员：维电工●检查人员：场长●所需物品：出鸡滑道●操作方法场长安排维电工将出鸡滑道进行维修――场长检查出鸡滑道修复情况――保证出栏期间出鸡滑道能正常使用。

1.2.5、勘查道路●时间：出栏前3天●操作人员：场长●所需物品：车辆●操作方法沿出栏时毛鸡车到屠宰厂所经路线，检查道路是否通畅、是否平坦等，如道路有问题，场长要进行解决，解决不了的上报公司，公司解决不了的就找道路管理部门。

1.2.6、准备降温设备●时间：出栏前3天●操作人员：维电工●检查人员：场长●所需物品：水管、48″风扇●操作方法➢准备在鸡舍出鸡门接装的水管；➢准备在场门口消毒房接装的水管；➢对降温风扇进行维修。

1.2.7、准备好挂锁●时间：出栏前1天●操作人员：技术员●检查人员：场长●操作方法按每车一把准备好挂锁，并给技术员、统保员各一套钥匙。

1.2.8、检疫申请单●时间：出栏前3天●操作人员：技术员●检查人员：场长●所需物品：检疫申请表●操作方法准确填写检疫申请表――将填写完成的检疫申请表送到屠宰厂品管员处。

1.2.9、称重●时间：出栏前2天●操作人员：饲养员、技术员●检查人员：场长●所需物品：电子秤、记录表●操作方法➢见“饲养期工作操作规程”之“称重操作规程”;➢根据称重结果准确预估出栏体重，并于当天上午将体重数据报给生产部统计。

1.2.10、拆除隔栏●时间：出栏前1天●操作人员：饲养员●检查人员：技术员、场长●操作方法将隔栏网拆下――将隔栏网挂在墙上。

1.2.11、报表●时间：出栏前1天●操作人员：技术员、统保员●检查人员：场长●所需物品：计算器、饲料消耗表、饲养日志表、饲养用药记录表●操作方法➢准确完成饲养日志表、饲养用药记录表的填写；➢统计每层栋的饲料消耗量。

1.2.12、空料●时间：屠宰前13小时●操作人员：技术员●检查人员：场长●操作方法屠宰前13小时关闭料塔电机开关――屠宰前11小时分两次手动启动料线，将料箱及料管内的饲料彻底打空，每次启动半小时――关闭料线电机开关――屠宰前8小时提升料线。

1.2.13、提升料线●时间：屠宰前8小时●操作人员：饲养员、设备师、技术员●检查人员：场长●所需物品：料线提升长手柄●操作方法检修润滑料线提升绞盘及吊挂钢丝绳－卸下料箱－将料线提升至距网床50㎝－卸下料盘底――将料盘内饲料收集到编织袋内，然后运送到场内仓库――用长手柄将料线缓慢提升到距网床2米左右高度，要保持料线处于平直状态。

1.2.14、收回探头●时间：出栏前2小时●操作人员：技术员●检查人员：场长●操作方法将温度探头、湿度探头、鸡秤拆下，存放在办公室。

1.2.15、捡净死鸡●时间：抓鸡前2小时●操作人员：饲养员●检查人员：技术员、场长●操作方法饲养员拿着编织带，按每3－4米宽为一条线路认真细致地进行检查，将舍内的所有死鸡彻底地捡出鸡舍。

1.2.16、提升水线●时间：抓鸡前1小时●操作人员：饲养员、维电工、技术员●检查人员：场长●操作方法将给水线输水的阀门关闭――将水线内水放净――使用绞盘缓慢将水线提升到最高高度（约2米左右）1.2.17、提升风筒子●时间：抓鸡前0.5小时●操作人员：饲养员、维电工、技术员●检查人员：场长●操作方法停止供热－把铁皮风筒子及帆布风筒拆下放在靠边处－将塑料风筒子挂在屋顶的铁勾上，约2米左右高度。

1.3、抓鸡队准备工作操作规程●时间：出栏前1天●操作人员：抓鸡队员●检查人员：抓鸡队管理人员、技术员、场长●操作方法➢人员：保证人员数量，且均为熟练人手；➢准备好载人车辆、抓鸡勾子。

1.4、运输队准备工作操作规程●时间：出栏前1天●操作人员：运输队●检查人员：运输队管理人员、技术员、场长●操作方法➢有足够数量的司机及运输车辆；➢做好车辆维修、保养及加油，保证车辆能正常运输；➢保证车辆干净，且运输车辆有备胎及简单维修工具、车厢内不得带有锋利和尖锐的物品、车辆的底板应密封能防止排泄物的渗漏；车上要有防护栏，防止鸡筐从车上掉落；冬季要有苫布、草帘子等防寒设施；➢鸡筐破损率不得超过2%，破损面积超过20平方厘米的鸡筐不得用来装鸡，并且筐盖配备齐全，防止鸡从筐内跑出或被筐划伤；➢对毛鸡车进行消毒，保证微生物检测达标。

1.5、屠宰厂准备工作操作规程●时间：出栏前1天●操作人员：食品事业部●检查人员：屠宰厂管理人员、统保员、洗消员●操作方法➢做好人员准备工作，有充足的人员来保证按标准要求速度挂鸡；➢配备人员，在卸鸡棚、挂鸡间负责抓从鸡筐中跑出来的鸡；➢配备鸡筐盖验收人员；➢配备对废弃鸡进行查数、称重、记录的人员；➢配备出栏票据传递人员；➢做好设备准备工作，保证地磅、待宰棚内降温风扇、卸鸡棚内降温风扇、传送带、挂鸡链条、鸡筐清洗消毒设备、毛鸡车清洗消毒设备等能够正常使用。

2、出栏工作操作规程2.1、鸡场工作操作规程●时间：出栏当日●操作人员：饲养员、门卫、司炉工、兽医师、维电工、洗消员、技术员●检查人员：场长●所需物品：毛鸡车进场计划表、笔、挂锁及两套钥匙、毛鸡装车单、笔记本电脑、手电筒、48″降温风扇、水管、出鸡滑道●操作方法➢场内要派兽医师及洗消员到食品厂，负责开毛鸡车厢门锁、收集核对相关票据、统计出栏相关数据、检查废弃鸡情况、检查待宰毛鸡车数量情况、核查毛鸡质量、与食品厂交接鸡筐盖、监督食品厂及运输队相关工作是否符合操作要求，如有问题要及时向场长汇报；➢完成毛鸡出栏的相关文件并做好保存及传送工作；➢与抓鸡队及运输队人员再次确认毛鸡车进场计划表中的相关信息，如出栏栋舍、鸡数、抓鸡时间、运输时间、屠宰时间等，同时明确场方对抓鸡队及运输队的要求；➢检查抓鸡队及运输队的准备工作是否达到要求；➢鸡舍内光照要调为暗光，光照强度为1LUX；➢将风门口开大至5㎝左右；➢断开出鸡门处风门自动钢筋接头；➢拆除出鸡门的密封塑料布等；➢在出鸡门处安装使用照明灯；➢出鸡门口铺垫一片能移动的塑料网，避免磨坏网铺；➢将出鸡滑道交给抓鸡队使用，当日使用完后，负责收好；➢抓鸡在春、秋、冬季时，要将3台36″风扇全部长开，在夏季时要保证至少3台48″风扇长开，防止鸡群出现热应激或缺氧；➢监督抓鸡队工作是否符合操作要求；➢监督运输队工作是否符合操作要求；➢特别检查是否有压死鸡、热死鸡、抓伤鸡、砸死鸡、偷拿鸡、偷盗或损坏舍内物资及设备等的问题；➢在高温季节出栏时，要在出鸡门处安放移动式48″风机，并在出鸡门处及鸡场门处做好浇水降温工作；➢安排专人记录车号、栋号、发车时间、填写毛鸡装车单，并由司机带给在食品厂的兽医师；➢负责在装鸡完成后给毛鸡车厢后门上锁；➢畜牧师根据“毛鸡车进场计划表”控制好抓鸡及毛鸡车起运时间，使食品厂待宰的毛鸡车不超过3辆（乐业场）或5辆（对青场）；➢门卫要对进出场的毛鸡运输车进行登记；➢在出栏过程中，如果出现了场长无法解决的问题，要上报公司领导；➢要控制出栏时日死淘率≤0.2%，食品厂废弃率≤0.2%。

2.2、抓鸡队工作操作规程●时间：出栏当日●操作人员：抓鸡队人员●检查人员：抓鸡队管理人员、畜牧师、场长●所需物品：毛鸡车进场计划表、拉鸡框的钩子2.2.1、抓鸡队人员要求➢抓鸡人员家里不得饲养家禽；➢抓鸡人员要经过抓鸡操作及动物福利方面的专门培训且考核合格；➢抓鸡人员素质要相对高且责任心要强；➢能够认真遵守场内规定与要求；➢抓鸡人员要保证不偷盗场内的鸡只、不得损坏或偷盗场内物资及设备；➢抓鸡人员在鸡场抓鸡期间不得酗酒；➢抓鸡人员不得与鸡场人员发生谩骂或肢体冲突。