餐饮市场营销策略(精品) PPT

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餐饮营销策略ppt课件

第2节餐饮营销环境分析
12.2.1 餐饮营销环境概述 1.餐饮营销环境指与饭店餐饮经营相关的外部环境与内部体系的集合。包括宏观环境和微观环境。 2.宏观环境指与企业经营有关的间接环境。包括自然环境、经济环境、政治法律环境、社会文化环境和技术环境。 3.微观环境指与企业经营有直接联系的内外环境。包括供应商、顾客、竞争对手和公众。 4.微观环境受宏观环境制约，宏观环境借助微观环境发挥作用。
（4）同步式营销一些餐饮产品的销售量与时间和季节相关，呈波动状态。
饭店采取同步式餐饮营销以协调供需关系，包括价格同步营销和消费习惯同步营销等。（5）维持式营销
在某些餐饮产品达到饱和需求时，饭店采取措施，维护现有销售水平，避免销售下降的策略。
（6）抵制式营销
抵制式营销是针对不合格的产品而言，饭店管理人员拒绝原料和工艺质量不合格的产品销售给顾客以保持企业的信誉和形象。
（1）餐饮生产导向阶段二十世纪七十年代，人们对餐饮的需求大幅度增加，当时
餐饮产品供不应求，产品品种较少，仅经营中国传统的地方菜系，饭店处于市场主导地位，饭店只要提高生产率，就会经营成功。因此，当时的经营理念是以扩大经营为中心的餐饮经营观，称为生产理念（Production Concept）。其理念特点是集中资源，努力提高生产力，扩大生产规模，降低生产成本。
（2）餐饮销售导向阶段二十世纪八十年代，随着我国饭店业的发展，不同菜单和
经营模式的企业迅速增加，餐饮产品供过于求，饭店仅依靠扩大餐饮生产，提高产品质量已不能达到经营目标。从而，饭店业产生了推销理念（Selling Concept）。这一理念的特点是重视推销技术，强调通过推销增加销售量。
（4）传统餐饮营销理念以获取利润为唯一目标；当今，餐饮营销兼顾企业、消费者和社会的共同利益。

餐厅营销策划方案PPT(PPT45页)

舒适，对环境气氛有比较高的要求，注重用餐环境，对食物的精致美观等外部因素考虑较多。
工薪阶层：
• 年龄：在30~45岁左右 • 收入：年薪2万到3万之间 • 学历：中专或大专 • 特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口
度和分量，往往追求吃饱吃好。
学生阶层：
• 年龄：18~23岁左右 • 收入：基本靠父母给予 • 特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意
小结：
1
要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉用的营销手段
餐饮营销的新形式
1
1.体验营销营销
2.定位营销销
3. 差异营销销
4. 产品营销
5. 字号 6.网路营 7.事件营
1
1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。
1
客随主便
主随客便
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃” 。
3、与顾客沟通（communication）
1
利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、
请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。
4、关注顾客的成本（cost to customer）
5. 字号营销为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕
刻时光”？为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山 ”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营销的第一步
6. 网路营销去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，

餐饮培训ppt课件精品模板分享(带动画)

清洁方法
单击此处输入你的项正文，请尽量言简意赅的阐述观点。
菜品介绍和推荐技巧
菜品搭配：介绍菜品之间的搭配方式和营养价值
推荐技巧：根据顾客需求和菜品特点，提供有效的推荐技巧
菜品分类：根据菜品种类和特点进行分类介绍
菜品特色：突出每道菜品的特色和卖点
应对突发事件的策略
保持冷静：面对突发事件时，首先要保持冷静，不要惊慌失措。
常见故障排除：列举常见的设备故障及排除方法
使用方法：详细说明设备的使用方法和注意事项
食材选购和储存方法
新鲜度：选择新鲜、无污染的食材
单击此处输入你的正文，请阐述观点
季节性：根据季节选择时令食材
单击此处输入你的正文，请阐述观点
质量：选购高质量的食材
单击此处输入你的正文，请阐述观点
储存方法：了解不同食材的储存方法和注意事项食材储存方法
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
学员反馈：对培训的评价和建议
培训成果：学员掌握技能和知识情况
培训亮点：讲师和课程的优点和特色
培训不足：需要改进的地方和改进措施
未来发展趋势预测
添加标题
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添加标题
健康养生成为新趋势
餐饮行业数字化转型加速
绿色环保理念深入人心
智能化、无人化餐厅逐渐普及
个人成长和发展建议
餐具消毒：对餐具进行严格消毒，确保无菌使用
个人卫生：加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯
05
餐饮营销策略培训
餐厅定位和目标市场
餐厅定位：根据餐厅的特色、风格、菜品和服务，确定目标客户群体，从而制定相应的营销策略。
目标市场：根据餐厅定位，确定目标市场，包括地域、年龄、性别、职业等特征，从而制定相应的营销策略。

海底捞新加坡营销策略分析 PPT

01 产品策略
附加服务
加强网络宣传人员培训
不同种族特色服务注重中西方差异
（二）价格策略
1、基本定价：中高档水平 2、统一定价：全国统一定价，公开透明 3、折扣定价：登陆积分，升级会员 4.促销差异定价：①新品折扣-每天一种新品打折
②节日折扣-重大节日打折，发小礼品 ③网上定价-网上代金券九折优惠
目前，海底捞在新加坡分店有48桌，在本地来说面积不小，但和中国所有分店相比，却是规模最小的。顾客基本上要等一两小时，但依然客似云来。刚开业时，70%顾客有中国背景，如今新加坡人占60%左右，不乏孙燕姿等名人。但是在背后却隐藏着一些问题。主要有：劳务短缺、人力成本高、盛名之下难副其实等。
概况-新加坡篇
海底捞火锅新加坡之行营销策划
目录 2
1 2 3 4 5
概况
营销环境营销战略营销策略未来展望
3
一、概况

概况篇
01 企业概况 02 新加坡概况
概况-企业篇
4
海底捞以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色，奉行“服务至上，顾客至上”的理念，高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，以贴心、周到、优质的服务,独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉，登上了“新浪微博餐饮运营排行榜第七名”。2012年，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁特色的海底捞进驻新加坡市场，开始其在新加坡的餐饮之路。
行业环境
2、波特五力模型（1）现有企业竞争：①本土企业的高标准环境压力；②不同特色火锅企业的竞争。（2）新进入者竞争：①火锅味可进入性比较强的企业，具有较高的市场竞争风险；②客源市场的不同需使其
对餐饮市场的把握比较困难；③餐饮本身具有很强的模仿性，绝大部分没有专利，因此往往是短暂的创新后激烈的争夺共同的客源市场。

《餐饮业营销管理》课件

总结词
有效的客户关系管理有助于建立长期稳定的客户关系，提高客户满意度和忠诚度。
VS
详细描述
建立客户信息数据库，进行客户细分，制定个性化的营销策略，以及通过客户关怀和回访提高客户满意度。
05
CATALOGUE
餐饮营销的未来趋势
技术在餐饮营销中的应用（例如
人工智能（AI）
AI技术可以帮助餐厅预测消费者行为，优化菜单和定价策略，提高运营效率。
02
CATALOGUE
餐饮பைடு நூலகம்品策略
餐饮产品设计与定位
总结词
餐饮产品的设计与定位是营销管理的核心，需要基于市场需求和竞争环境进行差异化定位，以满足不同消费者的需求。
详细描述
在进行餐饮产品设计与定位时，需要深入了解目标消费者的需求和喜好，结合企业自身的资源和能力，进行差异化定位。例如，针对家庭聚餐的消费者，可以设计温馨、舒适的用餐环境，提供适合家庭共享的菜品和套餐；针对商务宴请的消费者，可以提供高端、私密的用餐环境，搭配精致的菜品和专业的服务。
策略。此外，还需要根据市场变化和消费者反馈，及时调整菜单和定价策略。
餐饮品牌建设与管理
总结词
餐饮品牌的建设与管理对于提升企业知名度和美誉度、吸引忠诚顾客具有重要意义。
详细描述
在品牌建设方面，需要制定清晰的品牌定位和传播策略，通过形象设计、广告宣传等方式提升品牌知名度和美誉度。同时，需要注重提供优质的产品和服务，以满足消费者的需求和期望。在品牌管理方面，需要建立健全的品牌管理制度和流程，包括品牌监测、危机处理等，以保障品牌的稳定和持续发展。此外，还需要通过会员制度、客户关系管理等手段，提升客户忠诚度和品牌价值。
详细描述

餐饮行业营销推广策划PPT课件

当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
餐饮的线上推广渠道
推广渠道
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
线上推广
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
占领流量
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
了解差异定位
提升营销策略
谢谢观看 CATERING MARKETING
餐饮行业营销推广策划
餐饮的线上推广渠道
餐饮行业营销推广策划
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
餐饮的线上推广渠道
01 餐饮行业营销推广策划 02 餐饮行业营销推广策划 03 餐饮行业营销推广策划 04 餐饮行业营销推广策划
PART 02
推广渠道
餐饮的线上推广渠道
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
餐饮的推广营销策略
餐饮行业营销推广策划
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
餐饮行业营销推广策划
餐饮行业营销推广策划
餐饮的推广营销策略
餐饮行业营销推广策划
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。

饭店市场营销PPT课件

竞争对手识别
识别饭店的竞争对手，包括同类型饭店、其他餐饮企业等。
竞争优势与劣势
分析饭店自身的竞争优势和劣势，以及竞争对手的市场份额、营销策略等。
03
饭店产品策略
饭店产品的特点
综合性
饭店产品是多种服务和设施的综合体，包括住宿、餐饮、娱乐、会议等，旨在满足客户多方面的需求。
无形性
饭店产品主要是服务，具有无形性，消费者只能通过感知和体验来评价其质量和价值。
服务流程创新
优化和改进服务流程，提高服务效率和质量，提升客户体验
和满意度。
品牌创新
通过品牌延伸、品牌合作等方式，拓展品牌影响力和市场份
额。
技术创新
运用新技术和创新手段，改进饭店产品的技术含量和服务模式，提高服务质量和效率。
04
饭店价格策略
饭店价格的影响因素
成本因素
原材料、人工、租金等成本影响饭店的价格制
竞争定价法
根据市场竞争状况来制定价格，以竞争优势来定价。
饭店价格的调整策略
季节性调价
促销调价
根据季节变化调整价格，旺季提高价格，淡季降低价格。
通过促销活动来调整价格，如打折、优惠等。
产品组合调价
个性化服务调价
通过组合不同产品来调整价格，如套餐、组合优惠等。
根据客户需求提供个性化服务并调整价格，以满足不同客户的需求。
不可储存性
饭店产品不能像有形产品一样储存，其价值随着时间的推移而降低。
差异性
由于员工的服务水平和个人素质不同，饭店产品的质量和效
果可能会存在差异。
饭店产品的定位
市场定位
根据目标市场的需求和竞争状况，确定饭店产品的特点和优势，以区别于竞争对手。

麦当劳营销策略案例分析(PPT36页)

…
9
麥當勞 253億美元
資料來源 : 最新一期美國商業周刊
麦当劳的杰出成就
90年度评鉴为服务业排行榜第一名全世界麦当劳经营绩效第八名 89年获企业职业训练绩优金商奖 89年国际企业家杂志评比加盟系统第一 90年全球黄金品牌排名第九，价值
253(30亿)美元 90年亚洲最佳企业雇主台湾区第二名
现阶段面临问题
「本土化」vs.「非本土化」危机事件
--美国跨国企业成为泄愤对象 -- 2001年西安的爆炸惊魂、2002 年武汉的毒油事件、2003年广州的消毒水事件推行优质餐饮理念 --重视低热量、营养之健康食品
未来冲击与挑战
全球饮食文化的多元化产品线的广度
-- 产品组合过于简单新产品研发的速度加盟店过多
McDonald’s SWOT分析
•良好企业形象、黄金品牌魅力
•良好的供应链管理
•重视训练、重视「人」-全职生涯训练规划(Career-Long Learning)
•重视公关沟通，并以第一线的经营伙伴，替代「企业代言人」 - 「众口一声 ( Many Voices One Message )」
McDonald’s 2001年股价
McDonald’s 最近二年股價
McDonald’s五力分析
潜在进入者威胁便利商店开发热食
供应商议价能力
1麦当劳为全球性企业，具规模采购优势 2与供货商建立「伙伴情谊」的合作关系，双赢互惠
目前竞争情势
1 竞争业者（肯德基、汉堡王、小骑士、顶刮刮等）具有组织小、新店面开发容易、开发成本低等优势 2 竞争业者的劣势在品牌、人员素质、管理品质、行销资源(支持)较弱

餐厅营销课件PPT

市场趋势分析
行业趋势
了解餐饮行业的整体发展趋势和未来预测，如健康饮食、绿色环
保等趋势。
技术趋势
关注新技术在餐饮行业的应用和发展，如智能点餐、无人餐厅等。
社会趋势
关注社会变化对餐饮行业的影响，如人口老龄化、城市化进程等。
03 餐厅产品策略
产品特点与定位
产品特点
突出餐厅的特色菜品、独特风味、优质食材等，以吸引顾客的注意力。
线上渠道与线下渠道
线上渠道
通过互联网和移动设备进行营销和销售，如官网、社交媒体、APP等。这种渠道可以更好地与消费者互动，提高品牌知名度，但需要具备一定的技术实力。
线下渠道
通过实体店面进行销售，如餐厅、外卖店等。这种渠道可以提供更直观的消费体验，但需要承担较高的租金和人力成本。
自媒体营销与社交媒体营销
07 餐厅营销案例分析
成功案例一：海底捞的营销策略
总结词
个性化服务、口碑传播
详细描述
海底捞以提供个性化服务著称，通过满足顾客的特殊需求和提供超出期望的服务，赢得了良好的口碑。同时，海底捞利用社交媒体和口碑传播，扩大了品牌知名度和影响力。
成功案例二：肯德基的市场定位与产品创新
要点一
总结词
自媒体营销
通过餐厅自己的官方网站、微信公众号、小程序等进行营销。这种渠道可以更好地展示餐厅特色和服务质量，但需要定期更新和维护。
VS
社交媒体营销
通过社交媒体平台进行营销，如微信、微博、抖音等。这种渠道可以扩大品牌影响力，提高知名度，但需要具备一定的创意和内容制作能力。
06 餐厅品牌建设与形象塑造
要点二
详细描述
市场细分、品牌形象

《餐饮服务与管理》课件——餐饮目标市场选择

（二）差异性市场营销策略先进行市场细分，再根据每个细分市场的需求差异制定不同的市场营销组合策略
不同产品不同价格不同渠道不同促销
（三）集中营销策略
集中若干个细分市场，而是精心选择一个或个相似的餐饮细分市场作为目标市场，集中资源，实行专业化经营。例如，会议饭店应专心经营会议餐饮、宴会餐饮及大众化中餐和西餐零点等。
三
目标市场营销策略
目录
无差异营销策略差异营销策略集中营销策略
目标市场营销策略
营销组合
整体市场
（无差异性市场营销策略）
营销组合1 营销组合2 营销组合3 营销组合4
细分市场1 细分市场2 细分市场3 细分市场4 （差异性市场营销策略）
营销组合
细分市场
（集中性市场营销策略）
（一）无差异营销策略
（二）替代产品状况
如果在一个细分市场上目前或将来存在许多替代产品，那么进入这一细分市场时，应当慎重。例如，某一地区开设了过多的大众化中餐厅，而这些餐厅本身的经营特点不突出，应该说，这些中餐厅的餐饮是可互相替代的。
（三）购买者消费能力
购买者消费能力会影响一个细分市场的吸引力。在一个细分市场上，购买者餐饮消费水平和可随意支配的收入等都会影响一个餐饮细分市场的形成和发展。
（四）食品原料状况
在某一餐饮细分市场，如果所需的原材料的数量和质量得不到充分保证，说明这一细分市场经营效果和产品质量得不到保证，这一细分市场也是缺乏吸引力的。
（五）餐饮企业资源状况
即便一个餐饮细分市场有适当的规模和增长率并在结构上也有吸引力，企业在决定是否进入这一细分市场时还必须考虑是否符合本企业的经营目标、人力资源和设施情况。尽管这一细分市场本身具有吸引力，但是，企业在这一个细分市场上不具有所需的技术和资源，也不会取得成功。

美食餐厅商业计划书PPT(最终版)33页全

2 产品战略
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
产品战略
看餐品
品质极致苛求，美食工艺追根溯源，在餐品出吧之前由总厨拼盘装配并搭配感官意识的颜色及营养搭配的配饰
看用户
品牌消费及个人消费呈稳定上升趋势，奢侈品的消费能力越来越高，小资轻奢选择空间无限大
看对手
大部分都停留在普通传统快餐，停留在表面味道，细节与服务不能保证品质永恒
列举自己怎么干，发心的，怎么干，干到多好，期望拿到多少薪资，签订合同及联盟备忘录；
接受重奖重罚机智，罚500起，奖1000起；有糊弄的心态请另谋高就，差不多的心态也另谋高
就；极致就是极端，能接受一切关于出新及创餐的加班
加点，通宵也愿意；
8 市场营销
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
工作不到位指别人就“剁手”，把工作细致在自己手中
正常月、季、年递增指标上浮32%，合理指标47%，挑战指标67%
盈利目标
预计5月1试营业，做闭馆两个月，最迟7月1上线，闭馆试吃达到6次，大V，大咖，大角全部到位，势必达成；
预计恒隆选址150平方在30万左右，世贸在40万左右，计划恒隆，预计盘子加装修加房租及设备硬性投资约100万；
管理：1带1模式,表彰会 1个学习官：定岗定编一月新产品、新设计、新问题，新作风
4 用户战略
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
战略定位（找对池塘）
战略定位：精准，细分——中国呈上升趋势的餐饮消费能力
用户特征：1、年轻时尚；2、小资/中产；3、崇新；4、轻败；
消费心理：美食、定制、高端、环保、大势所趋
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
美食餐饮管理商业计划书

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人们购买餐饮产品和服务的愿望和意念。
5
大家好
（一）生理消费动机饥则求食、渴则求饮、乏则求歇生理性消费动机在餐饮消费者行为中所起作用的大小，
与其收入水平及消费结构有很直接的关系。只有消费水平达到一定程度时，生理性消费动机的作
用才会逐渐减弱。
6
大家好
（二）心理性消费动机就是由餐饮消费者的认识、情感、意志等心理活动过
19
大家好
（二）非人员推销 1.广告促销（1）广告宣传的内容与设计（2）广告媒体的选择（3）广告效果检测 2.公共关系促销 3.销售推广：优惠价、赠送礼品、印制小册子、印花
赠券
20
大家好
三、促销策略与组合（一）促销组合
各种促销方式优缺点比较分析表
21
大家好
（二）促销策略的选择 1.拉引策略 2.推动策略
大家好
（一）生产导向阶段
这种观念主要认为：“我们餐厅能提供什么，就消费什么
（二）产品导向阶段
这种观念主要认为：餐厅的工作核心是提供良好的设施和优质的服务。
“营销近视症”，忽略了对市场即客人需求的了解与研究。
（三）销售导向阶段
这种观念主要认为：餐厅一方面要增加设施、改进服务，一方面需要组织人员外出推销，只有这样才能使客人了解产品，并在竞争中战胜对手。
饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。它贯穿于餐饮产品的产供销过程始终，体现在餐饮业务经营活动的各个方面。中国餐饮业成功典范 1.“中国鸡”大战“外国鸡” 2.“菜品任您选，餐费任您付”
14
二餐饮市场营销的发展阶段
大致经历了五个阶段：生产导向阶段、产品导向阶段、销售导向阶段、营销导向阶段、社会导向阶段
大家好
一促销的概念促销：通过什么方法或方式，把餐厅的产品及信息传
递给目标消费群体，引起他们的注意和兴趣，激发购买欲望，产生消费行为。二促销的作用 1.提供信息 2诱导购买 3.突出特点 4稳定销售
17
大家好
三促销的方式（一）人员促销 1.在人员促销中，推销人员应具备的条件（1）良好的礼仪、仪表和善于表达自己或企业意图的语言能力。（2）掌握商品推销的两大法则：MAN和AIDAM MAN：M——Money A——Authority N——Need AIDAM：A——Attention（关注） I——Interest（兴趣） D——Desire（
三、餐饮市场营销基本策略
（一）.产品策略：产品策略是餐饮市场营销的基础，是市场供给的本质表现。
大家好
（二）.价格策略
1.差别价格策略
2.最有利润策略
3.市场占领策略
4.撇油价格策略
5.稳定价格策略
6.折扣价格策略
7.声望价格策略
8.竞争价格策略
（三）促销策略
16
（四）销售渠道策略
程所引起的消费动机。 1.感情动机指由消费者的情绪和情感变化引起的心理
性消费动机。 2.理智动机 3信任动机
7
餐饮消费者的消费行为
（一）便利型消费者
大家好
未来的方便食品分为两大类：一是面向家庭或者个人的方便食品和酒楼为方便顾客而推出的一系列套餐；二是面向餐馆和食堂的批量成套食品。
（二）廉价型消费者
（3）触觉：口感、能感觉到食物的质地、涩味、稠度以及温辛感、心痛感。
（4）温度：20度~30度最为敏感
3.卫生
4.安全
3
大家好
（二）心理需求 1.受欢迎需求 2.受尊重的需求 3.“物有所值”的需求 4.显示气派的需求 5.方便的需求
4
大家好
二、消费者的需求动机消费者的消费动机，就是指为满足一定的需求引起的
作为自变量，把需求作为因变量，用D代表需求， a, b, c, d,……,n，代表影响需求的因素，则需求函数为：
D＝f (a, b, c, d,……,n)
这一函数关系来表示影响需
求的因素与需求量之间的关
系.
10
大家好
三餐饮市场的供求均衡
11
大家好
12
大家好
13
大家好
一餐饮市场营销的定义餐饮市场营销：餐饮经营者为了使顾客满意，并实现餐
大家好
餐饮市场营销策略
1
大家好
一餐饮消费者的需求餐饮市场需求是指在一定时期和一定经营条件下，就
餐客人愿意以一定价格购买的餐饮产品的数量。

（一）生理需求
1.营养
大家好
2.风味：是指客人用餐时，对菜肴或其他食品产生的总的感觉印象。
（1）味觉：酸咸苦甜“少吃多滋味，多吃无滋味”
（2）嗅觉：芳香味、酸味、烧焦味、心酸味
P——产品价格
C——产品成本
W——劳动力价格
F——技术设备情况
R——餐饮接待能力
Y——企业技术力量
… ——未列出的其他因素
P价格为运动参数，价格以外
9
的其他因素为转移参数
二餐饮市场需求
大家好
是指餐饮消费者在某以特定
时期内，在每一个价格水平
上愿意而且能够购买的餐饮产品的数量。
如果把影响需求因素的因素
（三）休闲享乐型消费者：以注重物质和精神享受为主要动机的行为类型
（四）求新求奇型消费者
（五）营养保健型消费者
（六）信誉型消费者
8
一、餐饮市场供给
是在一定时期和在一定经营条
件下，餐饮经营者愿意以一定
价格向就餐客人提供的餐饮产品的数量。
大家好
Q=f（P、C、F、W、R、Y…）
Q——餐饮产品供给量
欲望）A——Action（行为） M——Memory（记忆）（3）熟悉本质业务，了解自己的产品（4）信赖自己的产品（5）推销热情（6）树立牢固“顾客至上”的观念
18
大家好
2.人员推销的具体方式（1）访问推销：寻找顾客——接近顾客——面谈——成交（2）电话推销（3）顾客上门洽谈业务
22
大家好
Bye Bye
23
（四）营销导向阶段
这种观念认为，满足顾客需求是餐厅必须最优先考虑的事。
（五）社会营销阶段
这种观念：置身于社会整体中的餐厅和别的任何企业一样，不能孤立的追求自
15
己的利益，而必须使字节的行为符合整个社会和经济发展的需要，力求在创造
自己餐饮企业经济效益的同时，能为社会的发展做出贡献，创造社会效益。