承包大学食堂策划书

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承
包
大
学
食
堂
策
划
书
系别：经济与管理系
班级：11级国贸2班
姓名：***
学号：********
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目录
一．前言…………………………………………………………1
1.策划目的………………………………………………… 2
2.整体计划概念
…………………………………………… 2
二、营销环境分析……………………………………………… 3
1.市场环境及竞争因素分析………………………………… 3
2.餐厅形象分析 …………………………………………… 3
3.可提供服务分析………………………………………… 3
4.消费者分析……………………………………………… 4
5.促销策略………………………………………………… 4
6.客户关系管理策略…………………………………………4
三、产品和价格策略 ……………………………………………5
四、实施计划……………………………………………………5
五、费用预算……………………………………………………6
六、餐厅的管理结构…………………………………………… 6
七、优势与劣势………………………………………………… 6
八、方案调整
…………………………………………………… 7
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承包大学食堂策划书
一、前言：
（一）、本案策划目的
自上大学以来便一直在学校食堂吃饭，虽然有很多食堂可以吃
饭，但是真正饭菜质量稳定，花样又多价钱比较实惠的真的数不出来，
尤其在中午，下课晚了食堂就剩下汤汤水水，好菜都被提前下课的同
学打完了，后面去的人几乎都不想吃，就随便买点面包，泡面啥的凑
合了，长期下去营养缺乏，健康状况必然要受损。尤其在夏天菜的种
类还比较多，能吃的都没有几个，一到冬天有些菜价一贵，食堂直接
就不卖了，好不容易开一家新店的人都排队去吃，可是过上两天左右，
这质量就无法让人接受，改去别家就不知道吃啥了，其实我们的要求
并不高 就是饭菜干净，不要经常吃出虫子，菜帮子，不要用有一股
霉味的菜就可以了，翻来覆去却没有一个真正能让人安心吃饭的地
方，这个餐厅的企划就是针对这个问题提出的。
（二）、整体计划概念
本餐厅位置就选在第二食堂，虽然楼下就是教职工食堂，但是酒
香不怕巷子深，主要针对的客户群就是广大学生教师。租借整个回餐
三楼。提供冷饮，夏季提供免费绿豆汤等，饭菜以米饭，炒菜为主。
合理布局，相关桌椅等设备有专人维护检修，保证就餐环境的质量，
不仅是食堂，努力成为一个服务场所一切以实用、舒适为主，也利于
降低成本。
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二、营销环境分析
（一）、市场环境及竞争因素分析
现在学院有五个食堂，其中一食堂为教职工食堂，二、三、五食
堂为普通食堂，四食堂以面食为主。
二、三、四、五食堂都是有出售各个时间段的食物的，二、三食
堂我以前去的比较多，在那里吃饭确实便宜，一荤一素3.8元，一份
饭，大概2两，0.7元。但是菜并不怎么样，荤菜基本上看不到肉，
要么就是肥肉居多，所以现在食堂的生意每况愈下不是没有理由的，
因为但凡是在学校读了一年的同学都会觉得没有什么足够的理由吸
引他们去食堂就餐。我打算承包下第二食堂，然后从饭菜方面着手，
改良菜品，我相信，即使价格比以前有所上涨，但是味道好，同学们
下次还是会来的。
（二）、餐厅形象分析
干净，快速，整洁！
不仅是食堂，也要做同学们的娱乐场所，晚上可以放些电影，以
增加营业额，可以积极与院方联系，承接如演讲比赛，包饺子大赛等
趣味活动，或者班级在节假日集体庆祝活动等等以丰富同学们的课余
生活的同时，也增加收入。在同学们心目中是一个可以吃饭、可以休
闲、可以活动的场所，不再是那个拥挤不堪的食堂。
（三）、可提供服务分析
本餐厅免费供应的午餐汤。并且引进地下铁或者其他饮料销售
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商，销售奶茶等自制饮料，售卖多种饮料，使同学们能找到自己所需，
以方便同学就餐。
特色服务：同学在校园多习惯于三点一线的生活方式，许多时候
为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿意外出，我们在环境上选
择同学们熟悉的食堂，以做到安静，舒心的就餐环境。还提供提前订
餐，可以打电话预订饭菜，做好后加以保温，为同学们节省时间。晚
自习后放映热门电影，电视剧等，以及出售小吃等。
（四）、消费者分析
我们的顾客主要是在校大学生及教师，而大学生多囊中羞涩，除
了生活费，大多数剩余的闲钱不多，因此经济考虑一般都是第一位的
可以联系组织班级文化活动，聚餐和自助餐，文艺晚会，还可以推出
生日宴席，同学聚会等套餐服务，只要质量过关，价格肯定会比外面
实惠也不用外出，一定会受同学们的欢迎。
（五）、促销策略
宣传策略：校园内的广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，
而学生中是最注重口碑的，如果味道好，他们肯定会口口相传，所以
宣传上，只需进行广告张贴等形式的简单广告即可。
运营策略：不打价格战，比口味，比数量，现在食堂的饭菜价格
和市场蔬菜价格已经有很大差距，利润空间很足够，改善数量和口味，
即可从脱颖而出。
（六）、客户关系管理策略
积极承办及赞助学院的各类文娱活动，可以免费租借场地，提
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供聚餐，小吃等服务，始终保持人气，让同学们习惯第二食堂的存在，
习惯在这里举办室内活动。
三、产品和价格运营策略
关于食堂价格，其实同学们不仅关注饭菜的价钱，更注重口味
的好坏，12元的土豆烧牛肉和3元的土豆丝只要口味好，都有同学
们能接受，问题是同学们的不能天天吃同样的味道，因此只要提高饭
菜的质量，数量上实惠一些，就会有很多同学们支持。
现在其他的食堂虽然各有特色，但是都美中不足，饭菜质量很
不稳定，生意一开始很好，随着顾客的增多，就开始减质减量，使同
学们丧失了信心，这是不可挽回的损失。
满足同学们的就餐愿望，努力做到各方面都达到满意，提供不
同层次的消费和稳定的饭菜质量，同时为在校的大学生提供一定的勤
工助学的岗位，帮助贫困生能够更好的完成学业。

四、实施计划
本餐厅在运营过程中会采取积极主动的方式，节约一点一滴，
直接联系回收商，回收饭菜和废弃物，如瓶子等，在餐厅处处提醒废
弃物不可以随便乱扔，建立文明的就餐习惯，要分类回收，这也可以
作为一项收入，联系回收人员让其定期来收取，如此可以互利。在目
前竞争比较强烈，但是缺点有很显而易见，在这样的的状况下努力考
虑周全，建立良好的学生关系可以吸引更多的学生及老师前来就餐。
五、费用预算
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工资及其他支出
1．预估算开业启动资金约需50000元（场地租赁费用8000元，，
场地装修费用5000元，，基本设施及其他工资费用等5000元每月 ，
服务员四人可以雇在校学生500每人每月，只需餐点是来上班，管
饭）。
2．运营阶段的成本主要包括：服务员及厨师工资，物料采购费
用，场地租赁费用，税，水电费，杂项开支等。
3．每日经营财务预算及分析
预估计每天上座率在60％-80％，每人每顿5元左右，高峰
可容纳150人同时就餐，还有饮料，小吃等收入，预计每天收入在
2500元以上，预计一学期即可收回成本。

六、餐厅的管理结构
店长1名 ，服务人员4名，聘请厨师2名等。
服务员的职位可以提供给想勤工俭学的同学
经营理念：诚信服务，积极发展，打造舒心就餐环境，一切从顾
客的需求出发。
七、优势与劣势
优势分析：本餐厅的经营，旨在解决同学吃饭问题，与此同时提
高服务质量，积极接受意见和建议，让同学们参与到管理中来，提出
有创意意见的意见者会受到鼓励，创造一个舒适的就餐环境，本人也
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是众多学生中的一员，清楚同生们到底需要什么，本餐厅会特别注重
实际出现的问题，不会像其他食堂那样，吃完了餐桌一片狼藉，后来
的同学都无处下座吃饭，为了使同学们就餐时有更轻松的就餐环境配
备相关设施本餐厅配备大屏幕电视和音响设备，中午可以播放新闻或
者音乐，让同学在用餐的同时有一个好的心情，让吃饭变成一件很轻
松很惬意的事情，而不是急急忙忙。
劣势分析：一方面，由于刚起步，具体需求未知，财力有限。另
一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的学生数量会锐减，有
可能导致休业，这将会是一个比较难以解决的问题，。
八、方案调整
长期创新菜品并一直做宣传，市场的发展是快速的，变化的，
同时也是动态的，会不断变更，因此要有长远的眼光，注重其他功能
的开发，充分利用场地，积极联系活动给同学们留下印象，举办活动
成功后会有后续的发展。 因此，餐厅不仅是餐厅也可以是同学们休
息娱乐的活动场所，多联系组织班级文化活动，聚餐和自助餐，文艺
晚会，还可以推出生日宴席，只要质量过关，价格肯定会比外面实惠
也不用外出，会吸引很多同学，
积极地手机反馈信息，每经过一个阶段，就要向同学们积极反
馈，提出意见，认真考虑，按时对经营的状况进行总结，找出营业额
提高或者下降的原因，并找出解决的办法，如此反复，必将会有一个
长足的发展。