维生素与矿物质PPT课件

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七大营养素ppt课件

蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分，应适量摄入。选择优质蛋白质来源，如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类，以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾病的发生，如缺乏维生素C可能导致坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病的发生，如高脂肪、高热量饮食可能导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚果等。
提供能量，维持体温，保护内脏器官等。

维生素课件PPT课件

维生素B群与矿物质的代谢
03
维生素B群（如维生素B6、B12）参与矿物质（如铁、锌）的代
谢，缺乏时可能导致相应的缺乏症。
维生素与其他维生素的关系
01
维生素A与维生素E的协同作用
维生素A和E共同作用，有助于维持免疫系统和视网膜健康。
02
维生素C与维生素E的抗氧化作用
维生素C和E共同作用，能够增强抗氧化效果，保护细胞免受氧化应激
损伤。
03
维生素B群之间的相互协同
各种维生素B之间存在相互协同作用，共同参与能量代谢、神经系统和
免疫系统的正常运作。
如何合理搭配营养素，促进健康
01
02
03
多样化饮食
摄入多种食物，确保获得各种营养素，以满足身体需求。
适量补充
在医生或营养师的建议下，适量补充缺乏的营养素，避免过量摄入。
注意烹饪方式
富含维生素的食物，如绿叶蔬菜、豆类、年人，可以在医生的指导下适当补充维
坚果等。
生素补充剂，但应该避免过量摄入，以
免对身体造成负担。
06 维生素与其他营养素的关系
维生素与矿物质的关系
维生素C促进铁的吸收
01
维生素C能够增加非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。
维生素D促进钙的吸收
02
维生素D能够促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼健康。
纤维等。
某些情况下，如肠道疾病或胃酸分泌不足，可能会影响维生素的
吸收。
维生素的储存
人体不能储存大量的维生素，大部分维生素在体内只能停留很短的时间，需要每天通过饮食或补充剂进行补充。
然而，一些维生素可以在身体组织中储存，如维生素A储存在肝脏中，维生素D储存在脂肪组织中。

维生素和矿物质总PPT教案

2)结构：由，-二羟基--二甲基丁酸和一分子
-丙氨酸缩合而成。
CH3OH O
O
CH2 C CH C NH CH2 CH2 C COOH
OH CH3
对酸、碱和热都不稳定。
第24页/共78页
VB5缺乏症
➢ 在全部已知食物中都有足够量的泛酸。未发现人类典型泛酸缺乏症。
➢ 公认泛酸与头发、皮肤的营养状态密切相关，当头发缺乏光泽或变得较稀疏时，多补充泛酸当可见其效
维生素和矿物质总
本章要点
重点：
常见维生素的理化性质、稳定性，在食品加工、贮藏中所发生的变化对食品品质的影响；矿物质在食品中的存在形式，及其在食品加工和贮藏过程中发生的变化对人体生物利用率的影响；食品中常见维生素和矿物质的测定方法
难点：
VC的降解机理
第1页/共78页
6.1 概述 Introduction
1) 组成:噻吩环、尿素、戊酸组成
2) 生物素本身是羧化酶的辅酶 O
C
HN
NH
H2C S
CH (CH2)4COOH
3）生物素的功能是作为CO2的递体，在生物合成中起传递和固定CO2的作用。
第28页/共78页
➢ 尚未见人类生物素缺乏病例, 可能是由于除了食物来源以外, 肠道细菌也能合成生物素之故。
第26页/共78页
➢ 维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要。
➢ 维生素B6是制造抗体和红血球的必要物质
➢ 维生素B6在第酵27页/母共78页菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花
6、生物素(维生素H、VitB7 )
第14页/共78页

维生素和矿物质54页PPT

▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
54
维生素和矿物质
11、用道德希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克

维生素PPT演示课件

维生素与矿物质的关系
维生素和矿物质在人体内发挥着相互协同的作用，它们之间存在复杂的交互关系。
某些矿物质如钙、磷、铁、锌等，可以促进维生素的吸收和利用。
矿物质是构成人体组织和细胞的基本元素，而维生素则参与了细胞代谢和调节的作用。
维生素和矿物质的缺乏或过量都会对人体的健康产生影响。
维生素与其他维生素的关系
维生素A对儿童的生长发育至关重要，缺乏可能影响骨骼和牙齿的发育。
维持生殖功能
增强免疫力
维生素A对于男性和女性的生殖功能都至关重要。
维生素A有助于增强免疫系统的功能，缺乏可能导致免疫力下降。
维生素B群
维生素B1（硫胺素）
参与能量代谢和神经系统的正常功能，缺乏可能导致脚气病。
维生素B2（核黄素）
骨骼表现
维生素缺乏可能导致骨质疏松、骨折风险增加等。
神经系统表现
维生素缺乏可能导致记忆力下降、情绪波动、认知障碍等。
维生素缺乏症的预防
均衡饮食
摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质来源等，以提供足够的维生素和矿物质。
定期检查
定期进行身体检查，包括维生素水平检测，以便及时发现并纠正维生素缺乏。
维生素C
促进胶原蛋白合成
维生素C是胶原蛋白合成的重要成分，缺乏可能导致皮肤松弛和出血。
促进铁吸收
维生素C可以促进铁的吸收和利用，缺乏可能导致贫血。
抗氧化作用
维生素C是一种有效的抗氧化剂，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
提高免疫力
维生素C可以增强免疫系统的功能，缺乏可能导致免疫力下降。
维持免疫功能
一些维生素可以增强免疫系统的功能，如维生素C和E等。

矿物质ppt-PowerPoint演示文稿

研究表明，平时膳食钙摄入量高的妇女，其峰值骨密度较高；对绝经后妇女，进行补钙加雌激素治疗，可减少骨质丢失。
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为：常量元素和微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降，这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。（3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应组织铁缺乏
严重贫血
工作能力儿童发育
儿童死亡率母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半；结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改善。
。全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、

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第七章维生素和矿物质
1
• 维生素与矿物质都是人体必需的营养素
• 两者的需要量都比少
–维生素与矿物质则以毫克(mg) 、微克
(μg)计量
2
一、维生素的定义
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，或者说维生素是细胞为维持正常的生理功能所必须而需量极微的天然有机物质。
•溶血性贫血
•运动失调
4.维生素E缺乏的原因
• 维生素E存在多种植物性食品中，并可贮存于体内组织，一般人很少发生缺乏问题，但是疾病与特殊生理状况可能导致缺乏。 • 早产儿 • 维生素E的吸收需要油脂的配合
28
5.来源
29
• 植物油是维生素E的主要来源：葵花油、红花籽油、米油、熟茶油等含丰富的α 生育酚，大豆油和玉米油含γ生育酚较多 • 动物油脂的维生素E含量极少
为色满醇（苯并二氢吡喃）的衍生物维生素E实际上包含多种结构大同小异的化学成分
26
2.维生素E的功能
• 抗氧化剂，具有清除自由基的能力，可以与脂质共存，保护膜上的不饱和脂肪，负责细胞膜的抗氧化作用。 • 保持红细胞的完整性。 • 不饱和脂肪摄取量增多时，对维生素E的需求也随之增多。
27
3.维生素E缺乏的症状
CH
3
CH
3 CH
CH
3
CH
3
CH
2 CH 3 CH 3 OH
2
OH VD2
CH 3
CH 3 VD 3
C H3
19
•来源
20
–光照不足时必须借助食物供应，肝脏、蛋黃、鱼肝油、营养强化乳• 维持血钙恒定，避免血钙下降 • 维生素D是维护骨骼与牙齿正常生长、发育与健康最重要的成分
22
3.维生素D缺乏症
• 儿童佝偻病
23
• 血钙偏低
钙吸收不良导致血钙浓度偏低
若低于7 mg/dL 会引发肌肉强直，有紧张、抽搐、抽筋、痉挛等症狀。
24
4.维生素D缺乏的原因
• 摄取吸收不足 • 阳光照射不足
25
（三）维生素E
1.维生素E的化学结构
CH3 CH 3COO CH3 H3C CH3 O CH3 CH3 CH3 CH3
15
夜盲症﹙night blindness﹚
Normal Vision
Slow Adjustment
Individuals suffering from night blindness not only see poorly at night, but also require some time for their eyes to adjust from brightly lit areas to dim ones. Contrast vision may also be greatly reduced. 16
CH3
维生素A1（视黄醇）
来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、胡萝卜、花椰菜、番茄、甘薯等蔬菜。
12
β－胡萝卜素经体内酶的作用可生成视黄醇
裂解酶
13
2.缺乏症
• 初期的症狀是夜盲症 • 接着有轻微的干眼症 • 皮肤也会有毛囊性角化症狀
14
夜盲症﹙night blindness﹚
Normal vision (left and right) and night blindness (middle)
• 维护正常的生育功能
• 促进整体的健康、活力、长寿
• 充足的维生素可促进营养素和热量的利用
• 维持正常的消化吸收功能与食欲
• 抵抗疾病
5
三、维生素的分类和命名
•分类：分为水溶性和油溶性二大类
6
•命名
传统法：按照其发现顺序，在“维生素”后面加上A、B、C、D等字母来命名。在同族维生素中并按结构不同标上1、2、 3……等数字。
7. 抗生素的使用，杀灭肠道细菌而影响某些维生素的供应
9
8. 其他营养素的缺乏，例如：蛋白质营养不良时，血液中运送维生素 A 的蛋白质不足，维生素A无法自肝脏送到各组织
9.抽烟使维生素C需要量增加
10.酒精妨碍吸收，损伤肝脏代谢功能
10
五、脂溶性维生素
（一）维生素A
11
1. 组成与来源
H3C CH3 CH3 CH3 CH2OH
7
四、维生素缺乏的原因
1.饮食中供应量不足 2.饮食中缺少帮助吸收的成份，如油脂对油溶性维生素 3.先天性吸收功能的缺陷，例如恶性贫血患者缺乏內在因子 4.饮食中含有干扰吸收或利用的成份
8
5. 后天性消化道疾病或消化吸收功能低落，例如老年人胃酸不足而降低食物中 B12成分的消化
6.药物的干扰，例如抗血栓药对维生素K
30
（四）维生素K 1.维生素K的化学结构
•是醌的衍生物。其中较常见的有四种 •天然的维生素K1和K2，还有人工合成的维生素 K3和K4
31
2.维生素K的功能 •维持正常凝血机制 •维护骨骼健康
32
3.维生素K缺乏症狀 –凝血所需的时间增长 –有出血症状 –容易发生在皮下、脑神经组织、腹膜腔、消化道等组织
维生素A的含量常常用国际单位(International Unit, IU)来表示，一个国际单位相当于0.344µg结晶维生素A醋酸酯或0.600µgβ－胡萝卜素(或1.2µg 其它的类胡萝卜素)。
根据RDA(每日推荐量)，成人每天所需的维生素 A为5000IU或1mg。青少年、孕妇或哺乳期妇女需要增加供应量。
33
4.维生素K缺乏原因
• 新生儿体内储存量少，尚未建立肠道菌落，食量也小，容易有缺乏出血现象
• 缺乏胆汁等干扰脂质吸收的疾病 • 经常使用抗生素杀灭肠道细菌，不利于肠道中维生素的合成 • 服用抗血栓药物会拮抗维生素K的作用，间接造成缺乏
17
3.维生素A的毒性
• 成人的上限摄取量为3000微克。
• 过量维生素A有毒性。
• 中毒症状有头痛、食欲不振、皮肤发痒、毛发脱落、多种器官伤害。
• 日常饮食摄取维生素A不会发生中毒的危险，使用高剂量补充则增加过量的危险。 • 平日饮食之外的补充以不超过参考摄取量为宜。
18
（二）维生素D
1.结构与来源
3
• 符合以下特性
–食物中的有机成分 –不用来产生热量或建造组织，不同于糖类、脂肪和蛋白质 –为必需营养素，人体无法合成或合成不足，必须由食物供应 –人体的需要量很少，但是不可缺少，通常以 μg(微克)～mg(毫克)计量 –摄取不足时有缺乏症狀，若给予补充则可治愈
4
二、维生素的功能
• 维生素可促进生长