各种维生素和矿物质的功用来源和用量课件
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《维生素矿物质》课件
缺乏矿物质会影响身体健康，甚至引起疾 病，例如缺钙会导致骨质疏松。
矿物质的食物来源
铁
菠菜、红枣、瘦肉等
钙
牛奶、豆腐、海带等
锌
瘦肉、坚果、蛋类等
多样化食材
科学合理的食物搭配可以摄取足够的矿物质。
少吃垃圾食品
垃圾食品中通常含有高脂肪、高热量、低矿 物质的成分，不利于身体健康。
矿物质的缺乏症和过量症
1
作用多样
不同的维生素在人体内有不同的功能，如维生素C可抗氧化，维生素D可促进钙吸收，维生素B族参与 能量代谢等。
有不同来源
水果、蔬菜、肉类等食物中都含有维生素，不同种类的食物中维生素含量不同。
缺乏症影响健康
维生素缺乏会导致各种健康问题，如缺乏维生素C可引起坏血病，缺乏维生素D可导致佝偻病等。
维生素分类和特点
脂溶性维生素 包括维生素A、D、E和K 在脂肪中溶解，存储较长
水溶性维生素 包括维生素C和B族维生素 在水中溶解，容易流失
1 易受破坏
2 不宜过量
维生素容易被氧化破坏，因此处理食物时 需注意，如避光、少切等。
某些脂溶性维生素如维生素A和D，过量 摄入会导致中毒症状，因此不可盲目大量 补充。
维生素的食物来源
《维生素矿物质》PPT课 件
维生素和矿物质是人体所需的两种重要营养素。本课程将为您深入介绍它们 的分类、作用、食物来源以及缺乏症和过量症。让我们开始吧！
维生素的定义和作用
• 维生素是一类有机化合物，是人体内合成物质的辅助因素。 • 各种维生素在人体内有着不同的生物功能，维持身体正常代谢和生理作用。 • 人体必须通过食物中的维生素来摄入，否则会出现各种缺乏症。
维生素C缺乏
口腔溃疡、骨软化、牙龈出血 等
《维生素与矿物质》课件
常量矿物质是人体正常生理功能所必 需的，对于骨骼、牙齿等硬组织的形 成和维持非常重要。
磷也是常量矿物质之一，与钙共同构 成骨骼和牙齿的主要成分，并参与能 量代谢等生理过程。
微量元素
微量元素是指人体内含量极微 、但对人体正常生理功能必不
可少的矿物质。
常见的微量元素包括铁、锌、 铜、碘、硒等。
微量元素在人体内的含量虽然 极微，但它们在酶活性、细胞 信号转导等方面起着至关重要 的作用。
矿物质
矿物质是人体必需的常量营养素 ，它们在人体内发挥着重要的生 理功能，但人体无法自行合成， 必须通过食物摄入。
用，如 促进新陈代谢、维持免疫系统正常运 作、维持视觉、神经系统正常功能等 。
矿物质
矿物质在人体内也发挥着多种作用， 如维持细胞正常功能、维持骨骼和牙 齿健康、参与血液凝固等。
。
铁
男性每天需摄入8毫克， 女性每天需摄入18毫克
。
如何保证摄入足够的维生素与矿物质
均衡饮食
保证食物的多样性，摄取足够 的蔬菜、水果、全谷类食物和 蛋白质食品，以提供全面的营
养素。
适量补充
对于无法通过饮食满足需求的 人群，可以考虑适量补充维生 素与矿物质片。
注意烹饪方式
烹饪时尽量采用低温、少油的 烹调方式，以保留食物中的营 养素。
避免食物污染
注意食品卫生，避免食物污染 对营养素的影响。
特殊人群的维生素与矿物质需求
01
02
03
04
孕妇
孕妇对叶酸、铁、钙等矿物质 的需求量较大，应适当增加摄
入量。
儿童
儿童对维生素D、钙的需求量 较大，应注意保证充足的摄入
量。
老年人
老年人对钙、维生素D、维生 素B12等营养素的需求量较大
食品化学课件6维生素和矿物质
维生素和矿物 质
汇报人：PPT
目录
01 单击此处添加目录标题内容 03 维生素的种类和功能 05 维生素和矿物质的摄入来源
02 维生素和矿物质的基本概念
04
矿物质的种类和功能
06 维生素和矿物质的补充方式
添加章节标 题
维生素和矿 物质的基本
概念
维生素的定义和分类
分类：维生素A、B、C、D、 E、K等
合理补充维生素和矿物质，预防疾病
维生素和矿物 质是人体必需 的营养素，缺 乏可能导致疾
病
合理补充维生 素和矿物质可 以预防心血管 疾病、骨质疏 松、贫血等疾
病
维生素和矿物 质的摄入量应 根据个人身体 状况和需求进
行调节
过量摄入维生 素和矿物质可 能导致中毒， 应避免过量补
充Байду номын сангаас
感谢您的观看
汇报人：PPT
维生素C缺乏：可能导致坏血病、牙龈 出血、免疫力下降等
维生素B1缺乏：可能导致脚气病、神 经炎、消化不良等
维生素D缺乏：可能导致佝偻病、骨质 疏松、免疫力下降等
维生素B2缺乏：可能导致口腔溃疡、皮 炎、贫血等
维生素E缺乏：可能导致不育、肌肉萎 缩、免疫力下降等
矿物质缺乏与疾病的关系
钙缺乏：可能导致骨质疏松、骨折等疾病 铁缺乏：可能导致贫血、疲劳、免疫力下降等疾病 锌缺乏：可能导致食欲不振、生长迟缓、免疫力下降等疾病 硒缺乏：可能导致癌症、心血管疾病等疾病
饮料和水：补充水分，促进新陈代谢， 如白开水、绿茶、黑咖啡等
维生素和矿 物质的补充
方式
维生素补充剂的选择和使用
选择原则：根据 个人需求、健康 状况和医生建议 选择合适的维生 素补充剂
《维生素和矿物元素》PPT课件
《维生素和矿物元素》 PPT课件
第一节 维生素与维生素类似物
定义： 维持人体正常生命活动所必需的、天然食物中含量很 少，在机体内即不能合成，又不能充分贮存。
共同点
１.他们都是以基本体的形式或能被人体利用的前体形式存 在于天然食物中； ２.大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织 中，所以必须经常由食物供给； ３.他们不是构成各种组织的原料，也不能提供能量； ４.虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起 着十分重要的作用； ５.维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能； ６.不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物 。
• 来源：植物油，麦胚，坚果，豆类，种子类，蛋，鸡（鸭） 肫。食品加工与贮存过程中VE损失较大。
• 膳食参考摄入量
• AI：成人（18～）：14mg/d
（四）维生素K
与血液凝固有关，又称为凝血维
生素，是一族类似结构的化合物，其
共同有甲基化萘醌环，但是在3号位
置上的烃侧链则不同。天然维生素K1，
维生素K1
燥状态下性质稳定。中性和酸性中较稳定，
碱性易被破坏。对光敏感，尤其紫外线。 维生素B2的生理功能
维生素B2 (核黄素)
① 作为辅酶参与生物氧化过程起传递氢的作用；
② 很多氧化酶系统（谷胱甘肽还原酶、氨基酸氧化酶等） 的辅酶，对细胞增殖和机体的生长起着调节作用；
③ 由于是人脑中许多酶都需要维生素B2，对智力发育产生影 响；
1IU维生素A= 0.3 ug 视黄醇当量= 0.3ug 视黄醇
1 ug 胡萝卜素=0.167 ug 视黄醇当量=0.556 1IU维生素A
膳食参考摄入量
中国营养学会推荐（2000年），我国居民 成年人维生素A 膳食参考摄入量（RNI）: 800g RE/d； 可耐受最高摄入量（UL）: 3000g RE/d 。
第一节 维生素与维生素类似物
定义： 维持人体正常生命活动所必需的、天然食物中含量很 少，在机体内即不能合成，又不能充分贮存。
共同点
１.他们都是以基本体的形式或能被人体利用的前体形式存 在于天然食物中； ２.大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织 中，所以必须经常由食物供给； ３.他们不是构成各种组织的原料，也不能提供能量； ４.虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起 着十分重要的作用； ５.维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能； ６.不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物 。
• 来源：植物油，麦胚，坚果，豆类，种子类，蛋，鸡（鸭） 肫。食品加工与贮存过程中VE损失较大。
• 膳食参考摄入量
• AI：成人（18～）：14mg/d
（四）维生素K
与血液凝固有关，又称为凝血维
生素，是一族类似结构的化合物，其
共同有甲基化萘醌环，但是在3号位
置上的烃侧链则不同。天然维生素K1，
维生素K1
燥状态下性质稳定。中性和酸性中较稳定，
碱性易被破坏。对光敏感，尤其紫外线。 维生素B2的生理功能
维生素B2 (核黄素)
① 作为辅酶参与生物氧化过程起传递氢的作用；
② 很多氧化酶系统（谷胱甘肽还原酶、氨基酸氧化酶等） 的辅酶，对细胞增殖和机体的生长起着调节作用；
③ 由于是人脑中许多酶都需要维生素B2，对智力发育产生影 响；
1IU维生素A= 0.3 ug 视黄醇当量= 0.3ug 视黄醇
1 ug 胡萝卜素=0.167 ug 视黄醇当量=0.556 1IU维生素A
膳食参考摄入量
中国营养学会推荐（2000年），我国居民 成年人维生素A 膳食参考摄入量（RNI）: 800g RE/d； 可耐受最高摄入量（UL）: 3000g RE/d 。
维生素与矿物质.ppt
维生素A的作用
• 强力抗氧化剂，有助身体免受自由 基的伤害。
• 促进眼部组织健康，保护视力。 • 提高免疫力。 • 维护皮肤和粘膜健康。 • 帮助身体组织的生长和复原。 • 促进骨骼和牙齿健康地生长。
维A缺乏症状:
眼睛干涩.弱视.夜盲 皮肤干燥.富贵手
鼻咽喉发炎.过敏,耳易痒 头皮屑.肺功能下降 泌尿生殖易感染
缺乏時症狀（三Ｄ症狀）
• 癩皮症（玉蜀黍症） • 腹瀉 • 妄想症、精神異常、永久智障
維生素 泛酸
功能：
• 參與醣類、脂質的代謝 • 協助類固醇、膽固醇的合成 • 參與磺銨類藥物的解毒
維生素 泛酸
缺乏時症狀
• 皮膚乾燥、皮膚病 • 角質化、脫屑 • 禿毛、皮膚褪色 • 胃炎、腸炎、腹瀉
維生素 Ｂ６
• 預防尿路結石
缺乏時症狀
• 肌肉無力 • 鈣質流失
矿物质 铁
功能：(与氧有关) •形成红血球、肌红素、线粒体上酵素 •增强能量代谢。促进B-胡萝卜素转为V-a •提高免疫力，增强肝脏解毒功能。 易缺乏者： (不易吸收、不易流失) •摄取不足者、成长期、怀孕期 •妇女、胃溃疡、痔疮
缺乏时症状
•缺铁性贫血 •体能差、脸色苍白、不爱活动、易打 瞌睡
•手脚冰冷、黑眼圈、影响生长发育 •心跳加快、记忆力减退、学习力减退
营养素摄入量-生理功能关系
安全摄入量
对人体生长、发育和寿命有长期和终身影响
结语与心得
•医学可使人长寿，营养才能维持 品质
•健康可完全由自己掌握，不需听 天由命、由人决定
•预防重于治疗，营养食品重于药 品
维生素 Ｃ（抗坏血酸）
功能：
•协助胶原蛋白形成，增强牙龈、器官、 皮肤、血管弹性，协助伤口愈合，加 强肌腱、软骨强度，增强抵抗力
人体需要的营养素维生素矿物质ppt课件
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维 生素A和胡萝卜素稳定性的作用。
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素
1）生理功能 有助于维持暗视力；维持皮肤和粘膜健康；促进生长和骨骼发育； 促进生长发育和维护生殖功能；维生素A与类胡萝卜素有防癌抗癌 作用。 2）吸收与代谢 膳食中大约70%～90%的视黄醇，20%～50%的类胡萝卜素在小肠吸收。 胡萝卜素在人体内吸收率约为其摄入量的1/3，吸收后在人体内转 变为维生素A的转换率为吸入量的1/2。 胆盐能促进胡萝卜素转变为维生素A，有利于其吸收、运转和代谢
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 2．维生素B2（核黄素） 3）缺乏与过量 摄入不足和酗酒是其缺乏最主要的原因。 缺乏症状：唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎。 由于核黄素缺乏影响铁的吸收，易出现继发缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 4）参考摄入量与来源 每日膳食推荐摄入量为：成人男性1.4 mg，女性1.2mg。 膳食来源：动物性食品中含量较高，特别是内脏、奶类和蛋类 含量较多，植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较多，谷类和 一般蔬菜含量较少。
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。 在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似， 吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓 慢，过量摄取易引起中毒。
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素
1）生理功能 有助于维持暗视力；维持皮肤和粘膜健康；促进生长和骨骼发育； 促进生长发育和维护生殖功能；维生素A与类胡萝卜素有防癌抗癌 作用。 2）吸收与代谢 膳食中大约70%～90%的视黄醇，20%～50%的类胡萝卜素在小肠吸收。 胡萝卜素在人体内吸收率约为其摄入量的1/3，吸收后在人体内转 变为维生素A的转换率为吸入量的1/2。 胆盐能促进胡萝卜素转变为维生素A，有利于其吸收、运转和代谢
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 2．维生素B2（核黄素） 3）缺乏与过量 摄入不足和酗酒是其缺乏最主要的原因。 缺乏症状：唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎。 由于核黄素缺乏影响铁的吸收，易出现继发缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 4）参考摄入量与来源 每日膳食推荐摄入量为：成人男性1.4 mg，女性1.2mg。 膳食来源：动物性食品中含量较高，特别是内脏、奶类和蛋类 含量较多，植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较多，谷类和 一般蔬菜含量较少。
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。 在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似， 吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓 慢，过量摄取易引起中毒。
维生素与矿物质PPT课件
第七章 维生素和矿物质
1
• 维生素与矿物质都是人体必需的营养素
• 两者的需要量都比少
–维生素与矿物质则以毫克(mg) 、微克
(μg)计量
2
一、维生素的定义
维生素是人和动物为维持正常的生 理功能而必须从食物中获得的一类微量 有机物质，或者说维生素是细胞为维持 正常的生理功能所必须而需量极微的天 然有机物质。
•溶血性贫血
•运动失调
4.维生素E缺乏的原因
• 维生素E存在多种植物性食品中，并可贮存于 体内组织，一般人很少发生缺乏问题，但是疾 病与特殊生理状况可能导致缺乏。 • 早产儿 • 维生素E的吸收需要油脂的配合
28
5.来源
29
• 植物油是维生素E的主要来源：葵花油、 红花籽油、米油、熟茶油等含丰富的α 生育酚，大豆油和玉米油含γ生育酚较 多 • 动物油脂的维生素E含量极少
为色满醇（苯并二氢吡喃）的衍生物 维生素E实际上包含多种结构大同小异的化学成分
26
2.维生素E的功能
• 抗氧化剂，具有清除自由基的能力，可 以与脂质共存，保护膜上的不饱和脂肪， 负责细胞膜的抗氧化作用。 • 保持红细胞的完整性。 • 不饱和脂肪摄取量增多时，对维生素E的 需求也随之增多。
27
3.维生素E缺乏的症状
CH
3
CH
3 CH
CH
3
CH
3
CH
2 CH 3 CH 3 OH
2
OH VD2
CH 3
CH 3 VD 3
C H3
19
•来源
20
–光照不足时必须借助食物供应，肝脏、蛋 黃、鱼肝油、营养强化乳• 维持血钙恒定，避免血钙下降 • 维生素D是维护骨骼与牙齿正常生长、发 育与健康最重要的成分
1
• 维生素与矿物质都是人体必需的营养素
• 两者的需要量都比少
–维生素与矿物质则以毫克(mg) 、微克
(μg)计量
2
一、维生素的定义
维生素是人和动物为维持正常的生 理功能而必须从食物中获得的一类微量 有机物质，或者说维生素是细胞为维持 正常的生理功能所必须而需量极微的天 然有机物质。
•溶血性贫血
•运动失调
4.维生素E缺乏的原因
• 维生素E存在多种植物性食品中，并可贮存于 体内组织，一般人很少发生缺乏问题，但是疾 病与特殊生理状况可能导致缺乏。 • 早产儿 • 维生素E的吸收需要油脂的配合
28
5.来源
29
• 植物油是维生素E的主要来源：葵花油、 红花籽油、米油、熟茶油等含丰富的α 生育酚，大豆油和玉米油含γ生育酚较 多 • 动物油脂的维生素E含量极少
为色满醇（苯并二氢吡喃）的衍生物 维生素E实际上包含多种结构大同小异的化学成分
26
2.维生素E的功能
• 抗氧化剂，具有清除自由基的能力，可 以与脂质共存，保护膜上的不饱和脂肪， 负责细胞膜的抗氧化作用。 • 保持红细胞的完整性。 • 不饱和脂肪摄取量增多时，对维生素E的 需求也随之增多。
27
3.维生素E缺乏的症状
CH
3
CH
3 CH
CH
3
CH
3
CH
2 CH 3 CH 3 OH
2
OH VD2
CH 3
CH 3 VD 3
C H3
19
•来源
20
–光照不足时必须借助食物供应，肝脏、蛋 黃、鱼肝油、营养强化乳• 维持血钙恒定，避免血钙下降 • 维生素D是维护骨骼与牙齿正常生长、发 育与健康最重要的成分
矿物质维生素课件PPT
REPORT
矿物质维生素课件
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 矿物质和维生素简介 • 矿物质种类与作用 • 维生素种类与作用 • 矿物质和维生素缺乏的影响 • 如何补充矿物质和维生素 • 矿物质和维生素的未来研究与发展
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
REPORT
CATALOG
DATE Y
04
矿物质和维生素缺乏的 影响
对人体的影响
生长发育迟缓
缺乏矿物质和维生素会影 响人体的正常生长发育， 导致身高、体重等指标低 于同龄人。
免疫力下降
矿物质和维生素是维持免 疫系统正常运作的重要物 质，缺乏它们会导致免疫 力下降，容易感染疾病。
VS
基因检测与个性化补充
基因检测技术的发展，使得根据个体的基 因特点，为其提供个性化的矿物质和维生 素补充方案成为可能。通过基因检测，可 以了解个体的营养需求和代谢特点，从而 为其提供最合适的补充方案。
未来的研究方向与挑战
跨学科合作
矿物质和维生素的研究涉及多个学科领域， 如生物学、化学、医学等。未来的研究需要 加强跨学科的合作，综合各学科的优势，以 更全面、深入地了解矿物质的生理作用和维 生素的代谢机制。
通过营养补充剂补充
注意补充剂量
按照说明或医生的指导使用适量的补 充剂，避免过量摄入。
注意补充时机
在餐后或随餐服用，以减少胃部不适 。
注意事项与建议
避免盲目补充
在开始补充矿物质和维生素之前，最好先咨询医生或营养师的建 议。
注意与其他药物的相互作用
如有长期用药需求，应咨询医生是否需要调整补充剂摄入。
矿物质维生素课件
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 矿物质和维生素简介 • 矿物质种类与作用 • 维生素种类与作用 • 矿物质和维生素缺乏的影响 • 如何补充矿物质和维生素 • 矿物质和维生素的未来研究与发展
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
REPORT
CATALOG
DATE Y
04
矿物质和维生素缺乏的 影响
对人体的影响
生长发育迟缓
缺乏矿物质和维生素会影 响人体的正常生长发育， 导致身高、体重等指标低 于同龄人。
免疫力下降
矿物质和维生素是维持免 疫系统正常运作的重要物 质，缺乏它们会导致免疫 力下降，容易感染疾病。
VS
基因检测与个性化补充
基因检测技术的发展，使得根据个体的基 因特点，为其提供个性化的矿物质和维生 素补充方案成为可能。通过基因检测，可 以了解个体的营养需求和代谢特点，从而 为其提供最合适的补充方案。
未来的研究方向与挑战
跨学科合作
矿物质和维生素的研究涉及多个学科领域， 如生物学、化学、医学等。未来的研究需要 加强跨学科的合作，综合各学科的优势，以 更全面、深入地了解矿物质的生理作用和维 生素的代谢机制。
通过营养补充剂补充
注意补充剂量
按照说明或医生的指导使用适量的补 充剂，避免过量摄入。
注意补充时机
在餐后或随餐服用，以减少胃部不适 。
注意事项与建议
避免盲目补充
在开始补充矿物质和维生素之前，最好先咨询医生或营养师的建 议。
注意与其他药物的相互作用
如有长期用药需求，应咨询医生是否需要调整补充剂摄入。
各种维生素和矿物质的功用来源和需要量
绿叶蔬菜肝肾酵母较丰富，肉鱼乳类次之，羊乳含量甚少
0.1-0.2毫克
维生素C
参与人体的羟化和还原过程，对胶原蛋白细胞间粘合质（如去甲肾上腺素等）的合成，与类固醇的羟化氨基酸代谢抗体及红细胞的生成等均有重要作用。防止坏血病
各种水果及新鲜蔬菜中
30-50毫克
维生素D
调节钙磷代谢，促进肠道对钙磷吸收，维持血液钙磷浓度，维持骨骼牙齿的正常发育和健康
乳类肉豆类和五谷中
1.5克
铁
是血红蛋白肌蛋白细胞色素和其他酶系统的主要成分，帮助氧的运输
肝蛋黄血豆类肉类绿色蔬菜杏桃中。乳类含量较少羊乳尤少
5-15
各种维生素和矿物质的功用、来源和需要量
鱼肝油肝蛋黄。人体皮肤所含7-脱氢胆固醇经日光紫外线照射形成
400单位
维生素K
由肝脏利用合成凝血酶元
肝蛋豆类青菜。
1-2毫克
钙
为凝血因子。能降低神经肌肉的兴奋性。是构成骨骼牙齿的主要成分
绿色蔬菜乳类蛋类含量多，豆浆中含量较少
0.5-1.0克
磷
是骨骼牙齿细胞核蛋白各种酶的主要成分，协助糖脂肪蛋白质的代谢，参加缓冲系统，维持酸碱平衡
维生素种类
功用
来源
需要量/日
维生素A
促进生长发育和维持上皮组织的完整，增加皮肤及粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵入。为形成视紫质所必须的成分
肝牛乳奶油鱼肝油。其先导体胡萝卜素存在于某些有色蔬菜及植物中
2,000-4,500单位
维生素B1
是构成脱酸辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育
米糠麦麸豆花生肠内细菌和酵母可合成一部分
0.5-1.5毫克
维生素B2
0.1-0.2毫克
维生素C
参与人体的羟化和还原过程，对胶原蛋白细胞间粘合质（如去甲肾上腺素等）的合成，与类固醇的羟化氨基酸代谢抗体及红细胞的生成等均有重要作用。防止坏血病
各种水果及新鲜蔬菜中
30-50毫克
维生素D
调节钙磷代谢，促进肠道对钙磷吸收，维持血液钙磷浓度，维持骨骼牙齿的正常发育和健康
乳类肉豆类和五谷中
1.5克
铁
是血红蛋白肌蛋白细胞色素和其他酶系统的主要成分，帮助氧的运输
肝蛋黄血豆类肉类绿色蔬菜杏桃中。乳类含量较少羊乳尤少
5-15
各种维生素和矿物质的功用、来源和需要量
鱼肝油肝蛋黄。人体皮肤所含7-脱氢胆固醇经日光紫外线照射形成
400单位
维生素K
由肝脏利用合成凝血酶元
肝蛋豆类青菜。
1-2毫克
钙
为凝血因子。能降低神经肌肉的兴奋性。是构成骨骼牙齿的主要成分
绿色蔬菜乳类蛋类含量多，豆浆中含量较少
0.5-1.0克
磷
是骨骼牙齿细胞核蛋白各种酶的主要成分，协助糖脂肪蛋白质的代谢，参加缓冲系统，维持酸碱平衡
维生素种类
功用
来源
需要量/日
维生素A
促进生长发育和维持上皮组织的完整，增加皮肤及粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵入。为形成视紫质所必须的成分
肝牛乳奶油鱼肝油。其先导体胡萝卜素存在于某些有色蔬菜及植物中
2,000-4,500单位
维生素B1
是构成脱酸辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育
米糠麦麸豆花生肠内细菌和酵母可合成一部分
0.5-1.5毫克
维生素B2
《维生素和矿物质》课件
维生素C
具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损害，维持免疫系统的正常功能。
维生素A和E
对维持正常的免疫功能至关重要，缺锌会导致免疫系统减弱。
锌
有助于降低血压，维护心脏健康。
钾
有助于降低心脏病、中风的风险。
镁
有助于减少血液中的高半胱氨酸水平，从而降低心脏病的风险。
叶酸
钙
是骨骼的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。
了解各类维生素的功能和作用有助于我们合理选择食物，保证摄取足够的维生素，维持身体健康。
不同维生素缺乏症的症状各异，如维生素A缺乏可能导致夜盲症，维生素C缺乏可能导致坏血病等。
了解维生素缺乏症及其症状有助于及时发现并纠正维生素摄取不足的问题，预防相关疾病的发生。
维生素缺乏症是由于摄取不足、吸收障碍或需求增加等原因导致维生素缺乏而引起的各种疾病。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需要每日从食物中摄取。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们易溶于脂肪，可以在体内储存，通常从动物性食物中获取。
脂溶性维生素在人体内起到促进生长发育、维护视觉、骨骼健康等作用，如维生素A维持视觉功能，维生素D促进骨骼健康。
各类维生素在人体内发挥着不同的功能和作用，如维生素A有助于维护免疫系统和视力，维生素C有助于增强免疫力和促进胶原蛋白合成。
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维生素
矿物质是人体必需的常量营养素，它们在人体内发挥着重要的生理功能，但人体无法自行合成，必须通过食物摄入。
矿物质
维生素在人体内发挥着多种生理功能，如促进新陈代谢、维持免疫系统正常运作、维持视觉、神经系统正常功能等。
矿物质在人体内也发挥着多种生理功能，如维持骨骼和牙齿健康、维持血压和心脏功能、参与能量代谢等。
《维生素和矿物质》课件
饮食中的维生素和矿物质来源
1 植物性食物中的维生素和矿物质
介绍植物性食物中富含的各类维生素和矿物质，让我们了解如何通过饮食获得所需营养。
《维生素和矿物质》PPT 课件
这是我们精心准备的《维生素和矿物质》PPT课件，旨在与大家分享关于维生 素和矿物质的知识。让我们一起探索它们的定义、作用以及它们对我们健康 的影响。
维生素的定义和作用
1 维生素的分类和特点
了解维生素的不同类型和特点，从而更好地理解它们在我们身体中的作用。
2 维生素的作用机制
深入探索维生素如何在我们的身体中发挥作用，为我们的健康提供充分支持。
3 维生素的摄入量和推荐值
了解每种维生素的日常摄入量和推荐值，确保我们得到足够的维生素供应。
矿物质的定义和作用
1 常见矿物质及其功能
介绍矿物质的不同类型及其在我们身体中的 作用，帮助我们更好地理解它们的重要性获得足够的矿物质，以及保持 矿物质摄入与平衡的重要性。
维生素和矿物质的相互作用
1 维生素和矿物质之间的关系
解释维生素和矿物质之间如何相互作用，以 及它们在我们身体功能中的协同作用。
2 维生素和矿物质对身体健康的影响
讨论维生素和矿物质对我们健康的重要性， 以及它们如何预防疾病和促进身体功能。
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维生素 B3（烟酸）
►功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经 系统正常工作。
►来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
►日需要量：4-18 mg ►缺乏症状：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
维生素B5（泛酸）
►功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪 及蛋白质产生人体能量。
脚气病
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
维生素B2(核黄素)
►功能：为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程维 持皮肤、口腔和眼的健康防止其病变。
►来源：肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母
►日需要量：0.4-1.8 mg
►缺乏症状：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，
眼睛易疲劳。
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
►来源：桔子、柚子、山楂、鲜枣等新鲜水果， 番茄、辣椒、白菜、萝卜等新鲜蔬菜.
►日需要量：4-7 mg
►缺乏症状：牙龈出血,牙齿脱落；毛细血管脆弱，
伤口愈合缓慢，皮下出血等。
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
维生素D3（胆钙化醇）
►功能：主要是由人体自身合成的，人体的皮肤含 有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素 D3。 ►来源：动物性食物，如肝类，尤其是由海产类 的鱼肝中提炼的鱼肝油。皮肤中的7-脱氢胆固醇 经日光紫外线照射形成。
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
维生素B9（叶酸）
►功能：叶酸的活动形式四氢叶酸是体内转移“一 碳基因”的辅酶，参与核苷酸的合成，特别是胸腺 嘧啶核苷酸的合成，有生血作用: 胎儿期缺乏引起 神经畸形。
►来源：绿叶蔬菜、肝、肾、酵母，较丰富，肉 鱼 乳类次之，羊乳含量甚少。
►日需要量：30-400 μg
►日需要量：200-800μg
►缺乏症状：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕
痒。
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
铁
►功能：是血红蛋白 肌蛋白 细胞色素和其他酶系统 的主要成分，帮助氧的运输。
►来源：肝、蛋黄、血、豆类，肉类绿色蔬菜、 杏桃中。乳类含量较少，羊乳尤少。
►日需要量：15-18 mg
►来源：糙米，肝，蛋，肉。
►日需要量：6mg
►缺乏症状：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，
疲倦，血糖过低等。
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
维生素B6（呲哆素）
►功能：为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶的组 成成 分。参与神经 氨基酸及脂肪代谢。
►来源：各种食物中，亦可在肠内由细菌合成。
►日需要量：0.3-2.0 mg ►缺乏症状：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮
2/19/2021
维生素A(视黄醇)
►功能：促进生长发育和维持上皮组织的完整性， 增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为 形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能。
►来源：肝、牛乳、奶油、鱼肝油；有色蔬菜等 植物中如胡萝卜、番茄
►日需要量：200-800μg
►缺乏症状：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕
►缺乏症状：巨幼细胞性贫血、白细胞和血小板
减少，以及消化道症状如食欲减退、腹胀、腹泻 及舌炎等
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
维生素C（抗坏血酸）
►功能：参与人体的羟化和还原过程，对胶原蛋白 细胞间粘合质（如去甲肾上腺素等）的合成，与类 固醇的羟化 氨基酸代谢 抗体及红细胞的生成等均 有重要作用。防止坏血病
►日需要量：10 μg
►缺乏症状：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
钙
►功能：构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与 肌肉神经兴奋性有关，为细胞内阳离子，对所有细 胞代谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐 搦。
►来源：绿色蔬菜、乳类 蛋类含量多，豆浆中含 量较少。
痒。
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
维生素B1(硫胺素)
►功能：是构成脱酸辅酶的主要成分，为糖类代谢 所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节 胃肠 蠕动，促进生长发育
►来源：米糠、麦麸8 mg
►缺乏症状：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、
►日需要量：300－700mg
►缺乏症状：精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧 张
甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作 。
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
镁
►功能：促进生长发育和维持上皮组织的完整性， 增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为 形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能。
►来源：谷类、豆类、干果、肉、乳类。
►缺乏症状：缺铁性贫血，表现为乏力、易倦、
头晕、儿童生长发育迟缓、智力低下、易感染等 症状。
各种维生素和矿物质的功
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2/19/2021
锌
►功能：为不少酶的组成部分，如碳酸酐酶，促进 CO2交换；与核酸代谢有关的酶，调节DNA复制 转录，促蛋白质合成，还参与和免疫有关酶的作用； 缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、发育受阻、矮身材、 食欲差、有贫血、皮炎、肠炎等，性发育差，男性 需要量高于女性。
►来源：肝、牛乳、奶油、鱼肝油；有色蔬菜等 植物中如胡萝卜、番茄
►日需要量：5-15 mg
►缺乏症状：食欲不振；味觉和嗅觉障碍；掉头发；
记忆力下降；慢性疲劳。
各种维生素和矿物质的功
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