各种维生素和矿物质的功用来源与用量共17页文档

名称推荐摄入量来源作用钙成年人：800mg/d奶和奶制品11-18 岁： 1000mg/d铁AI: 男-15mg/d,女-20mg/d 动物肝脏、全血、畜禽肉类、提高机体免疫力，过量时促进细菌生长，对抵御UL:50mg/d鱼类感染不利。

碘海洋生物甲状腺肿，克丁病锌贝壳类海产品、红色肉类、内缺乏：厌食、异食癖，也可能是影响儿童第二性脏征发育的营养素硒缺乏症：克山病或大骨节病名称推荐摄入量来源作用维 A男性： 800ugRE/d动物肝脏、鱼肝油、全奶、正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育，促进生长女性： 700ugRE/d蛋黄、有色蔬菜与生殖，防癌、抗氧化、免疫调节V成年人： 5μg/d脂肪含量高的海鱼、动物肝造成钙、磷吸收和利用障碍，佝偻病、软骨病D脏、蛋黄、奶油、干酪维 E AI:14mg/d高等植物叶子和其他绿色（生育酚）部分维 B1成年男： 1.4mg/d葵花籽仁、花生大豆粉、猪缺乏引起脚气病，神经炎（硫胺素）成年女： 1.3mg/d瘦肉、小麦粉，玉米，小米、大米等谷类食物维 B2成年男： 1.4mg/d动物肝脏，蛋、奶眼、口、舌、皮肤、粘膜的炎症变化。

（核黄素）成年女： 1.2mg/d维 B6AI:成年人 1.2mg/d抗心血管疾病(吡哆素）维 B3成年男： 14mgRE/d以玉米味主食容易缺乏癞皮病，出现 3D 症状：皮炎、腹泻、痴呆(维 pp，烟酸）成年女： 13mgRE/d维 B9成年人： 400 μ动物肝、肾、鸡蛋、豆类、引起巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸败血症，胎儿神经管畸形(叶酸）gDFE/d酵母、绿色蔬菜、水果、坚果维 C100mg/d ，蔬菜、水果参与化反应，还原作用，其他作用，坏血病（抗坏血酸）UL:1000mg/d膳食纤维30g润肠通便，预防痔疮；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆结石的形成；预防能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病；预防结肠癌名称人群参考摄入量蛋白质 RNI 增加量孕（早期）5g/d蛋白质 RNI 增加量孕（早期）15g/d蛋白质 RNI 增加量孕（早期）20g/d脂肪供能幼儿30%-35%能量乳母非孕育龄妇女基础上增加 500kcal/d 能量孕中期非孕基础上增加 200kcal/d钙 AI孕中期1000mg/d钙 AI孕晚期1200mg/d碘孕期200 μg/d维生素 A孕中、晚期900 μg/d蛋白质 AI幼儿（母乳喂养） 2.0g/kg.d蛋白质 AI幼儿（牛乳喂养） 3.5g/kg.d。

维生素和矿物质的作用和摄入建议一、维生素的作用和摄入建议维生素是人体所需的重要营养物质之一，它们在身体的各种代谢过程中发挥着至关重要的作用。

不同的维生素具有不同的功能，以下将以一些核心维生素为例，介绍其作用和摄入建议。

1. 维生素A维生素A对于人体视力、免疫系统和皮肤健康都起着重要作用。

它是视黄醇和β-胡萝卜素两种形式存在，其中视黄醇主要由动物来源食物提供，而β-胡萝卜素则存在于橙色或深绿色蔬菜中。

因此，保证每天适量摄取牛肉、鸡蛋、红鳟鱼等富含视黄醇的食物以及胡萝卜、菠菜等富含β-胡萝卜素的蔬菜，有助于维持身体正常运转。

2. 维生素C维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以帮助增强免疫系统，并促进伤口愈合。

同时，它还参与了胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性。

维生素C主要存在于柑橘类水果、草莓、番红花等食物中。

日常摄入100-200毫克维生素C是维持身体正常需求的建议量。

3. 维生素D维生素D在人体中起着调节钙和磷的平衡，促进骨骼健康的作用。

它可以通过阳光照射以及牛奶、酸奶、鱼类等食物摄取到。

对于成年人来说，每天600-800国际单位（IU）的维生素D摄入量是合理的建议。

4. 维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，帮助保护细胞免受损伤。

坚果、植物油和富含不饱和脂肪酸的食物通常含有丰富的维生素E。

根据需要情况，成年人每天50-200国际单位（IU）的维生素E摄入量足够满足正常需求。

二、矿物质的作用和摄入建议除了维生素，矿物质也是维持人体正常功能所必需的营养物质。

以下将介绍一些重要的矿物质及其作用和摄入建议。

1. 钙钙是构建牙齿和骨骼的关键成分，同时也参与神经传导和肌肉收缩。

乳制品、豆腐、海带等食物都富含钙。

根据不同年龄段的需要，成年人每天建议摄入1000-1200毫克的钙。

2. 铁铁是生成血红蛋白所必须的矿物质，它在运输氧气和维持能量代谢方面非常重要。

肉类、豆类、全谷类食物以及深绿色蔬菜都含有丰富的铁元素。

维生素与矿物质的作用及来源维生素和矿物质是人体必须的营养物质。

它们在许多方面起着关键作用，包括维持身体健康、支持新陈代谢和强化免疫系统。

本文将介绍维生素和矿物质对我们身体的作用以及它们的来源。

一、维生素的作用及来源1.维生素A维生素A对抵抗感染，维持正常视觉和生长发育非常重要。

如不足，会同时影响正常视力和身体免疫力。

而且，维生素A缺乏可能会导致皮肤干燥、结膜干燥、智力低下等不良症状。

维生素A不仅存在于那些橙色蔬菜、如胡萝卜和南瓜，红色蔬菜和水果，如甜菜和红葡萄，还存在于绿色蔬菜，如菜心和芥菜。

另外，肝脏、乳制品或牛奶，也是维生素A的优质来源。

2. 维生素B维生素B对身体的新陈代谢和能量的转化至关重要。

如果不摄入足够的维生素B，会导致疲劳、食欲不振，甚至影响到皮肤和神经系统的健康。

同时，维生素B可以缓解烦躁不安，有助于保持稳定的精神状态。

各种谷物中含有很多维生素B，如小麦、燕麦和玉米。

此外，豆类也是优质的维生素B来源，如黑豆、葡萄籽和绿豆等。

3.维生素C维生素C是一种众所周知的抗氧化剂，它可以对身体内部的自由基产生积极的影响。

同时，维生素C也是对抗感染很重要的免疫支持物质，因为它在提供力量和支持身体抵御病毒和细菌方面，起着至关重要的作用。

此外，维生素C也是对皮肤健康至关重要，它能够提高胶原蛋白水平，从而促进皮肤的恢复和重建。

几乎所有热带和亚热带水果中都含有维生素C，如柠檬、柑橘、草莓和西红柿等。

而蔬菜中的维生素C最高产生在红椒、菜心和辣椒等蔬菜中。

二、矿物质的作用及来源1.铁铁是身体的基础组成部分。

它是血液的组成部分，支持氧的运输和细胞呼吸。

缺铁时，会感到疲倦和精力不足，严重缺铁时，会导致贫血。

多吃以下食物，可以摄入足够的铁：肉类、鸟类和鱼类。

此外，绿色蔬菜、豆类、全麦面包，也是不错的铁源。

2.钙钙是一个重要的矿物质，对身体内骨骼和牙齿健康至关重要。

当身体缺钙时，可能出现脆骨症等不良症状。

此外，钙还可以帮助治疗高血压和控制体重。

维生素和矿物质的作用及食物来源维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们在维持机体正常功能方面起着至关重要的作用。

本文将介绍维生素和矿物质的作用，并列举一些常见食物来源。

一、维生素1. 维生素A维生素A是人体必需的营养物质之一，它对于保护视力、促进骨骼健康以及增强免疫系统功能起到重要作用。

胡萝卜、菠菜、南瓜、动物肝脏和奶制品都是富含维生素A的食物。

2. 维生素C维生素C具有强大的抗氧化作用，有助于增强免疫系统、促进铁吸收和修复伤口。

柑橘类水果、西红柿、草莓和红椒都是优秀的维生素C来源。

3. 维生素D维生素D在促进钙吸收和骨骼健康方面发挥着关键作用。

阳光可以帮助皮肤合成维生素D，同时鱼类如三文鱼和金枪鱼也富含维生素D。

4. 维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。

常见的维生素E食物来源包括植物油、坚果、种子和冷水鱼。

5. 维生素K维生素K在凝血过程中起到关键作用，并对骨骼健康至关重要。

青菜、花椰菜、葡萄和豆类是富含维生素K的食物。

二、矿物质1. 钙钙是人体构建健硕骨骼所必需的矿物质之一。

它不仅参与肌肉收缩和神经传导，还对心脏功能和血液凝固等起着重要调节作用。

牛奶及其制品、豆类和绿叶蔬菜都是优质钙的来源。

2. 铁铁是血红蛋白合成所必需的重要矿物质，它能帮助运输氧气到全身各个组织和器官。

肉类特别是红肉、禽类和豆类都富含丰富的铁。

3. 锌锌在人体内的功能包括促进免疫系统、支持细胞生长和修复以及参与DNA合成。

瘦肉、贝类、豆类和全谷物都是良好的补充锌的食物。

4. 硒硒是一种强效抗氧化剂，能帮助保护细胞免受自由基损害，并对甲状腺功能正常运作发挥作用。

巴西坚果、鸡肉、海产品和全麦面包都富含硒。

5. 钾钾在人体内平衡水分、维持神经传导和肌肉收缩方面起到至关重要的作用。

香蕉、土豆、番茄和红豆都是钾丰富的食物来源。

总结：维生素和矿物质在人体健康中扮演着不可或缺的角色。

通过摄入多样化的食物，我们可以获得所需营养素的丰富来源。

各种食物中维生素和矿物质的作用和补充方式维生素和矿物质是人体健康所必需的营养物质，它们在维持身体正常功能、预防疾病和促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。

不同的维生素和矿物质在人体内各司其职，因此在日常饮食中合理搭配各种食物，摄入足够的维生素和矿物质对于保持身体健康至关重要。

本文将介绍各种食物中维生素和矿物质的作用以及补充方式，帮助读者更好地了解如何科学膳食，保持身体健康。

一、维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，对维持正常视力、促进生长发育、增强免疫力等具有重要作用。

食物中富含维生素A的有胡萝卜、菠菜、南瓜、动物肝脏等。

此外，维生素A还可以通过补充维生素A软胶囊等方式进行补充，但需注意不可过量摄入，以免引起中毒反应。

二、维生素C维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力等作用。

柑橘类水果、草莓、猕猴桃等食物是维生素C的良好来源。

此外，可以通过口服维生素C片剂等方式进行补充，但同样需注意适量，避免引起腹泻等不良反应。

三、维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，对于促进钙的吸收和利用、维持骨骼健康等至关重要。

鱼肝油、蛋黄、奶制品等食物富含维生素D。

此外，阳光照射也是人体合成维生素D的重要途径，适当户外活动有助于维持体内维生素D水平。

四、维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、延缓衰老、保护细胞膜等作用。

坚果、植物油、鳕鱼等食物是维生素E的良好来源。

此外，可以通过口服维生素E软胶囊等方式进行补充，但需注意不可过量摄入，以免影响健康。

五、维生素K维生素K是一种脂溶性维生素，对于促进凝血、维持骨骼健康等具有重要作用。

绿叶蔬菜、动物肝脏、蛋黄等食物富含维生素K。

此外，维生素K还可以通过口服维生素K片剂等方式进行补充，但需在医生指导下使用，避免不良反应。

六、钙钙是人体最丰富的矿物质之一，对于维持骨骼健康、神经肌肉功能正常等至关重要。

奶制品、豆类、鱼虾等食物是钙的良好来源。

此外，可以通过口服钙片等方式进行补充，但需注意与其他矿物质的搭配，以提高吸收率。

维生素、矿物质种类和用量名称最低量最高量钙，Ca 250mg/天1000mg/天镁，Mg 100mg/天300mg/天钾，K 600mg/天1200mg/天铁，Fe 5mg/天20mg/天锌，Zn 5mg/天20mg/天硒，Se 15μg/天100μg/天铬，Cr3+ 15μg/天150μg/天铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天钼，Mo 20μg/天60μg/天视黄醇当量（维生素A或维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成）7.5mg/天（天然）维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天维生素E，VitE(以α—生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天维生素K，VitK 20μg/天100μg/天维生素B1，VitB1 0.5mg/天20mg/天维生素B2，VitB2 0.5mg/天20mg/天维生素PP:烟酸5mg/天15mg/天烟酰胺5mg/天50mg/天维生素B6，VitB6 0.5mg/天10mg/天叶酸100μg/天400μg/天维生素B12，VitB12 1μg/天10μg/天泛酸2mg/天20mg/天胆碱150mg/天1500mg/天生物素10μg/天100μg/天维生素C，VitC 30mg/天500mg/天表1维生素、矿物质的种类和用量名称最低量最高量钙，Ca 250mg/天1000mg/天镁，Mg 100mg/天300mg/天钾，K 600mg/天1200mg/天铁，Fe 5mg/天20mg/天锌，Zn 5mg/天20mg/天硒，Se 15μg/天100μg/天铬，Cr3+15μg/天150μg/天铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天钼，Mo 20μg/天60μg/天视黄醇当量（维生素A或维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成）7.5mg/天（天然）维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天维生素E，VitE(以α—生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天维生素K，VitK 20μg/天100μg/天维生素B1，VitB10.5mg/天20mg/天维生素B2，VitB20.5mg/天20mg/天烟酸5mg/天15mg/天维生素PP烟酰胺5mg/天50mg/天维生素B6，VitB60.5mg/天10mg/天叶酸100μg/天400μg/天维生素B12，VitB121μg/天10μg/天泛酸2mg/天20mg/天胆碱150mg/天1500mg/天生物素10μg/天100μg/天维生素C，VitC 30mg/天500mg/天表2维生素、矿物质化合物名单营养素中文名称英文名称钙醋酸钙Calcium acetate碳酸钙Calcium carbonate酪蛋白钙(酪朊钙) Calcium caseinate氯化钙Calcium Chloride柠檬酸钙Calcium citrate柠檬酸苹果酸钙Calcium citrate malate葡萄糖酸钙Calcium Gluconate乳酸钙Calcium Lactate苹果酸钙Calcium malata磷酸氢钙(二代磷酸钙) Calcium monophosphate(Calcium phosphate,Secondary)磷酸二氢钙(一代磷酸钙) Calcium phosphate,monobasic(Calcium phosphate,Primary)磷酸钙(正磷酸钙) Calcium phosphates硫酸钙Calcium sulfate抗坏血酸钙Calcium—L—ascorbate甘油磷酸钙Calcium glycerol phosphate镁碳酸镁Magnesium carbonate氯化镁Magnesium chloride柠檬酸镁Magnesium citrate葡萄糖酸镁Magnesium gluconate乳酸镁Magnesium lactate磷酸氢镁Magnesium phosphate,dibasic磷酸镁Magnesium phosphates甘油磷酸镁Magnesium glycerol phosphate钾碳酸钾Potassium carbonate磷酸氢二钾Potassium phosphate dibasic氯化钾Potassium chloride柠檬酸钾Potassium citrate葡萄糖酸钾Potassium gluconate乳酸钾Potassium lactate硫酸钾Potassium Sulphate甘油磷酸钾Potassium glycerol phosphate 锰硫酸锰Manganese sulphate葡萄糖酸锰Manganese gluconate氯化锰Manganese chloride柠檬酸锰Manganese citrate甘油磷酸锰Manganese glycerol phosphate钼酸铵Ammonium Molybdate钼钼酸钠Sodium Molybdate Dihydrate铁柠檬酸铁铵Ferric ammonium citrate氯化铁Ferric chloride柠檬酸铁Ferric citrate碳酸亚铁Ferric carbonate柠檬酸亚铁Ferrous citrate富马酸亚铁Ferrous fumarate葡萄糖酸亚铁Ferrous gluconate硫酸亚铁Ferrous sulfate乳酸亚铁Ferrous lactate血红素铁（铁卟啉）Heme iron(Ferrous porphyrin)氯化高铁血红素Hemin (ferriheme)琥珀酸亚铁Ferrous succinateFerric pyrophosphate焦磷酸铁(正磷酸铁)锌醋酸锌Zinc acetate碳酸锌Zinc carbonate氯化锌Zinc chloride柠檬酸锌Zinc citrate葡萄糖酸锌Zinc gluconate乳酸锌Zinc lactate硫酸锌Zinc sulfate氧化锌Zinc oxide硒硒化卡拉胶Selenium carrageenan半胱氨酸硒Selenium cysteine富硒啤酒酵母Selenium—rich yeast硒酸钠Sodium selenate亚硒酸钠Sodium selenite硒代甲硫氨酸selenomethionine铬三氯化铬Chromium trichloride烟酸铬Chromium nicotinate吡啶甲酸铬Chromium picolinate铬酵母Chromium yeast铜碳酸铜Copper carbonate柠檬酸铜Copper citrate葡萄糖酸铜Copper gluconate硫酸铜Copper sulfate维生素A 全反式视黄醇All trans Retinol维生素A 醋酸酯Vitamin A acetate维生素A 棕榈酸酯Retinyl palmitateβ—胡萝卜素All trans beta—Carotene维生素D 维生素D2（麦角钙化醇）Vitamin D2维生素D3（胆钙化醇）Vitamin D3维生素B1 盐酸硫胺素Thiamin hydrochloride 硝酸硫胺素Thiamin mononitrate维生素B2 核黄素Riboflavin核黄素—5’—磷酸钠Riboflavin—5’—phosphate,sodium维生素B6 盐酸吡哆醇Pyridoxine hydrochloride5’—磷酸吡哆醇Pyridoxine 5’—phosphate维生素B12 氰钴胺素Cyanocobalamin(Vitamin B12)羟钴胺素Hydroxocobalamin烟酸烟酸（尼克酸）Nicotinic acid烟酰胺Nicotinamide叶酸蝶酰谷氨酸（叶酸）Pteroylmonoglutamic acid(Folic Acid)生物素D—生物素D—biotin胆碱氯化胆碱Choline chloride酒石酸氢胆碱Choline bitartrate维生素C L—抗坏血酸L—ascorbic acid抗坏血酸—6—棕榈酸盐Ascorbyl palmitate抗坏血酸钙Calcium—L—ascorbate抗坏血酸钾Potassium—L—ascorbate抗坏血酸钠Sodium—L—ascorbate维生素K 维生素K1(叶绿醌、植物甲萘醌)Vitamin K1 (Phytonadione)甲萘醌维生素K2 Vitamin K2(Menaquinones)泛酸泛酸Pantothenic Acid泛酸钙Calcium pantothenateD—泛醇D—panthenolD—泛酸钠D—pantothenate,sodiumD—泛酸钙D—pantothenate,calcium维生素E D—α—生育酚D—alpha—tocopherolDL—α—生育酚DL—alpha—tocopherolDL—α—生育酚醋酸酯DL—alpha tocopheryl acetate混合生育酚Mixed tocopherols天然维生素E（D—α—生育酚醋酸酯）D—alpha—tocopheryl acetate天然维生素E（D—α—生育酚琥珀酸酯）D—alpha—tocopheryl acid succinate。

维生素与矿物质的生理学功能维生素和矿物质是人体必需的营养物质，它们在维持身体正常生理功能方面起着重要的作用。

本文将介绍维生素和矿物质的生理学功能，包括它们的来源、作用和对人体健康的重要性。

一、维生素的生理学功能1. 维生素A维生素A主要存在于肝脏、黄油、鱼肝油等食物中。

它对维护视力、免疫功能和正常的生殖发育非常重要。

维生素A还具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损害。

2. 维生素B群维生素B群包括多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，它们广泛存在于食物中。

维生素B群对于能量代谢、神经系统的正常功能以及红细胞的生成非常重要。

维生素B群还参与蛋白质合成和DNA修复等关键生理过程。

3. 维生素C维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、菠菜等。

它是一种抗氧化剂，能够增强免疫力，促进铁的吸收和利用，并参与胶原蛋白合成，有利于创伤愈合和维持皮肤的健康。

4. 维生素D维生素D可以通过阳光照射和一些食物中摄入，如鱼肝油、鸡蛋黄等。

它对于钙的吸收和利用非常重要，有助于维持骨骼的健康。

维生素D还参与免疫调节和细胞分化等生理过程。

5. 维生素E维生素E存在于植物油、坚果和绿叶蔬菜中。

它是一种抗氧化剂，能够保护细胞膜免受脂质氧化的损伤，减缓衰老过程。

维生素E还对于免疫功能和血液循环有正面的影响。

6. 维生素K维生素K存在于绿叶蔬菜、肝脏、肉类等食物中。

它对于凝血功能非常重要，参与血液中的凝血因子的合成和活化。

二、矿物质的生理学功能1. 钙钙是骨骼和牙齿的主要组分，对于维持骨骼的健康非常重要。

此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。

2. 铁铁主要存在于肉类、禽肉、海鲜等食物中。

它是血红蛋白的组成成分，参与运输氧气到身体各个部位。

铁还参与能量代谢和免疫功能。

3. 锌锌广泛存在于动物性食物中，如肉类、海鲜和奶制品等。

锌对于免疫功能、DNA合成和细胞分裂非常重要。

它还参与味觉和嗅觉的传递。

人体每日所需维生素矿物质维生素和矿物质是人体所必需的营养物质，它们在维持人体健康和正常功能方面起着重要作用。

本文将介绍人体每日所需的维生素和矿物质以及它们的功能和食物来源。

一、维生素1. 维生素A维生素A是维持视力、免疫系统和生殖系统健康所必需的。

食物来源包括胡萝卜、菠菜、红肉、鱼类等。

2. 维生素B群维生素B群包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12，它们在能量代谢、神经系统和红细胞形成等方面发挥重要作用。

食物来源包括全谷物、红肉、鱼类、坚果、绿叶蔬菜等。

3. 维生素C维生素C对于免疫系统的正常功能、胶原蛋白合成和抗氧化作用至关重要。

食物来源包括柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等。

4. 维生素D维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康。

阳光是维生素D的主要来源，同时鱼类、蛋黄等也含有丰富的维生素D。

5. 维生素E维生素E是一种抗氧化剂，有助于细胞保护和免疫系统健康。

食物来源包括坚果、种子、植物油等。

6. 维生素K维生素K对于血液凝结和骨骼健康至关重要。

食物来源包括绿叶蔬菜、肝脏、鱼肝油等。

二、矿物质1. 钙钙是骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与神经传导和肌肉收缩。

食物来源包括奶制品、豆类、鱼类等。

2. 铁铁是血红蛋白的组成部分，它在氧气运输和能量代谢中起着重要作用。

食物来源包括红肉、深绿色蔬菜、豆类等。

3. 锌锌参与细胞分裂、免疫系统和酶的活性调节。

食物来源包括海鲜、红肉、坚果等。

4. 钾钾对于神经传导和细胞功能的正常运作至关重要。

食物来源包括香蕉、土豆、豆类等。

5. 磷磷是骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与能量代谢和细胞结构。

食物来源包括鱼类、家禽、牛奶等。

6. 镁镁参与骨骼健康、神经传导和能量代谢。

食物来源包括坚果、绿叶蔬菜、全谷物等。

7. 硒硒是一种抗氧化剂，有助于细胞保护和免疫系统健康。

食物来源包括巴西坚果、鱼类、家禽等。

8. 碘碘对于甲状腺功能的正常运作至关重要。

食物来源包括海鱼、海藻、盐等。

（一）维生素1、维生素A功能：保护视力，维持上皮细胞的正常结构和功能，增加机体抗感染能力。

需要的人：长时间注视电视、电脑屏幕的人。

食物来源：肝脏，蛋黄，枸杞子，胡萝卜，绿色蔬菜，牛奶。

2、维生素E功能：防止血管硬化，降低血压。

需要的人：中老年人。

食物来源：未精制的谷物，黄豆，绿色蔬菜，牛奶，肉，蛋。

3、维生素K功能：抗出血维生素。

需要的人：经常流鼻血，有外伤的人。

食物来源：深绿色蔬菜，海藻类，鱼肝油，植物油，肝脏，蛋黄，鱼，鱼卵，肉类，奶，水果，坚果，谷物。

4、维素B2功能：促进皮肤、指甲、毛发的健康生长，有助于消除口、唇、舌的炎症，增进视力，减轻眼疲劳。

需要的人：因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人。

食物来源：肝脏，麦片，香菇，猪腰，蛋，牛奶，豆类，绿色蔬菜。

5、维生素B6功能：抗皮炎维生素。

需要的人：贫血症、脂溢性皮炎、口舌炎症、“三高”症（高血压，高血脂，高血糖）患者。

食物来源：米糠，麦麸，玉米，鱼，牛奶，肝脏，豆类。

6、烟酸功能：降低胆固醇及甘油三酯，促进血液循环，使血压下降，保护脑血管。

需要的人：高胆固醇、糖尿病、甲状腺亢进患者。

食物来源：口蘑，香菇，肝脏，肾脏，瘦肉。

7、维生素P功能：保护血管，防止出血，有助于预防和治疗牙龈出血，预防脑溢血、高血压脑病、糖尿病引起的视网膜出血。

需要的人：儿童，老年人。

食物来源：茄子，荞麦，杏，樱桃，山楂，葡萄，西红柿。

茄子中尤其是紫色表皮以及皮与肉的连接处维生素P的含量最高。

所以吃茄子一定不要削皮。

8、必需脂肪酸功能：在抗衰老和增进记忆力方面有重要作用。

需要的人：过敏、类风湿关节炎患者，长期以大米为主食的人。

食物来源：植物油（大豆油，花生油，玉米油，葵花子油），大部分鱼类，蛋黄，牛奶。

9、植物性化学物质功能：预防动脉硬化，防止脑血管疾病、糖尿病。

需要的人：老人，习惯性便秘的人。

食物来源：茶叶，大豆，苹果，洋葱，未精制的谷物，葡萄酒，西红柿，大蒜，香菇，南瓜，菠菜，芥蓝，笕菜，西瓜，辣椒，芹菜（芹菜叶不要仍），胡萝卜，菜花等。

各种维生素的作用及功能矿物质含量一览表各种维生素及其作用对主要几种维生素的功能、缺乏症以及食物中的主要来源分别进行简要介绍。

维生素A（视黄醇）功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。

帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。

缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。

主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。

维生素B1（硫胺素）功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。

促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。

缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。

主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。

维生素B2（核黄素）功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。

促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。

缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。

主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。

维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸)功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。

强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。

缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。

主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。

维生素B5（泛酸）(nthenol)功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。

加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。

缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。

主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。

维生素B6功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。

调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。

缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。

主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。