3.《馒头发霉了》PPT课件

霉的功与过
• 应该说，霉菌对于人类有功有过。的确，有些霉菌会引起衣服、食物和 物品的霉烂，使人和动植物得病。比如，小麦赤霉、稻恶苗赤霉会引起 小麦、水稻病害，黑根霉引起甘薯得软腐病，青霉引起柑橘得青霉病等 等。 • 霉的利用在我国有很久的历史了。周代，有种专职的官员，专门从黄色 曲霉中取得一种黄色的液体，来染制皇后穿的黄色袍服——黄衣。古人 不仅早就知道用霉来制酱，还懂得用豆腐和浆糊上的霉来治疗伤口出血 和疮痈等疾病，能起消炎和愈合伤口的作用。豆腐乳怎么那么好吃呢？ 原来，它是用豆腐切成小块，接种了毛霉菌而制成的。这不仅不会产生 对人体有害的物质，还把豆腐中的蛋白质分解成氨基酸和其他有机酸等 营养成分，吃起来就显得鲜美可口了。曲霉中的米曲霉、酱油曲霉在发 酵工业中有重要作用。它可以酿制酱和酱油，还可用来生产淀粉酶、蛋 白酶和磷酸二酯酶等等。霉菌除了进行食品加工以外，还可以生产工业 原料，比如柠檬酸、甲烯琥珀酸等等；制造抗菌素，比如青霉素、灰黄 霉素等等。青霉素的发明和使用，在第二次世界大战中，曾经挽救了无 数濒临死亡的士兵的生命，因为青霉菌能分泌一种神奇的抑制细菌生长 的物质。现在，人们发现，霉菌中的蝗菌，能治蝗虫；武氏虫草菌能消 灭松毛虫。白僵菌更是杀虫的能手，能扑灭玉米螟、茶毒蛾、松毛虫、 黄地老虎和苹果食心虫等三千多种害虫。人们用人工培养的白僵菌，制 成菌粉，喷洒到农作物上，害虫吃了以后，就会害上白僵病而死去。如 果蚕宝宝吃了白僵菌粉，也会患“白僵病”，对养蚕业就会有严重危害， 因此使用菌粉时，就得注意啦
霉菌隐藏在潮湿的地方，如：浴室、卫生间、橱柜，水池附近。大 量霉菌会引发支气管哮喘，为避免家中出现霉菌，要做到：
发霉的油桃
经常使用活性炭，以保持家中干燥。
清空家里的坛坛罐罐，防止发生霉变。
卫生间和浴室等封闭空间要经常通风。 检查水龙头、水管，防止漏水。
猜一猜：在哪些条件下馒头容易发霉？ 环境温度？物品湿度？
有一天，实验室主任赖特爵士主持例行的业务讨论 会。一些实验工作人员口若悬河，哗众取宠，惟独小弗 莱一直沉默不语。赖特爵士转过头来问道: “小弗莱， 你有甚么看法?”
“做。” 小弗莱只说了一个字。他的意思是说，与 其这样不着边际地夸夸其谈，不如立即恢复实验。 到了下午五点钟，赖特爵士又问他: “小弗莱，你现 在有甚么意见要发表吗?” “茶。”原来，喝茶的时间到了。 这一天，小弗莱在实验室里就只说了这两个字。 弗莱明像往日那样细心地观察培养葡萄球细菌的玻 璃罐。 “唉，罐里又跑进去绿色的霉!”弗莱明皱了眉 头。 “奇怪，绿色霉的周围，怎么没有葡萄球细菌呢？ 难道它能阻止细菌的生长和繁殖 ?”细心的弗莱明不放 过一个可疑的现象，苦苦地思虑下去。他进行了一番研 究，证实这种绿色霉是杀菌的有效物质。他给这种物质 起个名字: 青霉素，而这种霉菌成为青霉菌。有了这个 发现，人类又从死神的手里夺回许多生命。
青霉素被发现
弗莱明和青霉素
英 国 细 菌 学 家 ： 弗 莱 明
弗莱明发现 了青霉素
青霉素是一 种抗 生素，能治疗 细菌性感染，个 别人会发生过敏 反应，所以用前 要先做皮试
弗莱明出生在苏格兰的亚尔郡，他的父亲是个勤俭诚实 的农夫，生了八个孩子，弗莱明是最小的一个。由于家道 中落，他不能完成高等教育，十六岁便要出来谋生；在二 十岁那年，承受了姑母的一笔遗产，才可以继续学业。二 十五岁医学院毕业之后，便一直从事医学研究工作。 弗莱明是一个脚踏实地的人。他不尚空谈，只知默默无 言地工作。起初人们并不重视他。他在伦敦圣玛丽医院实 验室工作时，那里许多人当面叫他小弗莱，背后则嘲笑他， 给他起了一个外号叫“苏格兰老古董”。
• 霉菌是一种生物，它非常小，用眼睛很难 直接看清楚，必须借助显微镜，因此它跟 细菌一样，也是微生物之一。
显微ห้องสมุดไป่ตู้下的霉
面包发霉了
显微镜下的霉菌
青霉
曲霉
根霉
用放大镜和显微镜观察
孢 子 囊
霉菌
我们还在什么物品上看到过霉菌？
菌丝
显微镜下的霉菌
孢子囊
菌丝
霉有生命吗?怎么证明
霉是一种生物，它非常小，用眼睛很 难直接看清，必须借助显微镜，所以 叫它微生物。霉的种类很多，颜色各 异，有青绿色、黄色、黑色、白色等， 形状有绒毛状、蛛网状、絮状等
霉的功劳： 制酱、做腐乳、生产农药、 发酵饲料
霉的坏处： 导致食物和其他物品变质、 有的霉菌会危害健康
生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒 物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最 强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年 印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉 （黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡 106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓 度后均可诱发肝癌。
你观察发霉的物品了吗？
• 说一说：你在哪些物品上看到过霉？
注意事项 1.直接观察有霉的实物时,我们不要触 摸有霉的地方.
2.在家探究活动我们可以使用透明塑 料袋装实验实物.探究活动结束操作 完毕一定要洗手.
同学们，请你们认真观察、思考：
你看到了什么？它们与我们平常见到的有什么不同？
它们为什么会变成 这个样子了呢？
实验结论：霉菌适宜在温暖、潮湿的 环境条件下生长繁殖。
序号 1 条件组合 温暖，潮湿 实验方法 把装有湿馒头的塑料袋放在 暖气片上
2
3 4
温暖，干燥
寒冷，潮湿 寒冷，干燥
把装有干馒头的塑料袋放在 暖气片上
把装有湿馒头的塑料袋放在 电冰箱里 把装有干馒头的塑料袋放在 电冰箱里
思考：
食物在什么条件下容易发霉？ 发霉的条件： 在潮湿阴暗、不通风、温暖的 条件下易发霉。
第一单元
微小的生物
学习目标
1、生活中常见的真菌有哪些 2、真菌细胞的结构具有什么特点？ 3、真菌是怎样进行生殖的
馒头发霉了——认识霉菌
p 观察常见的霉菌：馒头、桔子等 p 探究霉菌的形成原因
馒头在哪些条件下容易发霉？
p 霉菌的功与过 p 生活中的利用和防止 p 了解弗莱明的故事（科学史的教育）
2、问题：日常生活中你见到馒头和 橘子是如何发霉的？你见过哪些物 体（品）易发霉？你如何设计实验 验证物品发霉的原因？
生活中馒头发霉是由表面的一 层真菌引起的缘故。如：潮气 食品(水果类）、潮湿树皮、带 露水草地、潮湿淋地、浴室瓷 器、面包等处处都有真菌。
黑色曲霉
豆 豉
腐乳
酵母菌
• 最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）自 从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦 酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
物体名称 发霉部位
馒 头 表 面
领部、袖口
发霉原因
碗柜潮湿不通风
信息来源
衣 服
桌 子 苹 果
表 面 表 面
衣服上有污渍， 衣柜温暖 表面有污渍， 环境温暖湿润
表面有污渍， 环境温暖湿润
认真观察图片，你看到了什么？你知 道这是什么吗？
讨论：关于霉，你最想了解些什么
馒头发霉了
• 霉是什么颜色的，什么形状的？ • 霉的种类很多，颜色各异，有青绿色、黄 色、黑色、白色等； • 有绒毛状、蛛网状、棉絮状等。
• 对比实验：即在所有条件中,只控制其 中一 个条件不同,进行的实验。 • (1)、不同食品，外界所有条件（如温 度、湿度即水分等）都相同。 • （2）、同一食品，外界所有条件 （如温度、湿度即水分等）中只有一 个条件不相同。
5、探究实验一
• 如同一食品——一个馒头切成两块分放两 个塑料袋密封，一个30度，一个10度。
干燥环境内
湿润环境内
准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上
放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑
料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包 放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。
改变的条件： 低温和高温
低温环境内
温暖环境内
面包等食物放久了有的要长霉菌，霉菌生长 需要湿润、温暖的环境，也需要获取营养。
霉菌怕光、怕氧、怕冷、怕燥 真空包装 放干燥剂 太阳曝晒
低温保存
霉的功与过
功： • 人类利用霉菌制酱、做腐乳以及生产农药、发酵 饲料等 • 人们不但利用霉菌生产出了青霉素，而且还利用 其他的霉生产出治疗细菌性疾病的多种抗生素。 过：霉菌会造成食物和其他物品的变质。有的霉菌 还会危害人的健康，引起动植物病变。
同密 一封 食、 品湿 度 、 30度
10度
6、现象
30度
第一天
无现象
10度
无现象
第二天
发粘
无现象
第三天
出现霉斑
无现象
第四天
发霉了
无现象
结论
在其他条件相同时，温度高会 使馒头首先发霉
7、探究实验二
• 同一食品馒头切成两块，一块滴水更潮湿 用塑料袋密封，另一块直接密封放在相同 温度环境中。
密封、 温度 （较高） 要相同 如30度
实验结论：食物或其他物品放在温暖和潮湿的条 件下最容易发霉。
3、交流猜测馒头发霉的原因
• 在一定温度（温暖）、潮湿（一 定湿度）的空气中馒头易发霉。 • 观察时注意不要打开塑料袋原因 1、防止孢子散落在空气中。 2、避免学生在观察时闻到难闻 的气味。
4、设计对比实验——控制变量 如温度、湿度、空气、食品等。
滴水馒头
干馒头（相对）
8、现象
滴水馒头 第一天 第二天 第三天 第四天 结论
无现象
相对干馒头
无现象 无现象
白毛斑
霉斑
白毛
绿斑、霉变了
霉斑
在其他条件相同时，只控制水分不同， 潮湿的馒头先发霉，干馒头后发霉
说说在哪些条件下食品和其他物 品会发霉？