高中生物选修一复习[优质ppt]

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2．腐乳制作的注意事项
(1)影响腐乳品质的条件：水、盐、酒、温度、发酵时间等。 ①水的控制：含水量约 70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，
不易成形。
②盐的控制：盐浓度过高，会影响腐乳的口味，浓度过低， 豆腐易腐败变质。
③酒的控制:酒精含量一般控制在12%左右。酒精含量过高,使
腐乳成熟期延长。酒精含量过低,杂菌繁殖快,豆腐易腐败。 ④温度的控制：温度15～18 ℃适合毛霉生长。发酵时间易控 制在6个月左右。
C6H12O6＋6O2＋6H2O― ― →6CO2＋6H2O＋能量 反应式：__________________________________________ 。
酶
酒精发酵 。 ②在无氧条件下，进行_____________
C6H12O6― ― →2C2H5OH＋2CO2＋少量能量 反应式：____________________________________ 。
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(2)防止杂菌污染 ①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。 ②装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后，要用胶条将瓶 口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶
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知识导图
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高频考点•深度剖析
[考点突破]
考点一
菌种 项目 生物 学分类
食品加工中的几种发酵菌种的比较
酵母菌
真核生物
醋酸菌
毛霉
乳酸菌
原核生物 真核生物 原核生物
代谢类型
发酵条件 生产应用
异养兼 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 性厌氧 前期需氧， 一直需氧 一直需氧 无氧 后期不需氧 制作泡菜、 酿酒、发面 酿醋 制作腐乳 酸奶
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酶
2．果醋制作的原理 (1)所需菌种：醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，最适生长 温度为 30～35 ℃。 (2)菌种的生活特点

2.通过花药培养产生单倍体植株一般有两种途径：一种 是花粉通过②阶段发育为植株，另一种是在诱导培养基上先 形成③再将其诱导分化成植株．
3.试管苗形成过程中，必须从培养基中获得无机盐或矿 质元素和小分子有机物质等营养物质．要促进花粉细胞分裂 和生长，培养基中应有④和⑤两类激素
①单核 ②胚状体 ③愈伤组织 2021/3/30
既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
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精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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（5）甲装置中，A液体是 _葡_萄__汁_，NaHCO3溶液的作用 是 ； 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2
若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作
是 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 。与乙装置相
比，甲装置的优点是
。
既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
（2）配制CaCl2溶液：0.05M （3）配海藻酸钠溶液：0.7g海藻酸钠10ml水
（4）海液与酵母细胞混合成A液（吸入注射器）
（5）固定化酵母细胞：把A液滴入CaCl2形成凝胶珠 （6）冲洗凝胶珠（蒸馏水）
（7）酒精发酵：凝胶珠+葡萄糖液→酒精（25度）
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专题5 DNA和蛋白质技术
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三、血红蛋白的提取和分离

提醒： 体液免疫中的抗体≠过敏反应中的抗体
比较项目
体液免疫中的抗体
过敏反应中的抗体
相同点
来源 成分
来源于浆细胞 都是蛋白质
分布 血清、组织液、外分泌液
吸附在皮肤、呼吸道或消化道黏膜及 血液中某些细胞的表面
不同点
机体第一次接触抗原就发生 机体再次接触相同过敏原时才发生过
反应时机
免疫反应
敏反应
作用对象
(2)HIV在辅助性T细胞中的增殖过程 ①HIV侵入人体辅助性T细胞后，以HIV的RNA为模板，在逆转录酶的作用下 合成DNA，并整合到人的染色体DNA上。 ②病毒DNA转录生成mRNA片段，指导合成病毒蛋白质。 ③新合成的病毒RNA和病毒蛋白质等物质又装配成更多的病毒颗粒。 ④新的病毒释放出来，又去攻击其他辅助性T细胞，最终使辅助性T细胞数量持 续减少。
[应用示例] (2021·中原名校质量考评)有的人吃了某种海鲜会腹痛、腹泻、呕吐， 有的人吸入某种花粉便打喷嚏、鼻塞等，这些都是过敏反应症状。下列有关
过敏反应的叙述，正确的是( C )
A.过敏反应与淋巴细胞无关 B.过敏反应是免疫系统功能正常的反应 C.过敏反应中产生抗体的细胞来源于骨髓中的造血干细胞 D.机体首次接触过敏原即产生过敏反应 解析 过敏反应过程中抗原与吸附在细胞表面的抗体结合，抗体的分泌与淋 巴细胞有关，A错误；过敏反应是免疫系统功能异常的反应，B错误；过敏反 应中产生抗体的细胞是浆细胞，该细胞来源于骨髓中的造血干细胞，C正确； 过敏反应是指已免疫的机体，在再次接触相同抗原时发生的组织损伤或功能 紊乱的免疫反应，D错误。
抗原
过敏原
反应结果
消灭抗原
引起过敏反应
2.自身免疫病 (1)概念：在某些特殊的情况下，免疫系统会对自身成分发生反应。如果自身 免疫反应对组织和器官造成损伤并出现了症状，就称为自身免疫病。 (2)发病机理(以风湿性心脏病为例)

(6)在 DNA 的析出与鉴定中,必须使用冷酒精(至少在 5 ℃以下存放 24 h),并且将一份含 DNA 的氯化钠溶液加入到两份冷酒精中,如果悬浮 在溶液中的 DNA 丝状物较少,可将混合液放入冰箱中再冷冻几分钟。
2.实验现象不明显的原因分析 (1)材料中核物质没有充分释放出来,如研磨不充分或蒸馏水的量 不够。 (2)加入酒精后摇动或搅拌时过猛,DNA 被破坏。 (3)二苯胺配制时间过长,变成浅蓝色,影响鉴定效果。 (4)析出含 DNA 的黏稠物时,蒸馏水一次快速加入,影响实验结果。 (5)实验中有多次搅拌,但是其目的及操作方法是不同的,操作时不 注意区分,影响实验结果。
(4)实验中有两次使用蒸馏水。第一次加水是在获取 DNA 滤液时, 是为了使血细胞吸水膨胀破裂,加水后必须充分搅拌,应不少于 5 min,使 血细胞充分破裂;第二次加蒸馏水是在去除滤液中杂质时,加水是为了 稀释氯化钠溶液,使 DNA 逐渐析出。
(5)实验中有三次加氯化钠溶液。第一次是在破碎植物细胞获取 DNA 滤液时,加入氯化钠溶液是为了提高 DNA 的溶解度。第二次和第 三次都是在去除滤液中的杂质的步骤中。第二次加入氯化钠溶液,是为 了调节氯化钠溶液物质的量浓度为 2 mol/L,过滤除去不溶的杂质。第三 次加入氯化钠溶液是为了将析出的 DNA 丝状物溶解。
DNA 不被蛋白酶水 解
DNA 不溶于酒精溶 液
DNA 可被二苯胺试 剂染成蓝色
加入嫩肉粉
加入冷却酒 精(体积分数 为 95%) 加入二苯胺 试剂并沸水 浴
嫩肉粉中含木瓜蛋白酶,水解蛋白质 DNA 析出,除去溶于酒精的蛋白质 鉴定 DNA
2.DNA 和蛋白质在不同的物质的量浓度的 NaCl 溶液中的溶解度
预习交流
——如何观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布? (1)你能总结一下 DNA、RNA 在细胞中的分布规律吗? 提示:对真核生物而言,DNA 主要存在于细胞核(染色质)中,线粒体、 叶绿体中也有少量的 DNA。RNA 主要存在于细胞质(细胞质基质、核 糖体、叶绿体、线粒体)中,细胞核中也有少量的 RNA。 (2)你能列举不能用来提取 DNA 的细胞吗?请给出必要的解释。 提示:哺乳动物成熟的红细胞、植物的筛管细胞等,因为它们失去了 细胞核,而 DNA 分子主要存在于细胞核中。 (3)观察 DNA、RNA 在细胞中分布实验的原理是什么? 提示:用吡罗红甲基绿的混合染色剂对细胞染色,然后用显微镜观 察。绿色区域代表 DNA 的分布区域,红色区域代表 RNA 的分布区域。