人教版高中生物选修1：生物技术实践全套PPT课件

汞)
70%的酒精
3.接种: (1)前期准备 :用体积分数为 _7_0_%_的酒精消毒工作台后 ,点燃酒 精灯。注意所有接种操作都必须在 _酒__精__灯__ 旁进行,并且每次使 用器械后 ,都要用_火__焰__灼__烧__ 灭菌。 (2)接种操作 :接种过程中插入外植体时形态学上端朝 _上__,每个 锥形瓶接种 _6_～__8_块外植体。
发育成完整 由根、茎、叶、花、 的植物体 果实、种子组成
2.植物组织培养的过程 :离体的植物组织或细胞
组织 _再__分__化__ 根或芽
完整植株
_脱__分__化__
愈伤
(1)脱分化:又叫去分化 ,是由_高__度__分__化__ 的植物组织或细胞产生
_愈__伤__组__织__ 的过程。
(2)再分化:_愈__伤__组__织__ 继续培养 ,重新分化成 _根__或__芽__ 等器官的
3.植物激素 :关键性激素是 _生__长__素__ 和细胞分裂素 ,二者的浓度、 使用的_先__后__顺__序__ 及用量的比例等都会影响实验结果。 4.环境因素 :环境因素是指 pH、_温__度__、光照等环境条件。一般 而言,菊花的组织培养所需 pH为_5_._8_左右,温度为 _1_8_℃__～__2_2_℃__, 光照条件为每日用日光灯照射 12 h 。
专题3 植物的组织培养技术
课题1 菊花的组织培养
一、植物组织培养 1.原理: (1)细胞全能性 :具有某种生物全套 _遗__传__信__息__ 的任何一个活细 胞,都具有发育成 _完__整__个__体__ 的能力,即每个生物细胞都具有 _全__能__性__ 。 (2)细胞分化 :在植物的个体发育过程中 ,细胞在_形__态__、_结__构__ 和_生__理__功__能__ 上出现 _稳__定__性__ 差异,形成这些差异的过程叫做细 胞分化。

微量元素和大量元素提供植物细胞生活所必需的无机盐；蔗糖提 供碳源，同时能够维持细胞的渗透压；甘氨酸、维生素等物质主 要是为了满足离体植物细胞对特殊营养的需求。微生物培养基以 有机营养为主。MS培养基则需提供大量无机营养。
3.不同植物激素浓度、使用顺序和使用量
使用顺序
先生长素，后细 胞分裂素 先细胞分裂素后 生长素 同时使用
例如：菊花的组织培养一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝。 2.培养基的配制(MS培养基)
大量元素： N、P、K、Ca、Mg、S 微量元素： B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co
有机物： 甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等 植物激素： 生长素、细胞分裂素、赤霉素等
讨论：你能说出各种营养物质的作用吗？同专题2中微生物培养基 的配方相比，MS培养基的配方有哪些明显的不同？
愈伤组织继续进行培养重新 分化成根或芽等器官的过程。
愈伤组织：
丛芽
（二）影响植物组织培养的因素
1.外植体的选取 ① 不同植物的组织培养难度 例如：烟草和胡萝卜的组织培养较容易，枸杞愈伤组织的芽诱导较难。 ②同一植物材料、材料的年龄、保存时间的长短 一般选择植物的幼嫩部分（生命力旺盛，分裂分化能力强；含有的 病毒少），比如茎尖、根尖、幼嫩的叶片等； 保存时间越短，材料生命力越旺盛；保存时间越长，越容易受到污染。
一、基础知识
(一)植物的组织培养的基本过程 1.植物组织培养的原理 （1）细胞分化： 个体发育中细胞在形态、结构和生理功能上出现稳定性差异的过程。 根本原因： 在特定的时间和空间条件下，基因的选择性表达。
（2）细胞全能性： 生物体的细胞，具有使后代细胞形成完整个体的能力。
植物细胞表现全能性条件：
离体、营养物质、激素和其他外界条件。

℃，
④将温度严格控制在
时间控制在10～12 d左右。
30～35 ℃，并注意适 时通过充气口充气
发酵旺盛期的CO2产量非常大，⑤检测指标：果醋的制
不 同
要及时排气，防止发酵瓶爆 裂
作是否成功可以通过观 察菌膜的形成、嗅味和
过 ⑤检测指标：7～10 d以精品后课，件 品尝初步鉴定，再通过
• 4.注意事项 • (1)材料的选择与处理： • 选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝
• 解析：(1)酒精发酵的温度一般是18～25 ℃。缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸。酒精能在酸性条件下 与 生答重二案：铬氧(1酸化)18钾碳～反，25应图℃呈示C灰应2H绿加5O色放H＋。气O酒装2―精置― 酶→发。C酵H3会CO产OH＋
H2O 乙醇 乙醛 (2)重铬酸钾 酸性 灰绿 (3)没有放气 装置
必修① 生物技术实践
精品课件
考纲研读
1.运用发酵技
术加工食品
的基本方法 专题一
2.测定食品加 工中可能产 生的有害物
传统发酵 技术的应 用
质
精品课件
热点提示
1.制作果酒和果醋 的基本原理和方
法，以及发酵的条 件
2.腐乳、泡菜制作 的原
理、方法及制作流 程
3.亚硝酸盐含量的
考纲研读
1.微生物的分离 与培养
2.某种微生物数 量的测定
3.培养基对微生 物的选择作用
4.利用微生物发 酵来生产特定的 产物以及微生物
热点提示
1.培养基的种类、
专题 营养要求及配制原
二则
微生 物的 培养
2.无菌技术的具体 操作及应用
与应 3.运用相关技术解
用精品课件 决微生物的分离与

生物选修1生物技术实践
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
40、人类法律，事物有规律，这是不 容远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克

问题2：你如何证实葡萄汁转化为葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 你能想出什么简单易行的方法，证明葡萄醋中确实有醋酸生成吗？
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。

(2)在完整的植物体内,已分化植物细胞的全能性能表达吗?为什 么? 提示:不能表达。因为细胞分化具有不可逆转性。 (3)从细胞结构角度分析,什么样的真核细胞才具有全能性?为什 么? 提示:具有细胞核的细胞。因为真核细胞的 DNA 主要储存在细胞 核里。 (4)你能说出不同细胞全能性的大小关系吗? 提示:①受精卵>生殖细胞>体细胞;②植物细胞>动物细胞;③分裂 能力强的细胞>分裂能力弱的细胞;④全能性最高的细胞是受精卵。
3.用流程图表示外植体消毒的过程。 提示:流水冲洗→软刷刷洗→流水冲洗→无菌吸水纸吸干表面水 分→用体积分数为 70%的酒精消毒→无菌水冲洗→无菌吸水纸吸干表 面水分→用质量分数为 0.1%的氯化汞溶液消毒→无菌水清洗。 4.对外植体进行消毒的消毒剂是什么?消毒强度是否越大越好?为 什么? 提示:消毒剂是体积分数为 70%的酒精和质量分数为 0.1%的氯化 汞溶液。消毒强度并非越大越好,因为植物对消毒剂的耐受力是一定的。
1.植物组织培养过程的生物学分析 (1)细胞分裂类型:主要为有丝分裂。 (2)遗传物质的行为:不考虑基因突变时,遗传物质不发生改变,但会 表现为选择性地表达。 2.植物组织培养的应用 (1)可以快速繁殖、培育无病毒植物。 (2)可以通过大规模的植物细胞培养来生产药物、食品添加剂、香 料、色素和杀虫剂等。例如,从大量培养的紫草愈伤组织中提取的紫草 素,是治疗烫伤和割伤的药物以及染料和化妆品的原料。
二、影响植物组织培养的因素
活动与探究 2 1.阅读教材第 33 页“(二)影响植物组织培养的因素”部分,总结出这 些因素。 提示:(1)内因:植物的种类,同一种植物材料的年龄、保存时间的长 短、部位等。 (2)外因:营养、调节剂、环境因素等。
2.菊花进行茎段组织培养时,培养基中为什么要添加有机物? 提示:因为外植体此时不能进行光合作用合成有机物 ,为维持其生 命活动的进行,必须在其培养基中添加一些利于外植体吸收和利用的 有机成分。 3.植物组织培养常用的植物激素有哪些?对它们使用时应考虑到哪 几个方面的问题? 提示:常用的植物激素有生长素、细胞分裂素、赤霉素等。对它们 使用时要考虑到:按照培养目的确定它们的使用顺序、浓度、用量的比 例等。

通风要求：泡菜制作 过程中需要保持良好 的通风条件，有助于 发酵和泡菜品质的提 升。
泡菜制作步骤和方法
准备材料和工具
泡菜坛子：用于发酵泡菜， 需确保密封性良好
食盐：用于腌制泡菜，增 加泡菜的口感和保存时间
清水：清洗泡菜坛子及蔬 菜
刀具和砧板：切割蔬菜， 确保卫生
筷子：搅拌泡菜坛子中的 蔬菜，确保充分发酵
保鲜膜：密封泡菜坛子口， 防止空气进入
制作泡菜盐水
准备材料：盐、水、泡菜坛子等
配制盐水：按照一定比例将盐和水混合， 搅拌均匀
消毒泡菜坛子：将泡菜坛子清洗干净，晾 干后使用
装入蔬菜：将需要制作的泡菜蔬菜清洗干 净，晾干后放入泡菜坛子中
加入盐水：将配制好的盐水倒入泡菜坛子 中，淹没蔬菜
密封泡菜坛子：将泡菜坛子密封好，放置 在阴凉通风的地方，等待泡菜发酵成熟
THANK YOU
汇报人：PPT
新人教版高中生物选修1泡菜的 制作
汇报人：PPT
单击输入目录标题 泡菜制作背景 泡菜制作原理 泡菜制作材料和工具 泡菜制作步骤和方法 泡菜制作注意事项和技巧
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泡菜制作背景
泡菜的定义和分类
泡菜是一种经过发酵的蔬菜
单击此处输入你的项正文，请尽量言简意阐述观点。
泡菜通常使用盐、醋、酒等物质进行发酵
泡菜制作材料和工具
制作材料
蔬菜：选择新鲜、脆嫩、无病虫害的蔬菜 盐：用于腌制泡菜，一般使用食盐或海盐 水：清水或矿泉水，避免使用自来水 泡菜坛：专用的泡菜坛子，需密封性好 其他：温度计、漏斗、纱布等辅助工具
制作工具
泡菜坛：用于腌制泡菜， 需具备密封性好的特点
筷子：用于搅拌泡菜坛内 的食材
勺子：用于舀取泡菜坛内 的食材

问题2：乳酸菌从哪里来？ 附着在蔬菜上的野生乳酸菌。
问题3：洗菜时应注意什么？ 不能反复冲洗，防止发酵菌种流失。
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：用多大浓度的盐水？ 清水与盐的质量比为4:1，即盐水 的浓度为20%
问题2：加入的盐水应该怎样处理来 防止杂菌污染？
将盐水煮沸，冷却后再加入
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
问题：调味料除了可以调节风味， 还有什么作用
泡菜坛的选择 选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题：整个发酵过程只有无氧发酵吗？
发酵前期是有氧发酵，氧气消耗 完后主要是无氧发酵。
二、泡菜制作流程：
泡菜坛的选择
选择蔬菜并加工 制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：装坛的目的是什么？ 为乳酸菌生长提供无氧环境
问题2：好泡菜坛的选择标准是？ 密封性良好（无裂纹、无砂 眼、吻合好）
泡菜坛的选择
选择蔬菜并加工
制作泡菜盐水
加入调味料、装坛
发酵
检测亚硝酸盐含量
问题1：应选择什么样的蔬菜？为什么？ 新鲜蔬菜。久放的蔬菜本身含有 较多亚硝酸盐。
人教版普通高中《生物》选修1专题1
课题3.1 制作泡菜
问题：为什么泡菜可以令人胃口大开，但又不宜多吃？
一、泡菜制作的原理：
C6H12O6（葡萄糖）
乳酸菌 促进
C3H6O3（乳酸）
使人胃 口大开
无氧、灭菌技术、适宜乳酸菌生长的培养条件
抑制 硝酸盐（NO3-） 其他杂菌 亚硝酸盐（NO2-）