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由于近年河蟹价格一路走低，湖区网围养殖效益大幅下降。
为充分挖掘湖区生产潜力，有效利用水体空间，节省饲料、降低饵料系数，以达到增产增效的目的，我站在高邮湖区进行了网围养殖区内套放网箱养殖罗非鱼高产示范试验，取得了明显的经济效益和社会效益，现将技术总结如下，以供广大养殖户参考试用。
一、试验条件１、养殖水域的选择：试验地点选择在高邮湖的金湖县境内的闵桥鸡鸣荡外滩，面积４０亩。
该处水位稳定，常年水深２ｍ!３ｍ，水底较平坦，淤泥少，水面开阔，水流平缓，不易受洪水冲击；远离航道，环境安静，附近无工农业污染源；正常情况下水质清新，溶氧在４ｍｇ／ｌ以上，ｐＨ值７．２!８．４；光照充足，有利于鱼类和饵料生物的生长发育。
２、网箱的规格与设置：网箱材料是０．２５／２"３乙纶线编织的网片，网目一般为２．０ｃｍ!２．５ｃｍ，网箱规格为４．０ｍ"２．０ｍ"１．５ｍ，用毛竹固定撑起制为框架。
网箱没入水中部分为１．０ｍ，露出水面部分为０．５ｍ，底部四周以砖块作沉子，使网衣定型以防止罗非鱼逃网围养殖区内套放网箱养殖罗非鱼高产试验!赵建华郑广一、调味海带丝调味海带丝是根据日本的食品加工方法，结合我国的特点，研制而成的新型海带营养食品。
工艺流程：原料处理"浸酸酸"切丝"除砂"水洗"浸调味液"蒸煮"包装"杀菌"冷却"成品。
１、原料处理：鲜海带主要去除泥沙及其它污物，淡干或盐干海带主要使其复水，同时去除污物。
２、浸醋酸溶液：将海带浸醋酸液中以去除海带的腥味。
３、切丝、水洗、除砂：手工或切丝机将海带切成３ｍｍ!４ｍｍ宽的细丝。
再用清水冲洗，尽可能除去泥砂。
４、浸调味液：先配制调味液，调味液配料主要是精盐、白糖、酱酒、味精、醋精、山梨酸钾等，根据不同的口味将配料调制成调味液，将海带浸入调味液中浸泡，然后煮熟。
５、包装杀菌：调味的海带丝，按规定重量装袋，每包１００ｇ!２００ｇ为宜，宜用高密度聚乙烯袋或复合薄膜蒸煮袋，在１００#热水保持１０ｍｉｎ杀菌。
第1篇随着人们对健康饮食的关注日益增加，海藻类保健品因其丰富的营养成分和独特的生物活性而受到广泛关注。
海藻，作为一种天然的资源，富含多种对人体有益的成分，如多糖、蛋白质、维生素、矿物质和生物活性物质等。
本文将探讨海藻类保健品的营养价值、生产工艺设计及其在市场上的应用前景。
一、海藻类保健品的营养价值海藻类保健品主要来源于海洋藻类，包括红藻、褐藻和绿藻等。
这些藻类在自然界中生长迅速，具有较高的营养价值。
1. 多糖类物质海藻多糖是一类重要的生物活性物质，具有多种生物学功能，如抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、降血脂和免疫调节等。
常见的海藻多糖包括褐藻酸、岩藻糖、阿拉伯糖等。
2. 蛋白质海藻中的蛋白质含量较高，且富含必需氨基酸。
蛋白质是人体生长发育、组织修复和免疫调节的重要物质。
3. 维生素和矿物质海藻中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、B族维生素、维生素C、E、K以及钙、镁、铁、锌等。
这些营养素对人体健康至关重要。
4. 生物活性物质海藻中还含有多种生物活性物质，如多不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、植物雌激素等。
这些物质具有抗氧化、抗炎、抗衰老等作用。
二、海藻类保健品的生产工艺设计海藻类保健品的生产工艺主要包括原料采集、预处理、提取、浓缩、纯化、干燥、成型和包装等环节。
1. 原料采集海藻原料的采集应选择在生长旺盛、污染较少的海域。
采集过程中应注意保护海洋生态环境，避免过度捕捞。
2. 预处理预处理环节主要包括清洗、破碎、漂白等步骤。
清洗可去除海藻表面的杂质和污染物；破碎可提高提取效率；漂白可去除海藻中的色素，提高产品的透明度。
3. 提取提取是海藻类保健品生产的关键环节，常用的提取方法有水提法、醇提法、超声波提取法等。
根据不同的目标成分，选择合适的提取方法。
4. 浓缩和纯化浓缩和纯化环节旨在提高产品的纯度和含量。
常用的方法有膜分离技术、吸附法、离子交换法等。
5. 干燥和成型干燥是将提取液中的水分去除，得到干燥的固体粉末。
海藻食品的概念海藻食品是以海藻为主要原料制成的食品。
海藻是海洋植物的总称，包括各种藻类和海带类植物。
由于海藻富含各种人体所需的营养物质，因此被广泛应用于食品工业，并在全球范围内受到越来越多人的青睐。
海藻食品的概念涵盖了各种以海藻为主要原材料制成的食品，包括海藻汤、海藻丝、海藻素、海藻面、海藻芽、海藻酱等等。
海藻食品在亚洲国家，尤其是中国、日本和韩国等地久享盛名，并且在这些地区已经成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
海藻食品的制作过程通常分为以下几个步骤：采摘海藻、晒干或者烘干处理、研磨成粉末或者丝状、再加工成不同的食品形态。
制作过程中，海藻的营养成分得以保持，同时也赋予了海藻食品特殊的风味和口感。
海藻食品具有多种营养价值，其中最突出的是其高纤维含量。
海藻中的纤维含量远高于大多数蔬菜和水果，可以帮助消化和排便，预防便秘，并且对调节血糖和胆固醇水平也有一定的作用。
此外，海藻富含维生素、矿物质和多种抗氧化物质，如维生素B、维生素C、钙、镁、铁、碘等，对人体的健康很有益处。
研究发现，经常食用海藻食品还可以增强免疫力、抗衰老、预防心血管疾病和某些癌症等。
海藻食品的独特风味和可塑性使其成为烹饪中的一种重要食材。
海藻可以增加菜肴的口感和美观度，并且可以与其他食材完美搭配。
比如，在日本料理中，海藻常用于制作寿司、海鲜汤、海鲜面和各种小吃。
在中国的传统菜肴中，海带丝和紫菜等也常常被用来调味和装饰菜肴。
除了被用于烹饪的食材之外，海藻也被广泛用于食品工业中的添加剂。
海藻提取物可以用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和黏合剂等，使得食品更加细腻和稳定。
此外，由于海藻本身富含天然色素，可以用来替代化学合成的食品染料，在食品加工中扮演着重要的角色。
然而，尽管海藻食品有诸多的营养和健康益处，但在选择和食用时仍需谨慎。
首先，应选择正规的、有信誉的品牌和供应商的产品，以确保其质量和安全性。
其次，由于海藻中含有大量的碘元素，过量摄入可能导致碘中毒，因此应避免过量食用海藻食品。
第五章海藻食品加工海藻是一种富含各种营养成分的食物，其所含有的蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等对人体健康有着重要的作用。
海藻食品加工是将海藻进行筛选、清洗、烘干、加工等一系列步骤，使其成为美味可口、方便食用的食品。
海藻食品加工的目的是将海藻的营养价值最大化，并在保留其天然风味和口感的基础上，增加其食用的便利性。
常见的海藻食品加工产品包括海带丝、紫菜、海藻豆腐、海藻粉等。
这些产品可以作为调味料、配料或者作为独立的菜肴食用。
海藻食品加工的第一步是对海藻进行筛选和清洗。
在筛选的过程中，要选择外观完整、颜色均匀、没有病虫害的海藻。
清洗时要将海藻放入清水中，用手轻轻摩擦，将海藻表面的杂质、沙粒等清洗干净。
接下来是海藻的烘干。
烘干的目的是将海藻中的水分去除，以延长其保存期限和方便加工。
常用的烘干方法有太阳烘干、风干或者人工烘干等。
在烘干的过程中，要控制好温度和湿度，使海藻能够均匀地干燥。
烘干完成后，海藻可以进行进一步的加工。
最常见的海藻食品加工方法之一是制作海带丝。
制作海带丝的过程是将烘干的海带切成细丝，再进行腌制、油炸或者烘烤等处理。
海带丝具有丰富的口感和独特的风味，是人们非常喜爱的海藻食品之一此外，海藻还可以制作紫菜。
制作紫菜的方法是将烘干的海藻剪成适当大小的片，再进行调味，常见的调味料有酱油、味精、花椒粉等。
制作好的紫菜可以直接食用，也可以用来做寿司卷等其他美食。
海藻豆腐是另一种常见的海藻食品加工产品。
制作海藻豆腐的过程是将烘干的海藻制成海藻粉，再混合豆腐、鸡蛋、淀粉等原料一起搅拌制作。
海藻豆腐具有丰富的蛋白质和纤维素，营养丰富且口感鲜美。
海藻粉是一种可以用来调味的海藻产品。
制作海藻粉的过程是将烘干的海藻研磨成粉末。
海藻粉可以用来做调味料、汤料或者添加到其他食物中增加营养。
海藻粉富含矿物质和维生素，对人体健康非常有益。
总而言之，海藻食品加工是将海藻进行一系列处理，使其成为丰富营养、美味可口的食品。
通过筛选、清洗、烘干以及进一步的加工处理，海藻可以转化成多种食品形式，满足人们不同的口味需求。
海藻食品加工海藻具有较好的保健和药用价值。
长期食用海藻的人患高血压、心脏病、便秘、肠癌和甲状腺肿大等疾病的几率较低。
目前可供食用的经济藻类主要有海带、紫菜、裙带菜和羊栖菜等品种，可加工成各种淡干、盐渍、调味海藻食品。
第一节紫菜的加工我国食用的紫菜品种主要有坛紫菜和条斑紫菜两种。
条斑紫菜产于江苏、山东、辽宁等省,坛紫菜主要产于福建、浙江和广东沿海。
养殖紫菜的省份有福建、浙江和江苏。
紫菜加工一般以条斑紫菜为加工原料，主要有淡干紫菜饼、调味紫菜片等。
一、淡干紫菜饼（一）工艺流程原料一初洗一切碎一洗净一调和一制饼一脱水一烘干一剥离一分级、包装（二）工艺要点1.初洗紫菜的初洗由洗菜机完成。
将从海区采收回的紫菜放入洗菜机里进行清洗，除去紫菜上所附着的泥沙。
清洗时宜采用天然海水，如果用自来水洗，则会导致紫菜中氨基酸、糖等营养成分的损失，并影响紫菜叶状体的光泽和易溶度。
清洗的时间长短依紫菜的老嫩而定，早期采收的紫菜比较幼嫩，一般不必洗很长时间，只要十几分钟即可；中、后期收割的紫菜较老，并附有很多硅藻，清洗的时间要延长，一般需清洗30min左右。
这样既能保证紫菜的清洁度，还有利于藻体的软化，有利于提高加工制品的品质。
2彻碎紫菜的切碎由切碎机完成。
将初洗后的紫菜输送入紫菜切碎机切碎，一般幼嫩的紫菜宜切得粗一些，可使用孔径大、刀刃少的刀具；叶质硬的老紫菜则相反，宜切得细一些，所用刀刃应锋利，否则会造成紫菜拧挤，使原生质流失而导致紫菜光泽的下降和营养成分的流失。
3.洗净切碎的紫菜直接送入洗净机，用8~10°C的淡水洗，洗净附着的盐分和泥沙杂质。
在新的紫菜加工设备中，切碎机和洗净机组合成一台整机，称为混成机。
4 .调和紫菜的调和由调和机和搅拌水槽共同完成。
首先由调和机调节菜水混合液的菜水配比，经调和机调和后送人搅拌水槽进行充分搅拌，使紫菜在混合液中分布均匀，以保证制饼质量。
为满足加工工艺对制品厚薄的要求，水的用量为一张紫菜饼需一升水，在这一工序中水温一般控制在8-HTC。
海洋食品的特殊加工技术：保留原汁原味海洋食品是指从海洋中获得的各种食物，包括鱼类、贝类、海藻等。
由于海洋食品的特殊性，其加工技术也与陆地食品有所不同。
在加工海洋食品时，特殊的加工技术可以保留其原汁原味，使得食品更加美味可口。
下面将介绍几种特殊的海洋食品加工技术。
首先，海洋食品的杀菌处理非常重要。
由于海洋环境中细菌、寄生虫等微生物的污染风险较高，所以在加工前需要对海洋食品进行杀菌处理。
常见的杀菌方法包括高温处理、低温处理、辐射杀菌等。
其中，高温处理是最常用的方法之一。
通过加热，可以迅速杀死微生物，同时能够保持食品的原汁原味。
低温处理则是将食品置于低温环境中，使微生物无法生长繁殖，达到杀菌的效果。
辐射杀菌则是利用电子束、γ射线等辐射能量，杀灭微生物的工艺。
其次，腌制是海洋食品加工中常用的一种技术。
腌制是指将海洋食品置于盐水等腌料中，通过盐分渗透和化学反应的方式改变食品的组织结构和口感。
腌制可以有效地杀菌，并且能够改善食品的质地和口感。
在腌制过程中，也可以添加其他调料，如大蒜、姜、辣椒等，增加食品的味道。
腌制时间的长短和腌料中的调料种类和浓度都会影响腌制效果，需要根据具体的食材来进行调整。
此外，熏制是另一种常见的海洋食品加工技术。
熏制是通过烟熏的方式对海洋食品进行加工，既能赋予食品独特的风味，又能延长食品的保质期。
在熏制过程中，可以使用不同种类的木材燃烧产生的烟熏食品，如樱桃木、苹果木、橡木等，不同的木材会给食品赋予不同的风味。
熏制技术需要控制烟熏的时间和温度，以保证食品熏制得均匀，同时不会破坏食品的原汁原味。
最后，海洋食品的冷冻技术也是非常重要的。
冷冻可以大大延长海洋食品的保质期，同时也能够保留食品的原汁原味。
冷冻技术通过降低食品的温度，将水分转化为冰晶，从而抑制微生物的生长繁殖。
在冷冻过程中，需要控制冷冻速度和温度，以避免食品的质地和口感变差。
同时，冷冻也需要尽量减少冷冻和解冻的次数，以保持食品的新鲜度和口感。
第五章海藻食品加工主要内容海藻食品加工工艺 食用海藻的预处理 海带食品加工 裙带菜食品加工 紫菜食品加工目标要求掌握海藻食品加工工艺 了解食用海藻的预处理掌握海带食品加工，裙带菜食品加工，紫菜食品加工建议学时4学时第一节食用海藻的预处理 一、海藻脱色法：一般采用过氧化氢法处理单纯使用过氧化氢很难实现脱色的目的， 通常添加其它化学物质， 增强过氧化氢的脱色作用。
碱性或中性条件下，海藻中的一部分糖类成分可能发生溶解；使用盐酸或者醋酸的酸性 条件下，脱色过程需要一至二周时间，也不适用。
在乙酐存在下，用过氧化氢法可使海藻在 几小时内完成脱色过程，脱色后海藻的形状、硬度等性状均不受损害。
（或者在处理液中再适量加入醋酸、冰醋酸，以便提高处理效果1-2%，过氧化氢浓度为1%时效果较好。
可以加快海藻脱色速度，使用后的处理液再适量追加乙酐和过氧化长的小块，取10g 海带浸入用乙酐 冰醋酸10ml\35%过氧化氢1h ,并经常搅拌，分离脱色的海带，用 水冲洗10分钟，浸入500ml1 %维生素C 的水溶液中，浸渍10分钟，除去长流的过氧化氢， 干燥后可得到8g 脱色海带。
二、海藻软化法以甘氨酸作为软化剂，可以用于海带、裙带菜、羊栖菜等食用海藻的软化处理。
在食品工业中，甘氨酸可以作为调味剂和甜味剂，在食品中的添加量一般不超过1%.好处：利用甘氨酸溶液浸渍海藻，可以改善海藻的口感，并且在软化处理后不必将其除 去，不仅可以防止海藻藻中的风味物质在水洗过程中损失，还可以避免整个水洗或者水洗后干燥过程中，海藻发生腐败现象。
用甘氨酸处理后的海藻，质地柔软， 容易消化，味道得到改善。
可以用来制作各种海藻食品。
乙酐与过氧化氢混合脱色 乙酐为调制液中总量的 注意：在日光下处理时， 氢，可以反复使用。
例子：干海带切成 5cm水200ml 混合配制的脱色液中，于室温下脱色用甘氨酸软化海藻，海藻的软化程度主要取决于：1、处理液中的甘氨酸的浓度、溶液的温度及溶液中其它可溶性物质（主要是海盐）的浓度。
一般认为甘氨酸的浓度和溶液的温度越高， 海藻的软化速度越快。
如果甘氨酸的浓度 低于 1%则软化作用较小，如果超过 20%，这海藻中甘氨酸味道太浓，并且处理费用过高。
2、 处理液中的食盐对软化过程有一定的抑制作用。
3、 为防止软化时处理不均匀， ，可在处理液中加入适量食盐，可以抑制这种不均匀现 象，得到软化程度均匀的藻体。
在处理液中加入糖类， 也可以抑制软化作用， 加入有机酸类可以促进软化作用， 氨酸和食盐的作用相比，他们的作用均不显著。
三、食用海藻的其他处理方法鲜海藻用 热盐水浸烫，使海藻组织变软，色泽复绿，然后再调味食用；用含有 小球粉末或者小球藻的热水提取液， 在 80-100%下对海藻进行浸烫处理， 味与色泽。
处理后的海藻制品，叶和梗都很柔软、口感好，色泽鲜艳，味美易食。
例子： 将采收的鲜海藻用盐水洗净， 先将含有 1-10%小球藻粉末的盐水或小球藻的热水 提取液加热至80-100 C,再将洗净的藻叶浸入其中，浸烫50秒，处理藻梗时浸烫时间可适当延长。
第二节 海带食品加工 一、原藻的加工每100g 海带含有营养成分为：蛋白质8.2g 、碳水化合物56.2g 、钙117mg 、铁150mg 、碘 30-300mg, 还含有胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。
新鲜海带含水率为 90%，因为含有蛋白质、无机盐等多种成分，有利于微生物的生长 繁殖，成为海带储藏过程中发生腐烂变质的根源。
实验表明，当食品中水份含量低于20%时，一般霉菌也会停止繁殖，海带的保存一般进行干燥。
影响海带干燥效果的因素主要有：1、水分分布2、空气湿度3、空气温度4、空气流动速度5、翻动海带可增加干燥面积，6、晒场淡干海带产品：工艺：采收 干燥 二次腌蒸 展平 包装1 、采收：选择晴天2、干燥：上午 7-8 点将海带按根部或者尖部朝同一方向平坦在晒场上，11 点进行翻晒；到下午 1 点左右将海带摆成一圈， 根部在外、尖部朝内，以便用草席对尖部及边部遮荫； 下午但与甘1-10%可以提高海藻的口加快热量传递，还可时水分分布均匀。
卷整 切断腌蒸 整形裙带菜在收割放置后在短时间内就失去其特有的海藻风味，而且色泽退化， 此即称之4 点半左右，根部就会晒成 8 成干，水分含量 20-25% ，尖部达 15%左右，即可进入腌蒸室。
3、 腌蒸：在腌蒸室内铺上一层草席，将海带整齐堆放在上面，再盖上一层一层草席，适当 开窗，保持室内湿度 80%左右，腌蒸两天。
目的：是海带各部位、内外干燥均匀，水分基本一致。
4、 卷整、展平、整形：将腌蒸变软的海带从根部开始卷好，再次腌蒸两天，使根部和尖部 水分趋于一致；然后展平，剪去黄边、5、 切断、包装调味快餐海带丝：海带挂面的制作工艺 工艺流程：500g 淡干海带7洗涤沥干7切条7浸入脱色液 （6000ml 的脱色液中含乙酐400ml , 冰乙酸200ml , 35%的双氧水1000ml ，水4400ml ）7搅拌 仆7流水清洗10min 7 l%Vc 溶 液中浸渍10min 7斩拌2min 7煮当时I0min 7得5kg 脱色脱腥的海带浆7按配方加面粉、 辅 料7制作砚。
海带面包的配方：强筋粉 95%-100%，海带 0-5%，活性面筋 2%，干酵母 1.5%，脱脂奶粉 4% , a -单甘酯0.5%,色拉油3%，麦芽粉0.5%，糖6%，盐1.5%，水适量。
第三节 裙带菜食品加工营养成分： 粗蛋白 11.2%、粗脂肪 0.32% 、碳水化合物 37.8% 、灰分 18.93%、水分 31.35%，裙带菜除了营养丰富外还具有防衰老、减肥、降血压、提高食欲、预防甲状腺机 能减退等保健与药用功能。
一、原料的处理为裙带菜的软化现象。
结果是纤维组织遭破坏，最后导致藻体腐败。
一般在 5-25 度贮存，两日内其成分和形态尚能维持新鲜状态，此后即逐渐软化，纤 维组织遭破坏，有腐败气味散发（继续腐败最终成为液体）pH 下降，总酸度增加。
原因：主要是裙带菜本身消化酶素的作用，还有细菌分解的作用。
枯叶，用两层木板压住，将海带展平工艺：原料选择蒸煮包装 操作要求 ：1、 原料海带：选择符合国家标准的淡干一、二级还贷,水分含量2、 整理3、水洗：要严格水分含量,避免海带吸附太多的水分和营养物质的流失整理 水洗 调味料浸渍切丝 烘干20%左右4、 切丝：横切法5、 蒸煮：用蒸汽干煮 30min ，取出备用。
6、 调味料浸渍：按配方调好调味料， 液浸泡 2-3h.调味料配方：精盐20g 、酱油 芝麻适量 7、烘干：从调味料中取出晒干， 8、包装、杀菌并加热煮沸 30min ，然后将煮过的海带丝倒入调味料40g、白糖100g 、白醋40g 、味精40g 、辣椒粉15g 、生姜、 80 度烘干，烘干过程应避免杂物混入裙带菜含有的色素其主体是叶绿素，其次为类胡萝卜素和黑褐素三种，都属于脂溶性的色素，这些色素的含量随品种、海区、生长阶段而异，此外还受处理、贮藏方法的不同而影响。
影响色素变化和退色的原因：1、叶绿素的分解退色和黑褐素的氧化变色2、叶绿素在碱性条件下比较稳定3、酸处理后裙带菜呈现绿色，这是叶绿素分解后的呈色结果4、裙带菜热处理后呈现绿色，类胡萝卜素减少，叶绿素在细胞中的油状物质内溶呈色之故。
新鲜裙带菜在40 度左右开始变为绿色，70 度以上瞬间就呈绿色5、裙带菜在盐渍条件下呈绿色，是由于食盐的渗透，使叶绿素在细胞中的油状物内溶所致6、黑褐素在空气中慢慢氧化，呈橙色。
防止措施：冷冻冷藏、盐藏、药剂（1.0%的醋酸钙溶液等）处理等三种。
第三节紫菜食品加工紫菜食品以紫菜饼为主，其商品价值取决于产品的颜色、光泽和香味。
紫菜的颜色主要取决于所包含的叶绿素a藻红蛋白、藻兰蛋白及胡萝卜素等成分的比例。
紫菜的呈味成分复杂，其鲜味取决于成为氨基酸的含量，主要包括呈鲜味的谷氨酸、呈甜味的丙氨酸和甘氨酸、呈蘑菇为的鸟氨酸，以及呈木鱼汤味的肌苷酸。
紫菜的香味是多种挥发性物质决定的，如硫化物中的甲硫醚、甲醛、乙醇、萜烯、酚类、以及有机酸中的蚁酸、丙酸、醋酸等十多种有机酸。
紫菜饼加工：工艺：采收T捡菜与清洗硅藻T海水清洗T切碎、淡水去盐调浆-制饼T脱水T 干燥T剥离T挑选分级包装等1、鲜紫菜的处理：紫菜采收后一两天之内仍在进行呼吸作用，由于附着细菌的繁殖和酶的作用，堆积紫菜内部温度升高，引起藻体死亡，继而腐败变质。
实验表明，加制冷剂使原藻内部的温度降至5 C下保存3-6个小时，加工后制品的质量均较好，保存24小时以上则质量明显下降。
2、捡菜与清洗硅藻：紫菜表面恢附着一些硅藻，导致加工品出现白色斑点，不仅影响外观，食用还具有涩味。
处理方法（1）经过高速离心脱水后，于-20 C保存48-72小时销售再洗净加工，其颜色和光泽显著提高；（2）用1.2-1.5%碳酸钠处理30分钟后，在用切菜机搅洗，可以清洗除去大部分硅藻。
3、海水清洗：养殖紫菜对淡水的抵抗力一般较差，用淡水处理的时间越长，对色泽的 影响和氨基酸等呈味成分的流失就越大，在切菜之前应先用清洁的海水进行清洗。
4、 切菜：使用机械切菜，切菜机刀口的锋利程度对产品质量影响较大，如果刀口不锋 利，可能导致藻体在切菜过程受挤压，细胞受损，增加四细胞数量，营养成分流失，外观变 差，制品等级下降。
5、 制饼：有手工制饼和机械制饼两种 影响制饼质量的因素有：水：每加工 1000 张饼就要耗水一吨，加工用水要求不含硫化物、铁等，并可供饮用的清洁 水，温度控制在 5C 左右 制饼后应立即干燥，以免影响颜色、光泽、氨基酸、游离糖含量。
复习题简述海藻脱色的方法 一般用什么方法进行海藻软化？海藻的软化程度取决于什么？ 用甘氨酸软化海藻有什么优点？ 影响海带干燥的因素有哪些？ 简述淡干海带产品的加工工艺，并简述其技术要点？ 简述调味快餐海带丝的加工工艺，并简述其技术要点？ 裙带菜在收割放置后容易发生那些不良变化？应怎样防止？ 影响裙带菜色素变化和退色的原因有哪些？应怎样预防 紫菜的颜色、呈味成分各取决于那些组分？10、 简述紫菜饼的加工工艺，并简述其技术要点？ 11、 影响紫菜制饼质量的因素有哪些？ 12、 分别设计一种适合你家乡居民口味的、色香味俱佳的海带食品、裙带菜食品、 的加工工艺，并简述要点和产品的特色？6、 脱水：手工浇制的菜饼一般一般将菜帘放在沥水架上，靠重力自然沥水，在用日光 晒干；机械法一般靠离心脱水。
7、 干燥：日光晒干、机械烘干（采用热风式干燥机，温度控制在 紫菜 含水量一般控制在 10-12%，可以保存两个月左右。
若要长期保存， 门的烘干机， 烘箱内温度从 40 C 上升到 60 C ，烘干 2-3 小时， 右）。
