20款凉拌菜菜谱
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20
款好吃的凉拌菜
1, XX
拌青椒丝
制作工艺
:
拌口味：
XX
主料：
青椒500XX孢子XX150XX配料:
虾皮5XX调料:
大蒜 5克大葱 5克盐 3克味精 2克酱油 10克醋 1 0克胡麻油 5克
1.
大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
2.
大葱去根洗净切成丝；
3. 将青椒、XX
洗净，切成丝装盘;
4.
再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
2
，粉丝拌蛋皮丝
制作工艺
:
拌口味:
XX
鲜味
主料:
鸡蛋260XX粉丝150XX配料:
菠菜200XX调料:
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香油 10 克醋 10 克虾米 10 克盐 3 克味精 2 克大蒜 5 克
1.
将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2.
大蒜去皮剁成末待用；
3. 菠菜摘洗干净后切成长 5
厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过 凉挤干
水分；
4.水发粉丝切成 8
厘米长的段；
5.
鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
6.
炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液
摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7.
菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌 均匀装盘
后撒上水发海米即可。
3
，糖醋萝卜丝
制作工艺
:
拌口味：
糖醋味
主料：
白萝卜 800xx 配料：
葱白 30xx 调料：
白砂糖 20克醋 20克盐 5克香油 5克味精 2 克
1.
萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待 用；葱白也
切成丝。
2.
盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白 糖、醋、
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盐、香油、味精拌匀即成。
4
，红油腐竹
制作工艺
:
拌口味：
微辣
主料：
腐竹 200xx 配料：
辣椒（XX、尖）50xx调料:
辣椒油 10xx 味精 1xx 盐 3xx 白砂糖
5xx
1.
将尖椒去蒂洗净，切寸段；
2.
锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
3.
将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
5
，花生拌黄瓜
制作工艺
:
拌口味:
xx
主料:
黄瓜 1000 克花生仁（生） 100 克配料:
XX200XX
调料:
白砂糖10XX醋10XX盐
5XX
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黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起 拌匀即
可。 6，蜜汁鲜果
制作工艺
:
拌口味：
甜味
主料：
苹果 100克梨100克菠萝 100克橙子 100克配料：
樱桃 50xx 调料：
白砂糖
20xx
1.
锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
2.
将苹果、梨去皮、核洗净；
3.
菠萝去皮洗净，均切小块；
4.
橙子去皮掰成小瓣；
5.
将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。
7
，豆芽拌蛋丝
制作工艺
:
拌口味：
xx
主料：
鸡蛋 260xxxx400xx配料:
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调料：
大豆油 20克酱油 5克盐 3克味精 2克香油 5克
1.
绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
2.
鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
3.
绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
10，凉拌黑白 xx
食材：
XX、XX、红椒干1个、蒜1
瓣
调料：
植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法：
1
、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮 1-2
分钟，捞起过冰水并沥干水分；
3
、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；
4
、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的 油，拌匀
即可。
5
、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
11
，凉拌洋葱丝
1. 选取 1－2
个洋葱洗净，切成洋葱丝。
2.
拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。
3.
把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：
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用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）
4.
半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。
5.
现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食 用。
12，拌 xx
原料
:
绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油 一钱。
制法
:
将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟 （注意不要过火焯软 ），捞出控去
水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最 后浇上醋、
香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点
:
新鲜味XX,富有营养。
13
，香菜拌云丝
材料：
干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油。
做法：
干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入
容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。
14
，毛豆拌杂菇
原材料：
香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关 键），毛豆
（可要可不要）
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配料：
花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。
做法：
1.
蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇
2.
将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用
3.
锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的 调料中
4.
将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。
酸辣口味。
15
，美味皮蛋豆腐
盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜 末，泡椒切碎
同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油 混合调匀）即可。
17
，凉拌杂菜
原料
:
蘑菇 ,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝
调味料
:
凉拌醋 ,味极鲜 ,盐,糖,鸡精,麻辣油,香油
做法
:
1. 蘑菇洗净 ,入沸水中焯熟 ,
沥干后撕成细条
2. 豆芽,菠菜分别焯水 ,过冷河 ,
菠菜切段
3. 香菜洗净 ,切碎 ;
干红椒切丝
4. 蘑菇 ,豆芽,菠菜 ,香菜,红椒丝装大碗中 ,
另在另一小碗中配制调味料
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5. 拌好 ,
装盘
18，椒碎 xx
原料：
XX 红椒， XX
做法：
1
、木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯烫两分钟至熟，捞出过凉 备用
2
、青椒，红椒切成碎备用
3
、大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋，味极鲜，盐，糖，鸡精，香油调
成调味汁
4、将调味汁拌入 xx
和椒碎中
19
，凉拌麻辣鸡丝
1
、甜豆洗净摘蒂，沸水烫熟过冷河，捞出切细丝
2
、锅中倒入足量的水，添加葱姜八角花椒，放入鸡腿，大火烧开，转文火 加热
15
分钟，捞出过冰水，撕或切成细条
3
、香醋，味极鲜，花椒粉，辣油，盐，糖，鸡精，香油调成调料
4、鸡丝，甜豆丝，调料于大碗中拌匀 ,
可以适当放些剁椒
20.凉拌蟹 xx
食材：
蟹柳、香菜碎、XX、芝麻
调料：
植物油、鸡精、XX麻辣酱
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做法
:
1、将蟹柳放入热水中煮 1-2
分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开
2
、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用；
3
、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认
为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀
4
、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用
