(完整)凉菜菜谱大全,推荐文档

经典凉拌菜100款凉拌菜：凉拌枸杞菜原料：枸杞菜克、食盐、香油、醋、味精等调料。

作法：1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

2、枸杞菜用水烫过，捞起面糊。

3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜不含甜菜碱、芳香甙、维生素c、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可以间接进一步增强免疫力。

凉拌菜：凉拌鱼腥草原料：鱼腥草克，盐、黄酒、香油、味精等调料。

做法：1、先将鱼腥草晒干，乌成约3厘米短的段。

2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因所含大量挥发油而存有一种特定的味道。

研究证实，鱼腥草存有抗病原微生物、进一步增强单核巨噬细胞活性、进一步增强非特异性免疫力和抗炎过氧化等促进作用。

凉拌菜：凉拌猪耳朵原料：猪耳朵。

配料：青葱、香菜。

作法：1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后擦一下，还是为了换成腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、煮沸后资金投入处置不好的猪耳朵，中火煎25分钟左右、5、捞出放凉后切成丝。

6、重新加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适宜夏天。

凉拌菜：拌黄鱼主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2、加之精盐、味精、酒、醋、葱末、香油葱花，装盘，利沙上香菜段即为变成。

凉拌菜：热带水果风情香蕉和芒果都就是香味浓烈的水果，嵌入柠檬汁可以使沙拉更加清新，夏季重新加入冰淇淋就是再好不过的挑选!材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。

步骤：1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，浇在水果上。

备注：1、水果口味可以根据个人口味转换，酸味太重的时候，可以适度加点糖。

2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

四十种凉拌菜及十种汤做法1、拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

3、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

4、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

5、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

6、肉丝拌粉皮原料:猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

凉菜菜谱一..凉拌木耳材料：干木耳一把,喷鼻菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙（15ml）,陈醋1汤匙（15ml）,盐1/2茶匙（3克）,白糖1茶匙（5克）,鸡精1/4茶匙（1克）,辣椒油1茶匙（5ml）,喷鼻油1/4茶匙（1ml）做法：1.木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的干净.木耳软化后,完整清洗干净.2.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.分钟,捞出过冷水后沥干.3将木耳撕成小块.喷鼻菜洗净切成2cm长的段.红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝.大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥.4.将木耳,喷鼻菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和喷鼻油,搅拌平均即可.二.风味的土豆丝做法：1.把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好）,我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干2.在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀.3.上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟4.用手把土豆丝撕开,参加麻油,喷鼻油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以依据本身口胃,淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀.三.凉拌三丝材料：粉丝(干)40克.小黄瓜3条.火腿(切薄片)4片.蛋1个.盐少许.沙拉油.番茄.喷鼻菜适量.调味料：高汤.醋各4大勺.酱油3大勺.砂糖.芝麻油各1大勺.做法：1.粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切恰当长度备用.2.小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉落,再切丝备用. [美食杰]3.火腿切丝火腿片对切后再切成丝.4.煎薄蛋皮将蛋打散.加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用.5.淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料参加一路拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和喷鼻菜一同摆盘装潢即可.四.凉拌苦瓜材料：苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克．精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克.做法：1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在滚水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控清水分.2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油.豆瓣酱.蒜泥和熟油拌.五.拍黄瓜材料：黄瓜 .喷鼻菜 .蒜泥.盐.白糖.白醋.鸡精.喷鼻油.做法：1.将黄瓜洗净,拍酥.切段;2.喷鼻菜洗净切成末,倒入蒜泥.白醋.盐.白糖.喷鼻油.鸡精拌匀即可.六.凉拌小菜做法：１.黄瓜切仔细,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;２.粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;３.将黄瓜丝.白菜丝.粉丝放在一个大碗中,加适量盐.糖.鸡精.醋.熟芝麻;４.锅中放油,放入八角.花椒小火炒喷鼻,放入葱丝炒喷鼻,捞出,将油放凉,倒入预备好的菜中拌匀即可.七.水晶猪皮冻材料：猪皮.盐.白糖（去腥味）八角．猪皮选择猪背部的皮最好．做法：1.猪皮放入开水中猪５分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（必定要清算干净）．2.将猪皮切成条或丁．3.切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超出猪皮的两倍．大火烧开后,改中小火煮１小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤觉得很浓,觉得很粘稠,这时刻就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻4.吃的时刻切一块,切成条或小块,调入蒜.醋汁,放点喷鼻菜.八.凉拌藕片材料：鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐.糖.醋（用白醋色彩会更纯净）.辣椒油.花椒油.喷鼻油.鸡精.蒜泥.做法：1..鲜藕去皮洗净2..将洗净的鲜藕切薄片3..藕片放入开水中汆熟,精确一分钟4..捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很主要,影响口感）5..放调料拌匀九.蒜泥茄子做法：1.茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉;2.蒜用压蒜器压成泥,参加喷鼻油.醋.盐调匀;3.喷鼻菜切末;4.将茄子和所有调料放在一路拌匀即可.小提醒：蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才干充分施展大蒜素的感化,蒜喷鼻也更浓烈.十.口水鸡材料：三黄鸡,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,盐,糖,醋做法：1. 鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时光不要太长,如许鸡肉比较嫩2.煮好的鸡要连忙放到凉水里,最好是冰水里激一下.如许皮质细腻紧滑,脆脆的不轻易散烂3.葱姜蒜洗净,切碎.起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出喷鼻味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了.（备注：假如没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中.）4.将鸡肉从冰水中掏出沥干,切成小块,放入盘中.5.将酱油,盐,糖,醋混杂两勺红油,搅拌平均后,淋在鸡肉上面.依据你本身的口胃,可以配一些喷鼻菜,喷鼻葱,芝麻.假如没有,不加也行！十一.喷喷鼻拌茄子材料：茄子500克.炒喷鼻花生仁20克蒜.葱.盐.鸡精.醋.喷鼻油做法：1.将茄子洗净,去蒂,全部放入蒸锅中蒸至熟软2.用手将茄子撕成细条3.将用盐.鸡精.醋将茄子拌匀,葱末.蒜末放在茄条上,炒喷鼻花生仁辗碎放茄条上4.将2大匙喷鼻油烧热,浇在茄子上,盖盖焖3分钟阁下,拌匀即可十二.凉拌黄瓜材料：黄瓜3根（切成条：长5—6厘米.宽1—1.5厘米）辅料：辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油.盐.白醋.糖.味精.麻油少许.做法：1.将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉.蒜泥;可立时接着放入适量盐.糖.白醋;2.翻炒几下,等各调料熔解,再参加少量味精（液体味精较好）,因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油.拌匀即可.十三.姜汁豇豆材料：嫩豇豆200克.姜40克调料：喷鼻油25克阁下.盐适量.鸡精少许.醋少许做法：1.将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米阁下的长段2.在滚水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用3.将姜用对象擦成泥,或者用搅拌机打成泥4.用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可十四.椒麻鸡材料：嫩公鸡1只（约1000克）.葱90克.姜10.花椒40粒.酱油75克.盐2.5克.鸡精少许.鸡汤250克.喷鼻油25克.做法：1.鸡经曩昔毛.开膛等初步加工后,洗净.2.锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟阁下鸡肉刚熟时捞出3.将鸡肉放入冰水中漂凉后掏出,沥干水分.4.将鸡肉分化,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中.5. 将花椒和葱叶.盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油.喷鼻油.鸡精.鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可十五.针菇伴干丝材料：金针菇 150克.五喷鼻豆干 5片.胡萝卜半棵.喷鼻菜1棵.葱1根（吃素可免）生抽2大匙.喷鼻油1大匙做法：1.金针菇切除根部相连的部分后洗净,五喷鼻豆干片薄.切丝.2.胡萝卜削皮.切丝.先用少许盐腌软.再用凉白开水冲净.沥干.3.水半锅烧开,先烫豆腐干,4.再烫熟金针菇5.最后和胡萝卜丝一路放入大碗内,放入洗净.切碎的喷鼻菜和葱.再参加调味料拌匀即可.十六.凉拌苋菜（排毒减肥）1.材料：苋菜.生菜.干果果仁等.橄榄油.盐.白醋;2.把苋菜和生菜用1小勺橄榄油.小半勺白醋拌匀十七.凉拌海带丝材料：水发海带300克,五喷鼻豆腐干150克,水发海米50克,盐.味精.酱油.喷鼻油.白糖.姜末各适量.做法：1.将海带洗净,上锅蒸熟,掏出浸泡后切丝,装盘待用.2.将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,掏出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面.3.碗内放入酱油.盐.味精.姜末.喷鼻油.白糖.调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用十八.凉拌三丝材料：水发木耳150克.黄瓜75克,水发粉丝75克.喷鼻油20克,盐3克,味精2克.做法：1.将发好的木耳（去蒂）,黄瓜洗净,均切成细丝;粉丝洗净,用手掐短;2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下,连忙捞出,再将粉丝投入焯烫成熟,捞出都用凉开水浸凉;黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍少焉.3.食用时,从凉开水中捞出木耳丝.粉丝控干水,放入盘中,再将黄瓜丝挤去盐水放入,浇入喷鼻油,撒上味精,放入余下的盐,拌匀即可十九.炝拌笋丝材料:莴笋一根去皮洗净,胡萝卜半根洗净,黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.二十.凉菜-蒜泥白肉材料：猪臀肉500克,大蒜50克.上等酱油50克.红油10克.盐2克.冷汤50克.红糖10克.喷鼻料3克.味精1克做法：1.猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米.宽约5厘米的薄片装盘.2.大蒜捶茸,加盐.冷汤调成稀糊状,成蒜泥.3.上等酱油加红糖.喷鼻料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油.4.将蒜泥.复制酱油.红油兑成味汁淋在肉片上即成.二十一.豉油拌豆腐材料：内脂豆腐.京彩.红椒.喷鼻葱.蒸鱼豉油.辣椒油.盐（少点,豉油有咸味）.鸡精,少许麻油做法：1.京彩切碎.红椒切小圈.喷鼻葱切碎2.将上述食材放入豆腐中,调入所有调料,吃时拌匀即可二十二.凉拌绿豆芽材料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱喷鼻油一钱.做法：1.将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(留意不要过分焯软),捞出控去水2.黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,参加葱丝.姜丝拌匀,最后浇上醋.喷鼻油盛盘即好.如参加泡软的腐干丝.粉丝即成绿豆芽拌三丝蒜泥白肉的做法主料：猪臀肉500克. 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,喷鼻料3克,味精1克.猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米.宽约5厘米的薄片装盘.大蒜捶茸,加盐.冷汤调成稀糊状,成蒜泥.上等酱油加红糖.喷鼻料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油.将蒜泥.复制酱油.红油兑成味汁淋在肉片上即成.凉拌海带丝的做法主料：海带300克,蒜茸,喷鼻油,醋,味精等凉拌海带丝的特点：海带是一种海洋蔬菜,含碘.藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大.克汀病.软骨病.佝偻病.现代药理学研讨标明,吃海带可增长单核巨噬细胞活性,加强机体免疫力和抗辐射.1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2.放凉后加蒜茸.喷鼻油.醋.味精等调料后,拌匀即可食用.（不需加盐）凉拌菠菜的做法主料：[/B]鲜菠菜750克,精盐,味精[/url],葱丝,姜丝,花椒油[/url],喷鼻油各适量.1.将菠菜择去老叶,劈开.用水清洗去泥沙,捞出控水.2.锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤清水分,放碗内加精盐.味精.葱姜丝拌匀.3.锅洗净,放入少许喷鼻油,用小火烧至五.六成热时,参加花椒煸炒出喷鼻味,捞出花椒不必,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成.凉拌金针菇的做法主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,喷鼻醋,喷鼻油,蜂蜜（糖）.1.水烧开,先放入金针菇.黄甜椒丝烫30秒,最后参加葱丝拌匀,捞出;2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;3.1.5勺生抽.1勺喷鼻醋.小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;4.上桌前滴几滴喷鼻油即可. 凉拌金针菇的制造要诀：1.金针菇异常细嫩,在水里汆烫的时光最好不要超出30秒,不然口感太老,品味的时刻会塞牙2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目标不但是为了快速降温,并且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和色彩3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感4.最好随吃随拌,放置久了,金针菇会接收酱料的色彩,色彩就不太悦目了5.假如畏惧蒜蓉的味道,可以将少许喷鼻油烧热浇入蒜蓉上,如许蒜蓉就不会太刺激,并且也不会辣了6.嗜辣的可以加少许的辣油,味道天然更胜一筹.糖醋藕片的做法主料：藕250克,糖50克,醋20克.糖醋藕片的特点：口胃酸甜脆嫩,光彩雪白. 教您糖醋藕片怎么做,若何做糖醋藕片才好吃1.将藕去皮,洗净,从中央剖开,切成半圆形.厚约0.2厘米的片,放在清水中.2.烧开一锅水,将藕片放入,焯透后掏出,放在凉水中过凉,滤去水分,盛装在盘中.3.将糖和醋放入藕片中,搅拌平均,即可食用. 此菜也可做热菜,将藕烫好后不必过凉,糖.醋放入锅中,加少量水,再参加(0.2克)盐和约(2克)淀粉,然后将藕片放入,翻炒平均,使汁平均地挂在藕片上即可. 雪碧苦瓜的做法主料：苦瓜调料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.2.苦瓜在流淌的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡.3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里掏出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.4.吃的时刻把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.提醒：去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉落.爱吃苦味的就不须要这么麻烦了,呵呵... 小帖士-健康提醒：炎天吃这个清热去火,爽翠可口生的辣椒.生洋葱.生西红柿切好,倒上醋.酱油.辣椒油.味精即成.八宝黄瓜的做法主料：黄瓜500克,胡萝卜150克,大青椒150克. 调料：熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精盐75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各适量. 八宝黄瓜的特点：色彩鲜艳,咸辣鲜喷鼻. 教您八宝黄瓜怎么做,若何做八宝黄瓜才好吃将黄瓜.胡萝卜.青椒洗净都切成小方丁,然装入统一容器中,撒上精盐拌匀,腌3小时,捞出挤干渗出的水分,在大碗内备用,最后把所有的调料放在一路拌匀,放2小时即可食用老醋花生的做法主料：小粒花生200克,镇江喷鼻醋80克,糖60克,喷鼻菜少许盐适量.老醋花生的特点：老祖宗的聪明总能让所有的事物如许调和——就着老白干,想念起炸花生米的喷鼻了,怕上火,于是泡进地道的镇江老醋里;口胃太单色彩稍逊,那再撒上一把喷鼻菜.当品菜品的不但是味时,它才干更久地留存心中.1.锅中座油,油热后调小火放入小粒2.将喷鼻菜碎拌进花生里.3.白糖.喷鼻醋.盐调匀成汁,浇在花生上即可.卤牛腱子的做法主料：牛腱子肉,卤汁开一锅万用卤汁（即什么都可以卤）,喷鼻料.配料.调料,几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁喷鼻+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+喷鼻叶+沙姜+山楂+豆寇+百里喷鼻+喷鼻菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使喷鼻料出味.调料消融融会,浑然一体.因为所用调味料.喷鼻料不合.份量不合,每一家的卤味都可能会不一样哦.卤水的味道要相符自家的口胃,恰当地调剂至本身爱好为止.将冷却的卤水汁过滤,掏出全体的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸当心肠擦拭周边的油污,参加玫瑰露酒或料酒,即成卤水. 牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜.葱.料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉压缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,掏出切片,装碟,刷少些麻油即可. 一锅卤汁可以中断应用,视卤制的材料及数目适量地添加调味料,卤水越老,味道越好. 卤牛肚.鸡蛋.豆腐.猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水别的盛出卤制,以免抢味,损坏整锅卤水的味道. 熬卤水.煮卤水.浸卤时不要盖盖,卤水光彩会变暗,还会不轻易觉察卤水已滚溢出烧熄炉火. 卤水每次煮沸待冷却时,不要连忙盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏烧辣椒拌京彩的做法主料：青椒,红辣椒,鸡精,盐,喷鼻油,醋,京彩一斤青椒,一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧,一两分钟后,辣椒皮会变黑等辣椒全身都变黑,变软后,放到事先预备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着）把上面的黑皮洗掉落用手把辣椒撕成小条,放鸡精.盐.喷鼻油.醋和一点点大蒜末拌匀最后把京彩切好,把拌好的烧辣椒放在中央就可以吃了泡椒凤爪的做法主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐, ,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒1.泡菜水一坛2.野山椒一瓶3.将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一路,放入专门的泡菜坛子,密封一礼拜后就得了. 这里特殊说明一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,假如没有也没紧要,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可.蓑衣黄瓜的做法主料：大黄瓜1条,朝天椒切丝,白芝麻,麻喷鼻油,喷鼻醋,白砂糖,盐各适量.先把朝天椒切丝,泡入冷水中. 然后大黄瓜洗净,从一端开端朝统一偏向切斜刀,都不要割断. 再将整根黄瓜翻转180度,再用同样办法斜切. 拿出白芝麻在干炒锅顶用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉. 用小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后连忙盛出,制成麻喷鼻油. 再蓑衣黄瓜中调入喷鼻醋.白砂糖.盐和麻喷鼻油,搅拌平均后放入冰箱中腌制1小时. 食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可. 蓑衣黄瓜的切法：切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子,并且,据说用西餐刀比较好控制力度,切出来会均匀些,我找了半天西餐刀,也没找到,照样用我的大菜刀吧!对了,再填补一句,黄瓜尽量买直一些的.先将黄瓜的一面直刀切,因为底下垫着筷子,所以就宁神的切吧,不必放心割断. 切完一面后,翻过180度,再切斜刀. 在上面洒些盐腌一下,20分钟阁下之后将腌出来的水倒掉落.肉丝拉皮的做法主料：猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克.熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,喷鼻油,生粉,酱油,蒜,喷鼻油各适量.1.将猪肉先片成片,再顺纹切成丝.葱头切成丝.喷鼻菜梗切成段.木耳.黄瓜.蛋皮均切成丝.蒜捣成泥.将碗内放入生粉.盐调成稀糊.2.将麻汁中参加盐.清水调成稀糊状,用酱油.醋.蒜泥.喷鼻油对成汁水.3.烧热油锅,先放入肉丝.葱头翻炒,再参加酱油.盐.喷鼻菜梗炒熟,淋上喷鼻油,盛入碟内,即为摮慈馑繑.4.锅内放清水煮滚,生粉糊倒入粉扇内,拉成粉皮.5.将粉皮切成5厘米长的条,放入另一碟中,四周次序摆上肉丝.木耳.黄瓜.蛋皮,淋上麻汁水即可.凉拌丝腐竹的做法主料：丝腐竹,黄瓜调料：蒜末,盐,醋,喷鼻油,鸡精,葱丝丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;黄瓜切丝,将所有的材料混杂拌均就好.丝腐竹是豆成品,味道和腐竹有些相似,只是做法更简略,也挺好吃的凉拌油豆腐的做法主料：三角形油豆腐100克大蒜2瓣喷鼻菜20克调味料A料：酱油膏1大匙1.喷鼻菜摘下叶片,洗净,切末;油豆腐洗净,切小片,放入开水中氽烫,捞出,沥干水分,待凉,盛入盘中,参加喷鼻菜末并放入冰箱冷藏备用.2.大蒜去皮,切末,放入小碗中,参加A料调匀成调料,淋在油豆腐上即可端出.凉拌茄子的做法主料：茄子 2条蒜末 2/3大匙辣椒末 1/3大匙九层塔 2两酱油膏 2大匙糖 1大匙喷鼻油 1又1/2大匙1.将茄子洗净,切成2公分段,用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用.2.九层塔取叶子部分,洗净备用.3.将调味料拌匀,再参加所有材料一路拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用. 芹菜腐皮的做法主料：腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米1.滚水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫.2.红油一大勺,浇上去今后拌开.我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒本身熬的.3.还加了一些五喷鼻花生米,一路提味.三彩菠菜的做法主料：菠菜300克,鸡蛋2个,水发粉丝100克,水发海米20克,醋1汤匙,蒜末1茶匙,味精,盐,喷鼻油各适量.1.将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀.炒锅内放入少许油,将油加热,把鸡蛋液倒入锅内,迁移转变炒锅,让鸡蛋液在炒锅内摊开,摊成象煎饼似的蛋皮,摊好后揭下,略煎另一面,掏出切成5公分长的丝待用.2.把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段,放入大碗中待用;将水发海米也放入盛粉丝的碗中.3.将菠菜摘洗干净,切成5公分长的段,在滚水中略烫,捞出立时用凉开水过凉,之后挤干水分,放入盛粉丝的碗里待用.4.将醋.盐.味精.喷鼻油.蒜末.蛋皮丝依次放入碗中,调拌平均后装盘即可.怪味猪皮丝的做法主料：净猪肉皮500克.辅料：喷鼻菜叶10克. 调料：葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,喷鼻醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,喷鼻油10克,味精5克,熟芝麻10克.怪味猪皮丝的特点：咸甜酸辣麻鲜喷鼻,七味着重而调和.1.将猪肉皮刮洗干净,以无毛.无肥边为准.锅中入水烧开,下入葱段.姜片.绍酒.花椒.精盐5克,下入肉皮煮熟.下入漏勺沥水,去掉落葱段.姜片.花椒,晾凉,切成5厘米长的丝.2.将花生酱入碗参加白糖.喷鼻醋,用筷子朝一个偏向搅动,并陆续下入酱油.胡椒面.花椒面.鲜蒜茸.味精.盐.红油辣椒.喷鼻油搅匀成怪味汁.下入肉皮丝拌匀,用筷子夹入盘中,撒上熟芝麻.喷鼻菜叶即成.拌白菜心的做法：主料：黄芽白菜心五两醋五分精盐六分青蒜丝一钱白糖五分芝麻油二钱拌白菜心的特点：此菜清冷快口,加热时光短,维生素损掉少,加醋不但增长了风味,并且还能呵护菜中的维生素C,对肝脏疾病有帮助疗效.教您拌白菜心怎么做,若何做拌白菜心才好吃将黄芽白菜心一片片掰开,用开水略烫一下捞起,甩去水,切成粗丝放入盆内,参加精盐.白糖.醋.青蒜丝.芝麻油,拌匀即成.凉拌馄饨皮的做法：主料：馄饨皮20张,小黄瓜1条,西红柿1个,柠檬1个.白醋2大匙,橄榄油1大匙,糖1大匙.凉拌馄饨皮的特点：鲜咸合适,风味奇特,口感润滑.1. 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状,煮熟捞起后冲冷水,沥干水分备用.2. 将小黄瓜.西红柿洗净,切片备用,将柠檬磨出一大匙柠檬皮末,然后柠檬榨汁备用.3. 把调味料及柠檬汁拌匀,作为酱料.4. 将馄饨皮.小黄瓜.西红柿片及酱料轻轻拌均,最后撒上柠檬末,即可食用.。

凉菜大全500种凉拌菜菜单介绍凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品，以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。

在夏日，经常食用凉菜可以消暑解渴，增进食欲，还能提供多样的营养物质。

为了帮助大家更好地了解凉菜，本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。

无论你是喜欢素菜还是荤菜，都能在这个菜单中找到合适自己的口味。

素食凉菜1. 凉拌豆腐丝•材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐•做法：1.将豆腐切成丝。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.放入豆腐丝翻炒，加入适量的盐和辣椒粉。

4.离火后加入醋拌匀即可。

2. 麻辣拌黄瓜•材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐•做法：1.将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.放入黄瓜片炒匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉。

4.离火后加入醋拌匀即可。

3. 凉拌木耳•材料：黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐•做法：1.将黑木耳泡软，切成丝。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎，香菜切段。

3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。

4. 凉拌海带丝•材料：海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐•做法：1.将海带丝焯水，过凉水泡软沥干。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。

3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。

5. 香酥花生米•材料：花生米、盐、糖、五香粉•做法：1.将花生米用油炸至金黄酥脆。

2.取出沥油，趁热撒入适量的盐、糖和五香粉，迅速翻炒均匀即可。

荤食凉菜1. 醋溜鸡爪•材料：鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖•做法：1.鸡爪洗净焯水，煮至酥烂。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.加入酱油和糖炒匀，再加入醋翻炒片刻。

4.放入鸡爪拌匀即可。

2. 凉拌鱿鱼丝•材料：鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐•做法：1.将鱿鱼切成丝，用开水焯烫后过凉水。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。

3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的辣椒油、盐和醋拌匀即可。

3. 糖醋小排•材料：小排、葱姜蒜、白糖、醋、酱油•做法：1.将小排切块，用开水焯水后过凉水。

凉菜大全：100款酒店高端凉菜！上篇烟熏凤爪酿鲜鱿原料：冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克。

调料：A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）B料（茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）制作：1、将鲜鱿冲水，处理干净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制1个小时，祛腥。

2、将凤爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鲜毛豆仁焯水，去皮。

3、将四种食材同放入盆中，加入A料搅拌均匀制成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45分钟。

4、锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放在熏架上，慢慢熏制10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压制2小时收紧，放入冰箱里冷藏1个小时，改刀成片，装盘即可。

特色：这款带馅鲜鱿凉菜在原先的基础上，在馅心里加入凤爪，胶质粘度更大，蒸完再熏制成菜，其表皮也会附有烟熏香气，食用起来风味更佳鲜椒牛双脆1、将水发毛肚120克改成长宽6厘米的片，水发牛黄喉150克改成凤尾花刀。

下沸水锅中汆熟，用冷水透凉，把黄瓜切几片垫底，把黄喉毛肚放到黄瓜片上。

2、将青红小米辣圈25克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露15克、藤椒油20克、香油10克，香醋5克调匀后浇到毛肚上，撒上葱花即可。

搓椒葫芦丝1、将西葫芦洗净后，切成粗0.2厘米，长8厘米的细丝（不要内瓤）。

用冰水镇15分钟捞出装盘，撒上搓椒15克、花椒面5克。

2、将蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10克、味精5克调成汁，倒入味碟中跟葫芦丝一起上桌，开餐时浇到葫芦丝上即可。

汉堡豆腐墩主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，葱花30克，皮蛋1个。

调料：盐7克，酱油10克，麻油12克，鸡粉4克。

制作：1、将豆腐压碎，飞水过凉，控净水分。

2、榨菜、皮蛋分别切成小丁，飞水，分别加麻油3克，盐、鸡粉各1克拌匀。

100款餐厅凉菜，有荤有素，各具特色，值得大家参考和收藏手撕小牛肉1.牛键肉用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟，然后切厚片。

2.锅内放糖、海鲜酱，烧汁、生抽各，味精、鸡精，胡椒粉少许，加水，再加入牛肉烧开后，浸泡两小时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。

芝麻鱼皮材料：草鱼皮、腐竹、葱丝、白芝麻。

调料：味极鲜，香麻油，盐焗鸡配料，鸡粉。

1.青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。

2.腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

怪味猪舌材料：猪舌、芝麻、川盐、复制红酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、香油。

1.芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用；2.猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。

3.净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。

4.将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。

凉面海参1.把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。

2.出菜时，将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装在盛器里，与装好盘的海参片一起上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可。

剔骨肉两吃1.把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。

另把罗汉笋片入沸水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。

2.取两个小碗，先把罗汉笋分别放在两个碗中垫底，再分别放上猪剔骨肉片，在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。

烧椒鲍鱼材料：活鲍鱼、青杭椒、辣鲜露5克，美极鲜，白糖，东古一品鲜酱油1.青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。

20款凉拌菜一、凉拌金针菇原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1。

金针菇切指头长短的段，香菇切丝,芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2。

然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3。

放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了,软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2。

将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3。

将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。

材料：白玉豆腐1盒,牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤:1。

把各种材料切成小块,青缇最好去籽。

2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

备注：白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法：菠菜2斤,洗净后，切段。

用炉子上沸水焯一下，待用。

作料：食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。

最后可以放点琥珀花生仁。

可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜, 提示：菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分.(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2。

养生食谱凉菜
1. 蒜泥白肉：煮熟的猪肉切成薄片，捣碎蒜泥，加入盐、醋、香油搅拌均匀，将蒜泥浇在白肉片上即可。

2. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入盐、味精、醋、香油搅拌均匀，腌制片刻后即可食用。

3. 涼拌海帶絲：將海帶絲泡軟，切成丝状，加入蒜蓉、盐、醋、糖、辣椒油拌匀即可。

4. 涼拌豆腐皮：用热水泡发豆腐皮，切成丝状，加入辣椒酱、醋、香油拌匀，放入冰箱冷藏片刻后即可食用。

5. 蒜泥辣子面：将面条煮熟，捣碎蒜泥，加入辣椒粉、盐、醋、香油拌匀，将蒜泥酱浇在面条上即可食用。

6. 韭菜拌豆芽：将韭菜切成段状，将豆芽焯水后捞出，加入蒜末、盐、醋、香油拌匀即可。

7. 凉拌香菜豆腐：将豆腐切成小块，加入香菜末、盐、醋、酱油拌匀，放入冰箱冷藏片刻后即可食用。

8. 涼拌木耳拉皮：将木耳泡软，用开水焯一下后捞出，和拉皮一同拌入蒜泥、盐、醋、香油，搅拌均匀后即可食用。

9. 凉拌海蜇丝：将海蜇丝泡发后切成丝状，加入蒜末、盐、醋、香油拌匀即可。

10. 酸辣白菜丝：将白菜切成细丝，加入蒜泥、盐、醋、辣椒油拌匀，放入冰箱冷藏片刻后即可食用。

50道精美凉菜的做法1.清香手撕圆白菜原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）做法： 1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。

2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

2.剁椒炝拌三丝原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）做法： 1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。

胡罗卜去皮切丝。

青笋去皮切丝。

大蒜去皮压成蒜泥。

2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。

用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。

再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。

4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。

剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。

超级啰嗦：**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。

**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。

如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。

**花椒油一次可多做一些。

比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。

夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。

比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。

**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。

曹兰兰菜谱之---------凉菜大全一、【蒜泥白肉】做法：（猪臀肉500克、大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克,味精1克）1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

二、【凉拌海带丝】做法：（海带300克,蒜茸,香油,醋,味精）1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。

（不需加盐）三、【凉拌菠菜】做法：（主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量）1、将菠菜择去老叶，劈开。

用水清洗去泥沙，捞出控水。

2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

四、【凉拌金针菇】做法：（金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖））1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。

要诀：1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。