调味料及其设备制作方法与制作流程
- 格式：pdf
- 大小：90.28 KB
- 文档页数：9
本技术公开了一种调味料及其制备方法，包括如下重量份的原料：辣椒12
份、大蒜45
粉、
蟹肉粉1015
份、生姜粉24
份、味精粉23
份、洋葱粉56
份、食用油1020
份、花生粉45
份、虾仁丁2030
份，枸杞粉26
份，增鲜剂23
份。本技术虾仁调味料在制备过程中采用巴氏
灭菌法进行灭菌处理，解决了化学复杂的杀菌防腐问题，在制备过程中通过增加了增鲜剂、
花生粉、枸杞粉等原料，不仅使虾仁调味料口感和营养丰富，品质观感好，而且适合儿童食
用，对儿童智力和身体发育有较大的促进作用。
权利要求书
1.
一种调味料，其特征在于：包括如下重量份的原料：辣椒1-2
份、大蒜4-5
粉、蟹肉粉10-15
份、生姜粉2-4
份、味精粉2-3
份、洋葱粉5-6
份、食用油10-20
份、花生粉4-5
份、虾仁丁20-30
份，枸杞粉2-6
份，增鲜剂2-3
份。
2.
根据权利要求1
所述的一种调味料，其特征在于：所述原料还包括淀粉3-4
份。
3.
根据权利要求1
所述的一种调味料，其特征在于：所述蟹肉粉与虾仁丁的比例为1
：2
。
4.
根据权利要求1
所述的一种调味料，其特征在于：所述增鲜剂包括扇贝酶解液、鱼骨汤、
桂皮、丁香、回香。
5.
一种权利要求1
所述调味料的制配方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1
、原料准备：
第一步：取虾仁丁20-30
份倒入蒸煮锅中蒸30-40min
；
第二步：把第一步蒸熟的虾仁丁倒入搅肉机中充分搅拌5min
后；第三步：按重量份取辣椒1-2
份、大蒜4-5
粉、蟹肉粉10-15
份、生姜粉2-4
份、味精粉2-3
份、
洋葱粉5-6
份、花生粉4-5
份、枸杞粉2-6
份倒入混合机中，再把第二步中粉碎的虾仁也倒入混
合机中，之后加入一定量的矿泉水、淀粉3-4
份、增鲜剂2-3
份再次进行混合搅拌，混合时间
不低于20min
中后，最后取食用油10-20
份倒入混合机中，混合5
分钟；
S2
、杀菌消毒：将步骤2
混合后的原料采用巴氏灭菌法进行灭菌处理，将混合原料加热至80-
90
℃，并保持此温度30-40min
，然后急速冷却到4-6
℃，因为一般细菌的致死点均为温度
68
℃与时间30min
以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多
数非致病性细菌，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡；
S3
、真空干燥：将步骤2
的消过毒的原料放置干燥箱内干燥至含水量40-60
％即得；
S4
、灌装：将S3
中真空干燥后的原料灌装进入包装瓶中，包装瓶罐中的容量为50mL
，灌装
误差不超过2mL
；
S5
、包装：把灌装后的原料瓶装箱，静置5-7
天后，再放置货架上冷藏即可。
6.
根据权利要求5
所述的一种调味料，其特征在于：所述搅肉机的搅拌速度为800-
1000r/min
。
7.
根据权利要求5
所述的一种调味料，其特征在于：所述S2
中将原料极速冷却主要是通过冰
箱、冷库对原料进行快速冷却。
技术说明书
一种调味料及其制备方法技术领域
本技术涉及食品作技术领域，具体为一种调味料及其制备方法。
背景技术
现有的调味料虽然品种繁多，但一般的调味料功能比较单一，如味精、
鸡精、香料等都仅
起到调节口感的作用。人们在烹饪时，按照加工的食材不同而选择不同的调料，但由于所选
调味料的品种数量有限，并且不易掌握不同食材所需调味料之间的配比关系，往往导致调味
料的味道偏重，有的甜而无咸，有的咸而无甜酸，或甜酸咸比例失调无法下咽，使食物失去
原有的香味，使人们食之无味。
技术内容
本技术的目的在于提供一种调味料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本技术提供如下技术方案：
一种调味料，包括如下重量份的原料：辣椒1-2
份、大蒜4-5
粉、蟹肉粉10-15
份、生姜粉2-4
份、味精粉2-3
份、洋葱粉5-6
份、食用油10-20
份、花生粉4-5
份、虾仁丁20-30
份，枸杞粉2-6
份，增鲜剂2-3
份。
优选的，所述原料还包括淀粉3-4
份。
优选的，所述蟹肉粉与虾仁丁的比例为1
：2
。
优选的，所述增鲜剂包括扇贝酶解液、鱼骨汤、桂皮、丁香、回香。
一种调味料的制配方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1
、原料准备：第一步：取虾仁丁20-30
份倒入蒸煮锅中蒸30-40min
；
第二步：把第一步蒸熟的虾仁丁倒入搅肉机中充分搅拌5min
后；
第三步：按重量份取辣椒1-2
份、大蒜4-5
粉、蟹肉粉10-15
份、生姜粉2-4
份、味精粉2-3
份、
洋葱粉5-6
份、花生粉4-5
份、枸杞粉2-6
份倒入混合机中，再把第二步中粉碎的虾仁也倒入混
合机中，之后加入一定量的矿泉水、淀粉3-4
份、增鲜剂2-3
份再次进行混合搅拌，混合时间
不低于20min
中后，最后取食用油10-20
份倒入混合机中，混合5
分钟；
S2
、杀菌消毒：将步骤2
混合后的原料采用巴氏灭菌法进行灭菌处理，将混合原料加热至80-
90
℃，并保持此温度30-40min
，然后急速冷却到4-6
℃，因为一般细菌的致死点均为温度
68
℃与时间30min
以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多
数非致病性细菌，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡；
S3
、真空干燥：将步骤2
的消过毒的原料放置干燥箱内干燥至含水量40-60
％即得；
S4
、灌装：将S3
中真空干燥后的原料灌装进入包装瓶中，包装瓶罐中的容量为50mL
，灌装
误差不超过2mL
；
S5
、包装：把灌装后的原料瓶装箱，静置5-7
天后，再放置货架上冷藏即可。
优选的，所述搅肉机的搅拌速度为800-1000r/min
。
优选的，所述S2
中将原料极速冷却主要是通过冰箱、冷库对原料进行快速冷却。
与现有技术相比，本技术的有益效果是：本技术虾仁调味料在制备过程中采用巴氏灭菌法进
行灭菌处理，解决了化学复杂的杀菌防腐问题，在制备过程中通过增加了增鲜剂、花生粉、
枸杞粉等原料，不仅使虾仁调味料口感和营养丰富，品质观感好，而且适合儿童食用，对儿
童智力和身体发育有较大的促进作用。具体实施方式
为了使本技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本技术进行
进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本技术，并不用于限定
本技术。
实施例1
一种调味料，包括如下重量份的原料：辣椒1
份、大蒜4
粉、蟹肉粉10
份、生姜粉2
份、味精
粉2
份、洋葱粉5
份、食用油10
份、花生粉4
份、虾仁丁20
份，枸杞粉2
份，增鲜剂2
份。
具体的，所述原料还包括淀粉3
份。
具体的，所述蟹肉粉与虾仁丁的比例为1
：2
。
具体的，所述增鲜剂包括扇贝酶解液、鱼骨汤、桂皮、丁香、回香。
一种调味料的制配方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1
、原料准备：
第一步：取虾仁丁20
份倒入蒸煮锅中蒸30-40min
；
第二步：把第一步蒸熟的虾仁丁倒入搅肉机中充分搅拌5min
后；
第三步：按重量份取辣椒1
份、大蒜4
粉、蟹肉粉10
份、生姜粉2
份、味精粉2
份、洋葱粉5
份、花生粉4
份、枸杞粉2
份倒入混合机中，再把第二步中粉碎的虾仁也倒入混合机中，之后
加入一定量的矿泉水、淀粉3
份、增鲜剂2
份再次进行混合搅拌，混合时间不低于20min
中
后，最后取食用油10
份倒入混合机中，混合5
分钟；
S2
、杀菌消毒：将步骤2
混合后的原料采用巴氏灭菌法进行灭菌处理，将混合原料加热至80-90
℃，并保持此温度30-40min
，然后急速冷却到4-6
℃，因为一般细菌的致死点均为温度
68
℃与时间30min
以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多
数非致病性细菌，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡；
S3
、真空干燥：将步骤2
的消过毒的原料放置干燥箱内干燥至含水量40-60
％即得。
S4
、灌装：将S3
中真空干燥后的原料灌装进入包装瓶中，包装瓶罐中的容量为50mL
，灌装
误差不超过2mL
；
S5
、包装：把灌装后的原料瓶装箱，静置5-7
天后，再放置货架上冷藏即可。
具体的，所述搅肉机的搅拌速度为800-1000r/min
。
具体的，所述S2
中将原料极速冷却主要是通过冰箱、冷库对原料进行快速冷却。
实施例2
一种调味料，包括如下重量份的原料：辣椒1.5
份、大蒜4.5
粉、蟹肉粉12.5
份、生姜粉3
份、
味精粉2.5
份、洋葱粉5.5
份、食用油15
份、花生粉4.5
份、虾仁丁25
份，枸杞粉4
份，增鲜剂
2.5
份。
具体的，所述原料还包括淀粉3.5
份。
具体的，所述蟹肉粉与虾仁丁的比例为1
：2
。
具体的，所述增鲜剂包括扇贝酶解液、鱼骨汤、桂皮、丁香、回香。
一种调味料的制配方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1
、原料准备：
