麻辣鲜复合调味料配方

麻辣鲜复合佐料配方
简介
本文档将介绍一种麻辣鲜复合佐料的配方，该佐料可用于提升菜肴的味道。

下面是详细的配方和制作步骤。

配方
以下是制作麻辣鲜复合佐料所需的食材：
- 辣椒粉：2汤匙
- 花椒粉：1汤匙
- 鸡精：1茶匙
- 食盐：1茶匙
- 姜粉：1/2茶匙
- 大蒜粉：1/2茶匙
- 香菜粉：1/2茶匙
制作步骤
按照以下步骤制作麻辣鲜复合佐料：
1. 将辣椒粉、花椒粉、鸡精、食盐、姜粉、大蒜粉和香菜粉放入一个干净的中。

2. 用勺子搅拌均匀，确保各种调料充分混合。

3. 将麻辣鲜复合佐料装入密封罐中，密封保存。

使用方法
麻辣鲜复合佐料可用于各种菜肴的调味，特别适合烹饪火锅、炒菜和拌凉菜。

使用方法如下：
1. 根据需要，取适量的麻辣鲜复合佐料。

2. 均匀撒在已煮熟的菜肴上，或在烹饪前用作调味料。

注意事项
- 请注意佐料中的辣椒粉和花椒粉的辛辣程度，根据个人喜好适量使用。

- 制作时应保持食材及的干净卫生。

- 密封保存，以保持佐料的鲜香和新鲜度。

希望这个麻辣鲜复合佐料配方对您有所帮助！如有任何疑问或需要进一步的指导，请随时与我联系。

麻辣烫底料配方和麻辣烫汤料配方制作方法一、蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。

二、底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。

三、汤料原料：底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四、荤菜：兔腰 50 克毛肚 50 克鳝鱼 50 克猪环喉 50 克午餐肉 50 克鸭肠 30 克五、素菜：五、素菜：藕片 80 克莴笋 80 克冬瓜 50 克香菌 50 克豆腐干 50 克白菜80 克花菜 50 克青菜头 80 克六、底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。

七、汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

附：麻辣烫底料配方！麻辣烫是一种传统的小吃，起源于川滇地区。

程序：肉汤生产，中草药包，炒酱调味首先，生产肉汤（例如100公斤水）2猪骨，4个鸡架，冷冻和淹死，洗净，猪骨头破碎，桶装100公斤水，200克生姜，200克洋葱，然后放入中草药包。

大火煮沸，大火煮3-4小时，汤准备好了（干红辣椒是合适的）二，中草药包配置：20克八角，5克肉桂，10克沙仑，冬糯米20克（山楂干），陈皮15克，白芍5克，3克丁香，白芍10克，茴香10克，百里香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，胡椒粉300克（另加），共两包。

三，炒酱：在锅中放入250克油，加入250克豆瓣酱，火锅底料399克炒香入汤桶。

注意：同时，将中草药包，红辣椒，胡椒袋和汤放在一起。

当香味和可口的鱿鱼出来时，香料包被取出并再次使用。

正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略第一种:一、蘸料配方:香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。

二、底料原料:牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

三、汤料原料:底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。

四、荤菜:兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克五、素菜:藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克六、底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

七、汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

第二种:一、配料:(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

二、调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

三、制作程序:1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

麻辣鲜调料的用法
麻辣鲜调料是一种将调料已经配置好的成品，在各大商场中就有售卖。

麻辣鲜中已经添加了盐、味精、花椒等调味品，只需要在做饭的时候适当的放入即可。

麻辣鲜调料的用处很多，平时烧制红烧肉、在野外或家庭聚餐时烤烧烤、制作火锅时都可以加入使用。

我们来了解一下麻辣鲜的用法吧。

1、烧炒菜肴八成熟时加入适量本品，味道更佳;汤、面类食品起锅时加入本品，香辣可口。

2、烧烤食品：先将本品均匀地撒到待烧烤食物上，等食物烤熟后，再适量撒一些，风味更浓。

麻辣香锅
材料：鲜虾一斤、藕一节、木耳适量、金针菇适量、鹌鹑蛋十个、葱姜蒜适量、豆腐干
半根、青红椒
做法：
1、准备材料
2、鲜虾洗净去除虾线
3、鹌鹑蛋清洗后煮熟后浸泡凉水
4、鹌鹑蛋去皮
5、烧开一锅水，水中放一小勺盐，金针菇去根和木耳焯水后投凉捞出控水
6、藕和豆腐干煮熟
7、准备好葱姜蒜
8、锅中放两勺油，油烧热后，将葱姜蒜下锅煸香
9、加入鲜虾翻炒六成熟
10、取出麻辣香锅的调料
11、调料加入锅内
12、调料的用量看自己的口味调剂
13、加入去壳的鹌鹑蛋蛋
14、加入焯水控干水分的食材
15、加入青红椒翻炒均匀
16、翻炒至出香味
17、根据咸淡加适量食盐
18、略微加点糖会更加提味
二、麻辣鲜做口水鱼
口水鱼的做法步骤：
1.鱼肉洗净切片，加入盐和料酒淀粉一起腌制10分钟，
2.油烧开，鱼肉下锅翻炒，可加入少许清水，炒好捞出备用
3.姜蒜豆豉一起下锅翻炒出香味，和酒鬼花生一起和匀，
4.酱料淋在炒好的鱼肉上，
5.最后撒上白芝麻和葱花即可。

「十二种麻辣烫大料的配比及操作过程」麻辣烫是一道以各种配料和调料为主要材料，具有麻辣口感的传统中式美食。

而其中的大料，是麻辣烫的核心部分，它包含了多种香料和调料，能够给麻辣烫增添独特的风味和香气。

下面将为大家介绍十二种常用的麻辣烫大料配比及操作过程。

1.花椒花椒是麻辣烫中最重要的调料之一，能够提供独特的麻味。

一般情况下，每公斤原料需要用花椒20克。

操作时，将花椒放入炒锅中小火炒热至微黄色后，磨成细粉备用。

2.八角八角是增加麻辣烫的香气的重要调料之一，每公斤原料需要用八角6克。

操作时，将八角放入炒锅中小火炒热至微黄色后捣碎备用。

3.桂皮桂皮能够为麻辣烫提供一种特殊的香气，每公斤原料需要用桂皮6克。

操作时，将桂皮剪碎备用。

4.草果草果是一种辛香料，能够增加麻辣烫的风味。

每公斤原料需要用草果6克。

操作时，将草果捣碎备用。

5.香叶香叶是一种具有特殊香气的调料，能够为麻辣烫增添风味。

每公斤原料需要用香叶6克。

操作时，将香叶剪碎备用。

6.香葱香葱是一种具有辛香味道的调料，每公斤原料需要用香葱50克。

操作时，将香葱洗净切段备用。

7.大葱大葱是一种辣味调料，每公斤原料需要用大葱50克。

操作时，将大葱洗净切段备用。

8.生姜生姜能够为麻辣烫增加一种辛辣味道，每公斤原料需要用生姜50克。

操作时，将生姜洗净切片备用。

9.大蒜大蒜是一种具有强烈辣味的调料，每公斤原料需要用大蒜50克。

操作时，将大蒜剥皮切片备用。

10.干辣椒干辣椒是麻辣烫中最重要的辣椒之一，每公斤原料需要用干辣椒50克。

操作时，将干辣椒剪开取出子椒备用。

11.红油豆瓣酱红油豆瓣酱是一种具有麻辣风味的辣椒酱料，每公斤原料需要用红油豆瓣酱150克。

操作时，将红油豆瓣酱放入碗中备用。

12.食盐食盐是调节麻辣烫味道的重要调料之一，每公斤原料需要用食盐10克。

操作时，将食盐放入碗中备用。

以上是十二种常用的麻辣烫大料的配比及操作过程。

根据需要，可以根据个人口味进行适量调整。

麻辣鲜”复合调味料配方2006-11-11 22:57复合调味料的市场增长相当迅速，在“麻辣鲜”复合调味料配方即将在食品报和大家见面时，我们作为“打造绿色食品配料第一品牌”的北京博邦食品配料有限公司通过对销售工程师在服务复合调味料厂家技术交流的基础上，特决定推出排骨味王及肉味王复合调味料生产配方，以便让诸位从事复合调味料研究的客户、朋友、乃至竞争对手作为参考、借鉴。

一、排骨味王复合调味料配方食盐 35公斤猪肉膏8632 2公斤牛肉香精9621 0.6公斤小麦淀粉 14.4公斤香葱精油9639 0.4公斤白糖 4 公斤花椒粉 0.3公斤味精99% 35 公斤辣椒粉 0.4公斤白胡椒粉 0.5公斤博邦1802 3公斤桂皮粉 1.3公斤老姜粉 1公斤 I+G 0.6公斤八角粉 2公斤草果粉 0.5公斤二、肉味王复合调味料配方食盐 40公斤猪肉香精8108 1.2公斤猪肉香精8209 0.5公斤小麦淀粉 10公斤香葱精油9639 0.5公斤白糖 10公斤花椒粉 0.3公斤味精99% 30 公斤辣椒粉 0.6公斤白胡椒粉 0.4公斤桂皮粉 0.5公斤老姜粉 1公斤I+G 0.8公斤草果粉 0.5公斤八角粉 1.7公斤猪肉粉8211 2公斤三、调配排骨味王及肉味王复合调味料注意事项1、食盐先和猪肉膏8632或猪肉香精8108、香葱精油9639混合均匀，加入白砂糖，混合均匀；2、在上述配料中加入牛肉香精9621或猪肉香精8209，混合均匀；3、其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀；4、若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样做主要是让复合调味料的流动性好些，消费者使用时方便些。

5、“肉”味或排骨味的体现，主要运用肉味原料如猪肉膏8632、猪肉香精8108和牛肉精油9621、博邦猪肉香精8209等复配使用而得到的。

这也是肉味王或排骨味王的特征风味的体现，只有肉味原料是不可能调配好肉味王或排骨味王，要调配好这样的复合调味料必须将肉味原料（8632、8108、8209、9621、1802、8211等）和香料原料（9639、八角、小茴、桂皮等等）复配。

麻辣鲜复合调味混合物配方
这是一份关于麻辣鲜复合调味混合物的配方文档。

本文将介绍如何制作这种调味混合物以及所需的原料和步骤。

原料
以下是制作麻辣鲜复合调味混合物所需的原料：
- 干辣椒粉：100克
- 孜然粉：50克
- 花椒粉：30克
- 鸡精：20克
- 食盐：10克
- 蒜粉：10克
- 姜粉：10克
- 八角粉：5克
步骤
按照以下步骤制作麻辣鲜复合调味混合物：
1. 将干辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鸡精、食盐、蒜粉、姜粉和八角粉放入一个干净的中。

2. 使用一个搅拌器或者搅拌棒将所有原料混合均匀，直到形成一个细腻的粉末混合物。

3. 将调味混合物存放在密封的中，以保持新鲜度和风味。

使用建议
麻辣鲜复合调味混合物可以用于烹饪各种菜肴，增添麻辣鲜香的口味。

以下是一些建议的使用方法：
- 可以加入炒菜和煮汤中，调味食物并增添鲜辣香味。

- 可以用作烤肉的腌制料，使肉类更具风味。

- 可以用作火锅底料，增添麻辣风味。

根据个人口味和喜好，您可以适量调整每种原料的使用量，使得调味混合物更符合您的口味偏好。

注意事项
使用本麻辣鲜复合调味混合物时，请注意以下事项：
- 保持干燥和密封的环境，以维持调味混合物的新鲜度和品质。

- 请在食用前仔细阅读成分标签，以确保对所有成分都没有过
敏反应。

- 使用时请注意个人口味偏好和辣度，适量调整使用量。

以上就是制作麻辣鲜复合调味混合物的配方和使用建议。

希望
对您有所帮助！。

专利名称：一种麻辣鲜调味料专利类型：发明专利
发明人：辛保山
申请号：CN200910065537.5申请日：20090727
公开号：CN101606672A
公开日：
20091223
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明具体涉及一种麻辣鲜调味料，主要含有下述重量份的原料：八角茴香6－15份、花椒6－15份、辣椒6－15份、白胡椒6－15份、丁香3－15份、小茴香3－15份、白芷3－15份、高良姜3－15份、肉桂3－15份、干姜3－15份、山楂3－15份。

上述主料可直接使用，或研成细末后加脱水蔬菜、食盐、味精、白砂糖混合成使用方便的粉状料。

本发明的调味料麻辣鲜香、味道强烈、口感舒适，各种香辛料相互调和还使之具备了健脾、化湿、消食的作用。

申请人：辛保山
地址：463400 河南省平舆县庙湾镇河西村
国籍：CN
代理机构：郑州联科专利事务所(普通合伙)
代理人：王聚才
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麻辣鲜复合调味料配方
一、麻辣鲜复合调味料配方
食盐35公斤猪肉膏1公斤牛肉香精0.2公斤小麦淀粉8公斤香葱精油1公斤白糖8公斤花椒粉5公斤芝麻3公斤辣椒粉15公斤味精99% 5公斤
牛肉香精15公斤白胡椒粉2公斤老姜粉0.2公斤蒜粉0.3公斤八角粉0.2公斤小茴香粉0.2公斤三奈粉0.1公斤桂皮粉5公斤丁香粉0.3公斤草果粉0.1公斤酱油粉3公斤麦芽糊精2.4公斤
二、调配麻辣鲜调料注意事项
1、食盐先和猪肉膏混合均匀，加入白砂糖，混合均匀；
2、在上述配料中加入牛肉香精，混合均匀；
3、其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀；
4、若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样调料的流动性会好些。

5、“麻”味的体现，主要原料是花椒，由于花椒的品种不一样，花椒决定着麻辣鲜调味料特色的体现，如河南、河北、西北、安徽等地区嗜好山西或陕西的花椒的麻味，而对于四川、重庆、贵州、云南、两广、湖南等则偏好于四川特色花椒汉源
“大红袍”，西北花椒以韩城最为有名，那里产的花椒麻度比四川“大红袍”要大，但是香味远不如“大红袍”花椒。