花椒中柠檬烯和芳樟醇的含量测定与比较分析

花椒挥发油成分GC-MS分析孟永海;史连宏;杨欣;翟春梅【摘要】采用GC-MS技术初步分析和鉴定花椒中的挥发油成分.采用水蒸汽蒸馏法提取花椒中的挥发油,气相色谱-质谱联用分离并鉴定化学成分.从花椒中共鉴定出56个化合物,相对含量占挥发油总量的88.375％,.其中主要成分为乙酰丁香酮(12.711％)、(-)-4-萜品醇(11.911％)、4-甲基-1-(1-甲基乙基)-二环[3.1.0]己-2-烯(8.866％)、萜品烯(5.922％)、芳樟醇(5.777％)、桉叶油醇(4.483％)、4,7,7-三甲基二环[4.1.0]庚-4-烯(4.312％)、β-水芹烯.(3.745％)、柠檬烯(3.434％)、α-松油醇(3.349％)、邻-异丙基苯(3.149％).花椒中鉴定出的挥发油成分比较多,为进一步实验研究提供理论依据.【期刊名称】《化学工程师》【年(卷),期】2015(029)004【总页数】3页(P26-28)【关键词】花椒;GC-MS;挥发油【作者】孟永海;史连宏;杨欣;翟春梅【作者单位】黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江省中药及天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江省中药及天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江省中药及天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江省中药及天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨150040【正文语种】中文【中图分类】O657.63花椒（Pericarpium Zanthoxyli）为芸香科植物青椒（Zanthoxylum schinifolium sieb.et Zucc）或花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim）的干燥成熟果皮，又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒。

花椒品质评价方法研究摘要：花椒是重要的药食同源植物，在我国资源丰富，以其独特的风味常作为调味品和香料使用。

因其生物活性成分种类繁多，药理活性广泛，花椒又具有很好的药用价值。

随着对消化系统、心血管系统、抑微生物作用、抗癌作用等研究，以及化工、农药等领域的开发应用，花椒将不会停留在食品、香精香料等行业中，其他领域也将有着巨大的潜力和深远的意义。

但我国对花椒基础性研究不够，如对不同品种、不同成熟度，同一品种产于不同地区的花椒有效成分缺乏系统深入的研究，在花椒生产过程中，栽培种类繁多，栽培方式及干制方式不一，造成市场上花椒质量相差很大。

这对花椒的精深加工和拓展应用领域极为不利。

关键词：花椒品质;评价方法;相关技术花椒为芸香科落叶木和小乔木蜀椒的果实，全世界约有250种，分布于亚洲、美洲、非洲及大洋洲的热带和亚热带地区。

我国约有45种，13个变种，大部分花椒品种仍处于野生状态。

《中国药典》收载，花椒有“温中止痛，杀虫止痒。

用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹，蛔虫症;外治湿疹瘙痒”的功效，并規定花椒为芸香科植物青花椒或红花椒的干燥成熟果皮。

花椒在我国，除东北、内蒙古等少数地区外，其他省区都有较多栽培，并大多栽植于低山丘陵、梯田边缘和庭院周围。

花椒果皮可以作为调味品，是我国人民十分喜爱的食用香辛料。

就外观而言，花椒的骨朵果多单生，直径4一5mm，外表面为紫红色或棕红色，散有多数庆状突起的油点，对光观察半透明，内表面淡黄色，种子呈圆形或者半圆形，黑色，有光泽。

就感官而言，青花椒以麻香为主，麻味为辅，麻味后劲足，而红花椒则以麻味为主，香味为辅，麻味纯正。

一、花椒特征品质及检测花椒的化学成分研究主要集中挥发油、生物碱、酞胺类这三类物质上，另外花椒中还包括香豆素、木脂素、黄酮营、脂肪酸类等其他生理活性成分。

其中酞胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油则主要是其香气成分，它们是反映花椒内在品质的主要指标。

这三类成分常见提取方法有加热回流提取、有机溶剂萃取法、水蒸气蒸馏提取、超临界萃取、微波萃取、同时蒸馏萃取、无溶剂微波萃取等，而测定方法有薄层色谱法、高效液相色谱法、气相色谱法、气质联用测定法、薄层扫描法等。

红花椒风味品质的影响因素研究
梁琪;祝磊;张婷;王静雯;钟慈平;吴纯洁
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2024(49)1
【摘要】目的:考察温度、光照、氧气3个因素对红花椒风味物质的综合影响。

方法:采用HPLC测定不同影响因素下花椒中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素、羟基-ε-山椒素等麻味物质含量;采用GC测定不同影响因素下花椒中芳樟醇、柠檬烯、乙酸芳樟酯等香味物质含量;采用极坐标对不同因素对风味物质的影响进行综合强度分析。

结果:4℃和25℃时麻味物质含量高且差异较小,4℃时香味物质含量最高;遮光条件下麻味和香味物质含量保存最佳;隔氧条件下,随着储存时间的延长,麻味和香味物质损失较慢;结合强度分析图得出红花椒受到影响的因素主要包括氧气、温度和光照,其中氧气对其影响最显著。

结论:对红花椒风味品质的影响因素按照重要性排序为氧气>温度>光照,隔氧、遮光、4℃是最佳条件。

该研究为花椒调味品加工、运输和储存提供了参考依据。

【总页数】6页(P48-52)
【作者】梁琪;祝磊;张婷;王静雯;钟慈平;吴纯洁
【作者单位】成都中医药大学;乐山职业技术学院;四川省食品检验研究院
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.花椒风味油的制取及品质研究
2.花椒籽油与花椒油风味及综合品质对比分析
3.温度和不同抗氧化剂对花椒籽油贮藏品质及风味物质的影响
4.红肉蜜柚外观品质与风味品质相关性研究
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不同产地花椒中多酚类物质的鉴定与差异性分析
刘洋洋;袁源;陈龙;李如一;奎杰;李积华;廖良坤
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)8
【摘要】以不同产地大红袍花椒为研究对象,通过高效液相串联飞行时间质谱技术对花椒中多酚类物质进行定性和定量分析,并采用主成分分析法对各产地花椒进行综合评价。

结果表明:在8个产地花椒中共鉴定出多酚类物质35种,其中酚酸类物质10种、黄酮类物质20种、香豆素类物质4种和酚醛类物质1种;17种多酚定量结果表明,绿原酸、槲皮苷和金丝桃苷是花椒中含量最高的3种多酚类化合物;对8个产地花椒中存在相关性的12种酚类物质做主成分分析并构建主成分得分表达式,结果显示,陕西安康大红袍花椒综合得分最高。

综上表明,花椒中多酚类物质分布存在显著差异,并且以安康样品为最佳。

【总页数】8页(P167-174)
【作者】刘洋洋;袁源;陈龙;李如一;奎杰;李积华;廖良坤
【作者单位】中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室;海南省果蔬贮藏与加工重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】S57
【相关文献】
1.不同产地马铃薯果肉与皮中总酚和单体酚类物质的测定与比较
2.蓬莱产区不同白色酿酒葡萄中酚类物质差异性研究
3.山东胶东半岛产区不同酿酒葡萄中酚类物质差异性研究
4.不同颜色糙米酚类物质消化特性及差异性分析
5.不同产地覆盆子乙醇提取物中的酚类物质及其抗糖尿病活性
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花椒精油的研究现状【摘要】花椒在我国有着广泛地种植，并且面积广、产量高。

近年来研究发现花椒精油具有多种药理作用和临床功能。

是一种具有开发潜力的应用植物资源，它的研究与开发将提高花椒的附加值，并且提供了一种新的食物资源。

依据近几年花椒精油的深入研究，本文就其提取方法、化学组分和药理作用等研究作一综述。

【关键词】花椒；精油；研究现状引言花椒是芸香科(Rutaceae)花椒属(ZanthoxylumL．)植物花椒的果皮。

全世界大约有250种，分布于亚洲、美洲、非洲及大洋洲的热带和亚热带地区。

目前我国大约有39种，14个变种，但是通常只有生长在我国川陕甘和晋冀鲁豫一带的花椒及花椒原变种、野花椒、川陕花椒、竹叶花椒、青花椒5个种的果皮才具有使用价值[1]。

目前在我国，花椒的种植面积已经超过12万hm2，并以每年20％～30％的速度递增，年产花椒12万t左右[2]。

2002年卫生部确定花椒为药食两种原料，作为传统调味料和中药，花椒的应用有着源远流长的历史。

花椒中含有大量的精油，是花椒的次生代谢物质，花椒的香气成分来自于其组织中所含的精油。

由于花椒品种、产地的气候、雨量、日照和土质等自然环境的不同，精油的化学组成与含量差异很大。

从精油中分离出的组分主要为烯烃类、醇类、酮类、环氧化合物及酯类[3]。

20世纪90年代我国开始进行花椒精的提取、花椒油的利用、芳香精油等开发，其中花椒精油的开发利用前景很广阔，既可以作为花椒调味油，为大众提供一种新的食物资源，也可开发利用精油中含有的大量医药有效成分和杀虫、驱虫活性成分。

本文从提取方法、化学组分、功效等方面综述了近些年来花椒精油的研究进展。

1 花椒精油的提取方法研究花椒精油是指一类花椒源次生代谢物质，是花椒体内分子量较小、可随水蒸气蒸出、具有一定气味的挥发性油状液体物质[4]。

精油常温下容易挥发，难溶于水，易溶于高浓度乙醇和石油醚等极性小的有机溶剂中。

针对以上精油的物理化学性质，并结合花椒本身的特性，对于花椒精油的提取方法既有传统的水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超声波辅助萃取法等，又有新兴的改进的水蒸气蒸馏法、超临界萃取法、亚临界流体萃取法等。

花椒研究报告1. 研究背景花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是一种常见的香辛料植物，也是传统中药中的一味药材。

它属于花椒科，是中国特有的植物，广泛分布于我国中南地区。

花椒具有独特的香味和辣味，被广泛用于调味和食品加工中。

此外，花椒还具有一定的药用价值，包括舒肝理气、消食化积等作用。

本研究旨在深入了解花椒的植物特性、药用价值、营养成分以及其对健康的影响，为花椒的开发利用提供科学依据。

2. 研究方法研究采用了综合的研究方法，包括实地考察、文献调研、实验分析等。

下面将详细介绍我们的研究方法。

2.1 实地考察我们对花椒主产区进行了实地考察，包括湖北、四川、贵州等地。

通过考察，我们了解了花椒的生长环境、生长习性以及种植管理情况。

2.2 文献调研我们查阅了大量的文献资料，研究了花椒的植物学特性、药用功效以及化学成分等方面的内容。

通过文献调研，我们获取了丰富的研究数据和信息。

2.3 实验分析我们对采集到的花椒样品进行了实验分析，包括测定花椒的营养成分、化学成分以及抗氧化活性等指标。

通过实验分析，我们获得了花椒的详细数据和结果。

3. 研究结果3.1 花椒的植物学特性花椒是一种常绿灌木或小乔木，株高约3-7米。

它的树皮灰褐色，枝条上有刺毛。

花椒的叶子为奇数羽状复叶，小叶片椭圆形，边缘有锯齿。

花椒的花呈黄绿色，花期为4-5月。

花椒的果实为蓇葖果，呈红色，直径约为3-5毫米。

3.2 花椒的药用价值花椒在传统中药中被广泛应用，具有舒肝理气、消食化积等功效。

研究发现，花椒中含有丰富的挥发油、多种生物碱以及类黄酮等化学成分，这些成分赋予了花椒一系列药用活性。

3.3 花椒的营养成分花椒富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C以及矿物质等营养成分。

其中，花椒的维生素C含量较高，每100克花椒果实中含有约100毫克的维生素C。

3.4 花椒的抗氧化活性实验结果表明，花椒具有较强的抗氧化活性。

花椒中的多种化学成分具有抗氧化作用，可以减轻细胞氧化损伤，对人体健康具有益处。

芸香科（Rutaceae ）花椒属（Zanthoxylum L.）植物在全球范围内约有250个种，广泛分布于亚洲、美洲、非洲和大洋洲的亚热带和热带地区，以中国的花椒种质资源最为丰富，已发现45个种和13个变种，主要分布于中国西南地区。

目前，全球花椒的栽培种主要是花椒（Zanthoxylum bungeanum ）和竹叶花椒（Zanthoxylum armatum ）两个种，规模化栽培花椒的国家主要有中国、印度、韩国和日本，中国的花椒栽培面积和产量均居全球首位。

花椒在我国华北、华中、华南、西北和西南地区均有大规模栽培，其中西南地区是我国花椒产业的主产区。

近年来，随着花椒消费的普及，花椒作为重要的香辛料经济林木，产业规模持续扩大，花椒产量以每年约20%的增速快速增长，在荒山治理，生态保护、脱贫攻坚及乡村振兴等方面都发挥了重要的作用[1-2]。

花椒的大小、颜色、香气与麻味都是评价其品质的重要指标。

不同品种、不同产地、不同栽培环境下花椒的大小与颜色差异较大，而且采后加工与贮藏方法也会严重影响产品的表观颜色。

相对于花椒大小与颜色，香气与麻味则是花椒作为香辛料的关键评价指标。

香气和麻味均来源于花椒果皮，构成花椒果皮的主要化学成分是挥发油、酰胺类、生物碱、香豆素、黄酮类与脂肪类物质，其中花椒挥发油是香气的主要来源，烯烃类、醇类、酮类、酯类和环氧化合物是挥发油的主要组分，其中含量相对较高的是月桂烯、柠檬烯和芳樟醇[3]。

芳樟醇、柠檬烯、乙酸芳樟酯和乙酸松油酯可能是区别不同竹叶花椒（Z.armatum ）品种的特征挥发成分，但区别不同花椒（Z.bungeanum ）品种的特征挥发物还不明确[4]。

而溶于醇的酰胺类有机物是花椒麻味的主要来源，这类长链不饱和脂肪酸酰胺通常被称为花椒麻味物质或花椒麻素。

我国花椒种质资源果皮中酰胺类物质含量分布区间是1.3～20.1mg·g -1，收稿日期：2023-06-19基金项目：重庆市现代农业产业技术体系项目（CQMAITS202310）。