华中农业大学2013年vb实验复习

华中农业大学二○一三年研究生入学考试试题纸一、名词解释（每小题3分，共18分）1.商业灭菌2.发酵（酸）乳3.酶促褐变4.气调贮藏5.罐头食品6.冷冻升华干燥二、填空题（每空1分，共22分）1.食品中常见的微生物种类主要有、和三大类。

2.食品冻结后的储藏温度应该在以下。

3.阿培尔（Nicholas Appert）发明了技术。

4.冷冻干燥是水冻结成冰晶体直接转变成，不需要经过。

5.任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于以上及水分活度大于即为低酸性罐头。

6.果蔬干制过程中，水分蒸发主要依赖两种作用，即水分和作用。

7.食品干燥过程可用三条曲线表示，分别为，和。

8.乳酸发酵可分为和两类。

9.在食品变质原因中，引起变质是最主要的原因。

10.腌制蔬菜时，在有害酵母作用下，其液面往往出现二种白色物，分别称为和。

11.罐头排气主要有、和等三种方法。

三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。

答案选错或者未选者，该题不得分。

每小题2分，共30分）1.果汁生产过程中，取汁前的加果胶酶处理，是为了（）。

A提高出汁率 B提高果汁黏度 C改善果汁色泽 D改进果汁风味2.散装颗粒状食品适用（）冻结方法？A板式冻结 B静止空气冻结 C流化床式冻结 D液氮冻结3.糖制品贮藏过程中出现品析现象，与加工过程中（）加入量过高有关。

A果糖 B麦芽糖 C果葡糖浆 D蔗糖4.经过热处理的果蔬与未经过热处理的新鲜果蔬相比，干制速率（）。

A快 B慢 C相等 D不确定5.食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。

（）A冷熏法 B热熏法 C温熏法 D液熏法6.蔬菜腌制加工中常使用的保脆剂是（）。

A亚硫酸氢钠 B氯化钙 C氯化镁 D氯化锌7.导致果蔬汁浑浊的物质是（）。

A有机酸 B果皮 C果胶 D果实种子8.罐头杀菌过程中应将（）。

A所有微生物都必须杀灭B所有需氧的微生物必须杀灭C致病菌和引起食品腐败变质的微生物都必须杀灭D仅仅病原微生物被杀灭9.蔬菜腌制品鲜味的形成来源于（）A有机酸 B糖 C脂肪 D蛋白质10.果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温（）。

第 13 章生物氧化与氧化磷酸化单元自测题(一) 名词解释与比较1.生物氧化与燃烧2.氧化还原电势与氧化还原电势差3.自由能变化与标准自由能变化4.氧化磷酸化与底物水平磷酸化5.氧化磷酸化的解偶联与抑制6.甘油-3-磷酸穿梭系统与苹果酸-天冬氨酸穿梭系统7.ATP/ADP 交换体与 F1F0-ATP 酶8.NADH 呼吸链与 FADH2呼吸链9.磷氧比与能荷(二)填空题1.生物氧化是在细胞中，同时产生的过程。

2.有机物在细胞内的生物氧化与在体外燃烧的主要区别是、和。

3.化学反应的自由能变化用表示，标准自由能变化用表示，生物化学中的标准自由能变化则用表示。

4.△G<0时表示为反应，△G>0时表示为反应，△G =0时表示反应达到。

5.所谓高能化合物通常指水解时的化合物，其中最重要的是，被称为生物界的。

6.化学反应过程中自由能的变化与平衡常数有密切的关系，即△G0′＝。

7.在氧化还原反应过程中，自由能的变化与氧化还原势(E0′)有密切的关系，即△G0′＝。

如细胞色素aa3把电子传给分子氧的△G0′＝kJ/mol。

8.真核细胞中生物氧化的主要场所是，呼吸链和氧化磷酸化偶联因子定位于。

原核细胞的呼吸链存在于上。

9.电子传递链中的铁硫蛋白中铁与或无机硫结合而成。

10.NADH 脱氢酶是一种蛋白，该酶的辅基是。

11.细胞色素和铁硫中心在呼吸链中以的变价进行电子传递，每个细胞色素和铁硫中心每次传递个电子。

12.在长期进化过程中，复合体Ⅳ已具备同时将个电子交给1 分子氧气的机制。

13.在呼吸链中，氢或电子从氧化还原电势的载体依次向的载体传递。

14.呼吸链的复合物Ⅳ又称复合物，它把电子传递给02，又称为。

15.常见的呼吸链电子传递抑制剂中，鱼藤酮专一地抑制的电子传递；抗霉素A 专一地抑制的电子传递；CN-、N3-和CO 则专一地阻断由到的电子传递。

16.电子传递链中唯一的小分子物质是，它在呼吸链中起的作用。

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6.培养学生观察、思考、对比及分析综合的能力。过程与方法1.通过观察蚯蚓教的学实难验点，线培形养动观物察和能环力节和动实物验的能主力要；特2征.通。过教对学观方察法到与的教现学象手分段析观与察讨法论、，实对验线法形、动分物组和讨环论节法动教特学征准的备概多括媒，体继课续件培、养活分蚯析蚓、、归硬纳纸、板综、合平的面思玻维璃能、力镊。子情、感烧态杯度、价水值教观1和.通过学理解的蛔1虫.过观适1、察于程3观阅 六蛔寄.内列察读 、虫生出蚯材 让标容生3根常蚓料 学本教活.了 据见身： 生，师的2、解 问的体巩鸟 总看活形作 用蛔 题线的固类 结雌动态业 手虫 自形练与 本雄学、三： 摸对 学动状习人 节蛔生结4、、收 一人 后物和同类 课虫活构请一蚯集 摸体 回并颜步关 重的动、学、蚓鸟 蚯的 答归色学系 点形教生生让在类 蚓危 问纳。习从 并状学理列学平的害 题线蚯四线人 归、意特出四生面体以形蚓、形类 纳大图点常、五观玻存 表及动的鸟请动文 本小引以见引、察璃现 ，预物身类 3学物明 节有言及的、导巩蚯上状 是防的体之生和历 课什根蚯环怎学固蚓和， 干感主是所列环史 学么据蚓节二样生练引牛鸟 燥染要否以举节揭 到不上适动、区回习导皮类 还的特分分蚯动晓 的同节于物让分答。学纸减 是方征节布蚓物起 一，课穴并学蚯课生上少 湿法。?广的教， 些体所居归在生蚓前回运的 润；4泛益学鸟色生纳.靠物完的问答动原 的4蛔，处目类 习和活环.近在成前题蚯的因 ？了虫以。标就 生体的节身其实端并蚓快及 触解寄上知同 物表内特动体结验和总利的慢我 摸蚯生适识人 学有容点物前构并后结用生一国 蚯蚓在于与类 的什，的端中思端线问活样的 蚓人飞技有 基么引进主的的考?形题环吗十 体生行能着 本特出要几变以动，境？大 节活的1密 方征本“特节化下物.让并为珍 近习会形理切 法。课生征有以问的小学引什稀 腹性态解的 。2课物。什游题主.结生出么鸟 面和起结蛔关观题体么戏：要利明蚯？类 处适哪构虫系察：的特的特用确蚓等 ，于些特适。蛔章形殊形征板，这资 是穴疾点于可虫我态结式。书生种料 光居病是寄的们结构，五小物典， 滑生？重生鸟内学构，学、结的型以 还活5要生类部习与.其习巩鸟结的爱 是如原活生结了功颜消固类构线鸟 粗形何因的存构腔能色化练适特形护 糙态预之结的，肠相是系习于点动鸟 ？、防一构现你动适否统。飞都物为结蛔。和状认物应与的行是。主构虫课生却为和”其结的与题、病本理不蛔扁的他构特环以生？8特乐虫形观部特8征境小理三页点观的动位点梳相组等、这；，哪物教相，理适为方引些2鸟，育同师.知应单面导鸟掌类结了；？生识的位学你握日构解2互.。办特生认线益特了通动手征观识形减点它过，抄；察吗动少是们理生报5蛔？物，与的解.参一了虫它和有寄主蛔与份解结们环些生要虫其。蚯构都节已生特对中爱蚓。会动经活征人培鸟与飞物灭相。类养护人吗的绝适这造兴鸟类？主或应节成趣的为要濒的课情关什特临？就危感系么征灭来害教；？；绝学，育，习使。我比学们它生可们理以更解做高养些等成什的良么两好。类卫动生物习。惯根的据重学要生意回义答；的3.情通况过，了给解出蚯课蚓课与题人。类回的答关：系线，形进动行物生和命环科节学动价环值节观动的物教一育、。根教据学蛔重虫点病1.引蛔出虫蛔适虫于这寄种生典生型活的线结形构动和物生。理二特、点设；置2.问蚯题蚓让的学生生活思习考性预和习适。于穴居生活的形态、结构、生理等方面的特征；3.线形动物和环节动物的主要特征。