酱油渣水不溶性膳食纤维提取工艺研究

食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究近年来，人们对健康饮食的关注度越来越高。

而食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究就成为了一个备受关注的话题。

可溶性膳食纤维不仅可以促进消化系统的健康，还能帮助降低胆固醇水平，并对控制体重和糖尿病管理起着重要的作用。

食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究的第一步是选择合适的原料。

一些食品，如燕麦、大麦、豆类和水果，都是富含可溶性膳食纤维的良好来源。

针对不同的原料，我们可以采用不同的工艺来提取可溶性膳食纤维。

比如，对于燕麦和大麦这类谷物，研究人员可以通过高温处理和酸碱法来提取纤维素。

对于豆类和水果，蒸煮和酶解等方法也可以用来提取膳食纤维。

在选择合适的原料和提取方法之后，我们可以进一步研究如何提高膳食纤维的提取率。

一种常见的方法是通过浸出法和溶剂萃取法来提取纤维素。

这些方法可以将纤维素从原料中提取出来，并将其转化为可溶性纤维。

此外，使用超临界流体提取技术也被广泛应用于膳食纤维的提取工艺研究中。

这种方法可以有效地提取出可溶性纤维，并在提取过程中保持食品中其他有益成分的稳定。

除了提高提取率，研究人员还在探索如何改善膳食纤维的功能性。

一种方法是通过化学修饰来增强膳食纤维的水溶性和黏性。

这样可以增加其在食品中的应用价值，并提高其对健康的影响。

另外，研究人员还发现，将膳食纤维与其他活性成分结合可以进一步增强其生物活性。

例如，将膳食纤维与抗氧化剂结合，可以增强其抗氧化性能，从而对抗自由基损伤。

除了对膳食纤维本身的提取研究，我们还需要考虑如何在食品加工中有效地应用提取出的膳食纤维。

将膳食纤维加入到食品中，不仅可以改善其口感，还可以增加其营养价值。

一些常见的应用包括将膳食纤维用作面包、饼干和粥的添加剂，以增加食品的纤维含量。

同时，将膳食纤维应用于乳制品和果汁等饮品中，也可以提高产品的健康价值。

在食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究方面，我们已经取得了很多进展。

然而，这个领域还存在一些挑战和需要进一步解决的问题。

第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。

通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。

二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。

2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。

三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。

2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。

3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。

4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。

5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。

四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。

2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。

3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。

4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。

5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。

6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。

7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。

五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。

豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。

2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。

这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。

3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。

如何综合利用酱油渣油渣是酱油生产过程中产生的废弃物。

是人们日常饮食中不可或缺的调味品，目前中国大陆的酱油年产量在500 万t 左右，酱油市场年增长在10%以上，而每生产1kg 酱油，就会产生大约0.67kg 酱油渣，所以酱油渣的产量也是非常大的。

而目前尚没有成熟且便于推广的酱油渣综合利用技术。

若直接用作饲料易引起动物中毒，若用于肥料或直接填埋会造成土壤盐化。

虽然目前国内外已有一些关于酱油渣再利用的研究，但涉及酱油渣综合利用的生产实践方法仍然较少。

因此，如何充分利用酱油渣中的有效物质，对提高企业的经济和社会效益具有重大意义。

一.开发及利用。

1 开发作为饲料由于酱油渣中含盐量过高不能直接作为饲料，采用纤维素酶水解法和二次压榨法来将低酱油渣中的盐分和水分，使酱油渣的盐分由20% 降到5%，水分由60%～80%降到16%，成为良好的动物蛋白饲料。

与此同时，酱油渣脱盐后的废水可用于微藻类的培植生长，增加了酱油渣的附加经济价值将酱油渣发酵后制成饲料，能利用微生物在原料中的生长繁殖和新陈代谢，降低水分、盐分和粗纤维。

2 开发用作肥料。

酱油渣中含有大量的氮、磷、钾等无机元素，制后属于酸性肥料，干施时肥效缓慢释放，水施时可作为速效肥料。

无污染，不烧根、不烧苗，适于各种土壤、各种作物。

3 其他用途。

将酱油渣干馏，高温下产生的可燃气体和油相组分可用作燃料，而固体组分富含纤维，经漂洗脱盐后可用作肥料，实现了对酱油渣的综合利用。

3 酱油渣中有效成分的提取酱油的生产过程主要利用米曲霉分解原料蛋白质和淀粉，产生氨基酸等呈香物质，其他的营养成分如膳食纤维、黄酮、油脂等成分仍残留在酱油渣中。

若能从酱油渣,这种来源广泛且价格低廉的原料中提取纤维素、大豆黄酮等活性成分，则可实现资源的回收再利用。

4 结论及展望当前的研究多只关注于酱油渣某一方面的利用，尚未形成整合力量，无法实现企业的清洁生产。

因此，今后对酱油渣的研究不仅要着眼于饲料或肥料的开发，更要将这些研究与功能性成分的提取。

江蓠提胶废渣制备不溶性膳食纤维工艺研究许永安;陈菲菲;吴靖娜【摘要】Impeller aerator is a machine that makes the air or " oxygen" dissolve quickly into the farming water by its motor and gearbox driving impeller. The oxygen transfer capacity and efficiency of 1.5 kW and 3.0 kW impeller aeratoy was analyzed, as well as tested in fish pond. The result shows, if the impeller aerator runs 80 min, dissolved oxygen will raise from 7. 30 mg/L to 8. 76 mg/L, means increasing 0. 86 mg per hour. The bottom and surface water temperature and dissolved oxygen are sameness, whether 1.0 m or 1. 5 m away from the impeller aerator. As a whole, oxygen transfer capacity and oxygen transfer efficiency are both decline in the last decade from our test.%以江蓠提胶废渣为原料,进行酶法制备不溶性膳食纤维(IDF)优化工艺研究试验.分别通过体系的酶量、酶解温度和酶解时间的单因素试验及这3个因素的正交试验,研究其对不溶性膳食纤维含量的影响,获得其最佳的制备工艺为:料液质量比1∶8,复合蛋白酶0.4％(质量分数),pH值9,40℃水解3h,洗涤至中性后.60℃恒温干燥.该工艺制备的产品得率48.8％.不溶性膳食纤维含量(干基)高达93.61％(质量分数),粗蛋白质0.70％,粗脂肪0.87％,持水力与膨胀力分别为5.05g/g和6.47 mL/g,高于西方国家小麦麸皮膳食纤维标准.可望使江蓠提胶废渣变废为宝,开发成为膳食纤维功能食品.【期刊名称】《渔业现代化》【年(卷),期】2011(000)004【总页数】5页(P49-52,40)【关键词】江蓠;废渣;不溶性膳食纤维;持水力;膨胀力【作者】许永安;陈菲菲;吴靖娜【作者单位】福建省水产研究所,福建厦门361012;福鼎市质量计量检测所,福建福鼎355200;福建省水产研究所,福建厦门361012【正文语种】中文【中图分类】S985.4目前，江蓠在福建地区已进行了大量的养殖，除部分作为鲍鱼的饲料外，大部分用作生产琼胶的原料。

第2期2018年4月No.2 April，2018膳食纤维是维持人体健康不可或缺的一种营养素，不能被其他物质所代替，与水、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物齐名，被称为“第七大营养素”。

膳食纤维种类繁多，分类方法也很多。

膳食纤维根据溶解性的不同可以分为水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber, SDF ）和水不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber ，IDF ）[1]。

麦麸，是小麦的皮，是小麦加工成面粉过程当中的副产品，含有丰富的膳食纤维和维生素。

在我国，麦麸大多用作禽畜饲料，经济价值不高[1]。

而麦麸中含有大量的膳食纤维，同时由于来源广、价格低，是生产膳食纤维的理想原材料。

本实验对麦麸中水不溶性膳食纤维的提取工艺进行了研究，希望可以为麦麸中膳食纤维的开发利用提供一定的依据。

1 实验部分1.1 仪器与试剂FA1104电子天平，上海舜宇恒平科学仪器有限公司；SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵，山东省菏泽市祥龙电子科技有限公司；101型电热鼓风干燥箱，北京中兴伟业仪器有限公司；HH-4智能数显恒温水浴锅、DF-101S 集热式恒温加热磁力搅拌器，巩义市予华仪器有限责任公司；抽滤瓶、容量瓶、表面皿、量筒、烧杯等玻璃仪器，无锡江阴玻璃厂。

NaOH （分析纯），天津市福晨化学试剂厂；HCl （分析纯），上海苏懿化学试剂有限公司；蒸馏水为实验室制备；本试验所用麦麸，来自于山东省嘉祥县。

1.2 实验方法1.2.1 实验原理先加入1 mol/L 的NaOH 溶液使麦麸中的蛋白质溶解、脂肪皂化而去除，然后再加入6 mol/L 的HCl 溶液水解除去麦麸中所含的淀粉、果胶等物质，再用蒸馏水水洗至中性，抽滤，最后干燥，烘干后得到的产品即为水不溶性膳食纤维。

1.2.2 工艺流程麦麸→清理过筛→称量→加入蒸馏水→NaOH 溶液碱解→水浴加热→HCl 溶液酸解→水浴加热→水洗至中性→抽滤→刮下滤渣→滤渣干燥→称量。