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枞菌保鲜方法随着人们对食品安全和健康的关注日益增加，食品保鲜技术也得到了广泛的关注和应用。
枞菌作为一种常见的食用菌，其保鲜方法备受关注。
本文将介绍几种常见的枞菌保鲜方法，帮助读者更好地保存和享用这种美味的食材。
一、低温保鲜低温是一种常见且有效的食品保鲜方法，在枞菌保鲜中也同样适用。
将采摘的新鲜枞菌放入冰箱中冷藏，可以有效延长其保鲜期。
冷藏时，需要将枞菌放入透气性好的塑料袋中，并将其置于冰箱的最低温度区域，通常是0-4摄氏度之间。
这样可以避免枞菌暴露在空气中，减缓其水分流失和品质变化。
二、干燥保鲜干燥是另一种常见的食品保鲜方法，对于枞菌来说同样适用。
使用干燥机或者自然晾晒的方法将枞菌中的水分蒸发掉，可以有效地延长其保鲜期。
在干燥的过程中，要注意控制温度和湿度，以免过高的温度和湿度影响枞菌的质量。
干燥后的枞菌可以保存在密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，以免受潮和受到细菌的污染。
三、盐渍保鲜盐渍是一种传统的食品保鲜方法，对于枞菌来说同样适用。
将采摘的新鲜枞菌放入盐水中浸泡一段时间，可以去除其中的细菌并延长其保鲜期。
盐渍的方法可以根据个人口味和需求进行调整，一般来说，盐水的浓度为2-5%之间。
盐渍后的枞菌可以保存在密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，以免受潮和受到细菌的污染。
四、真空保鲜真空保鲜是一种较为高级和有效的食品保鲜方法，对于枞菌来说同样适用。
将采摘的新鲜枞菌放入真空袋中，通过真空机将其中的空气抽取出来，可以有效防止氧化和细菌滋生，延长枞菌的保鲜期。
真空保鲜后的枞菌可以保存在冷藏或者冷冻的环境中，以达到更长时间的保鲜效果。
总结起来，枞菌的保鲜方法有低温保鲜、干燥保鲜、盐渍保鲜和真空保鲜等多种选择。
不同的保鲜方法适用于不同的需求和场合，读者可以根据自己的实际情况选择合适的方法。
无论是家庭使用还是商业销售，保持枞菌的新鲜和美味是至关重要的，希望本文的介绍能够对读者有所帮助。
食用菌保鲜与加工技术采收之后食用菌，其细胞仍处于生活状态。
由于切断了正常的水分和营养供给，子实体只能利用体内贮藏的养分维持其生命活动，而且代谢以分解代谢为主。
如果不及时进行保鲜或加工处理，就会发生褐变、萎蔫、软化、菇柄伸长、菌盖开伞和产生异味，从而降低食用菌产品的品质，直至腐烂变质，失去商品价值。
导致子实体质量变劣的主要原因，一是菌体自身代谢，二是腐败微生物活动引起的病变。
因此，食用菌采收后如果不能及时销售，需要进行保鲜或加工处理，最大限度地延缓蘑菇品质的变化，从而延长食用菌的贮藏期（或称货架寿命）。
第一节食用菌的贮藏保鲜一、贮藏保鲜的原理食用菌的保鲜是利用生物有机体对不良环境和微生物侵染具有抗性的原理，采用物理或化学的方法，使鲜菇的分解代谢处于最低程度，并在一定时期内保持其食用和商品价值。
保持菇体的生命，维持菇体的正常生命活动，才能正常地发挥耐贮性和抗病性的作用；在此基础上，通过降低呼吸作用及蒸腾作用等代谢活动，抑制有害微生物的活动，从而延缓衰变，才有可能延长贮藏期，使蘑菇尽量保持原有品质。
二、食用菌采后的生理变化食用菌采后的生理变化主要表现在以下几个方面：1.呼吸作用呼吸作用是一切生命存在的显著特征。
采收后的子实体为了维持生命活动，进行呼吸作用和分解代谢，从而降低或失去商品价值，表现为菌盖开伞、菌褶变褐、菌柄伸长、肉质纤维化等。
影响呼吸作用的因素主要包括食用菌品种、成熟度、贮藏温度、空气成分以及机械损伤等。
在相同温度下，不同食用菌品种的呼吸强度有较大差异。
子实体成熟度和呼吸强度呈正相关。
温度是影响食用菌采后寿命最重要的因素，在一定范围内，温度与呼吸强度呈正相关。
随着温度的增高，酶活性增强，呼吸强度增大。
低温能降低呼吸作用，但也不是温度越低越好，而是应该根据食用菌对低温的敏感性，尽量降低贮藏温度，但又不至于产生冷害和冻害。
空气成分是影响呼吸作用的另一个重要因素，降低空气中的氧气浓度或增加二氧化碳浓度，呼吸作用均会受到抑制。
食用菌的加工贮藏技术摘要：采摘后的新鲜食用菌常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量造成损失。
在生产旺季要鲜销食用菌在炎热的季节要收集加工，食用菌产品必须作好保鲜和贮藏。
为了调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，必须搞好食用菌的加工。
现介绍食用菌最常用的保鲜贮藏与加工方法。
关键词：食用菌；脱水贮藏；盐渍贮藏；罐藏中图分类号：ts219 文献标识码：a 文章编号：1674—0432（2012）—08—0108—11 脱水贮藏1.1 适宜脱水的菌类选择适宜脱水的菌类，干制后不影响品质，有的还增进其风味与适口性；有的菇经脱水后，风味大减，适口性差，一般不适宜脱水保藏，这类菇有松茸、榆黄蘑等；一些品种既可鲜食，也可以脱水贮藏，如平菇、猴头、滑菇等。
1.2 脱水前菇体的处理为了提高干菇的质量，要适期采菇，过早产量低，过迟质量及风味差。
采摘时方法要得当，使采下来的菇体清洁而完整，未采的嫩菇继续生长。
采前不浇水，野外生长的菇类或室外栽培的菇类在雨前采集。
在烘前要注意去掉菌柄下部泥土或者培养料的夹杂物，去掉蘑菇根，清水洗涤菇体。
认真剔除畸形菇，病虫危害菇类以及菇形不整者，菌伞与菌柄分离者及开伞菇。
1.3 脱水处理晒干。
将鲜菇、鲜耳平铺在苇席、炕席、竹帘上或铺在用纱窗做的筛框上，平摊摆匀，在阳光下曝晒，要勤翻动，动作要小心，防止损坏菇体。
木耳在晾晒时，不宜勤翻动，以免形成拳耳。
有些伞菌，如香菇在晒干时菌褶面朝上。
晒干后密封保存；烘干。
将鲜菇、鲜耳放入烘箱、烘房、烘笼或脱水机中，用炭火、柴火、煤、电和远红外线加热干燥。
1.4 干菇贮藏方法干菇在空气中很快吸湿、回潮，干制后的食用菌子实体应按规定的标准进行分类，再按不同类别将干品贮藏于密封的容器或者塑料袋中，然后将塑料袋或密封的容器放到清洁、干爽，尽可能是低温的房间贮藏。
贮藏到一定时间后要抽样检查，如含水量超过13%时，则需要新烘烤达到要求的标准为止。
茶树菇采后保鲜及包装技术茶树菇是一种经济价值和营养价值都非常高的食用菌，被广泛应用于食品加工行业。
对于茶树菇采后保鲜及包装技术的掌握，不仅能够提高茶树菇的销售价值，还能够延长其保鲜期，为生产加工和消费提供更多便利。
1. 茶树菇的采摘及保存在采收茶树菇之前，首先要确定收获的时间。
茶树菇一般在菌盖上油亮度出现时采收口感较佳，尽量采摘带有完好菌柄的茶树菇，避免采摘过熟的茶树菇。
采摘后茶树菇的保存应在采摘后12小时内进行处理，保鲜技术更加重要。
2. 茶树菇的保鲜技术（1）温度控制茶树菇的贮藏温度一般控制在2℃-4℃之间，一般的保鲜方法为将茶树菇装入聚酯袋中，将袋密封后放入冷库中即可。
需要注意的是，密封的袋中不要装满，还需留有一定的空间，以免茶树菇与袋子较紧密接触导致腐烂或变质。
（2）湿度控制茶树菇嫩菇贮藏过程中，储存环境的湿度也非常重要。
对于一些小商贩而言，使用水保鲜法可以有效保证茶树菇的储存。
具体方法为按照2：1的比例，在茶树菇的上方放置一层湿毛巾或保鲜膜，再将周围环境保持湿润即可。
（3）包装技术对于茶树菇包装，应分别根据嫩菇和松软状况而进行区别对待。
新鲜的嫩菇采用网格纸板进行包装，保持新鲜度，而干燥的茶树菇采用气密铝箔袋密封。
这样不但能够防止氧化和变质，还能够有效保持茶树菇的新鲜度。
3. 茶树菇产品的包装技术茶树菇在市场上的表现和销售也和包装方式密切相关。
下面简要介绍几种常见的茶树菇产品包装方式：（1）鲜活茶树菇新鲜的茶树菇包装通常使用食品塑料膜，或将茶树菇装入泡沫盒中再进行保鲜袋封装，并给外面加上一道纸板，使茶树菇在运输和保鲜环节中最大程度得到保护。
（2）干燥茶树菇干燥茶树菇的包装可以采用袋状或罐装的方式。
一般干燥茶树菇袋状包装形式较为简单，主要是采用透明袋承装，密闭后放在避光阴凉处储存，罐装对茶树菇的保存起到了更好的保护作用，在储藏上也更方便。
（3）茶树菇膳食类由于茶树菇营养价值高，天然健康，所以茶树菇的膳食类产品是很受欢迎的。
食用菌保鲜贮藏的两种方法
盐水浸泡贮藏
（1）将鲜蘑菇放入0．6%的盐水中，浸10分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可鲜贮3－5天。
（2）将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部，置于煮沸的10%食盐水中焯0．5－1分钟，捞出后放入冷水中冷却，沥干，放入塑料袋内短期鲜贮。
（3）将鲜菇剪去培养料1厘米处菇柄，洗净后浸入16－18%盐水中，可鲜贮15天，食用时捞出，用清水浸泡20分钟。
化学贮藏
（1）用0．001－0．1%的b9水溶液浸泡鲜菇10分钟后，取出沥干，5℃－27℃条件可保鲜8天。
（2）用0．01%焦亚硫酸钠水溶液浸洗3－5分钟，再用0．1%焦亚硫酸钠溶液浸泡25－30分钟，捞出沥干，放入塑料袋内密封，置10℃－15℃条件下保存。
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■保鲜技术■食用菌的保鲜技术于延申王月王隆洋任梓铭（吉林省食用菌研究院130033）鲜菇因其味道鲜美、脆嫩而为人们所喜爱。
有些菇类一旦加工，其风味和营养价值会大大降低，例如松口蘑、蘑菇，其干品的色、香、味及营养价值均不及鲜品。
因此，搞好鲜菇的贮藏保鲜对于保证鲜菇的市场供应及加工后产品的风味、质量都是十分重要的。
食用菌的贮藏保鲜是食品保藏方式之一，如保藏措施不当，食品就会变坏变质。
食用菌在贮藏保鲜中仍然是有生命的有机体，而且，正是依靠食用菌活体所具有的对不良环境和致病微生物的抵抗性，才使其得以延长贮藏期，保持品质，减少损耗。
食用菌贮藏时也要控制环境条件，通过控制环境条件来控制耐贮性、抗病性的发展变化。
同蔬菜贮藏一样，进行食用菌的贮藏，必须先有适于贮藏的产品，首先要选择适于贮藏的品种（菌株），其次要注意菇场的自然条件和栽培条件。
选择菌种并合理栽培才能获得具有较好耐贮性、抗病性的优良产品，为以后的贮藏保鲜打下良好的基础。
然后，在贮藏（运输）期间，控制贮藏条件于最适宜的水平，尽可能延缓耐贮性、抗病性的衰变，才能完成食用菌贮藏保鲜的任务。
1冷藏技术冷藏是一种行之有效的贮藏方法。
少量鲜菇保鲜，可在拣选、切根、分级包装后再预冷、冷藏；大量鲜菇保鲜，则应在预冷库中拣选、切根、分级与包装。
在保证子实体不冻结的情况下，贮藏温度愈接近冻结温度，则贮藏保鲜时间愈长。
食用菌的冷藏温度一般为0~6℃，相对湿度为85%~90%。
1.1双孢蘑菇冷藏技术贮藏蘑菇的最适温度为0℃，相对湿度90%，贮藏期1~2周。
蘑菇的鲜品冰点因干物质含量而异，如干物质为6.4%时，冰点温度最高-0.9℃，最低-1.48℃，在冰点时的鲜菇可以直接食用，但若将其移入较高温度下放一段时间后，呼吸强度明显上升。
1.2香菇冷藏技术1.2.1适时采收：原料菇在采收前2~3天停止喷水。
采收后整菇晾晒或用35℃热水脱水至含水量75%，即每100千克鲜菇干至83~88千克。
鲜牛肝菌保存的方法引言鲜牛肝菌，是一种珍贵的食用菌，被誉为“菌中之王”。
它肉质鲜嫩，口感独特，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
由于其带有独特的香味和美味，鲜牛肝菌备受广大食品爱好者的喜爱。
然而，鲜牛肝菌并不耐储存，容易腐败变质。
因此，为了延长其保鲜期和保存其鲜味，正确的保存方法十分重要。
鲜牛肝菌保存的方法1. 选择新鲜鲜活的牛肝菌。
在市场上，鲜牛肝菌一般有两种：瑞士黄牛肝菌和黑牛肝菌。
新鲜的牛肝菌颜色鲜艳，气味芬芳，菌盖完整，没有破损或变异。
选择坚固、质地较硬的牛肝菌，这种牛肝菌更有可能保持较长的保鲜期。
2. 彻底清洗。
将牛肝菌放入清水中，用手轻轻搓洗干净，去除泥土和杂质。
注意不要过分搓洗，以免破坏其外形和肉质。
3. 食用前及时食用或处理。
鲜牛肝菌不宜保存过久，一般在购买后的24小时内食用为宜。
如果不能立即食用，可以选用以下两种方法进行处理：- 简单处理法。
将洗净的牛肝菌切片，放入开水中焯水，焯水时间不要过长，以免失去鲜美。
焯水后的牛肝菌捞出放入冷开水中冲洗，再沥干备用。
将食用的部分放入密封袋中，存放于冰箱即可。
- 凉拌处理法。
将洗净的牛肝菌整颗切片，放入沸水中煮5分钟，然后捞出放入冷水中快速冲洗约1分钟，沥干备用。
在盘中加入葱姜蒜末、食盐、生抽、醋、糖、香油拌匀，再将牛肝菌倒入其中，用筷子轻轻搅拌均匀即可放入冰箱保存。
4. 冷藏保存。
将处理好的牛肝菌放入干净的保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存。
一般情况下，鲜牛肝菌在冷藏状态下可以保存2-3天时间。
在保存期间，注意每天检查牛肝菌的状态，如果发现菌身开始变黑或者发霉，应立即处理掉。
5. 冷冻保存。
如果要长时间保存鲜牛肝菌，最好将其进行冷冻保存。
将处理好的牛肝菌放入密封袋中，尽量挤出袋内的空气，然后放入冷冻室保存。
一般情况下，鲜牛肝菌在冷冻状态下可以保存3-6个月。
食用前，将冷冻的牛肝菌从冷冻室取出，解冻后即可食用。
结论正确保存鲜牛肝菌是保持其新鲜度和美味的关键。
白灵菇的储藏条件与保鲜技术研究白灵菇，又称白蘑菇或白蜡菇，是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的口感。
为了能够延长白灵菇的储藏期和保持其原有的品质，研究储藏条件和保鲜技术成为十分重要的课题。
本文将针对这一话题进行探讨，分析白灵菇的储藏条件和保鲜技术，并提供一些建议。
首先，储藏条件是影响白灵菇储存保鲜效果的重要因素之一。
适宜的储藏温度对维持白灵菇的新鲜度和口感至关重要。
一般而言，最适宜的储藏温度为0-4摄氏度。
在这个温度范围内，白灵菇可以保持良好的品质，并且避免了过低或过高温度导致的菌丝腐烂或变质等问题。
因此，在储存白灵菇时，应尽量将其放置在冰箱等低温环境中，确保温度控制在适宜范围内。
其次，适当的湿度也是保鲜白灵菇的关键。
白灵菇喜欢较高的湿度环境，因此在储藏过程中，应尽量保持适宜的湿度水平。
一般而言，白灵菇的最适湿度约为85%左右。
在储存过程中，可以通过不断保持菌体的水分含量，例如使用保湿袋、保湿纸等，来实现湿度的控制和维持。
此外，储藏容器的选择和处理也值得重视。
为了确保白灵菇的保鲜效果，应选择透气性较好的容器进行储藏。
可以选择使用塑料袋、保鲜膜、保鲜盒等容器，将白灵菇装入并尽量将空气排出。
在装入容器前，应先将白灵菇进行处理，去除受损部分和异物，并清洗干净。
同时，在储藏过程中，避免与其他蔬菜或水果放在一起，以防止交叉污染和异味传递。
此外，还有一些保鲜技术可以延长白灵菇的储存期和保持其原有的口感和营养价值。
常见的保鲜技术包括冷藏、热处理、真空包装、冷冻等。
冷藏是一种普遍常用的保鲜方法，可以通过低温来减缓白灵菇的呼吸作用和微生物生长，从而延长其储存期。
热处理是指将白灵菇进行短时间的高温处理，如快速热炒或高温闪蒸等，可以有效去除菌丝表面的细菌和孢子，从而延长其保鲜期。
另外，真空包装是一种常见的保鲜技术，可以通过排除氧气和维持低温来阻止微生物的生长和氧化反应。
通过真空包装，可以减少白灵菇的变质和营养损失，并延长其保鲜期。
食用菌的保鲜贮藏与加工采摘后的新鲜食用菌，常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量，造成损失。
在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工食用菌产品，必须作好保鲜和贮藏。
为了调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，必须搞好食用菌的加工。
现介绍食用菌最常用的保鲜贮藏与加工方法。
（一）保鲜贮藏法1、冷藏法：温度是影响农产品呼吸作用的最主要因素。
在5～35℃内，温度每上升10℃，呼吸强度即增大3倍，结果使环境温度升得更高。
但冷藏温度也不宜过低，通常控制在0～8℃之间。
冰冷在生产上最常采用，将食盐或氯化钙加入冰中，把冰放置在贮藏食用菌的上方。
2、气调贮藏法：原理是降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，从而抑制呼吸作用。
氧气低于1%，可抑制食用菌开伞，在5%时刺激开伞；高浓度的二氧化碳能抑制开伞，但浓度太高又会促使食用菌无氧呼吸，产生毒害。
气调方法：（1）将食用菌放入有一定透明性的容器内，让其自然降氧；（2）人工降氧法，即充入二氧化碳和氮气。
气调与冷贮结合效果更好。
3、辐射处理法：应用60钴或137钯放出的γ射线为放射源对食用菌进行辐射处理，可使其体内的水和其它物质发生电离，产生游离基或离子，能有效地抑制开伞，延缓菌体变色过程，杀死或抑制腐败微生物和病原物的活动，从而起到保鲜作用，结合冷藏效果更好。
辐射剂量以20万拉德较适宜。
4、植物激素处理法：有些激素可抑制食用菌的呼吸，延迟衰老，延长保藏时间；有些激素还可抑制开伞。
可选用的激素有：矮壮素（ccc），2.4-d，青鲜素（mh），吲哚乙酸（iaa），萘乙酸（naa），比久（n-二甲胺基琥珀酰胺）。
使用浓度因不同菌种而异，一般为几个至几百ppm。
（二）常见加工法1、干制加工法：干制加工过程就是食用菌体内所含水分的蒸发过程，食用菌与干热空气接触时，表面水分向外界环境散发，从内到外形成一个水分含量的梯度差，梯度差越大，水分向外移动越快，反之越慢，直到内外含水量一致时，水分的运动才停止。
双孢菇简易保鲜技术
双孢菇营养丰富，味道鲜美，不仅是一种高档食用菌，而且具有多种保健功能，但双孢菇含水量高，易腐烂变质，保鲜期比较短，不宜长期存放，如保存不善，很快就会发生开伞和变色，因此掌握好双孢菇的保鲜方法十分重要。
适时采收：双孢菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时，采收后在凉棚中将菇分好等级，把不适宜贮藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。
低温保鲜可以保持双孢菇的新鲜和优良品质。
方法是：采收后，其温度为90—95%，此时将蘑菇贮存在0—3℃的温度条件下即可达到保鲜的目的。
值得注意的是，双孢菇在保鲜期间，应保持温度和湿度的相对稳定，不宜多变或聚变。
家庭购买双孢菇应注意，要适量购买，应吃多少买多少。
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项目五模块一食用菌的保鲜与干制技术工作任务工作任务1食用菌的保鲜加工技术工作任务2食用菌的干制加工技术教学目标教学终极目标掌握食用菌保鲜的方法和加工技术促成目标学会保鲜液的配制技术及干制设备的使用技术。
工作任务1食用菌的保鲜加工技术一、食用菌贮藏保鲜的生理基础(一)呼吸作用采收后的新鲜食用菌，同化作用已经停止。
分解代谢占主导地位。
(二)褐变褐变是食用菌采后生理变化的一个重要表现，包括酶促褐变和自身氧化。
(三)水分损失新鲜的食用菌含水量达90%左右，在贮藏过程中，会因蒸腾和呼吸作用散失。
水分散失最明显的特征是失重和失鲜。
(四)微生物侵染刚采摘的菇体，极易遭致微生物的侵袭，造成菇体变质腐败。
二、食用菌保鲜技术(一)低温保鲜技术原理：低温能抑制食用菌产品的呼吸作用，还能抑制腐败性微生物的生长繁殖方法：有低温保鲜和冷冻保鲜两种。
(二)气调保鲜技术原理：空气的组分是影响呼吸作用的一个重要因素。
适当地降低空气的氧气浓度和提高二氧化碳浓度，能抑制呼吸作用。
方法：主要采用自发气调法和人工降氧气调法(三)化学保鲜技术原理：采用符合食品卫生标准的化学药剂，浸泡菇体，可以防止鲜菇变色变质或开伞老化。
方法：保鲜液浸贮法、激动素保鲜、盐水保鲜、焦亚硫酸钠法。
(四)辐射保鲜技术原理：用60Co或137C作为放射源的γ-射线，处理鲜菇，从而影响菇体的新陈代谢，抑制褐变及增加持水力。
方法：根据不同品种的食用菌对辐射的敏感性，选择不同的最低有效剂量。
工作任务2食用菌的干制加工技术一、脱水目的和原理脱水目的:使细胞原生质发生变性或失活，不再进行分解代谢，可溶性物质浓度提高到微生物及贮藏害虫不能利用的程度。
脱水原理:水分梯度温度梯度二、脱水方法1.自然干制2.人工干制晒干或凉干烘干(烘箱、烘干机、脱水机或烘房);真空干燥(真空冷冻干燥机)三、常见食用菌的脱水技术(一)香菇的烘烤技术菇体处理鲜菇摆放脱水机或烘房预热烘烤中调换位置烘烤条件的控制分级包装、贮藏食用菌的(二)黑木耳的脱水技术晒干银耳采收后，先在清水中漂洗干净，再置于通风透光性好的场地上暴晒，当银耳稍收水后，合翻耳来修剪耳根烘干烘烤初，温度以40℃左右，当耳片6-7成干时，将温度升高到55℃左右，待耳片接近干燥，耳根尚未干透时，再将温度下降到40℃左右，直至烘干。
枞菌保鲜方法枞菌是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的口感。
为了保持枞菌的新鲜度和美味，正确的保鲜方法至关重要。
下面将介绍几种常见的枞菌保鲜方法。
一、冷藏保鲜法将新鲜的枞菌放入塑料袋中，尽量将空气挤出，然后将塑料袋口封紧。
接下来，将封好的塑料袋放入冰箱冷藏室中。
这种方法可以延长枞菌的保鲜时间，一般可以保存3-5天。
但需要注意的是，不要将枞菌与其他食物放在一起，以防异味交叉。
二、烹饪后冷冻法如果你购买了大量的枞菌，但又无法在短时间内食用完毕，可以选择烹饪后冷冻的方法。
首先，将枞菌清洗干净，切成适合烹饪的大小。
然后，将切好的枞菌放入开水中焯水1-2分钟，煮熟后捞出沥干。
接下来，将枞菌分装到密封冷冻袋中，尽量将空气挤出，然后封紧袋口。
最后，将密封好的冷冻袋放入冰箱冷冻室中保存。
这样保存的枞菌可以保持6个月左右。
三、晾晒法晾晒法是一种传统的枞菌保鲜方法。
首先，将枞菌清洗干净，并用纱布包裹。
然后，将包裹好的枞菌放置在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
枞菌晾晒的时间视气温和湿度而定，一般需要2-3天。
晾干后的枞菌可以直接食用，也可以保存在密封的容器中，以备后用。
四、盐腌法盐腌是一种常见的食材保鲜方法，对于枞菌也同样适用。
首先，将枞菌切成适合食用的大小。
然后，在一个干净的容器中，将一层枞菌放入后，撒上适量的食盐，再放入一层枞菌，继续撒盐，如此往复，直至容器放满。
最后，将盖子盖紧，放置在阴凉干燥处，每隔一段时间翻动一次，以确保盐分均匀渗透。
经过盐腌处理的枞菌可以长时间保存，并且腌制后的枞菌口感更加鲜美。
五、干燥法干燥是常见的食材保鲜方法之一，也适用于枞菌。
首先，将枞菌清洗干净，并用纱布包裹。
然后，将包裹好的枞菌放置在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
枞菌干燥的时间视气温和湿度而定，一般需要2-3天。
干燥后的枞菌可以保存在密封的容器中，并随时使用。
以上就是几种常见的枞菌保鲜方法，希望对您有帮助。
食用菌的贮藏保鲜方法食用菌在我国是一种非常受欢迎的食物，食用菌的品种有非常多。
而不管是哪种食用菌我们都需要做好贮藏工作。
贮藏能够保持食用菌的优良种性，延长食用菌的使用年限。
因此食用菌的贮藏保鲜是非常重要的，那么小编今天就为大家带来了食用菌的贮藏保鲜方法。
下面小编就来简单介绍一下，一起来看看吧！1、井底低温贮藏井底低温贮藏是我国贮藏食用菌最常使用的一种方法。
对于自家有水井的朋友们来说是可以选择的一种方法。
首先我们要将需要用于贮藏的试管食用菌母种，用消毒无菌的橡皮塞涂抹适量的石蜡将其封闭严实。
然后再将其放到封闭的广口瓶或者是不漏水的塑料袋当中将其扎紧。
然后再放到井底进行贮藏，正常情况下是可以贮藏3-4个月的。
2、石蜡封口贮藏石蜡封口贮藏也是常用的一种食用菌贮藏方法。
首先我们需要将无菌的蜡纸裁剪成7厘米左右的见方，然后再将其放到酒精中浸泡一分钟左右。
然后将需要贮藏的试管种管口放在酒精灯上方进行旋转灭菌。
再将蜡纸取出，将管口扎紧。
然后将管口放到融化的石蜡当中，用蜡纸将其紧紧包裹，避免漏气。
等到石蜡冷却之后，将其放到冰箱中保存即可。
3、玻璃纸封口贮藏玻璃纸封口贮藏首先需要配制好封口剂，用明胶、硫酸铜、美蓝等物品放到热水中进行溶解混合在一起。
然后将长满母种的试管种棉塞拔除，将管口朝下，用封口剂封住。
再将玻璃纸放入到就进行浸泡，然后贴住管口，用石蜡将其溶封。
在室温的环境下，这种贮藏方法最少可最长8个月左右，还能够避免病菌害虫的污染。
4、厩肥贮藏厩肥贮藏非常适合用于双孢菇等草腐菌类的贮藏。
首先应将腐熟的牛粪等对方晒干打碎，然后用过筛网进行过筛，加入适量的水进行调湿，将其放入到试管当中，深度保持在一半左右。
再进行灭菌工作，保证无菌之后接种。
当菌丝长满之后，放在三度左右的环境下进行贮藏，其贮藏时间是非常长的，而且其生产性状也不会出现较大的变化。
食用菌保鲜原理（一）鲜菇的呼吸代谢采收后的蘑菇象其他生物一样仍会呼吸、生长和衰老，而这些生理现象发生的速度会影响蘑菇的质量。
在25℃自然条件下存放，48小时之后即开始变质，此后很快失去商品价值。
采收后菇体的生理代谢，其营养物质从柄向菌盖移动，因而使菇体开伞、菌幕破裂、菌褶暴露、变色、最后孢子散发。
采收后鲜菇的生理生化变化直接或间接与呼吸作用有关。
呼吸代谢是在酶类催化下的物质氧化-还原反应。
呼吸产物有二氧化碳、水、乙醇或甲醛等，并放出呼吸热。
呼吸底物是糖类、有机酸、脂肪等，其中甘露醇是蘑菇呼吸反应的重要底物。
采收后蘑菇的呼吸强度之所以慢慢降低，是因为碳水化合物，特别是占干物质11～25%的甘露醇分解的缘故。
呼吸作用中产生的二氧化碳的50%是由甘露醇氧化产生的，其余的二氧化碳是菌糖(海藻糖)和葡萄糖的代谢产物。
糖原占蘑菇干重的2～8%。
在18℃时，蘑菇菇体的呼吸量是1千克l小时产生280毫克的二氧化碳。
呼吸强度用单位重量产品在单位时间内释放的二氧化碳（CO2）或消耗的O2量表示，20℃下一般为200～500毫克CO2/千克鲜菇/小时。
除环境因素外，呼吸强度与菇体成熟度有关。
呼吸商(RQ)指吸入的O2与释放的CO2的容积比Vco2/Vo2，可从比值的大小估计出呼吸强度。
当环境中有氧时，菇体进行有氧代谢，消耗氧并放出二氧化碳和水，产生能量，促使蘑菇组织衰老、失重。
蘑菇的呼吸率比番茄和莴苣高3～7倍，因而生理消耗比一般蔬菜要快得多。
试验表明，蘑菇菇体的呼吸率受到氧气和二氧化碳浓度的影响。
当把贮藏容器中的氧气调到比外界空气（21%）更低的浓度(2～10%)时，会促使菇柄和菇盖伸长；但当氧气调到1%以下，菌盖和菌柄的成长都会被抑制，所以低氧环境有保鲜的效果。
当氧气为0时，菇体呼吸率约降低88%。
另一方面，二氧化碳浓度在25%或50%时，菇体呼吸率分别降低82%或100%。
从这些事实来看，低浓度的氧气和高浓度的二氧化碳环境，适合于蘑菇的保藏。
可是，通过限制气体组成的保鲜是困难的。
另外，把保存在理想气体中的蘑菇取出时，因为呼吸量骤然增加，品质迅速劣化，所以保藏的效果较差。
（二）蘑菇的保鲜条件保鲜是在不破坏菇体正常生理机能的前提下，根据鲜菇的生理生化特性而采取相应措施，使菇体的分解代谢处于下限水平。
鲜蘑菇良好的起始质量是保鲜的重要前提，应从种植管理、适时采收、避免含水量过大和机械损伤等环节予以保证。
白蘑菇的菌丝实际上为无色或半透明，但所含的一些酶在某些情况下会与细胞内含物中的作用物发生反应而生成有色物。
酪氨酸酶是影响蘑菇质量的一种重要酶，它与采后或留床老热蘑菇发生的典型褐变反应有关。
在正常发育中，这种酶及其作用物被细胞膜边界层所隔开。
由于操作或自然老化，酶和作用物发生混合或活化，情况严重时，细胞内含物外流，使菌盖发粘。
外流物中的无色酚类同氧结合成醌类，并进一步转变成粉红色、紫色或褐色化合物。
色泽深浅由酶活性和存在的作用物数量所决定，这些色泽变化是老熟的判别标志，能表明产品的新鲜度。
采收后保鲜措施要及时，技术要可靠。
如出口日本的鲜蘑菇（图版37）要求白漂无暇，大小均匀，售价较高（日本超市约4～5美元/千克）。
保鲜不当的菇体更易褐变，其原因是酚醛物质在有氧存在时，经多酚氧化酶催化，生成类黑色物质，在菇体上积聚而呈现褐色。
菇体的变色以酶促褐变为主，活性酚氧化酶、游离氧分子及具有烃基的底物(蘑菇有15种以上的酚类物质)三者同时存在并互相接触，是酶致褐变的必要条件，采收后菇体中的无色酚类物质被酶促氧化成赤褐色的醌类，再经氧化、聚合形成黑褐色物质。
此外，糖类及脂类的非酶促自身氧化的美拉德反应也引起变色及产出异味。
当环境中缺氧时，无氧代谢产生酵解产物，使蘑菇组织腐败酵臭。
菇体品质的降低是由化学反应造成的，温度每升高10℃，化学变化量约增加1倍。
广义地讲，温度每升高或降低lO℃，酶的活性就提高或降低一半。
因而，温度接近0℃时，代谢速率很低，但并不停止。
多酚氧化酶的最适温度是30～40℃，在此温度范围内酶的活性最强，鲜菇易褐变。
随着温度下降，多酚氧化酶的活性下降，褐变和呼吸作用减弱，此乃冷藏保鲜的依据。
例如鲜菇在O℃的冷库中，可以保藏8天；在5℃为6天；在15℃为3天；在20℃2天就会失去商品价值。
鲜菇贮藏的最适温度是0～2℃，温度不能过低，否则菇体中的水分在-0.9～1.2℃结冰。
如果结冰，细胞的构造被破坏，温度上升以后，水分游离出来，在被破坏的细胞内酶和基质相遇，迅速进行氧化作用。
这就是结冰的蘑菇解冻时更易褐变的原因。
刚采时蘑菇含水量约90%。
除了不同坚实度的菌丝交织成疏密不同的网络外，几乎没有可与高等植物果实的角质属相比的能防止水分散失的物理结构。
然而在组成菌盖与菌柄的基质的菌丝网络中，也有大量的菌丝间腔会使蘑菇内部的水汽与外界空气进行自由交换。
计算发现生长中蘑菇的水分蒸发率与自由水表面的相似，蘑菇采后的情况可能与此相同。
失水会使蘑菇菌盖和菌柄起皱、变韧及收缩，这些都是蘑菇干化的症状，并同色泽变化一样，与蘑菇的失鲜有关。
温度还会影响含水量。
蘑菇的紧实度反映了组织中的含水量。
水分散失率取决于菌盖表面或毗邻菌丝间腔细胞壁的水汽压与周围空气水汽压之间的差值。
汽压差越太，一定时间内从组织散发到大气中的水分就越多。
只有结合考虑温度，才可用相对湿度来衡量水分散失速度。
例如，在l5℃和2℃，相对湿度都是80%，保存在l5℃的蘑菇水分蒸发速度比保存在2℃的蘑菇快1.5倍。
很明显，降低产品温度可降低水汽压，从而减弱失水趋势，但实际失水量决定于周围空气中的水分饱和程度。
高温干燥时如不采取任何防止措施，蘑菇水分的损失很大。
一朵15克重的鲜菇保存在相对湿度40%的环境条件下，经过24小时重量减少4.2克，即失重为原鲜鼓的28%左右。
如果在容器中不只放一朵蘑菇，而是把许多蘑菇放在一起保存，菇体可以相互减少蒸发，那么蘑菇的失重就变得很小。
试验表明，在相对湿度90%的条件下冷藏，把菇体的温度由15～l8℃下降到l℃，水分蒸发率是2.5～3.5%。
如果把菇体包装起来，水分损失可以显著减少。
须指出，冷藏温度忽高忽低会导致水汽的冷凝，特别是用不透气的塑料薄膜包装鲜蘑菇，水分会在包装袋内部结露。
菇体表面的结露使细菌性斑点病易发生，该病原菌通过水分迅速扩展，就会成为蘑菇褐变或变污的原因。
食用菌冷藏方法冷藏的菇体是作为活体来处理的，只能延缓菇体变质的速度，不同于冻干脱水。
因此冷藏只是短期贮存技术，但对蘑菇鲜销来说，有很重要的商业意义。
根据冷藏的目的、方法、规模和手段的不同，可分为土法冰藏、冷库贮藏等。
（一）土法冰藏利用天然或人造冰块来达到降温的目的。
从理论上讲，1千克水在0℃结成冰时要释放出79.88大卡的热量。
反之，当1千克的冰在0℃溶化为水时也要吸收等量的热。
冰藏一般可使环境温度降至2～3℃，若在冰中加入2～4%的食盐或氯化钠，可使温度降至O℃左右。
应指出的是，溶冰只能和被冷藏菇体接触时才能吸走热量，因此，只有让冰与被冷藏菇体直接接触，才能获得理想的冷藏效果。
蘑菇采收后装长方形木箱，内垫薄膜，先在箱底放层碎冰块，厚约5厘米，加盖小竹帘。
中间放一袋冰块，用塑料袋包装，然后在箱内放菇体，每箱装5千克左右，将四周薄膜向内折叠，盖在菇体上。
上面可加一块薄膜，并用碎冰块盖好，厚约5厘米，加木箱盖板。
移到装有天然冰块的冰窖内贮藏。
（二）冷库贮藏是随制冷技术发展而出现的一种保鲜方法。
冷库对保证大、中城市鲜菇供应有重要意义。
其原理是利用机械及致冷剂的作用，在消耗一定外功的条件下使气化温度低的致冷剂在低压下变成气体，由于气化过程要吸热，从而将贮藏环境的热量传递到冷藏系统之外，使被菇体的温度降低。
制冷装置通常由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等部分组成，并连接成一个封闭系统。
根据使用目的和规模不同，组装成冷藏车或冷库。
在普通冷库里安装热交换面较大的冷却器，把冷却温度控制到近于实际贮藏温度。
冷却器的传感元件应放在产品附近或中间。
冷却速率除受冷却温度的影响外，还受到其他许多因子的影响，其中产品上方的气流速度和冷却空气在菇堆中的分布是很重要的。
为了精确地调节蘑菇的实际温度，测温装置的传感件应插入菇堆中央或近中央的一个蘑菇的菌柄或菌盖内。
在商业冷库的菇堆中观察发现，菇堆中的不同位置和用聚氯乙烯薄膜包封菇篓对冷却速率均有影响。
菇堆中央附近的蘑菇所需冷却时间明显地比菇堆外层的长，用薄膜包封会阻碍热交换。
4小时后，只有菇堆近顶部末包封的蘑菇才近于贮藏温度。
迅速冷却需要加大循环风量，这又与保持菇体水分有矛盾。
如果产品周围流通空气中的水汽压低于产品中的水汽压，则产品中的水汽就必然会转移到空气中去。
假如不用聚氯乙烯薄膜(水汽会在其上面凝结成自由水)作水汽屏障，则水分的散失会表现为鲜重的减失。
在普通冷库中，如不用薄膜包封，则当菇体温度从20℃降到约2℃时，重量将会减少3%左右。
有人把水喷到仓库的空气中以降低汽压差，但由于喷水后需常除去冷却器热交换表面的冰霜，因此并非良策。
如前所述，蘑菇鲜重的减失是由组织表面与周围空气中的水汽压之差所引起的。
在普通冷却方法中，空气去湿常发生在冷却过程中，因而冷空气的水汽压可能很低，结果使冷空气对产品有明显的干燥作用。
有一种空气润湿法是使空气通过冰水，这样既可冷却空气，又可用水汽使空气中的水接近饱和。
冰块按常规方法制取后，用来冷却冷却塔中的水，仓库中的空气通过冷却塔进行循环，且与冷水直接进行热交换而冷却。
因产品是通过这种水分饱和的空气进行冷却，故产品中水分不会散失到空气中去。
为了提高热交换效率，冷却空气必须强制通向菇堆(强制或压力通风)。
此法的一个特点是，当需冷量较低时，即可在进库前或产品解除环境热后制冰。
产品冷却后，则需对代谢热和穿透热热进行补偿。
蘑菇进仓间隔期制成的冰库可用来解除刚进仓鲜菇的高热量。
包装的大小与形状也有一定的影响，如果蘑菇包装超过10千克，厚度超过15厘米时，在冷却时会增加困难。
冷却速度还取决于空气流的速度，冷风穿过包装可加快冷却速度，但要防止空气流从蘑菇表面吹过而使菇盖褐变。
如把蘑菇堆积在过于接近制冷装置的冷空气出口处，而不加适当防护，则蘑菇就会变褐。
在这种情况下，褐斑出现在朝着冷空气源一侧的菌盖上，其色泽可能在蘑菇温度上升到室温之前不再加深或变得很明显。
另外，贴近冷空气出口的蘑菇易受低温影响而产生冻害(约-0.9℃)。
根据市场要求，一般顺着蘑菇的菌盖及扇柄切成单片状，装入有洞的保鲜袋内，封口后放进专用的纸箱或塑料框中，运入保鲜冷库待售。
新鲜蘑菇在2～4℃的普通冷库贮存保鲜，一般可保14～20天不变色变味。
鲜蘑菇菇体入藏前，应送至预冷间或用其他方法进行预冷。
预冷的目的是排除或基本排除产品热，使其降温到冷藏温度，以减轻冷凝系统的负荷，避免产品入库时库内温度产生较大波动。
