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食用菌类栽培中的菌种筛选和培养技术食用菌是一类被广泛食用和经济价值较高的真菌，如银耳、木耳、香菇等，它们不仅具有美味可口的食用价值，还被广泛应用于药用和保健领域。
食用菌的栽培是一个复杂的过程，其中菌种的筛选和培养技术对于成功的产量和品质至关重要。
本文将探讨食用菌类栽培中的菌种筛选和培养技术。
一、菌种筛选技术菌种筛选是指从自然界中筛选出适合栽培的菌种，并进行进一步培养的过程。
下面介绍几种常见的菌种筛选技术。
1. 微生物学鉴定法微生物学鉴定法是通过对菌种进行形态学、生理生化和分子生物学等方法的综合分析，确定其物种和品种。
这种方法可以准确判断菌种的特征和特性，为后续的栽培提供参考。
2. 菌种活力检测法菌种的活力对于栽培的成功至关重要。
菌种活力检测可以通过培养菌种并观察其生长情况来进行。
活力较高的菌种生长迅速，呈现出良好的菌丝生长和子实体发育情况。
3. 耐逆性筛选法耐逆性是指菌种对环境条件的适应能力，如对温度、酸碱度和盐浓度等的耐受能力。
菌种的耐逆性筛选可以通过将菌种暴露在不同的逆境条件下，观察其生长和发育情况，筛选出耐逆性较强的菌种。
二、菌种培养技术菌种培养技术是指将筛选出的菌种进行进一步的培养，以提高其产量和品质。
以下是几种常见的菌种培养技术。
1. 固体培养技术固体培养是指将菌种培养在固体培养基上，以促进其菌丝的生长和子实体的形成。
这种培养技术通常需要利用培养皿或培养箱，提供适宜的温度、湿度和光照条件。
2. 液体培养技术液体培养是指将菌种培养在液体培养基中，通过搅拌或震荡等方法促进菌丝的生长和营养物质的吸收。
这种培养技术适用于一些菌种生长较快的情况，可以提高产量和缩短培养周期。
3. 发酵培养技术发酵培养是指利用微生物发酵过程产生的热量，提供适宜的温度和湿度条件，促进菌丝的生长和产量的提高。
这种培养技术适用于一些菌种生长要求较为特殊的情况，例如草菇的培养。
三、菌种筛选和培养技术的关联性菌种筛选和培养技术在食用菌栽培中密切相关，两者相辅相成。
兰州交通大学化学与生物工程学院综合能力训练Ⅰ——文献综述题目:食用菌液体菌种的研究作者：蒋成学号：201207749指导教师：谢放完成日期：2014-7-16食用菌液体菌种的研究摘要：本综述是对食用菌液体培养的历史以及发展进行介绍，对食用菌液体培养方法和条件进行阐述，以及影响它的因素及之中的检控参数，和液体培养的优点及其运用，和食用菌液体培养的展望的概述。
关键字：液体菌种食用菌1.引言：l.1食用菌液体培养技术概念的提出食用菌的液体发酵技术起源于美国，据资料报道，1947年，美国的H．Humfeld 对蘑菇进行深层发酵并得到菌丝体，从此食用菌的发酵生产在世界范围内兴起。
1958年，J．Snlecs第一个用发酵罐来培养羊肚菌(Mon6dia)，从此食用菌液体培养制种的成功报道在国内外相继出现。
1975年日本杉恒武等用1％的有机酸和0．5％的酵母膏作为培养基得到大量的香菇菌丝体，国内从1960年上海植物生理研究所的陈聿美等对蘑菇的深层培养进行研究以来，已经有许多单位和个人对数十种食用菌进行了液体培养的研究[5]。
我国对食用菌液体菌种培养技术的研究始于1958年对蘑菇和侧耳液体培养的研究，并在1963年进行了羊肚菌的规模化、工业化商品生产。
从此，食用菌产品的获得开始由简单的农业种植而转入工业发酵生产阶段。
食用菌是一种重要的生物资源，在我国的森林山区中生长的种类与数量较多。
在世界上来说，我国的食用菌资源极其丰富，也是最早开发利用食用菌资源的国家之一[1]。
现在，随着社会的进步和人类生活水平的提高，人们对食用菌的需求和认识有了较大幅度的提高。
但是，传统的小作坊栽培方法及生产方式已远远不能适应食用菌产业日益发展的趋势，大规模的机械化生产，已成为不可抵挡的发展趋势。
当前食用菌生产过程中使用的菌种大多是固体菌种,常以玻璃瓶或聚丙烯塑料袋作容器进行菌丝的培养;菌种生产的基本步骤为:母种扩大原种生产栽培种生产;其生产模式为:试管—瓶子—小袋—大袋的手工作坊式。
食用菌菌种培养技术随着人们对健康饮食的追求，食用菌作为一种营养丰富、味道鲜美的食品，越来越受到人们的喜爱。
而食用菌的种植过程中，菌种的培养技术起到了至关重要的作用。
本文将介绍食用菌菌种培养技术的相关知识，以帮助广大爱好者更好地掌握种植技巧。
一、菌种的选择菌种选择是食用菌种植的第一步，直接影响着后续培养的成败。
一般来说，要选择具有较强生长力、耐温性强、产量高的优势菌株。
此外，根据不同的食用菌种类，还可以根据菌株的特性选择具有不同味道和营养价值的菌种。
二、菌种的保藏一般情况下，新鲜采集到的菌种不能保持很长时间，因此需要进行菌种保藏。
常用的菌种保藏方法有冷冻保存、干燥保存、液体保存等。
其中，冷冻保存是最常见的保藏方法，将菌种保存在低温下可以有效地延长其保存时间。
三、菌种的分离菌种分离是指将不同的菌落分离出来，以保持其纯度。
通常使用无菌技术将菌种分离在无菌培养基上，然后通过菌落观察和鉴定，筛选出理想的菌株。
菌种分离的关键是要保持操作环境的无菌，以避免杂菌的干扰。
四、菌种的培养基制备合适的培养基对于菌种的生长至关重要。
常见的培养基有玉米粉培养基、马铃薯胁迫培养基、木屑培养基等。
根据不同的食用菌种类，可以选择适合的培养基进行培养。
制备培养基时需要注意材料的无菌处理，以避免细菌或其他污染物的干扰。
五、菌种的培养方法菌种的培养方法一般分为液体培养和固体培养两种。
液体培养适用于对菌株数量要求较大的情况，可以利用搅拌罐或振荡培养器进行培养。
固体培养则适用于具备菌种分离要求的情况，通常使用培养基固化后在培养皿中进行培养。
六、菌种的保湿管理菌种在培养过程中需要保持适当的湿度，以促进菌丝的生长。
保持培养环境的湿度可以采取覆盖保湿膜、喷水保湿等方法。
同时，在培养箱中不断补充水分，以确保培养环境的湿度稳定。
七、菌种的温度管理每个食用菌的生长温度都有一定的范围，因此在培养过程中需要进行适当的温度管理。
一般来说，应根据菌种生长的最适温度来控制培养环境温度，并保持相对稳定的温度。
食用菌发展历程食用菌的发展历程可以追溯到古代，当时人们开始利用野生的食用菌进行食用和药用。
然而，随着人口的增长和对食物的需求不断增加，人们发现野生食用菌的产量无法满足需求。
为了解决这一问题，人们开始尝试在人工环境中培植食用菌。
最早的食用菌培植方法可以追溯到中国古代，人们在树木上种植蘑菇，或者将蘑菇孢子种植在泥土中，进行人工培植。
然而，这种方法的效果并不稳定，产量较低。
随着科学技术的进步，人们开始研究食用菌的生长规律和培植方法，以提高产量和质量。
一些研究者发现，将食用菌的菌丝培养在含有适当营养物质和湿度的基质中，可以促进其生长。
这种菌丝培养的方法被称为“液体培养法”，大大提高了食用菌的产量和质量。
除了培植方法的改进，人们还通过选择适宜的品种进行繁育，进一步提高了食用菌的产量和质量。
通过交配和选择，人们选育出了多个高产、高营养价值的品种，如平菇、香菇等。
随着人们对食用菌的需求不断增加，食用菌的产业化规模也不断扩大。
现代食用菌产业已经形成了一条完整的产业链，从菌种繁育、培植、加工到销售都有专门的企业参与。
在现代农业生产技术的支持下，食用菌产业取得了长足的发展。
目前，食用菌已经成为人们日常饮食中重要的组成部分。
除了常见的平菇、香菇等品种，还出现了许多新的品种，如松茸、银耳等。
食用菌不仅满足了人们对美食的需求，还具有丰富的营养价值和药用价值，被广泛应用于保健品和药物制造。
总的来说，食用菌的发展历程经历了从野生食用到人工培植的转变，从液体培养法到品种选育的改进，从小规模的家庭种植到现代化的产业化生产。
随着科学技术的不断进步和人们对健康生活的追求，食用菌产业有望继续蓬勃发展。
食用菌液体菌种培养与应用技术要点作者：来源：《世界热带农业信息》2024年第05期1食用菌产业发展演变食用菌栽培起始于800多年前浙江省庆元县“剁花法”原生态栽培，当时菌种靠食用菌成熟后的孢子随空气流动进行传播，其“林-菇共育系统”2022年11月4日正式入选全球重要农业文化遗产（GIAHS）保护名录。
到后来发展到“段木栽培”、“代料栽培”，就开始应用培养基培养固体菌种接种到段木上或栽培料上进行栽培，进一步提升了食用菌栽培效益和效率。
随着食用菌需求量的增加，食用菌栽培从小规模种植发展到工业化、规模化生产，食用菌菌种也随之从最早的孢子自然传播方式上升到固体菌种接种，进而发展到工厂化液体菌种生产，节省了菌种培养时间和空间，提高了食用菌栽培效率和效益。
本文主要介绍食用菌液体菌种培养与应用技术要点，以供参考。
2液体菌种与固体菌种的对比优势液体菌种是在液体培养基中利用生物发酵培育出来的食用菌菌种。
与固体菌种相比，液体菌种具有三大优势：2.1液体菌种培养原材料成本低2.1.1原材料成本低液体菌种培养基主要原料为淀粉、蛋白质、维生素等物质，相对固体菌种原料，价格较低且容易采购，如玉米淀粉，生产范围广，随处都可以就地取材，不单价格廉价而且质量稳定，既可降低生产成本又能提高培养基营养质量，培养优质菌种，降低接种时菌种的营养风险。
2.1.2贮藏空间小以杏鲍菇为例，液体菌种一般0.1 L就可以接种1个菌包，菌种贮存用空间较小，与固体菌种相比，可以节省菌种贮存空间，降低生产成本。
2.1.3生长快、培养时间短液体菌种从试管种（母种）到栽培种的培养时间一般只需要7～10 d，既缩短了菌种的培养时间，为食用菌栽培生产留足更多时间；另一方面可以减少菌种培养人工成本。
2.2液体菌种培养期间生长快液体菌种从试管种取出到三角瓶中培养最多只需要7 h就可以转入发酵罐中进行大规模培养，在发酵罐中正常情况一般只需要8～9 d，最多10 d就完全可以接入栽培料；与固体菌种相比，可以节省20 d左右的培养时间[1]。
食用菌液体菌种培养五大优势食用菌,栽培技术
1、降低成本：
使用食用菌液体菌种，每袋菌种成本仅几分钱，只有固体菌种的五分之一，用液体菌种接种，固体菌种接种工作效率提高4—5倍；
2、提高纯度：
液体菌种在完全无菌的密封环境中快速萌发，动态培养，因而菌种纯度高，确保出菇健壮；
3、减少污染：
液体菌种萌发速度超过了杂菌滋长速度，杂菌几乎没有滋生的机会，因此克服了杂菌污染的技术难题，保证了产品质量；
4、快速萌发：
液体菌种具有流动渗透性，每个栽培袋接种的菌种内有熟以万计的鲜活菌球深度深入，因此接种后多点萌发，内外上下一起长，6—12小时菌丝萌发，15—20天可长满栽培袋，大多数品种十多天就可出菇；
5、效益******：
采用液体菌种，由于菌丝生长旺盛，菌龄短，出菇齐，转潮快，质量与产量明显高于传统的生产方式，因而赢得市场，赢得效益。
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从食用菌液体培养技术的应用探讨未来发展【摘要】食用菌液体培养技术因其生产周期短、产量大、质量高、经济效益突出等优势而被广泛研究和应用。
对食用菌液体培养技术的发展、食用菌液体菌种技术的优势以及液体培养技术在食品、医药等行业中的应用前景作了综述。
【关键词】食用菌液体培养;发展状况;优势;应用前景1.典型品种在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。
南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
2.生长条件食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。
条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。
菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。
各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇柄的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。
凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。
有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。
以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。
食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出菇或出耳时，环境中的相对湿度则需在85%以上，而且需要适合的温度、通风和光照。
如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。
3.食用菌液体培养技术发展状况3.1食用菌液体培养法的起源与发展食用菌的液体发酵是在抗生素发酵技术的基础上发展起来的,1947年美国的汉姆非特(humfeld h)首先提出了液体培养法生产蘑菇菌丝体。
液体菌种的制作及使用方法液体菌种的制作及使用方法随着食用菌生产的发展,食用菌制种方法在传统固体制作的基础上在不断的改进和提高,其中液体菌种的制作便是其中之一。
液体发酵技术是现代生物技术之一，起源于美国。
它是指在生化反应器中，模仿自然界将食药用菌在生育过程中所必需的糖类、有机和无机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在水中作为培养基，灭菌后接入菌种，通入无菌空气并加以搅拌，提供食用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，进行菌丝大量培养繁殖的过程。
工业化大规模的发酵培养即为发酵生产，亦称深层培养或沉没培养。
液体菌种由于具有生产规模化、控制自动化、生长无菌化、发菌高速化的生产应用优势,为食用菌产业化的发展提供了良好的种源条件,是食用菌产业化发展的必然方向,已被业内人士所看好。
液体菌种是用液体培养基培养而成的菌种。
近年来，国内外正积极研究液体菌种的培养与利用。
与固体菌种相比，它具有菌种生产周期短、菌龄整齐一致、接种方便、接于固体菌料发酵快、适宜于工厂化生产等优点，因而受到了广大栽培者的欢迎。
目前我国已能进行深层发酵的食用菌有：香菇、平菇、凤尾菇、美味侧耳、鲍鱼菇、金针菇、黑木耳、猴头、草菇、蜜环菌、茯苓、滑菇和冬虫夏草等。
一、液体菌种的培养方法常见的有采用摇床来生产的摇瓶培养法和采用发酵罐来生产的深层培养法。
若少量生产，可以用摇瓶培养法。
深层培养需要一整套工业发酵设备，如锅炉、空气压缩机、空气净化系统、发酵罐等，故投资大，只适用于工厂化的大规模生产。
而摇瓶培养投资少，设备技术简单，适合一般菌种厂生产使用。
本节主要介绍摇瓶培养的技术方法。
1、食用菌液体发酵的培养基根据培养基中组成的不同，可分为天然培养基和合成培养基。
天然培养基的组成均为天然有机物。
合成培养基则是采用—些已知化学成分的营养物质作培养基。
在生产上，还根据工艺将培养基分为孢子培养基、种子培养基及发酵培养基。
但无论如何划分，每一种培养基的组成中都离不开碳、氮、无机盐、微量元素、维生素和生长素等。
食用菌液体发酵罐制种技术食用菌制种主要有液体和固体两种制种方式。
液体制种是目前国际上通用的、先进的方法。
液体菌种具有生产周期短、用工成本低、菌丝活力强、接种后萌发吃料快、菌种在培养基中的流动性和分散性好、菌龄一致、出菇整齐、可缩短栽培时间等优点。
在对液体制种与固体制种经济效益分析比较中指出，液体菌种发育时间可以减少24d，接栽培袋菌丝满菌时间缩短约10d，污染率可以降低1.5%，成本利润率可提高42%。
液体菌种作为食用菌基料工厂化生产发展过程中的重要环节，具有重要意义。
而现在食用菌产业受资金和技术的限制，其规模化、工厂化生产仍然以固体菌种为主，液体菌种的应用只有少数较大规模工厂化生产的企业及少数栽培品种工厂化栽培中获得应用，液体菌种的优势完全没有发挥出来。
液体菌种在制作过程中对设备、技术的要求较高，液体菌种发酵罐的操作技术流程复杂，增加了使用者的生产难度。
我们将对食用菌液体菌种发酵罐的生产工艺、操作流程进行技术总结，为食用菌项目的液体菌种提供参考。
1、研发液体菌种发酵罐的构造液体菌种在发酵培养过程中需要充足的氧气，属好氧性发酵。
满足于好氧性发酵的生化反应器主要有两大类即机械搅拌通风发酵罐和气流搅拌发酵罐。
前者利用通风装置和搅拌装置将氧溶入发酵液中，因机械搅拌剪切力而对菌丝产生破坏作用，因此不适于栽培型菌种的应用。
而后者则利用外部供气装置将气体通入发酵罐内形成环流将氧溶入发酵液中，其特点是基质溶液分布均匀、具有较高的溶解氧速率和溶解氧效率、结构简单、易于加工和操作。
而气流搅拌发酵罐的构造主要由电控系统、气体输送系统、发酵培养系统三部分组成。
由控制箱体、微型电脑、集成传感器、报警器、数码显示屏、控制开关等组成，可调控灭菌温度、时间、压力及培养温度等。
由无油隔膜泵、气水别离器、空气过滤器、滤芯、止回阀、压力表、硅胶管等组成，可为发酵罐提供纯洁、无菌的气源。
由发酵罐体、鼓泡器、加热管、进气阀、接种阀、冷却水进出孔、压力表、安全阀、排气阀、接种孔、视镜等组成，液体菌种的灭菌、接种、发酵培养都在发酵罐体内完成。
食用菌资源的开发与利用食用菌是营养丰富，味道鲜美，健身强体的理想食品，也是人类的三大食物之一，它是介于动物性、植物性食品之间的第三类食品，即菌类食品；同时还具有很高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。
因此，食用菌常被人们作为美味佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”。
栽培食用菌，原料来源广，技术简单易行，投资少，见效快。
既可变废为宝，又可综合开发利用。
这样对于消费者有丰富的食用价值；对生产者有很好的经济效益。
但是，随着人们生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。
所以，发展食用菌生产己不能仅仅局限在传统的栽培模式及品种；消费者对食用菌产品的需求也越来越多样化。
针对这些问题，就以下几个方面谈一谈食用菌资源的发展前景。
一、食用菌栽培业的发展1.由单一品种向多品种发展。
20世纪50年代前，人们以栽培双抱菇为主。
现在香菇、木耳、平菇、金针菇、草菇、银耳、猴头及灵芝等食用菌的生产都有了较大的发展。
尤其是一些珍稀菌类，如袖珍菇、杏鲍菇、茶树菇、白灵菇、姬松茸等也相继上市。
2.由单一的栽培方式向多种栽培方式发展，并逐步趋于工厂化生产，进行集约化栽培，如多种形式的立体栽培、菌粮问作、菌菜间作等。
3.栽培用的原料来源更为多样性。
从原来以段木、粪草、秸秆为主发展到代料培养，如用棉籽壳、玉米芯、高梁壳、酒糟、废棉等多种工农业下脚料。
4.不断培育新品种和提高菌种的质量。
现己采用杂交育种、诱变育种、细胞融合育种等方法，从而改变过去单一使用自然育种的局面。
近年来，开始通过发酵技术培养液体菌种。
液体菌种己开始应用于生产，但技术应用尚未成熟，有待进步兀善。
5.劳动方式逐步从手工操作向半机械化、自动化操作方向发展。
6.从副业生产转向专业生产，正发展成为一门新兴的产业，并带动其他相关产业发展。
7.从零星散户栽培向联户规模型发展。
液体菌种的制作技术及其应用韩羽翔裴华海南医学院理学院海南医学院热带医学与检验学院在食用菌生产中，成败的关键是菌种；生产中投资成本最大也是菌种。
菌种的纯度、活力、培育时间和抵抗杂菌的能力决定了生产的成败。
要实现高质量、工厂化、标准化、全年候生产，与国际市场接轨，提高栽培效益，就必须解决目前菌种生产的落后方式。
食用菌液体菌种能替代传统菌种进行生产,而且能提高食用菌的产量和质量, 易于实现工业化、标准化生产[4]。
本文就食用菌液体菌种培养技术做一综述。
1.液体菌种相对传统的固体菌种的优势所在液体菌种相对传统的固体菌种有诸多优势：菌种培养时间短,以平菇为例，1级～3级菌种的培养时间分别为7天、23天和25天，总计需要60天左右，液体菌种仅需10天左右，即使将设备排空后的清洗、检修等包括在内，也不会超过15天;污染易被检出，液体菌种培养期间设备完全处于密封状态，一旦发生污染，其气味，色泽都会发生变化，生产期间易被检出，所以相对固体菌种而言发生污染和隐性污染的概率更低，产出的菌种纯度更高；由于液体菌种培养时间短，菌龄高度一致，播种后菌种萌发一致，不存在“老幼不齐”的现象；液体菌种接于固体料上定植快,液体菌种具有流动性、易分散、菌丝片断多、菌丝活力强等特点，接入固体培养基中后, 分布于整个培养基表面。
因此，菌丝萌发快, 吃料也快,萌发点多, 分散度也较大, 菌丝在培养料中呈立体生长模式。
研究表明,在适宜的温度下, 500ml 的原种瓶装干料150g, 接入液体菌种后5～18天菌丝可长满瓶, 比接固体菌种可提前天5 ～7 天。
另外，在高温制种季节, 用液体菌种接入瓶装料其污染率可控制在1%以下, 接入袋装料其污染率可控制在4%以下；有研究表明使用食用菌液体菌种跟传统的固体菌种相比，用液体菌种栽培的产量及生物转化率是常规栽培的4倍多, 差异极为显著。
综上各个优点液体菌种更适合于大规模生产使用食用菌液体菌种也易于实现食用菌的工业化和标准化生产, 从而从根本上改变过去手工作坊式的生产和从试管→瓶子→小袋→大袋的落后的生产方式,实现一条新型的食用菌菌种生产工艺。
培养食用菌的生物技术及其对人类饮食的影响分析随着人们饮食观念的不断升级，食用菌已经成为了现代人们饮食中重要的组成部分之一，越来越受到人们的喜爱。
而现代科学技术中的生物技术，对于食用菌的种植和培育也起到了重要的推动作用。
在这篇文章中，我们将以培养食用菌的生物技术作为主要方向，分析其对人类饮食的影响和未来发展趋势。
一、食用菌生物技术的基本概念和分类食用菌生物技术，是指利用现代生物学和生物化学技术对食用菌进行种植和培育。
主要包括类固醇生物学、基因克隆和抗病育种等技术，以及液体发酵法、生物转化技术等工艺手段。
食用菌生物技术按照培养方法和种类分类，大致分成以下几类：1. 木耳类：以木耳、银耳和黑木耳为主要代表。
其生物技术主要是利用液体发酵的方式，对其生长速度和品质进行调节。
2. 菌袋菌类：以香菇、黄菇、杏鲍菇、平菇等为主要代表。
其技术主要是利用菌发酵和液体培养等方式，来改良品质、增加产量和快速繁殖等。
3. 益生菌类：由于乳酸菌等益生菌含有多种有益成分，如美肤、增强免疫力等功能，因此，它们也被视为食用菌的一部分，目前，其生物技术主要是通过固体发酵法和液体发酵法来进行培养和生产。
二、食用菌生物技术的应用和发展前景1. 提高产量和品质食用菌生物技术的应用能够提高食用菌的产量和品质。
在生物技术的帮助下，品种纯化程度、营养价值和风味呈现形式都得到了改善。
特别是在炎热季节生产香菇时，利用生物技术手段来培育，可以有效提高产量和品质。
2. 降低生产成本普通的食用菌培育方式，由于涉及到保温升温、通风、喷水等多方面的因素，其生产成本较高。
而生物技术的应用可以有效解决这些问题，减少生产成本，从而满足市场需求。
3. 能够发挥出食用菌的营养价值传统方法种植的食用菌中，由于环境、条件等因素的限制，其中许多有价值的养分无法被植入，而生物技术的应用可以突破这一限制，让人类能够充分享受食用菌所带来的健康益处。
4. 探索更多食用菌的品种在传统的食用菌研究中，除了常见的香菇、平菇、木耳等品种外，很少有新的食用菌品种被研究发掘。
一、实习目的通过本次实习，使学生了解食用菌液体培养的基本原理、操作方法和设备，掌握液体菌种生产的全过程，提高学生的实际操作技能和科研创新能力。
二、实习时间2021年X月X日至2021年X月X日三、实习地点XX大学食用菌研究所实验室四、实习内容1. 食用菌液体培养基的配制（1）称量：称取土豆100g、玉米粉或麸皮20g、葡萄糖20g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁0.5g、维生素B等原料。
（2）煮溶：将原料放入烧杯中，加入适量水，煮沸至溶解。
（3）过滤：将煮溶后的培养基用滤纸过滤，去除杂质。
（4）分装：将过滤后的培养基分装于无菌三角瓶中，每瓶100ml。
（5）灭菌：将分装好的培养基放入高压灭菌锅中，121℃灭菌30分钟。
2. 食用菌液体菌种培养（1）接种：将平菇试管母种用接种铲或接种枪接种于灭菌后的液体培养基中。
（2）振荡培养：将接种后的培养基置于振荡培养箱或摇床上，振荡培养3～5天，待菌丝球数目增多均匀分布于液体中。
（3）扩大培养：将培养好的液体菌种转接至种子罐或发酵罐中进行一、二级液体菌种扩大培养。
3. 食用菌液体菌种的应用（1）栽培平菇：将扩大培养好的液体菌种接种于栽培平菇的培养基中，进行栽培。
（2）提取代谢产物：将液体菌种中的代谢产物进行提取、分离和纯化。
五、实习心得1. 通过本次实习，我对食用菌液体培养技术有了更深入的了解，掌握了液体菌种生产的全过程。
2. 在实习过程中，我学会了液体培养基的配制、灭菌、接种、振荡培养和扩大培养等操作，提高了自己的实际操作技能。
3. 实习过程中，我深刻体会到团队合作的重要性，学会了与他人沟通、协作，共同完成实验任务。
4. 食用菌液体培养技术在食品、医药等行业具有广泛的应用前景，为我国食用菌产业的发展提供了有力支持。
六、总结本次食用菌液体培养实习使我受益匪浅，不仅提高了我的实际操作技能，还增强了我的科研创新能力。
在今后的学习和工作中，我将继续努力，为我国食用菌产业的发展贡献自己的力量。
液体菌种摇瓶振荡培养技术食用菌,栽培技术培养液配制好后，装入500mL容量的三角烧瓶中，每瓶装量为100mL，并加工0～15粒小玻璃珠，加棉塞后再包扎牛皮纸封口，在1.5kg/cm2压力下灭菌30分钟，取出冷却到30℃以下时，接入一块约2平方厘米的斜面菌种，于23℃～25℃下静置培养48小时，再置往复式摇床上振荡培养，振荡频率为80～100次/分，振幅6cm～10cm。
如果用旋转式摇床，振荡频率为200～220转／分。
摇床室温控制在24℃～25℃，培养时间因菌类不同而异，一般是在7天左右。
培养结束的标准是：培养液清澈透明，液中悬浮着大量小菌丝球，并伴有******菇类特有的香味。
一、液体菌种的检验方法对液体菌种进行检验可采用感官检查和取样测验相结合的方法。
1. 感官检查可采用“看、旋、嗅”的步骤进行检查。
看：将样品静置桌上观察。
一看菌液颜色和透明度，正常发酵醪液呈黄色或黄褐色，清澈透明，菌丝颜色因菌种而异，老化后颜色变深；染杂菌的醪液则混浊不透明。
二看菌丝形态和大小，正常的菌丝大小一致，呈球状、片状、絮状或棒状，菌丝粗壮，线条分明；而染杂菌后，菌丝纤细，轮廓不清。
三看上清液与沉淀的比例，菌丝体占比例越大越好，较好的液体菌种，在瓶中所占比例可达80%左右。
四看pH值指标是否变色，在培养液中加入甲基红或复合指标剂，经3～5天颜色改变，说明培养液pH值到达4.0左右，为发酵点；如果在24小时内即变色，说明因杂菌快速生长而使培养液酸度剧变。
五看有无酵母线，如果在培养液与空气交界处的瓶壁上有灰色条状附着物，说明为酵母菌污染所致，此称为酵母线。
旋：手提样品瓶轻轻旋转一下，观其菌丝体的特点。
醪液的粘稠度高，说明菌种性能好；稀薄者表明菌球少，不宜使用。
菌丝的悬浮力好，放置5分钟不沉淀，表明菌种生长力强；反之，如果菌丝极易沉淀，说明菌丝已老化或死亡。
再次观其菌丝状态，大小不一，毛刺明显，表明是供氧不足；如果菌球缩小且光滑，或菌丝纤细并有自溶现象，说明污染了杂菌。
食用菌液体培养技术的发展与应用(一)
论文关键词食用菌液体培养；发展状况；优势；应用前景论文摘要食用菌液体培养技术因其生产周期短、产量大、质量高、经济效益突出等优势而被广泛研究和应用。
对食用菌液体培养技术的发展、食用菌液体菌种技术的优势以及液体培养技术在食品、医药等行业中的应用前景作了综述。
食用菌液体培养又称深层发酵或液体发酵。
主要原理是在发酵罐或三角瓶中加入液体培养基，通入无菌空气以增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌丝体呼吸代谢所需要的氧气，同时加以搅拌或振荡，并控制适宜的外界条件等，使菌体在液体深处繁殖发育，获得大量的菌丝体或代谢产物。
目前，国外的食用菌深层发酵研究主要是获取风味物质（食品）和特殊代谢产物（医药、饲料），国内研究则集中在液体菌种的生产及提取代谢产物等1，2]。
本文对食用菌液体培养技术的发展、液体培养技术生产食用菌菌种的优势及其在食品、生物医药等行业中的应用和发展前景等加以介绍。
1食用菌液体培养技术发展状况
1.1食用菌液体培养法的起源与发展
食用菌的液体发酵是在抗生素发酵技术的基础上发展起来的，1947年美国的汉姆非特（HumfeldH）首先提出了液体培养法生产蘑菇菌丝体。
1948~1954年他们选出了适合液体培养的蘑菇菌株。
1953年美国人布洛克博士（S.S.Block）用废柑汁深层培养出了野生蘑菇。
1958年沙克斯（SzuecsJ）第1个在发酵罐内培养出羊肚菌菌丝球。
日本的杉森恒武等于1977年用1%的有机酸和0.5%的酵母膏组成液体培养基，取得大量香菇菌丝体。
从此，食用菌的培植开始从农业生产跨入了工业生产的领域。
1.2我国食用菌液体培养技术的发展
我国是在1958年开始研究蘑菇、侧耳深层发酵。
到1963年，已经能进行羊肚菌的工业化商品生产。
从此，食用菌产品的获得开始由简单的农业种植而转入工业发酵生产。
20世纪60年代末期，我国已能大规模采用深层发酵法生产食用菌，主要研究单位有四川抗生素研究所、三明真菌研究所、中国医药科学院药物研究所、上海新型发酵厂等。
研究主要集中在药用菌的生产，如灵芝、蜜环菌、银耳芽孢等菌类3]。
20世纪70年代开始研究香菇、冬虫夏草、猴头、黑木耳等食用菌的液体发酵。
20世纪90年代，由于发现食用菌多糖有抗癌活性，使得一些具有生理活性物质的菌类（如云芝、灰树花等）引起了更多的关注，针对这些菌类的深层发酵培养技术的研究也得到长足发展。
目前对食用菌液体发酵的报道很多，而在利用液体菌种直接用来生产食用菌子实体方面，国内只有少量的报道4]。
如甘肃省科学院生物研究所的李玉珍等研究了侧耳液体菌种在不同培养料上的性状表现，重庆师专的朱健勇等进行了液体发酵菌种生产金针菇子实体的试验，得到了菌丝生活力强、接种面大、发菌速度快的一些结果。
但是这些试验一般也都停留在实验室阶段，没能在生产上推广应用。
究其主要原因，是因为液体深层发酵的设备投入大、风险高，一般个体生产户不愿投入；接种技术不过关，在接种过程中往往容易产生污染；菌种不易保存，发酵以后必须马上投入使用等，因而造成了液体菌种生产子实体技术一直未能推广应用。
2液体培养技术制备食用菌菌种的优势
2.1生产周期短
制备液体菌种一般只要5~7d，周期短，速度快。
而培养1瓶固体栽培菌种需要30d左右，仅发菌时间就比固体菌种减少了1/2以上。
此外，用液体菌种作为母种或原种来扩大培养原种或栽培种时，也要比采用固体菌种快得多。
一般液体种要比固体种提前成熟10~20d。
因为液体菌种有流动性，各个菌丝球和菌丝片断可以流散在不同的部位萌芽，发育点多，内外上下一起长，6~12h菌丝萌发，15~20d可长满栽培袋，大多数品种10多天就可出菇。
2.2菌龄一致
由于固体菌种是靠接种块上的菌丝体蔓延长成的，这样不仅培养菌种的速度慢，而且处在菌种瓶（袋）上部和下部的菌丝体菌龄差异较大，一般要差20~30d，往往当下部菌丝体刚长到瓶（袋）底时，处在接种处的上部菌丝体就接近老化。
而液体菌种则生长发育均匀一致，菌龄整齐，液体发酵5~7d时的菌丝体正值旺盛生长期，接种后萌发快，菌丝活力强，发育健壮。
用其拌料栽培，其菌丝生长速度较一致，现蕾及出菇时间一致，便于管理、采收与加工。
2.3接种简便
流质状态的液体菌种还便于接种工作的机械化、自动化，有利于工作效率的提高，更适合食用菌的工厂化、标准化生产。
并且液体菌种萌发速度超过了杂菌滋长速度，杂菌几乎没有滋生的机会，因此克服了杂菌污染的技术难题，保证了产品质量。
2.4降低成本
采用三角瓶或发酵罐生产液体菌种，产量高，原料便宜，成本不到固体菌种的1/3。
同时，由于其生产周期短，不使用菌种瓶，可省去装瓶、挑弃污染瓶、接种、挖瓶等繁杂工艺，节省了劳力、电耗和空间。
2.5效益显著
液体菌种的生产厂房面积小，生产效率高，易进行自动化控制，产品质量稳定，产品易于提取和精制5]，使得质量与产量明显高于传统的生产方式，经济效益显著。
2.6液体菌种是食用菌产业化的必由之路
实践证明，液体菌种代替固体菌种在生产上是可行的，能扩大生产规模、提高生产效率、降低生产成本、缩短生产周期，为食用菌的工业化、集约化生产奠定了基础。
由于液体菌种具有不便运输、保存等限制因素，可利用液体菌种作原种，扩繁成固体栽培种，可明显缩短制种周期。
这样既克服液体菌种的缺点，又能发挥其优势，虽然这样不能充分体现液体菌种的先进性，但这一途径比较适合我国食用菌生产的国情。
现在一些大型的食用菌生产加工企业，正成为液体菌种推广的示范基地。
例如山东九发的双孢蘑菇工业化生产线，北京天吉龙食用菌公司的白灵菇生产线，上海浦东天厨菇业有限公司的“天厨一号”纯白金针菇生产工厂。
这些现代化的食用菌工厂，既是液体菌种的使用者，同时又起到示范推广的作用，必将会在生产实践中推动液体菌种生产使用技术的不断发展。
