参考：今日美国饭店业

今日的美国饭店业

在史密斯旅游研究所（ STR ）拥有的美国饭店业统计数据库中，包含有近 35 000 家美国饭店在 173 个市场上拥有的 360 万个客房的资料。我们从中可以计算出每月向每个市场以及细分市场提供房间的数量。由于使用代表美国 60 ％以上的全部客房的统计样本以及复杂的加权统计法，我们在发表统计报告时可以获取向每个市场和细分市场售出客房和客房收人的估计情况，其中不包括来自娱乐方面的收人，并且，这些统计数据仅仅包括那些拥有 20

个或 20 个以上客房的饭店。但是，我们有信心说这些已发表的有关衡量饭店工作情况的报告已尽可能准确地代表了美国饭店业以及与之相关行业的情况。

1.1.2 主要的术语汇编

就像 Lewis Carroll 之类的人物一样，在我们使用一个词时，这个词要准确无误地向我们传达它要表示的意思。我们已经准确地为饭店业的众多不同部门作过定义，所以当人们阅读各种史密斯旅游研究所报告时不会有任何的误解。以下是我们对在此所用的大部分术语的解释。

美国饭店业数据统计资料（U.S Lodging Census ) : STR 关于拥有 20 个或 20 个以上客房的 35 000 家饭店的数据库。这些不断更新的统计资料反映了在客房供应、公布的入住率以及饭店联号方面的变化。

供给（supply ) ：任何时候可供出售的客房数量。

价需求（ demand ) ：在一个限定的时期内出售的客房数量。

收人（ revenue ) ：客房销售额。

每日每房收人（ rev PAR ) ：每天每间可供使用的客房带来的收人。

市场（ market ) ：一个大城市统计区域（ Metropolitan statistical Area MSA ，如亚特兰大），一组大城市统计区域（如宾夕法尼亚中南部地区），或者一组县镇（如得克萨斯州北部）。一片市场必须有足够多的参与统计的饭店，以便把它们细分为地理区片和不同的价格档次。目前有 173 个美国 STR 市场。

市场分区（ market tract ) ：在 STR 市场上由小片区市场集合成地理区片；区片的边界线可能由县镇或者邮政编码确定。

市场价格分类（ market price segments ) ：由实际或估计的平均客房价格决定的 STR 分类市场饭店的价格档次。”

·豪华型（ luxury ) ：由高到低排序，占总数前15％的高级客房的平均价格；

·高档型（叩 scale ) ：接下来的占总数15％的客房的平均价格；

·中档型（ midprice ) ：占总数 30 ％的中等价格客房的平均价格；

·经济型（ economy ) ：接下来占总数加％的中下等客房的平均价格；

·低廉型（ budget ) ：占总数 20 ％的最低价格客房的平均价格。

在没有豪华型饭店的农村地区或者非大城市 STR 市场，占总数前 30 ％的高级客房的平均价格归类为高档型饭店，其他价格档次不变。

地理位置分类（ location segments ) ：按饭店所处的具体位置分类，例如，以下地区：

·中心型（ urban ) ：位于中央商务区（ CBD ）的饭店，通常在城市（如亚特兰大、波士顿、丹佛）中央区；

·郊区型（suburban ) ：位于大城市郊区附近的饭店（如亚特兰大附近的学院公园饭店或者 M 如 Marietta 饭店） ;

·公路型（ highway ) ：位于高速公路或者道路旁的饭店，或者位于小城镇（如阿拉巴马州艾佛格林或得克萨斯州科罗拉多城）的饭店；

·机场型（ airport ) ：通常位于距离主要的城市机场 5 英里之内的饭店；

·度假中心型（ resort ) ：位于主要的休闲旅客市场（如奥兰多或特荷湖）的饭店。

连锁型（ chain scale ) ：基本上根据主要的连锁型饭店实际的和系统范围的平均客房价格所作的连锁型饭店的档次分类（独立饭店属于一个单独的类型）:

·豪华连锁型饭店；。高级连锁型饭店；

·带餐饮的中档连锁型饭店；

·不带餐饮的中档连锁型饭店；

·经济型连锁型饭店。

1. 2 . 2 势头虽强，但在减弱

这篇文章的写作时间大约是 1998 年第四季度的中期。让我们快速浏览一下以下所显示的饭店业的情况：

·对客房需求的变化率稳定在每年 2 . 3 ％左右；

·每天每间可供出售的客房收人的百分率有下降的趋势；

·虽然不会像 19 ％一 1998 年那样以迅猛的速度上升，但预计空闲客房数量会继续上升。一些主要的连锁型饭店经营者虽已宣布缩减饭店扩建的计划，但 1998 年已经开始动工建造的饭店将会在两年内竣工并对外营业。

从 1993 年 1 月 1 日到 1998 年 12 月 31 日在客房需求量、每天每间可供出售客房收人和空闲客房方面的趋势变化如图 11 所示。 1993 年是饭店业开始复苏的一年，即从 20

世纪 80 年代后期未加控制地建造了大量饭店和 90 年代早期的经济萧条转为复苏。表 l

一 1 反映了饭店业的一些重要的统计数据，如到 1998 年 12 月 31 日为止的 12 个月的（估计）统计数，到 1992 年 12 月 31 日为止的 12 个月的统计数以及增长率（表中第一项增长率应为 21.1 % ，原书为 14 . 6 % ，有误。― 编者注）。

注：客房空置率、客房需求和每天每间客房收人的 12 个月平均走势的变化是由以上三条线表现出来的。 1999 年这方面的走势变化只是估计。

图 1 . 1 全美饭店业 1993 一 1999 年经营情况（估计）

在过去 5 年里，客房数量上升的百分率变化低于饭店数量的百分率变化。。这是因为新增饭店的平均规模缩小了。自 1992年以来， 4 200 多家（共拥有 400 000 间客房的）饭店以小规模（即 75 间客房以下的规模和 75 至 149 间客房的规模）开张营业。而其他规模的饭店集团的增长不到 200 家，其客房增长不到 81 000 间。

为了证明不同类型的饭店或受益于或受损于供求及收人方面变化的情况，我们试分析过去 5 年中在资料库中分类的市场份额的变化。接下来的文章以及附图可以分析并解释这种结果。

1. 2 . 3 经营情况

饭店业经营情况的比较可以在 5 个基点上作测量，即客房人住率、平均客房价格、客房可供量（供应量）、客房出售量（需求量）以及每天每间可供出售客房的收入（ Rev PAR ）。最后这一项被大家认为在测量相关的经营情况方面既快又能说明问题。在图 12 中我们显示了在过去 6 年中整个饭店业和 4 个主要类型饭店经营比率的年平均变化。一些重点试分析如下：

·在过去 5 年里，我们看到一种发展的重大转移，即从独立拥有和经营的饭店转移到连锁型饭店，从全服务型饭店（提供餐饮）转移到有限服务型饭店（不提供餐饮） ;

·虽然在过去 6 年里连锁型饭店在可供出售的客房数量（供应量）上每年都有所增长，但在出售的客房数量（需求量）上更多地保持不变，而入住率保持增长；

·尽管有限服务型饭店的平均客房价格每年增长 4 . 6 % ，但出售的客房（需求量）没有与可供出售的客房（供应量）保持同样的增长速度。每天每间客房收人的变化是各类饭店中最小的。

1. 2 . 4 市场份额定义

在过去任何一年里，饭店业的商品和服务市场都是由那些游客和住宿在饭店的人组成的。而相对这些人，别的人则与朋友和亲属住在一起（虽然有些人可能因为去饭店吃饭而成为饭店的顾客）。这些不断变化的数字我们称作需求量（出售的客房） , 它会受到以下各种因素的影响，如经济状况、相对廉价的矿物燃料的获得、天气（厄尔尼诺现象）以及明显的股票价格的波动。

资料来源：史密斯旅游研究所。 1992 一 1998 年经营业绩年平均变化率是估计数字。

然而我们是不能单凭需求量来评估饭店经营情况的。我们必须知道这方面的变化是如何与供应方面（可供出售客房）的变化相关联的。还有饭店经营者在何种程度上才能接受因提供服务的不同而使得价格变动。我们用三种标准来测量市场份额占有情况，即可供出售客房份额、出售客房份额以及客房收人份额。

1992 年（起点年）和 1998 年之间的变化比较反映在下列方面：美国主要地区的供求及收人方面的市场份额变化比较，连锁型饭店与独立型饭店的供求和收人方面的市场份额变化比较，以及全套服务型饭店和有限服务型饭店的供求和收人方面的市场份额变化比较。所有这些方面的变化比较都反映在图 1 . 3 中。只有当这三个比率关系相同或相似时，一个平衡的市场才存在。连锁结合型饭店接近这种状况。然而，年需求量增长低于供应量增长，客房价格增长速度没有快到可以使它保持与 1992 年相同的收娜于额。换句话说，如果连锁结合型饭店 1998 年的市场份额比率与 1992 年一样，那么它每天的可供出售的客房就会减少

210 000 间，每天售出的客房则减少 1 29 000 间，这相当于日客房收人减少 860 万美元。其他分析要点如下：

· 大西洋北部各州供应量的下降使其在总供应量中的份额也有所下降，但新英格兰地区和大西洋中部地区在总需求中所占的份额只是略有下降，在客房收人中所占的份额却有所上升。 · 大西洋南部地区饭店供应量份额略有下降，但需求量和客房收人的下降却非常明显。

· 中部地区各州经营者在总供给量中所占的份额有所增加，但需求量和收人的份额却没有达到相应的要求。．只有在山脉地区收人份额的增长超过了供应量的增加。然而，需求量却没有同比例地增长。

· 在过去 5 年的时期内，有限服务型饭店供应的增长已超过需求与收人的增雄，这清楚地在图里显示出来。

1. 2. 5 饭店细分市场分析

在过去的 5 年内，不带餐饮服务的中档连锁型饭店增加了 70 ％以上的客房供应。然而对它需求的市场份额没有与它的发展保持同步。 1992 年与 1998 年（估计）之间整个饭店业在供应、需求和收人方面变化通过细分市场分析反映在表 l 一 2 中。

客人们明显不再被价格所束缚，而是乐意寻找比过去更新、更高价位的饭店。消费者从低价位的饭店转到中档和高档价位饭店的市场变化反映在价格类目分析一栏里。高档和中档类型饭店的供应量不仅得到增长，而且这些饭店的经营者看到了需求量和收人份额的增长。与此同时，经济和价值在所有三个测量标准的份额方面经历了下滑。更糟的是需求和收人的减少大于供应量的下降。

在过去 5 年里，几乎没有新饭店在市区开张营业。饭店供应量下降近 5 ％。然而

尽管这样，住宿需求的市场份额并没有改变。收人额每年增加 1 ％以上。这是城市饭店经营者的值得称赞的工作表现。位于高速公路边饭店的变化情况不是很好。供应量份额每年有些许减少，而需求量下滑近 5 % ，客房收人份额下滑 6 ％以上。

在过去 5 年里新开业的饭店在规模上有了改变，我们对此作了评论，大部分饭店的客房拥有量少于 150 间。少于 75 间客房的饭店在需求量和收人方面的市场份额增长没能跟上供应量的增长。而 75 一 149 间客房的饭店在需求量和收人方面的份额增长只是供应量市场份额增长的一半左右。 150 至 500 间客房的饭店在需求与收人份额方面的下降低于供应量的下降。大型饭店（ 500 间客房以上）在需求量与收人方面的市场份额增长大大超过供应量的轻微增长。