不同澄清剂对西瓜汁澄清效果的研究

不同澄清剂对野木瓜果汁澄清效果的影响
吴国卿;王文平;田亮;胡德珍;范志平
【期刊名称】《贵州农业科学》
【年(卷),期】2010(038)007
【摘要】为了对野木瓜的进一步开发和利用提供科学依据,以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果汁进行了澄清处理.结果表明,在20 mL野木瓜果汁中加入1%琼脂0.8 mL的澄清效果最佳,透光率达91.07%,比原野木瓜果汁的透光率增加了7.56%,经过澄清的野木瓜果汁主要成分含量基本不变,果胶、单宁含量减少,果汁颜色变清亮透明,起到了较好的澄清作用.
【总页数】2页(P171-172)
【作者】吴国卿;王文平;田亮;胡德珍;范志平
【作者单位】贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州,贵阳,550003;贵州大学,化学与化工学院,贵州,贵阳,550003;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州,贵阳,550003;贵州大学,化学与化工学院,贵州,贵阳,550003;贵州大学,化学与化工学院,贵州,贵阳,550003;贵州大学,化学与化工学院,贵州,贵阳,550003
【正文语种】中文
【中图分类】S661.6
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澄清果汁的澄清方法嘿，朋友们！今天咱就来好好聊聊澄清果汁的澄清方法。

你可别小瞧了这事儿，就跟人生一样，得一步一步来，才能有个好结果呀！咱先说说自然澄清法吧。

这就好比让果汁自己慢慢沉淀，把那些杂质呀啥的都给“晾”一边去。

就像时间能检验很多东西一样，让果汁静静地待着，它自己就能变得清澈一些。

是不是挺神奇的？还有明胶澄清法呢！明胶就像是个厉害的小助手，能把那些捣乱的小颗粒给抓住。

想象一下，那些杂质就像调皮的小孩子，而明胶就是厉害的老师，一下子就把他们管得服服帖帖的。

果汁在明胶的帮助下，就能变得清清爽爽啦。

再来说说果胶酶澄清法。

果胶酶就像是一把神奇的钥匙，能打开果汁变澄清的大门。

它能把果汁里那些让它浑浊的果胶给分解掉，哇塞，这可太厉害了！就像解开一道难题一样，找到了关键，一切就迎刃而解了。

还有超滤澄清法呢！这可高级了，就像给果汁来了一场高科技的洗礼。

通过特殊的膜，把杂质都给过滤掉，留下纯净的果汁。

这感觉，就好像给果汁来了一次大变身，变得闪闪发光。

那在实际操作中，咱可得注意些细节哦！比如使用明胶的时候，得掌握好量，多了少了可都不行。

就像做饭放盐一样，得恰到好处，不然味道就不对啦。

果胶酶呢，也得在合适的温度和条件下使用，不然它也发挥不出最大的作用呀。

而且哦，不同的果汁可能适合不同的澄清方法。

就像每个人都有自己的特点和喜好一样，不能一概而论。

咱得根据果汁的特性，选择最适合它的澄清办法。

这可不能马虎，不然好不容易做出来的果汁还是不清澈，那不就白忙活啦！总之呢，澄清果汁的澄清方法有很多，但都需要我们用心去对待。

就像对待生活中的每一件小事一样，认真了，才能有好的结果。

咱可不能随随便便就开始，得好好琢磨琢磨。

这样做出来的澄清果汁，那才叫一个美味，一个让人回味无穷呢！大家赶紧去试试吧，让我们的果汁都变得清清澈澈的！。

一、实验目的1. 探究苹果汁在添加澄清剂后的澄清效果。

2. 分析不同澄清剂对苹果汁澄清效果的影响。

3. 确定最佳的苹果汁澄清剂及使用方法。

二、实验材料1. 材料：新鲜苹果、食用级柠檬酸、明胶、海藻酸钠、果胶酶、蒸馏水、电子天平、玻璃棒、烧杯、滤纸、漏斗等。

2. 试剂：澄清剂（柠檬酸、明胶、海藻酸钠、果胶酶）。

三、实验方法1. 苹果汁制备：将新鲜苹果洗净，去皮去核，切成小块，放入榨汁机中榨取苹果汁。

用滤纸过滤，得到苹果汁。

2. 澄清剂添加：分别取等量的苹果汁，分为五组，分别添加以下澄清剂：A组：不添加澄清剂B组：添加0.1%柠檬酸C组：添加0.5%明胶D组：添加0.2%海藻酸钠E组：添加0.1%果胶酶3. 混合均匀：将澄清剂与苹果汁充分混合，搅拌均匀。

4. 静置澄清：将混合液置于室温下静置24小时，观察澄清效果。

5. 澄清效果评价：通过观察混合液的澄清程度、透明度、口感等方面进行评价。

四、实验结果与分析1. 澄清效果评价：A组：未添加澄清剂，苹果汁浑浊，有悬浮物，口感不佳。

B组：添加0.1%柠檬酸，苹果汁澄清效果较好，透明度较高，口感尚可。

C组：添加0.5%明胶，苹果汁澄清效果最佳，透明度高，口感佳。

D组：添加0.2%海藻酸钠，苹果汁澄清效果一般，透明度较低，口感尚可。

E组：添加0.1%果胶酶，苹果汁澄清效果较差，透明度较低，口感较差。

2. 分析：添加柠檬酸、明胶、海藻酸钠、果胶酶等澄清剂对苹果汁的澄清效果有一定的影响。

其中，明胶的澄清效果最佳，其次是柠檬酸，海藻酸钠和果胶酶的澄清效果较差。

五、实验结论1. 苹果汁在添加明胶澄清剂后，澄清效果最佳，透明度高，口感佳。

2. 柠檬酸次之，对苹果汁的澄清效果也有一定作用。

3. 海藻酸钠和果胶酶对苹果汁的澄清效果较差，不推荐使用。

六、实验建议1. 在生产苹果澄清饮料时，建议使用明胶作为澄清剂，以达到最佳的澄清效果。

2. 可以通过调整澄清剂的使用量，进一步优化苹果澄清饮料的品质。

现代食品/XIANDAISHIPIN 101不同澄清剂对木瓜西柚复合果汁澄清效果的研究Study on the Effects of Different Clarifying Agents on Papaya-pomelo Compound Juice◎ 苏　玥，李　英（烟台南山学院食品系，山东　烟台　265713）Su　Yue, Li　Ying（Department of Food Science, Yantai Nanshan University, Yantai　265713, China）摘　要：本文以果胶酶G、明胶、硅藻土、壳聚糖和皂土作为澄清剂澄清处理木瓜西柚复合果汁。

结果表明，果胶酶和明胶澄清效果较好，壳聚糖对木瓜西柚复合果汁的澄清效果不佳。

关键词：木瓜；西柚；复合果汁；澄清剂Abstract ：In this paper, G pectinase gelatin, diatomite, chitosan and bentonite as clarifying agents with grapefruit juice compound papaya. The results show that the better the pectinase and gelatin clarification effect of Chitosan on the clarification effect of grapefruit juice poor compound papaya.Key words：Papaya; Pomelo; Compound juice; Clarifying agent 中图分类号：TS255.44复合果汁是指两种或者两种以上水果为原料，经过榨汁、护色、澄清、杀菌等工艺生产而成，综合多种果汁的营养成分和风味，并且各种成分之间不会发生拮抗作用或者产生有害物质[1]。

木瓜与西柚复合果汁具有两种水果的营养价值，含有丰富的有机酸、果胶、氨基酸、维生素、矿物质和超氧化物歧化酶等活性成分，而且木瓜作为药食两用的水果，富含药效成分齐墩果酸，对治疗肝病有一定疗效。

不同澄清剂对樱桃酒澄清效果与质量的影响魏晓华【摘要】选择啤酒单宁-明胶、五倍子单宁-明胶、壳聚糖和皂土4种澄清剂处理樱桃发酵原酒，比较处理后樱桃酒的澄清效果（透光率、色度）、理化指标（酒精度、干浸出物、总糖、总酸、pH值、总酚、花色苷）和感官特征，并进行樱桃酒稳定性实验。

结果表明，4种澄清剂的最佳使用量分别为0.30 g/L啤酒单宁和0.10 g/L明胶，0.30 g/L五倍子单宁和0.30 g/L明胶，0.10 g/L壳聚糖，2.0g/L皂土。

与其他3种澄清剂相比，皂土澄清保证澄清效果的同时有利于樱桃酒理化指标和感官质量的维持。

樱桃酒不稳定，易氧化，蛋白质稳定性差，间歇式冷冻处理可提高樱桃酒的稳定性。

%In this study, four kinds of clarifiers including beer tannins-gelatin, gallnut tannin-gelatin, chitosan and bentonite were used respec-tively for the clarification of cherry base wine. The clarifying effects (light transmittance and chroma), physiochemical indexes (alcohol con-tent, dry extract, total sugar content, pH value, total phenol content, and anthocyanin content), and sensory characteristics of the clarified wine samples were compared. Besides, the stability test of cherry wine was done. The results suggested that, the best use level of the four clarifiers were0.30 g/L beer tannins and 0.10 g/L gelatin, 0.30 g/L gallnut tannin and 0.30 g/L gelatin, 0.10 g/L chitosan, and 2.0 g/L bentonite, respec-tively. Compared with other three clarifiers, the use of bentonite was beneficial to maintaining good physiochemical indexes and sensory quali-ty of cherry wine, meanwhile, it had the best clarifying effects. Cherry wine is unstableand easily-oxidized with poor protein stability. Accord-ingly, intermittent freezing treatment could improve the stability of cherry wine.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)010【总页数】4页(P55-58)【关键词】澄清剂;樱桃酒;澄清效果;品质;果酒【作者】魏晓华【作者单位】威海职业学院，山东威海264210【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4;TS261.7樱桃外观圆润，色泽艳丽，视之赏心悦目，食之玉液芳津，素有“水果钻石”之美誉。

甜瓜果汁澄清工艺研究毕文【摘要】澄清是甜瓜果汁的加工过程中关键的一个环节.通过单因素及相应面分析确定,甜瓜果汁澄清的最佳工艺条件为壳聚糖添加量为6.2%,澄清温度为30 ℃,澄清时间为36 h,透光率可达76.44%.【期刊名称】《甘肃农业科技》【年(卷),期】2019(000)007【总页数】4页(P44-47)【关键词】甜瓜果汁;澄清工艺;研究【作者】毕文【作者单位】甘肃农业职业技术学院,甘肃兰州 730020【正文语种】中文【中图分类】S652澄清是果汁加工过程中关键的一个环节，添加澄清剂或采用不同的澄清方法，改善果汁的感官品质，关系着果汁饮料的色泽、形态、口感等感官品质。

果汁作为一种商品，应该是清晰透明的，即便是有轻微的失光，都被认为是品质降低的表现，会影响到这种商品的销售量[1-2]。

当前我国果汁的澄清方法主要有物理澄清法、化学澄清法、酶澄清法。

物理澄清法主要包括自然澄清法、吸附澄清法、超滤澄清法、冷冻澄清法和加热凝聚澄清法[3]；化学澄清法包括明胶丹宁澄清法和壳聚糖澄清法。

我们根据单因素及相应面实验确定化学澄清法的最佳澄清剂，并在一定的温度和时间条件下按量添加澄清剂，以达到改善果汁感官品质的目的。

1 材料与方法1.1 试验材料供试原料为厚皮甜瓜，品种为银帝，由甘肃省河西瓜菜研究所提供。

1.2 试验方法1.2.1 澄清剂制备方法皂土的处理：将1 g皂土溶解于100 mL水中于60℃下膨胀12 h，配成1%的皂土溶液备用[4]。

壳聚糖的处理：1 g柠檬酸加98 g水后加热溶解，再加入1 g壳聚糖，继续加热，直到壳聚糖溶解，溶液透明，冷却备用，壳聚糖需要现用现配。

硅藻土的处理：称取1 g硅藻土放入烧杯中，用100 mL水浸泡，充分吸水后加热溶解，配成1%的溶液后冷却备用。

交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）的处理：称取PVPP 2 g放入烧杯中，用98 mL水溶解，配成2%的溶液备用。

1.2.2 单因素试验常用于果汁澄清的澄清剂有壳聚糖、明胶、单宁、皂土、硅溶胶、硅藻土、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）等。

酶解法促进果蔬汁澄清和稳定技术酶解法促进果蔬汁澄清和稳定技术一、酶解法在果蔬汁加工中的重要性在果蔬汁的生产过程中，澄清和稳定是两个关键环节，直接影响到产品的质量和市场接受度。

酶解法作为一种高效、温和且环境友好的技术手段，在果蔬汁澄清和稳定方面发挥着重要作用。

随着消费者对高品质、天然和健康果蔬汁的需求不断增加，传统的澄清和稳定方法逐渐显现出局限性，而酶解法的应用为解决这些问题提供了新的途径。

它能够在不影响果蔬汁营养成分和风味的前提下，有效去除浑浊物和沉淀物，提高产品的澄清度和稳定性，延长货架期，从而提升果蔬汁的市场竞争力。

1.1 酶解法的原理酶解法主要基于酶的特异性催化作用。

在果蔬汁中，存在着多种导致浑浊和不稳定的成分，如果胶、纤维素、半纤维素等多糖类物质，以及蛋白质等大分子。

果胶酶是最常用的酶类之一，它能够分解果胶物质，降低果蔬汁的黏度，使悬浮的颗粒更容易沉淀。

果胶酶通过水解果胶分子中的糖苷键，将果胶分解为半乳糖醛酸和其他小分子物质，破坏了果胶形成的胶体结构，从而促进了澄清过程。

纤维素酶和半纤维素酶则分别作用于纤维素和半纤维素，分解细胞壁结构，有助于释放细胞内的成分，同时也能降低果蔬汁的浑浊度。

蛋白酶可以分解蛋白质，减少蛋白质与其他成分的相互作用，防止蛋白质沉淀的形成，进一步提高果蔬汁的稳定性。

1.2 酶解法的优势与传统的澄清和稳定方法相比，酶解法具有诸多优势。

首先，酶解法具有高度的特异性，能够针对特定的底物进行作用，避免了对果蔬汁中其他有益成分的过度破坏，最大限度地保留了果蔬汁的营养成分、风味和色泽。

其次，酶解法在相对温和的条件下进行，如常温、常压和接近中性的pH 值，这样可以减少能源消耗，降低生产成本，同时也减少了对设备的腐蚀和对环境的影响。

此外，酶解法的澄清和稳定效果显著，能够有效地去除果蔬汁中的浑浊物和沉淀物，提高产品的透明度和稳定性，延长货架期。

酶解法还具有操作简单、易于控制的特点，可以根据不同果蔬汁的特性和生产要求进行灵活调整。

不同澄清剂对红葡萄酒澄清效果研究
曹芳玲
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2008(0)7X
【摘要】采用果胶酶和壳聚糖处理红葡萄原酒,使其与酒中的单宁、蛋白质、金属复合物、色素以及果胶质等发生絮凝作用而将这些物质除去,从而提高葡萄酒的澄
清度和稳定性。

研究表明,壳聚糖法是较果胶酶法更理想的澄清方法,同时确定其在
葡萄酒澄清中的最佳用量,以期为红葡萄酒澄清剂的合理选择和应用奠定理论基础。

【总页数】3页(P69-71)
【关键词】葡萄酒;澄清;果胶酶;壳聚糖
【作者】曹芳玲
【作者单位】宁夏生态工程学校
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.6
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