酱卤肉制品检验汇编
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检验指导文件
XHY/QS/JY01-2015
产品检验规程
受 控 状 态： 编制： 分 发 号： 审核： 版本号/修改状态： 第1版/ 0 批准：
2015-03-21发布 2015-03-22实 .
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1．目的 对原辅材料、包装材料、过程产品（半成品）、成品进行检验，保证未经检验的产品不投入使用或转序。 2．适用围： 适用于本企业原辅材料、包装材料、半成品、成品的检验和验证。 3. 检验要求 3．1原辅材料检验（进货检验） 3.1.1 原辅料及包装材料的检验或验证： 表1 序号 产品类别 项目 指 标 检验频次 检验法
1 食用盐 感官 白色、味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物, 应有质量合格证明，外观标识完整清晰在有效期。重量应符合标签标注。 每批 目测、鼻嗅、口尝
2 白砂糖 感官 干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，味甜、无异味，晶粒均匀，外观完整、密封完好，标识清晰（含QS标志），在有效期，应有检验合格证，重量应符合标签标注要求。 每批 目测、鼻嗅、口尝
3 味精 感官 无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见外来杂质，具有特殊鲜味，无异味，外观标识完整清晰在有效期。并有检验合格证。重量应符合标签标注。符合GB/T 8967 每批 目测、鼻嗅、口尝
4 香辛料 感官 清洁卫生，无虫害，无腐烂，无变质；应有其固有的气味 每批 目测、鼻嗅、口尝
5 植物油 感官 透明鲜亮或有少量沉淀物，无异味，在保质期 标识清晰（含QS标识） 每批 目测、鼻嗅
6 塑料包装袋、盒及标识 感官 外观应平整，无皱纹，封边良好，不得有裂缝、隙和复合层分离，色泽正常、无异味，无异臭，无异物，印刷容完整、正确、清晰、产品名称□、配料表□、执行标准□、可证编号及标识□、生产者□、地址□、贮藏条件□、净含量□、保质期□、营养标签□、食用法□并有合格证。 每批 目测、鼻嗅 7 消毒剂 外观 属于食品级消毒剂，在有效期，密封完好，有合格证明文件。 每批 目测 8 生产用水 证件 每年向自来水公司索取有效的合格检测报告 每年 ---
9 原料畜禽肉 感官、外观 呈鲜禽肉特有的色泽，具有鲜禽肉特有的气味，无异味和异臭，有鲜禽肉特有的形态，没有腐败和变质，应有动物防疫合格证. 每批 目测、鼻嗅
10 白酒 感官、外观 为白色液体，无可见悬浮物和明显杂质，具有特殊的清香味。应有合格证明。QS证明 每批 目测、鼻嗅
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页脚 11 鸡精调味料 感官 无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见外来杂质，具有特殊鲜味，无异味，外观标识完整清晰在有效期。并有检验合格证。重量应符合标签标注。 每批 目测、鼻嗅、口尝
3.1.2所选购的原辅材料若属于生产可证管理的产品，应选购获证企业生产的产品，并应向供 索取生产可证复印件并保存。 3.1.3原辅料、包装材料除检测或验证上述项目外还应验证其重量、外观标识、合格证、有效期等。 3.1.4进货检验的流程：采购员负责报检，检验员负责检验并在“进货检验报告”上做好检验记录、下检验结论、签上姓名/日期。 3.1.5放行规定： 3.1.5.1原辅料、包装材料经检验或验证合格后，可投入使用。 3.1.5.2其他进货物料凭进货验证合格证明，办理入库手续等待投产。 3.1.5.3本企业不允紧急放行。检验或验证不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。
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页脚 3．2过程（半成品）检验 肉制品表2
3.2.1包装人员负责对每包产品的感官进行自检，检验员负责抽检并记录，检验项目如下： 3.2.2检验不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。
序号 检验项目 标准要求 抽样法 检验频次 检验法 标准 判定 1 解冻清洗 没有冰点，冲洗干净，水稍微沥干。 随机抽取 全检 手动、目视 不合格时立即返工，
返工后由质检科重新 检验，返工达不到合格品要求时作报废处理。
2 卤制 外形好 色香味俱全 随机抽取 每批 目视\鼻闻 \品尝
2 油炸 表面呈金黄色 随机抽取 每批 目视\鼻闻 \品尝 3 包装 封口密,完好 随机抽取 每批 目视
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页脚 3．3成品检验（出厂检验） 3.3.3畜禽熟肉制品出厂检验项目、要求及法： 表3 序号 检验项目 标准要求 检验频次 检验法
1 感 官 外观形态 外观整齐，无异物 每批 按 GB/T 23586《酱卤肉制品》规定的法检验
色泽 酱制品表面为酱色或褐色，卤制品为该品种应有的正常色泽。
口感风味 咸淡适中，具有酱制品特有的风味 组织形态 组织紧密 杂质 无肉眼可见的外来杂质
2 净含量 符合标示要求 每批 按JJF1070规定的法检验
3 水分g/100g 畜禽脏、杂类≤ 75 7天一次 按GB5009.3规定的法测定（见附录A） 畜禽肉≤ 70
4 蛋白质g/100g
畜肉≥ 20.0
7天一次 取可食部，按GB5009.5规定的法测定（见附录A） 禽肉≥ 15.0 畜禽脏、杂类≥ 8.0
5 食用盐(以NaC1)g/100g ≤4.0 7天一次 按GB/T12457规定的
法检验.(见附录A)
6 菌落总数,cfu/g ≤80 000 每批 按GB 4789.2规定的法检验（见附录A）
7 大肠菌群,MPN/100g ≤150 每批 按GB 4789.3规定的法检验（见附录A）
8 包装状况 完好 每批 目测
3.3.4检验规则： 3.3.4.1组批： 同一天，同一班次，同一品种生产包装的产品为一批。 3.3.4.2抽样法和数量： 在成品包装后随机抽取4包（总量不少于2Kg），净含量抽样参照JJF1070的规定进行检验。
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页脚 3.3.4.3判定规则： 3.3.4.3.1出厂检验结果中，所有项目合格时，判该批产品合格。 3.3.4.3.2如有项目（两项以）不合格允在同一批产品中加倍抽样进行复检，若仍有一项指标不符合要求，则判该批产品为不合格。 3.3.5除上述每批出厂必检项目外，审查细则中出厂检验项目中带“*”的项目由质检科制定“委托检验计划”每年委托有资格的法定机构检验两次。 3.3.6检验员抽检后应做好检验原始记录，并在“成品检验报告”上做好检验记录、下检验结论、 签上姓名/日期。 3.3.7放行规定：检验合格后，出具检验报告和合格证，并在桶口附上质量合格证的产品可出厂。检验不合格，不准交付使用或出厂，并按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。
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页脚 带“*”号项目委托检验计划 (XHY/QS/JL09-4) 序号 产品类型 委托检验项目 检验频次 检验依据 承检单位
畜禽熟肉制品 铅、无机砷、总汞、镉、亚硝酸盐、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 二次/年
GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》
有资质的检验机构
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页脚 2 标注：
1.1 季节性生产时应于生产前进行型式检验，常年生产时每六个月应进行型式检验。 1.2 有下列情况之一时应进行型式检验： a）新产品试制鉴定； b）正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时； c）产品停产三个月，恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e）质量监督部门提出要求时； 1.3 型式试验项目包括要求中产品的全部项目。
2、当需要委托检验时，质检科科长或者质量负责人必须及时将产品送到质检单位检测。
注：上述产品若当年有监督抽查检验报告且检验项目已包括所有委托检验项目时，可以替代委托检验计划要求。
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附录A 1 感官检验 在自然光下，用感觉器官检查产品的外观、色泽、气味、滋味和组织形态。 2 净含量检验 JJF 1070
定义：净含量指 标注净含量 偏差指 平均偏差指 允短缺量指单件定量包装商品的标注净含量与其实际含量之差的最大允量值。 检验：
允短缺量
