关于功能性食品
虽然功能性食品学时时刻刻存在于我们的生活，但是初次接触到这个词语是在这门课程。在食品中含有一种无论是否属于营养素的组分，只要其有益于机体组织健康，减少相关疾病风险；或具有超出原有食品营养功能，对机体产生有益和心理作用的食品，均可称为“功能性食品”。也可以理解为功能性食品是强调其成分对于人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病、和促进康复等功能的工业化食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。功能性食品的研究与开发在我国尚属新兴学科和领域，是多学科，多领域不断交叉、融合的产物，涉及营养学、药学、生理学、预防医学、生物工程、食品科学。在这长长的概念里我们能够看到功能性食品在现在这个社会有很大的发展前景，不仅仅是因为它的功能繁多，而是因为它能够迎合大多数人追求健康的心理。其实客观来看功能性食品学，只能对我们的身体起到调节的作用，要保持健康还需要我们在日常生活中保持健康的饮食、适当的运动以及良好的心态。
要了解功能性食品，一定要了解它的具体分类。
（一）、根据消费对象进行分类1、日常功能性食品主要是根据不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在其成分能充分显示身体御防功能和调节生理节律的工业化食品。主要有婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品、特种功能性食品等。（1）婴儿日常功能性食品应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生长。（2）学生日常功能性食品应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。（3）老年人日常功能性食品应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和足够的矿物元素，低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠。（4）特种功能性食品它着眼于某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。
1.功能性食品的定义：它是一类预防疾病，调节人体生理功能促进康复的食品。
2.功能性食品的分类：（1）根据消费对象进行分类①日常功能性食品（婴儿、学生、老年人日常功能性食品）②特种功能性食品（2）根据科技含量进行分类①第一代产品（强化食品）②第二代产品（初级产品）③第三代产品（高级产品）。
3.功能性食品调节人体机能的作用：延缓衰老；抗氧化；清咽；减肥；改善睡眠；改善皮肤水分；改善皮肤油分；通便；促进消化。
4.功能性食品与药品的区别：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的。②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制。
5.功能性食品的常用材料：（1）药食两用的动植物品种：种子类；果类；根茎类；花草类；叶类；动物类；菌类；藻类。（2）食品新资源品种①油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。②钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。③魔芋。④刺梨。⑤玫瑰茄。⑥蚕蛹。
6.亚健康：健康的透支状态。（1）原因①过度疲劳造成的脑力体力透支。②人体的自然衰老。③各种急慢性疾病。④人体生物周期中的低潮期。
7.注意事项：①当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。②有明显毒副作用的药材，不易作为开发功能性食品的原料。③受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。④传统中医药中典型强壮阳药材，不易作为开发改善性功能功能性食品的原料。⑤在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。⑥要注意在产品形式、成分含量等方面与药品相区分。⑦配方设计要和生产工艺相结合。
8.功能性食品存在的问题：①低水平重复现象严重。②基础研究不够。③主要采用非传统的食品形态，价格较高。④监督管理难度较大。⑤缺少诚信，夸大产品功效。
9.功能性食品展望：①大力开发第三代功能性食品。②加强高新技术在功能性食品生产中的应用。③开展多学科的基础研究与创新性产品的开发。④产品向多元化方向发展。⑤重视对功能性食品基础原料的研究。⑥实施品牌战略。
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. word.zl. 抗疲劳功能性食品
摘要：疲劳已成为当今人们关注热点问题之一，是当以肌肉活动为主的体力活动和以精神和思维活动为主的脑力活动经过一段时间或到达一定程度时，出现活动能力下降的现象，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力。该文介绍了疲劳的分类及产生机制，列举了局部抗疲劳功能性食品，并归纳了抗疲劳保健食品功能学评价和检验方法。
关键词：抗疲劳；功能因子；评价指标；检验方法
一、疲劳的定义及分类
定义：机体生理过程不能将其技能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度。总体表现为运动能力的快速降低，包括力量和做功无法到达目的水平。
疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻[1]。疲劳的分类包括：1、根据疲劳产生的原因分为：体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳；2、根据疲劳发生的长短分为：急性疲劳、慢性疲劳；3、根据疲劳的性质可分：生理疲劳、心理疲劳；4、根据疲劳的临床表现分：轻度疲劳、过度紧、过度疲劳；5、根据疲劳产生的部位分为：中枢疲劳、神经-肌肉结点疲劳、外周疲劳。。还有一种疲劳不能通过休息得到缓解，并伴有头痛，咽喉痛，肌肉关节痛，记忆力下降，注意力不集中等病症，并且反复发作，持续时间大于6个月。称为(chronic
fatigue syndrome，CFS)慢性疲劳[2]。疲劳是防止肌体发生威胁生命的过度机能衰竭而产生的一种保护性反响, 它的产生提醒工作者应降低工作强度或终止运动以免肌体损伤[3]。 - -
２００７年第ｌ２期 中国食物与营养 Ｆｏｏｄ ａｎｄ ＮＵｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ Ｎｏ．１２，２００７
运动食品及其研究现状
何轶’，秦丹
（’湖南农业大学体育艺术学院，长沙４１ ０１２８； 湖南农业大学食品科技学院，长沙４１ ０１２８）
摘要：本文介绍了运动食品的分类情况，简要总结了主要的运动食品的主要功能因子，回顾了近年来运动食
品市场的基本情况，展望了今后运动食品研究的发展趋势。
关键词：运动食品；现状；市场；发展
运动食品又称运动营养食品，是与运动相关的一类
功能食品。将此类食品定义为［１】：能够为运动者提供特
殊营养需求，调整代谢状态，并有助于提高体能和体质 的食品。由此可知，运动营养食品也属于功能性食品，
属于保健食品的范畴。近年来，国内外保健食品市场迅猛
发展，运动食品的开发与研究也越来越受到重视。
１运动食品的分类
运动食品目前并没有严格的定义，因此，对运动食 品的分类上也十分混乱，国内外均没有制定相应的标
准，欧美发达国家习惯上常常按使用运动营养品的目
的，对运动食品进行分类，一般包括以下几种类型。
１．１运动适应类食品
此类食品的功效主要是调节运动员的神经兴旮ｌ生，
能够帮助运动员尽Ｊ陕进入竞技状态，如常用的功能因子咖
啡因，可以作用于中枢神经系统，使人体保持兴 。
１．２运动保护类食品 关节损害是最常见的运动损伤，促进关节健康和减
少由过度使用造成的关节损害是此类食品的主要目的。
其主要功能因子包括：必需脂肪酸、泛酸、维生素Ｄ、 钙、水解蛋白酶、氨基葡萄糖、软骨素、甲磺酰甲烷、 Ｓ．腺苷甲硫氨酸、胶原质、大豆异黄酮等Ｉ２］。
１．３能量补充类食品 该类食品的主要是在运动前和运动间隙为运动员短
时间补充有限能量，通常为饮料形式，主要功能因子包
括：葡萄糖、三磷酸腺苷、重碳酸盐、肌酸、肉碱等。
１．４抗疲劳功能食品 １９８２年在第五次国际运动生化学术会议上， “疲 劳”被定义为：机体生理过程不能持续其机能在某一特 定的水平和（或）不能维持特定的运动强度［３］。抗疲劳
