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啤酒花高产栽培技术啤酒花是酿造啤酒的重要原料之一，因其含有丰富的芳香化合物和苦味物质而受到广泛的关注。
为了提高啤酒花的产量和质量，农业界已经发展出了各种栽培技术和管理方法。
本文将着重介绍啤酒花高产栽培技术的相关内容。
1. 土地选择和准备啤酒花适宜在光照充足、排水良好、富含有机质、pH值５．５～７．０的土壤中生长。
在选择种植区域时应注意远离污染源和有毒物质，特别是附近的污染源会直接影响啤酒花的品质。
在进行土地准备时，应将土壤松软、细腻、肥沃。
一般地，应在秋季深松土壤，施入有机肥，调整土壤酸碱度，提高土壤的物理性和化学性能。
2. 品种选择因气候、土地和人工管理的因素不同，不同品种的啤酒花适应性和生长条件差异很大。
在选择品种时需要结合所在地区的气候条件、土地性质和市场需求等因素进行考虑，比较适合栽培啤酒花的品种如下：2.1 佩特克佩特克是一种来自捷克的啤酒花品种，因其花型经典、香气浓郁而广受欢迎。
它具有强壮的植株、高产的性状，产量高达３０００公斤／公顷。
2.2 赛兹赛兹是另一种来自欧洲的啤酒花品种，其花朵大、花瓣厚，含有较高含量的苦味物质和香气物质，为啤酒酿造提供了良好的原料。
赛兹的产量也很高，每公顷可达到３０００公斤。
2.3 高金麦高金麦是一种来自美国的啤酒花品种，因其含有丰富的α-酸而被称为“啤酒大王”。
高金麦也具有较高的产量，每公顷可达到４０００公斤以上。
3. 种植技术啤酒花一般采用插条繁殖方式进行种植。
为了提高种植密度、节约用地和增加产量，人们也尝试过采用机械化播种、牵曳支架等方法来改善种植效率。
3.1 准备种苗从种子中获得的啤酒花苗根系相对较差。
因此，一般采用插枝的切取方法繁殖新的植株。
在金秋季节，对母株进行剪枝，选择健壮的植株、无病虫害的枝条进行繁殖，切割的插枝长约２０～２５厘米，保留５～６个芽眼，剪去下端的叶片，将插枝插入含有砂土的育苗盘中，保持适当湿度，３～４周后即可生根，再移植到花坛中生长。
优化啤酒花种植的品种选择与栽培管理啤酒花，作为酿造啤酒的重要原料之一，其品质和产量直接影响着啤酒的风味和质量。
为了获得优质、高产的啤酒花，优化品种选择和栽培管理至关重要。
一、品种选择在选择啤酒花品种时，需要综合考虑多个因素。
首先是适应本地气候和土壤条件。
不同品种对气候的适应性有所差异，例如有些品种耐寒，而有些则更耐热、耐旱。
同样，土壤的酸碱度、肥力等也会影响品种的生长和表现。
其次，要考虑市场需求。
不同类型的啤酒对于啤酒花的风味和特性有不同的要求。
例如，某些啤酒更倾向于具有浓郁花香的啤酒花，而另一些则注重苦味的强度和持久度。
因此，了解市场上主流啤酒的需求趋势，有助于选择更具市场竞争力的品种。
此外，还要关注品种的抗病性。
一些品种可能对常见的病虫害具有较强的抵抗力，这能够减少农药的使用，降低生产成本，同时也更符合绿色环保的种植理念。
常见的优质啤酒花品种包括：1、卡斯卡特（Cascade）：具有浓郁的柑橘和花香，是美国流行的香型啤酒花品种。
2、萨兹（Saaz）：来自捷克，以其柔和的苦味和优雅的香气而闻名。
3、西楚（Citra）：具有强烈的柑橘、柠檬和热带水果香气，深受精酿啤酒酿造者的喜爱。
二、栽培管理1、种植地选择啤酒花适合生长在阳光充足、通风良好的地方。
土壤应具有良好的排水性，避免积水导致根部腐烂。
同时，土壤肥力要适中，可在种植前进行土壤改良，添加有机肥料以提高土壤肥力。
2、种植时间一般来说，春季是啤酒花的最佳种植时间。
在种植前，要对种苗进行处理，去除病弱的根系和枝叶，以提高成活率。
3、搭架与修剪啤酒花是攀援植物，需要搭建合适的架子供其攀爬生长。
架子要牢固，能够承受啤酒花的重量。
在生长过程中，要定期进行修剪，去除多余的枝叶和侧芽，以保证主蔓的生长和养分的集中供应。
4、施肥与灌溉啤酒花生长期间需要充足的养分和水分。
施肥应以有机肥为主，配合适量的化肥。
在生长初期，注重氮肥的供应，以促进植株生长；在花期前，增加磷钾肥的比例，有助于提高花的质量和产量。
啤酒花种植技巧啤酒花是酿造啤酒的重要原料之一，它不仅赋予了啤酒特殊的香气和苦涩味道，还具有一定的药用价值。
为了获得高质量的啤酒花，种植者需要掌握一些种植技巧。
本篇文章将介绍啤酒花种植的关键要点，包括土壤选择、播种和生长管理等方面。
一、土壤选择啤酒花适宜生长的土壤是疏松、透气良好且含有丰富有机质的土壤。
种植者应该选择排水良好的土壤，避免积水对啤酒花的生长造成不利影响。
同时，土壤pH值也是一个重要的指标，一般在5.8-7.0之间的微酸性土壤最适宜种植啤酒花。
二、品种选择啤酒花有多个品种，不同品种具有不同的香气和苦味特点。
种植者在选择品种时应根据市场需求和自身条件来确定。
常见的品种有西尔斯、康提诺特和纳尔松等，种植者可以根据自己的喜好和经验选择适合自己的品种。
三、播种前的准备在播种之前，种植者需要对土壤进行适当的处理。
首先，清除土壤中的杂草和病虫害，保证种植环境的整洁。
其次，在土壤中施加足够的有机肥料，增加土壤的肥力，有利于啤酒花的生长。
最后，进行土壤消毒，以防止土壤中的病菌传播。
四、播种和管理啤酒花一般在春季进行播种，通常采用穴播的方式。
种植者应根据品种的要求来确定播种的深度和株间距离。
播种后，要保持土壤湿润，但避免过度浇水，以免影响根系的通气和水分吸收。
同时，及时清除杂草，保持植株周围的干净环境。
在生长过程中，可以适当进行修剪和摘心操作，以促进侧芽的生长和提高花蕾质量。
五、病虫害防治啤酒花容易受到一些常见的病虫害的侵害，如锈病、黑斑病和蚜虫等。
种植者应密切观察植株的生长情况，一旦发现病虫害，及时采取相应的防治措施。
可以使用合适的农药进行喷雾处理，或者采用生物防治的方法，如引进天敌来控制害虫的繁殖。
六、采收和储存啤酒花的采收时间通常在花蕾呈黄色，而且表面的树脂丰富时进行。
种植者可以用手或者剪刀将花蕾割下，并及时进行加工或者储存。
为了保持啤酒花的品质，建议将其置于通风、干燥的地方进行储存，避免阳光直射和潮湿环境。
啤酒花到底是个什么花？作者：朱七七来源：《旅游世界》2018年第07期酒花，又称忽布（hop）、啤酒花，誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
啤酒花始用于1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
啤酒花到底是怎样的一种存在呢？又为何在啤酒出现了几千年以后才被放进去呢？今天很少有啤酒不放啤酒花，啤酒花可以平衡麦芽的甜味，从而赋予啤酒特有的苦涩；在没有巴氏消毒法之前，啤酒花能抑制微生物生长，具有杀菌的作用，从而延长了啤酒的存放时间；啤酒花还能沉淀蛋白质，提高泡沫的稳定性。
总之，酒花对于啤酒是一种必然的存在。
历史上第一个关于使用啤酒花的记录来自882年的法国南部，一位名为阿德拉德的本笃会修道院院长撰写的威斯敏斯特大教堂运营管理规范。
其中很多条款涉及到修道院佃农如何生产，包括收集柴火和野生啤酒花。
这里关于啤酒花的收集，当然是用在他途，比如啤酒花可以做棕色和黄色的颜料，而植物的茎可以用在绳索、麻布和草纸上。
所以这里提到收集野生啤酒花，还不能非常确切的证明当时的酿酒者会将啤酒花作为主要的酿造香料。
到底是什么时候把酒花用在啤酒里的，这个谁也说不清。
也许一个染色工人在长时间加工啤酒花作为棕色染料的时候，发现这种颜料闻起来浓香，喝起来略带苦涩但令人愉悦。
于是他告诉了自己的老朋友，一位酿酒者。
当然这只是我们的一个猜测，一切还都是谜。
那到底从什么时候开始不再采集野生啤酒花，而是开始驯化种植，也没有一个确切的答案。
有人认为最早的酒花种植园是9世纪左右，在德国南部巴伐利亚的哈乐淘地区。
目前这里依旧是全球最大的单一酒花种植园。
不过相关的资料并不完整，相比起来，商业酒花种植源于德国北部的资料更加可信。
公元1100-1200年间，酒花从德国汉莎运送到各地的啤酒厂，出产加过啤酒花的啤酒。
到了公元1360年，荷兰也有了专门的酒花种植产业，三十年后酒花啤酒在荷兰大行其道。
啤酒花的品种选择与栽培技巧啤酒花是酿造啤酒时必不可少的原料之一，它赋予了啤酒丰富的风味和苦度。
正确选择合适的品种以及掌握栽培技巧对于种植优质的啤酒花至关重要。
本文将从品种选择和栽培技巧两个方面进行探讨，以帮助种植者在啤酒花种植中取得更好的成果。
一、品种选择1. 确定种植目的和环境在选择品种前，我们首先要明确种植啤酒花的目的以及所处的环境条件。
不同的品种具有不同的特点和适应性，因此根据具体情况来选择合适的品种是至关重要的。
2. 注重苦度和香气啤酒花的苦度和香气是决定其适用于不同啤酒风格的关键因素。
品种选择时，要根据预期的啤酒风格来确定希望花骨朵具备的特性。
比如，产生高苦度的啤酒会选用高α酸含量的品种。
3. 考虑适应性和耐病性选择适应性强、容易抵抗疾病的品种是提高产量和品质的保障。
耐病性好的品种可以减少对化学农药的依赖，更利于有机种植。
二、栽培技巧1. 土壤准备和施肥啤酒花喜欢富含有机质的疏松土壤。
在栽培之前，需要进行土壤测试，确保土壤的酸碱度和养分含量适合啤酒花的生长。
通过施肥补充所需养分，提供最佳的生长环境。
2. 适当的灌溉管理啤酒花的生长需要适宜的水分供给。
要根据不同生长阶段的需求，合理安排灌溉计划。
同时，要确保良好的排水系统，避免水分积聚引发病害发生。
3. 及时修剪和支撑啤酒花生长迅速，为了维持良好的生长状态，需要定期修剪适量的茎叶。
及时支撑茎干，以保持良好的通风和阳光照射，有利于花梗的形成和发育。
4. 病虫害防治啤酒花容易受到一些病虫害的侵袭，如蚜虫、霉菌等。
在栽培过程中，应加强防治工作，定期检查植株的健康状况，及时采取防治措施，以保证植株的正常生长和产量。
5. 采收和储存啤酒花的采收时间是影响其品质的重要因素。
一般而言，在花开初期采收可以得到具有良好香气的啤酒花。
采摘后应立即进行处理，包括去杂、烘干和储存，以确保其品质的长久保持。
结语：啤酒花的品种选择和栽培技巧对于种植者来说都是关键的。
啤酒花作用有哪些
啤酒花作为一种多年生草本植物，在啤酒酿造过程当中酒花绝对是不可缺少的，因为它可以让啤酒变得更加的清爽有芳香气。
而且还具有一定的防腐力，优良的酒花以及麦芽酿造出的啤酒更加的洁白细腻。
所以说在酿制啤酒的过程当中酒话，在其中起着非常重大的作用。
啤酒花为多年生草本植物。
蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。
叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。
花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状，花期7～8月，果期9～10月。
园林用途，用于攀援花架或篱棚。
雌花序可制干花。
花为酿造啤酒的原料。
作用在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。
酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。
啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。
由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。
优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。
在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。
以上是啤酒花的这些功效以及作用介绍，相信认识了这些常识以及内容之后，那么对于酿制啤酒，以及对它的一些功效作用，应该有更深刻的了解了，关注这些酒花的作用以及常识，才可以让我们做到更加健康的饮酒。
啤酒花的品种选择与栽培技巧啤酒花是啤酒酿造的重要原料之一，不同品种的啤酒花会赋予啤酒不同的香气和苦味。
因此，在选择和栽培啤酒花时，品种的选择和技巧的掌握至关重要。
本文将介绍啤酒花的品种选择和栽培技巧。
一、品种选择啤酒花主要分为两大类：欧式啤酒花和美式啤酒花。
欧式啤酒花产地主要在欧洲，其特点是香气浓郁，适用于酿造传统风格的啤酒。
美式啤酒花产地主要在美国，其特点是苦味较重，适用于酿造西式或者IPA类啤酒。
在选择品种时，需要考虑以下几个因素：1. 气候条件：不同品种对气候的要求不同。
例如，一些品种对温度和湿度的要求较高，而另一些品种则对环境条件的适应性更强。
因此，根据自己所在地的气候条件选择适合的品种非常重要。
2. 酿造风格：啤酒花的香气和苦味会对最终酿造的啤酒风格产生影响。
如果你希望酿造传统的欧式啤酒，那么选择适合这种风格的品种是首选。
而如果你更喜欢苦味突出的美式啤酒，那么选择适合这种风格的品种是更好的选择。
3. 耐病性：不同品种对病虫害的抵抗能力不同。
选择抗病性较强的品种可以降低病害发生的概率，减少农药的使用，对环境友好。
基于上述因素，以下是一些常见的啤酒花品种供参考：1. 英国品种：Fuggle、Goldings、Challenger等，适用于酿造传统英式苦啤酒。
2. 德国品种：Hallertau、Tettnang、Saaz等，适用于酿造德式风格的啤酒。
3. 美国品种：Cascade、Centennial、Simcoe等，适用于酿造西式啤酒和IPA。
二、栽培技巧1. 土壤准备：啤酒花喜欢疏松、排水良好的土壤。
在种植前，应该将土壤杂质和石块清理干净，并进行基础施肥。
2. 水分管理：啤酒花对水分需求较高。
在生长期间，保持土壤湿润，但避免积水。
尤其是在炎热干燥的天气里，要确保充足的灌溉。
3. 修剪和支撑：啤酒花是攀爬植物，需要提供支撑物，如竹竿或者网状结构。
同时，要及时修剪多余的枝条和叶片，保持植株通风良好。
怎样培植啤酒花
啤酒花为多年生缠绕草本植物，茎高2~4米，花单生雌雄异株，雄花呈圆锥花序。
观赏品种有黄叶啤酒花，株型优美，花开稍有香气，生长迅速，适应性强。
一次栽植可多年开花，是窗台和阳台绿化遮荫的好材料。
啤酒花性喜阳光充足，对栽培条件要求不高，一般在3月下旬（北方）土壤解冻以后便可以种植，播种后20~30天可出土，需适时搭建支撑架，将其茎枝缚于支架上，使之攀缘生长。
花蕾期需浇施清淡追肥（如豆饼浸出液），2年生以上的植株，每年早春需进行割芽和修根，以便养分的合理使用。
啤酒花的田间管理技术啤酒花是制作啤酒不可缺少的原料之一，它的质量和产量在很大程度上决定了啤酒的口感和市场竞争力。
因此，对啤酒花的田间管理技术进行深入研究与实践，对保证啤酒质量、提高产量和经济效益具有重要意义。
土壤与水分管理啤酒花的生长需要适宜的土壤和充足的水分。
因此，在田间管理中，必须注意土壤与水分的管理，采取措施确保啤酒花的生长条件。
土壤管理啤酒花适合在排水良好、富含有机质，pH值在5.5-7.5之间的土壤中生长。
在种植前，需要进行充分的土地改良，确保土壤质量。
同时，施肥也是土壤管理的关键。
在啤酒花的生长过程中，需要施用适量的氮、磷、钾等化肥，为其提供充足的养分。
同时，还需要进行有机肥的施用，以提高土壤的保水能力和肥力。
但是，过量的化肥施用会导致土壤污染和水源污染，影响生态环境的健康。
因此，在施肥时需按照土壤的特性和作物的需求量施肥，避免浪费。
水分管理啤酒花的生长需要适量的水分，并保持良好的排水性。
在田间管理中，需要注意以下几点：•合理的灌溉。
啤酒花在生长初期和花期需要较多的水分，因此需在这些时期加强灌溉，避免干旱。
•改善排水。
在种植前，需要进行土地改良，改善土层结构，增加排水能力，避免积水对啤酒花的危害。
•控制灌溉量。
过量的灌溉会导致水分浪费和土壤盐渍化，影响啤酒花的正常生长和品质。
病虫害管理啤酒花容易受到虫害、病害的侵害，从而影响生长和品质。
因此，在田间管理中需要注意以下几点：预防措施通过提高田园环境，改良土地、提高土壤肥力等方式，增加啤酒花的抗病虫能力，减少病虫害的发生。
同时，定期清理枯萎叶和杂草，保持田间整洁，降低虫害和病害的危害。
化学防治如果发现啤酒花受到虫害和病害的侵袭，可以采取适当的化学防治手段，如喷洒杀虫、杀菌剂等。
但是，在化学防治时必须注意药剂的选择和使用，避免对环境和人体产生影响。
收获与贮存啤酒花在生长周期结束后，需要进行收获、贮存等工作，以保证其品质和使用价值。
收获啤酒花的收获时间一般在花开后4-5周左右。
啤酒花的栽培技术啤酒花是啤酒酿制过程中重要的原料，它不仅影响啤酒的口感、气味和色泽，还具有一定的药用价值。
啤酒花的生长状况和品质直接影响啤酒的质量，因此，啤酒花的栽培技术非常重要。
本文将介绍几种啤酒花的栽培技术，包括土壤准备、育苗、移栽、灌溉和施肥等方面。
1. 土壤准备土壤是啤酒花生长和发育的基础，对其根系的生长和水分、气体的吸收有重要影响。
因此，选择适宜的土壤非常重要。
在选择土壤时，应选择土壤疏松、排水性良好、肥力适宜的土壤。
一般来说，沙壤土、砂质壤土等土壤比较适宜啤酒花的生长和发育。
另外，如果土壤酸性过高，可以适当施加石灰或硼砂等中性物质调整土壤酸碱性。
2. 育苗啤酒花的育苗是栽培的重要部分，它直接影响着啤酒花的生长速度、发育及整个种植的成果。
下面介绍啤酒花育苗的具体步骤：2.1 播种啤酒花的播种要根据地区气候条件、亩产量来确定播种面积和播种量。
播种前要对种子进行浸泡、清洗、消毒、晾干等处理，并选择适宜的播种时间，一般来说，在春季和秋季播种较为适宜。
2.2 发芽啤酒花种子一般在发芽前需要进行催芽处理，常用方法有浸泡在温水中、置于潮湿的布袋中等方式。
待种子发芽后，可以进行播种。
2.3 光照啤酒花的生长一定要注意光照条件，一般来说，啤酒花需要充足的光照才能正常生长，因此，要确保育苗盆底有良好的排水孔，便于抽走多余水分。
2.4 温度在育苗过程中，温度也非常重要，合适的温度可以促进种子的发芽和幼苗的生长。
一般来说，育苗环境的温度维持在20℃左右最为适宜。
3. 移栽啤酒花移栽是种植最重要的一个环节，直接影响着小苗生长发育的速度和适应环境的成败。
下面介绍啤酒花移栽的具体步骤：3.1 准备工作在移栽之前，需要先将苗盘中的苗草根系中的泥块清洗干净，然后再进行移栽。
同时，还要注意防止伤害根系，移栽技术要精湛。
3.2 移栽时间啤酒花的移栽时间应根据实际情况和生长发育状况来定，一般来说，在小苗生长到3-4片叶子时，可以进行移栽。
啤酒花的相关知识 酒花，又称忽布（hop）、啤酒花。酒花始用于1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。啤酒花（学名：Humulus lupulus Linn. ）是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。多年生攀援草本，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。 叶卵形啤酒花或宽卵形，长约4-11厘米，宽4-8厘米，先端急尖，基部心形或近圆形，不裂或3-5裂，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，背面疏生小毛和黄色腺点；叶柄长不超过叶片。 雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序，用于酿造啤酒的酒花均为雌花。 果穗球果状，直径3-4厘米；宿存苞片干膜质，果实增大，长约1厘米，无毛，具油点。瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏。花期7-8月，果期9-10月。酒花学名蛇麻，在啤酒生产过程中添加酒花最早的国家是德国。 酒花是酿造啤酒的重要原料，它能赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，能够促进啤酒和麦汁的澄清、有利于啤酒的泡沫，作为啤酒的防腐剂。因而酒花是酿造啤酒不可缺少的物质。在酒花的化学组分中，对啤酒酿造有重要作用的成分主要有酒花树脂、酒花油、和多酚物质。 1.1酒花树脂 酒花中最主要的成分就是酒花树脂，是苦味的主要来源。酒花树脂分为硬树脂和总软树脂。软树脂又分为α-酸和Β-酸还有未定性的软树脂。苦味物质都是软树脂，硬树脂在啤酒酿造并没有起到什么作用。 1.1.1 α-酸 α-酸是酒花中最重要的质量指标，本身并没有苦味，但是在煮沸时能够通过异构化而变成苦味更强、溶解性能更好的异-α-酸，最终是异-α-酸赋予了啤酒的苦味。α-酸和异α-酸在啤酒中具有抗菌作用，低浓度时抑制细菌生长，高浓度时能杀死细菌。 1.1.2 β-酸 β-酸又称蛇麻酮，并没有苦味，也不异构，难溶于水但是它的氧化物可以给予啤酒较强烈的苦味。 1.2 酒花油 酒花油是酒花香味的主要来源。酒花油是黄色油状液体，容易挥发，难溶于水和麦汁中。主要成分有两大类：碳氢化合物和含氧化合物。碳氢类化合物对酒花香味是有副作用的，而含氧类化合 物香气则很纯正，使人愉快。 1.3 多酚类物质 多酚类物质对啤酒具有十分重要的作用。酒花中所含的酚类物质占干物质的4％-10％，多酚类物质对啤酒生产有很多的作用，主要作用是澄清麦汁，麦汁煮沸时与蛋白质形成复合物，促进蛋白质凝固。 多酚对啤酒质量起着双重作用。多酚含量过高，容易造成颜色加深、混浊、沉淀等现象，影响啤酒的非生物稳定性；当含量过低时，啤酒口味很淡，不利于啤酒的风味。 最近啤酒花中的一种名叫黄腐酚的物质越来越出名，慕尼黑技术大学的科学家维尔纳·巴克及其他科学家研究发现黄腐酚具有明显的抗癌等功效。 2 酒花制品 传统的酒花使用方法是在麦汁煮沸时加入全酒花，利用率必然不会很高。目前各个啤酒厂多是采用各种酒花制品。 2.1酒花粉 通过粉碎机将啤酒花粉碎成小于1mm的酒花粉，使用方法和添加全酒花一样。酒花粉在煮沸时接触面积大，传热好，因此利用率高。但有利必有弊，表面积大了酒花粉也更容易氧化，容易损失。 2.2颗粒酒花 颗粒酒花是在酒花粉的基础上，添加一定的添加物，将酒花粉加工成颗粒状。这样既可以提高酒花的利用率，又能够防止酒花有效成分的氧化和损失，一举两得。因此，颗粒酒花时目前世界上使用最广泛的酒花制品。 2.3酒花浸膏 酒花浸膏时用有机溶剂将酒花的有效成分萃取出来，在将有机溶剂蒸发，从而得到浓缩了的树脂浸膏。酒花浸膏的优点是提高了α-酸的利用率，而且能够比较准确的控制用量。最大的生产和使用国家是美国和德国，目前国内啤酒企业采用最多的还是酒花颗粒。 2.4异构酒花 异构酒花分为异构酒花颗粒和异构酒花浸膏。为了能够避免α-酸在麦汁煮沸和发酵过程中得损失，需要预先将啤酒花中的α-酸异构化，再处理成颗粒或者浸膏，这样就可以大大的提高酒花的利用率。 3 影响酒花利用率的因素 3.1麦汁煮沸的强度 煮沸强度越大，酒花中α-酸的异构率就越大，得到的异构α-酸就越多，酒花的利用率就越高。 3.2含氧量 酒花在煮沸时，含氧量越低，转化成的异α-酸氧化分解的几率就越小，酒花的利用率就越高。 3.3麦汁的ph值 麦汁的pH值越高，则溶解到麦汁中的α-酸的量越大，异构化的α-酸的量也越多，酒花的利用率越高。 3.4 麦汁的浓度 麦汁的浓度越高，会有越多的高分子物质与形成的异α-酸相复合，使得游离态的异-α酸越来越少，导致酒花的利用率就越低。但是同时麦汁的浓度不能过低，否则不利于后期的发酵。 3.5 α-酸的添加量 在添加量大于从80mg／L时，α-酸的添加量与苦味物质的异构率成反比。添加量越大，异构率越低，酒花的利用率就越低。 4 酒花在啤酒酿造中的作用 酒花是在麦汁煮沸时加入麦汁的，它能赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，增加啤酒的防腐能力，提高啤酒的生物稳定性。 啤酒爽口的苦味主要是来源于麦汁煮沸时α-酸异构化形成的异-α酸和β-酸的氧化物。特有的香味来源主要是由于酒花油中的含氧类化合物。啤酒的防腐能力主要来源于多酚类物质中的软树脂。提高啤酒的非生物稳定性主要依靠多酚类物质，多酚类物质能够与蛋白质作用，形成凝固物，从而清除掉，提高啤酒的非生物稳定性。 5 酒花添加方法 5.1 整酒花添加方法
酒花添加的原则如下：苦型花和香型花并用时，先加苦型花、后加香型花；使用同种酒花，先加陈酒花，后加新酒花；分批加入酒花，本着先少后多的原则。 酒花添加没有统一的方法， 啤酒工厂都是根据自己的经验和产品特色制定相应的添加方法。一般分为“一次添加法”、“两次添加法”和“三次添加法”。 1）二次添加 通常第一次将酒花在煮沸开始后10—15分钟添加。在煮沸结束前10—30分钟，添加剩下的酒花。 2）三次酒花添加 在麦汁煮沸的时间为90分钟的情况下广泛应用。 第一次添加酒花在麦汁煮沸开始后5—10分钟，第二次添加在麦汁煮沸开始后30分钟，第三次添加酒花在麦汁煮沸结束前5--10分钟，添加香型酒花，添加剩余的酒花。酒花煮沸时间过长会造成过量的苦味，因此在煮沸前可添加少许的酒花压泡，但不能一次性添加所有酒花。 啤酒花的添加方式主要有两种：一种是直接从人孔加入；另一种是密闭煮沸时先将酒花加入酒花添加罐中，然后再用煮沸锅中的麦汁将其冲入煮沸锅。 5.2 酒花制品添加方法 (1) 酒花浸膏的添加方法 与酒花的添加方法基本相同，只是添加时间稍早一些。 (2) 颗粒酒花的添加方法 颗粒酒花现已广泛使用，由于颗粒酒花的有效成分比整酒花更易溶解， 使用和保管均比整酒花更为方便，所以在各啤酒厂家中普遍使用，而且添加次数也有所减少。 (3) 酒花油的添加方法 酒花油应该先用食用酒精溶解，然后再添加。 5.3 酒花添加量 啤酒花的添加量应根据酒花中的α-酸的含量、消费者的喜好习惯、啤酒发酵的方式以及啤酒的种类等来决定。酒花的添加量有两种计算方法。国际上习惯以酒花中的α酸的含量来计算酒花的添加量。而我国使用的计算方法我国还是采用传统方法，以每立方米热麦汁添加酒花的质量表示，它和啤酒的类型有直接关系。一般淡色啤酒以酒花香味和苦味为主，添加量大些；浓色啤酒以麦芽为主，添加量小些。酒花质量好比酒花质量差可少加些。 6 萃取的方式 目前生产酒花浸膏传统方式主要采用有机溶剂萃取和二氧化碳萃取。即通过有机溶剂或者CO₂先将啤酒花中的有效组分提取出来，再通过蒸发有机溶剂而浓缩成膏状物。 近些年来开发的超临界CO₂萃取工艺有很大的应用前景。超临界CO₂萃取就是利用CO2在临界值以上所具有的特性来提取洒花中可溶性组分的一种新的分离技术。与传统的有机溶剂萃取方式相比，超临界萃取并没有残留的对人体有害的成分，而且与CO₂萃取相比，重要组分的萃取率高，啤酒香味更浓，口味更优，工艺更加好。
7 啤酒行业的现状 目前国际上将啤酒花分成三类，第一类是极品香花，平均甲酸含量降低，产量呈增长趋势；第二类为香花，产量呈降低趋势；第三类为高甲酸酒花盒苦花，产量呈增长趋势，突出了甲酸的苦味。由此可以看出国际啤酒花品种的发展趋势是苦花、香花趋于专一。 啤酒花的主要生产国是德国、美国、中国和捷克。据国际啤酒花协会披露，2008年全球啤酒花种植面积80万亩，生产量11万吨。其中排名前三位的国家：德国26.2万亩、产量39560吨，分别占32.88％、35.96％；美国23．8万亩，产量34580吨，分别占29.75％、31.44％；中国12.5万亩，产量1.45万吨，分别占15.63％、13.18％。我国啤酒花的产量并不算小，我国啤酒花产量世界第三。虽然产量很高，但我国啤酒花也存在许多问题。 8.1啤酒花品种单一，甲酸含量呈降低趋势。 中国的啤酒花品种主要是苦花（主要是青岛大花），高甲酸啤酒花极品香花产量较少。由于我国啤酒花苗的种植时间较长，呈现出明显的甲酸含量降低趋势。 8.2啤酒花加工技术落后 中国啤酒花最早种植历史可追溯到1921年，在东北黑龙江省一面坡镇，种植了大约30亩（2公顷），为德国引进品种---哈拉道（音译），供应给俄国商人乌卢布列夫斯基开办了中国第一家啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂的前身）。到1943年发展到吉林省，在吉林省长白县种植了100亩（6.7公顷）。现在主要种植在新疆、甘肃两省，多为农垦农场和农户分散种植，收获后处理加工的条件较差，难以做到低温加工和储存。在酒花加工过程中甲酸及其他有效成
