酒花制作工艺

第三节啤酒花及其制品第三节啤酒花及其制品⼀、酒花的品种啤酒花作为啤酒⼯业原料,始于德国.使⽤的主要⽬的是利⽤酒花的苦味、⾹味、防腐能⼒和澄清麦芽汁的能⼒，⽽起到增加麦芽汁和啤酒的苦味、⾹味、防腐能⼒和澄清麦芽汁的作⽤。

啤酒花按其特性可分为以下四类:A类：优秀⾹型酒花捷克Saaz（萨⼠）、德国Spalter（斯巴顿）、德国Tattnang（泰特昂）、英国Golding（哥尔丁）等。

此类酒花中主要成分⼀般为：α－酸3～5%、α－酸/β－酸为1.1～1.5，酒花精油2%～2.5%。

B类：兼⾹型酒花英国Wye Saxon（威沙格桑）、美国Columbia（哥伦⽐亚）、德国Hallertauer（哈拉道尔）、美国的Willamete（威拉⽶特）等。

此类酒花成分含量⼀般为：α－酸5%～7%，α－酸/β－酸为1.2～2.3，酒花精油0.85%～1.6%。

C类：特征不明显的酒花美国Galena。

D类：苦型酒花德国的Northern Brewer（北酿）、Brewers Gold（⾦酿），Cluster（格林特斯）和中国新疆的青岛酒花。

优质苦型酒花的α－酸6.5%～10%，α－酸/β-酸为2.2～2.5。

世界⽣产酒花D类占50%以上，A类占10%，C类占25%，B类占15%，⽬前主要发展A类和D类。

⼆、酒花主要化学成分及其在酿造中的作⽤（⼀）酒花的植物性状酒花的学名是蛇⿇(Humulus Lupulus)，⼜名忽布(Hop)，为⼤⿇科律草属多年⽣蔓性草本植物，其地上茎每年更替⼀次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎，按茎的颜⾊可分紫、绿、⽩三类品种，每种中都有早熟、中熟和晚熟种。

酒花的相为宿根，深⼊⼟壤1～3m，可⽣存20～30年之久。

（⼆）酒花的成分及在酿造中的作⽤1．酒花油酒花油主要存在于酒花花粉中，其含量约为0.4%，它赋予啤酒特有的酒花⾹味。

主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。

其中⾹叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧⽜⼉醇是较为重要的成分。

酒花制作工艺-酒花制作工艺引言酒花是一种用于酿造酒类的重要原料，它能够为酒类赋予独特的香气和苦味。

酒花的制作工艺对最终的酿造效果起着至关重要的作用。

本文将介绍酒花的制作工艺，并详细讲解每个步骤的操作方法和注意事项。

材料准备制作酒花所需要的材料有：- 酒花苞：根据需要选择新鲜的酒花苞。

- 水：用于清洗酒花苞和后续的加工步骤中。

- 干燥剂：用于将酒花苞干燥，可以选择天然的干燥剂，如硅胶等。

制作步骤步骤一：清洗酒花苞1.将酒花苞放入盆中，用清水将其浸泡5分钟，以去除表面的杂质和污垢。

2.用手轻轻搅动酒花苞，让其表面上的污垢和杂质脱落。

3.取出酒花苞，用清水冲洗几次，直到水完全清澈。

步骤二：晾晒酒花苞1.取一个洁净的网篮，将清洗干净的酒花苞放入其中。

2.将网篮放置在通风的地方，让酒花苞自然晾干。

这个过程通常需要2-3天的时间，具体的时间会根据天气情况而有所变化。

步骤三：干燥酒花苞1.将晾干的酒花苞放入一个密封的容器中。

2.在容器中放入适量的干燥剂，确保酒花苞可以完全被覆盖。

3.将容器密封，并放置在干燥通风的地方。

4.大约过去一周后，将容器打开，检查酒花苞的干燥情况。

如果酒花苞仍然带有水分，可以继续放置几天，直到完全干燥为止。

步骤四：贮存酒花1.当酒花苞完全干燥后，取出存放在密封容器中的酒花苞。

2.将酒花苞放入干净、干燥的罐子中。

3.将罐子密封，并存放在阴凉、干燥的地方。

注意事项•在制作过程中，要保持工作场所的清洁和卫生，以避免污染酒花。

•酒花苞在晾干和干燥的过程中，要避免阳光直射和高温环境，以免影响其质量。

•选择合适的干燥剂，确保对酒花苞的干燥效果和质量没有负面影响。

结论酒花的制作工艺直接影响着酒类的品质和口感。

通过适当的清洗、晾干和干燥步骤，可以确保酒花的质量和香气。

在制作过程中，需要严格遵守注意事项，以确保酒花的卫生和品质。

只有这样，才能最终获得高质量的酒花，为酒类的酿造提供良好的原料基础。

注：本文所述的酒花制作工艺仅供参考，具体操作步骤请根据实际情况和个人需求进行调整和改变。

酒花制作工序
材料：
- 500克面粉
- 2个鸡蛋
- 5克食盐
- 适量食用油
工序：
1. 在一个大碗中加入面粉和食盐，搅拌均匀。

2. 在面粉的中间挖一个小坑，打入鸡蛋。

用筷子轻轻搅拌打散鸡蛋。

3. 慢慢向面粉中倒入适量清水，边倒边搅拌，直到面粉和水混合成一个均匀的面糊。

4. 戴上厨师手套，握住面糊，用力抓揉面糊至面糊表面变得光滑，没有明显颗粒感。

5. 将面糊放置在一个袋子中，使其休息约20分钟，以便醒发。

6. 将锅中倒入适量食用油，烧热。

通过检测油溶液的温度，确定油温适中（约为180°C）。

7. 将醒发的面糊放入一个裱花袋中，根据自己的偏好选择适合的裱花嘴。

8. 将面糊挤出裱花袋，向准备好的热油中挤出即可，可以将面糊进行自由的挤出方式，也可以以小花朵形状来挤出。

9. 注意不要把酒花挤得太大，以免里面没有熟透。

10. 炸制酒花大约需要1-2分钟，或者当酒花表面变得金黄脆脆时，即可用漏网把酒花捞起来放在厨房纸上，沥去多余的油。

11. 酒花可以单独食用，或者作为点缀加入其他糕点中使用。

注意事项：
- 烹饪期间，勿用湿手接触面糊，以免引入水分导致面糊变稀。

- 炸制酒花时，油温过高容易使得酒花外焦内生，油温过低则酒花会吸油导致油腻
感。

- 在炸制过程中应保持适度的火力和时间，以确保酒花外脆内熟。

以上是制作酒花的简易工序，根据个人喜好可以加入适量的调料和配料来调整口味。

请根据自己的实际情况和经验进行操作，享受制作美食的乐趣。

啤酒花工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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中国啤酒花行业现状及发展建议一、国内啤酒花行业概况啤酒花是啤酒工业必不可少的重要原料之一，在啤酒酿造中不可或缺且不可替代。

她赋予了啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，使其在啤酒原料中占据了一块属于自己的领地，一块他人无法攻克的领地。

随着中国啤酒业突飞猛进的发展及WTO的加入，中国啤酒花产业迎来了无限的机遇，同时也面临着巨大的挑战。

1．行业的发展仅限于西北地区由于啤酒花对生长环境的独特要求，使其在中国的发展被严格的划分。

中国的新疆、甘肃两省区位于亚欧大陆腹地，北纬40°-60°之间，远离海洋。

属大陆性气候，炎热干燥，年降水量少，有效积温大，无霜期长，昼夜温差大，是世界上最适宜种植啤酒花的区域之一。

经过三十年多的发展，新疆、甘肃两省区已成为中国主要的啤酒花生产基地，同时也是其重要的经济作物。

2．啤酒花产量和生产能力的不稳定发展中国是世界重要的啤酒花种植和生产大国，在全球的种植和贸易量在第3-4位左右。

从五十年代初，先后在黑龙江一面坡和山东青岛等地试种啤酒花，并在十多个省区布点试种。

七十年代末，新疆已成为我国酒花的主要产区。

八十年代初，甘肃、宁夏的国营农场开始大面积种植和推广啤酒花。

此后逐渐形成了以新疆和甘肃为主的啤酒花生产局面。

到1985年种植面积达十万亩以上，曾一度走出了国门。

截止1995年，中国啤酒花种植面积已近二十万亩，总产量在2万吨以上，造成了严重的积压。

此后的十五年内，面积和产量均呈大幅下降趋势。

目前中国每年的酒花总产量在1.2-1.3万吨，主要分布在新疆、甘肃、和内蒙古地区，其中2002年新疆的产量为6500吨、甘肃为5200吨、内蒙古地区为200吨左右。

2003年的产量略好于2002年，数字差别不大（参看图一）。

中国的酒花进出口市场所占比例很小，其中进口颗粒酒花和其他高档酒花制品的数量为500-700吨左右（以产品全部折算为颗粒酒花数量计算），并且极为不稳定，每年的数量均有较大的变化。

啤酒发酵干投酒花工艺流程概述及解释说明1. 引言1.1 概述啤酒是一种世界性的饮品，广受欢迎。

在啤酒制作的过程中，发酵是其中一个重要环节，而投入发酵的主要成分之一就是啤酒花。

然而，传统的投入方式存在一定的缺点，例如浪费、效率不高等。

因此，干投酒花工艺流程应运而生，并逐渐被各大啤酒厂商采用。

1.2 文章结构该篇文章将围绕着“啤酒发酵干投酒花工艺流程”的主题展开讨论。

首先，在引言部分我们将对文章的目的、概念进行简要说明，并介绍文章所涵盖的内容与结构。

接下来将在第二部分详细介绍干投酒花工艺流程、其定义与作用以及相关工艺参数对啤酒品质的影响；随后，在第三部分将解释干投酒花工艺流程在发酵过程中起到的作用机制，并进行优点分析以及常见问题及解决方法的探讨；最后，在第四部分将总结本文对于啤酒发酵干投酒花工艺流程的概述，并对未来可能的工艺改进进行展望。

1.3 目的本文旨在全面介绍啤酒发酵干投酒花工艺流程，包括其定义、作用机制、工艺流程以及与啤酒品质相关的参数。

同时，我们还将探讨该工艺流程的优点和常见问题，并提供解决方法。

通过这篇文章，读者能够深入了解干投酒花工艺流程在啤酒制作中的重要性，以及如何应用它来改善啤酒的质量和效率。

最后，我们希望为未来对该工艺进行改进提供一些有价值的参考意见。

2. 啤酒发酵干投酒花工艺流程：2.1 投酒花的定义与作用：投酒花是指在啤酒发酵过程中向发酵罐中添加的花蕾和茎叶，主要作用是为啤酒赋予特有的苦味、芳香和风味。

啤酒花含有丰富的α-苦味酸和香气物质，通过与发酵过程中产生的化合物相互作用，能够增加啤酒的复杂性和口感。

2.2 干投酒花工艺流程步骤：干投酒花工艺是一种常见的投放技术，具体步骤如下：步骤一：准备工作首先需要准备干燥的投放量适当的啤酒花。

通常情况下，根据啤酒类型、目标风格以及个人偏好来确定所需的烘焙程度和使用量。

步骤二：加入啤酒花待发酵罐中已经开始发生活跃发3. 解释说明3.1 发酵过程中的投酒花作用机制在啤酒的发酵过程中，投酒花起到了至关重要的作用。

啤酒花的发酵过程啤酒花的发酵过程啤酒花是酿造啤酒的重要原料之一，它不仅赋予啤酒独特的苦味和香气，还能提高啤酒的稳定性和颜色。

啤酒花的发酵过程是将其中的花粉、根、茎等部分中的蛋白质、淀粉、脂肪等有机物质转化为酒精和二氧化碳的过程。

啤酒花的发酵过程主要包括发酵准备、原料处理、糖化、发酵和储存等几个步骤。

首先，需要进行发酵准备。

这包括清洁发酵器、容器等设备，以保证无菌环境。

同时，还需要准备好所需的原料，包括啤酒花、麦芽、水等。

接着，进行原料处理。

首先是将啤酒花与麦芽混合，比例一般为3:7。

然后将混合物放入酒精罐中，加入适量的水，搅拌均匀。

接下来，要对原料进行破碎处理，以增加其表面积，便于酵母菌的作用。

这可以通过一些破碎设备来完成。

原料处理完成后，进行糖化过程。

糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分的过程。

首先是将原料放入糖化锅中，加入适量的水加热至一定温度。

这个温度一般在60-72摄氏度之间，不同的温度可以产生不同类型的糖。

然后加入适量的酵母菌，它会分解淀粉中的葡萄糖。

糖化的过程一般需要3-4小时，具体时间根据发酵的需求而定。

糖化完成后，将糖化液倒入发酵罐中，开始发酵过程。

在这个阶段，酵母菌会利用糖分进行呼吸作用产生能量，同时产生酒精和二氧化碳。

发酵的温度控制在15-20摄氏度之间，酒精的产生速度一般是二氧化碳的5倍左右。

整个发酵过程一般需要2-3周。

最后是储存过程。

发酵完成后，需要将啤酒花进行储存，以使其充分陈化。

一般情况下，储存时间为1-3个月。

储存的温度一般在0-5摄氏度之间，以保持啤酒花的品质和口感。

总的来说，啤酒花的发酵过程是将其中的有机物质转化为酒精和二氧化碳的过程。

这个过程主要包括发酵准备、原料处理、糖化、发酵和储存等几个步骤。

通过合理控制每个步骤的参数和条件，可以制作出口感醇厚、香气独特的啤酒。

啤酒花的发酵过程是酿造啤酒的关键步骤之一，它决定了啤酒的味道、口感和质量。

在啤酒花的发酵过程中，多种酵母和微生物起到了重要的作用。

啤酒花制品啤酒花制品1 范畴本标准规定了啤酒花制品的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于烘烤加工压缩成包的压缩啤酒花、经粉碎压缩成型的颗粒啤酒花和经萃取而成的二氧化碳酒花浸膏。

2 规范性引用文件（略）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1 压缩啤酒花：将采摘的新奇酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。

3.2 颗粒啤酒花（90型）：压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得的浸膏产品。

3.3 颗粒啤酒花（45型）：压缩啤酒花经粉碎、深冷、筛分、混合、压粒、包装后制得的浓缩型颗粒产品。

3.4 二氧化碳酒花浸膏：压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得浸膏的产品。

3.5 褪色花片：浅棕色至褐色部分超过花片面积三分之一的花片。

3.6 崩解时刻：颗粒啤酒花在沸水中完全松散时所需的时刻。

3.7 散碎颗粒（匀整度）：散碎及长度小于正常颗粒直径二分之一的颗粒。

3.8 贮藏指数（HSH）：指啤酒花的碱性甲醇浸出液在波长275nm和325nm下吸光度之比。

3.9 夹杂物：压缩啤酒花中含有的非酒花球果的植株部分。

如啤酒花中的茎、叶、花梗等。

4 产品分类4.1 压缩啤酒花4.2 颗粒啤酒花，按加工方法又分为：a)颗粒啤酒花90型；b)颗粒啤酒花45型。

4.3 二氧化碳酒花浸膏，按萃取方式又分为：a)超临界二氧化碳萃取酒花浸膏；b)液态二氧化碳萃取酒花浸膏。

5 要求5.1 感官要求5.1.1 压缩啤酒花，应符合表1的要求。

表1 压缩啤酒花感官要求5.1.2 颗粒啤酒花，应符合表2的要求。

表2 颗粒啤酒花感官要求5.2 理化要求5.2.1 压缩啤酒花，应符合表3的要求表3 压缩啤酒花理化要求5.2.2 颗粒啤酒花，应符合表4的要求。

表4 颗粒啤酒花理化要求5.2.3 二氧化碳酒花浸膏，应符合表5的要求表5 二氧化碳酒花浸膏理化要求6 分析方法（略）7 检验规则7.1组批7.1.1同一生产厂（场）的同一品种，同一时期采摘、烘烤、回潮、打包成型的压缩啤酒花为同一批。

利用酒花浸膏预异构化改进啤酒发酵工艺吴国峰;张清稳;范晓旭【摘要】为提高啤酒酿造过程中酒花的利用率,经正交试验确定了超临界CO2萃取酒花浸膏的最佳条件为压力25 MPa,温度40℃,时间150 min,CO2流量45 kg·h-1；α-酸预异构化的最佳条件为pH值等于10,膏水比1∶3 000,回流时间45 min.将采用异α-酸的啤酒发酵结果与传统全酒花的啤酒发酵结果相比较可知,前者α-酸异构化率是后者的2.4倍,大大提高了酒花的利用率,两种工艺的啤酒主要理化指标相近,均符合国家标准.【期刊名称】《黑龙江大学自然科学学报》【年(卷),期】2013(030)002【总页数】7页(P244-250)【关键词】异α-酸;酒花浸膏;啤酒花;超临界CO2萃取;啤酒发酵【作者】吴国峰;张清稳;范晓旭【作者单位】黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室,哈尔滨150080;中粮生化能源龙江有限公司生产技术部,齐齐哈尔161100;黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室,哈尔滨150080【正文语种】中文【中图分类】TS261.4啤酒花（Humunus lupulus L），学名蛇麻，又称香蛇麻、蛇麻草或忽布，简称酒花［1］，其中α－酸含量是衡量酒花质量的重要标准［2］。

近年来，企业已倾向于直接以α－酸含量来衡量酒花的酿造价值，并根据α－酸含量确定酒花添加量，从而提高酒花利用率［3－4］。

但成品啤酒中的苦味和防腐力主要来自酒花中α－酸的异构体—异α－酸。

非水溶性的α－酸在加热、稀碱或光照条件下易发生异构化反应，生成溶解度较大的异α－酸，这不仅对苦味有很大的增强，而且对光的稳定性也有较大提高［5］。

由此可见，α－酸的异构化是酒花物质在啤酒酿造中的关键反应。

传统的酿造工艺是在麦汁煮沸过程中分次添加酒花，α－酸异构化率相对较低（最高只能达到50% ～60%），再经过麦汁冷却、发酵和冷储等工艺后，最终利用率也只有1/3［6］。

精酿啤酒制作过程引言：精酿啤酒是一种追求口感和品质的啤酒，相较于大众化的工业啤酒，它更加注重原料的选择和制作工艺的精细化。

本文将介绍精酿啤酒的制作过程，从原料采购到发酵和瓶装，带您了解这个精细的酿造过程。

一、原料准备1. 麦芽的选择：精酿啤酒的主要原料是麦芽，麦芽的种类和质量直接影响啤酒的口感和风味。

麦芽一般选择优质的大麦，并经过发芽和烘干等工艺处理。

2. 酒花的添加：酒花是一种植物，它为啤酒增添了苦味和芳香。

酒花的选择和添加量可以根据不同的啤酒类型和口感需求进行调整。

二、糖化和煮沸1. 糖化过程：将麦芽研磨成粉末，并与一定比例的水混合，形成糊状物。

然后加热至一定温度，使麦芽中的淀粉转化为糖类物质，这个过程称为糖化。

糖化过程中需要控制温度和时间，以促进酶的活性和糖化反应的进行。

2. 煮沸和酒花添加：糖化后的液体称为啤酒糊，将其煮沸约一个小时，这个过程能够杀灭细菌和酵母，去除杂质，并使酒花中的苦味和芳香物质释放出来。

在煮沸过程中，根据需要可以添加不同种类和量的酒花，以调整啤酒的苦味和香气。

三、发酵和瓶装1. 酵母的添加：煮沸后的液体冷却至一定温度，然后将酵母添加进去。

酵母是发酵的关键，它能够将糖类物质转化为酒精和二氧化碳，使啤酒发酵产生。

2. 发酵过程：发酵需要一定的时间，一般在数周到数月不等。

发酵过程中，酵母会吸收糖类物质，产生酒精和二氧化碳，同时还会产生一些其他的风味物质。

发酵过程中需要控制温度和氧气供应，以保证发酵的效果和产物的质量。

3. 瓶装和二次发酵：发酵结束后，将啤酒过滤并瓶装。

此时，还可以进行二次发酵，即在密封的瓶子中继续发酵一段时间，以增加啤酒的气味和口感。

结语：精酿啤酒的制作过程是一个精细而复杂的过程，需要经验丰富的酿酒师和良好的设备。

通过合理的原料选择、精确的工艺控制和细致的发酵管理，才能酿造出口感独特、品质卓越的精酿啤酒。

希望本文能够带给读者对精酿啤酒制作过程的初步了解，并对这个古老而神奇的酿造工艺产生更多的兴趣。

目录啤酒生产仿真系统功能..................... 错误!未定义书签。

第一章背景知识......................... 错误!未定义书签。

啤酒的特点........................... 错误!未定义书签。

啤酒的历史........................... 错误!未定义书签。

啤酒的营养成分....................... 错误!未定义书签。

啤酒的风格........................... 错误!未定义书签。

啤酒酿造原料......................... 错误!未定义书签。

第二章生产工艺流程..................... 错误!未定义书签。

麦芽制造工艺流程..................... 错误!未定义书签。

啤酒酿造工艺流程..................... 错误!未定义书签。

第三章设备一览表....................... 错误!未定义书签。

第四章主要操作条件及工艺指标........... 错误!未定义书签。

第五章操作规程......................... 错误!未定义书签。

糊化锅操作........................... 错误!未定义书签。

糖化锅操作........................... 错误!未定义书签。

过滤槽操作........................... 错误!未定义书签。

煮沸锅操作........................... 错误!未定义书签。

旋沉槽操作........................... 错误!未定义书签。

发酵罐操作........................... 错误!未定义书签。

第六章操作界面......................... 错误!未定义书签。

酒花的提取工艺研究及其在啤酒中的应用引言：酒花是啤酒中不可或缺的原料之一，它赋予了啤酒独特的苦味和芳香，也对啤酒的质量和口感产生着重要影响。

酒花的提取工艺是为了从酒花中获得有效成分，并将其应用于啤酒生产。

本文将对酒花的提取工艺进行研究，并探讨其在啤酒中的应用。

一、酒花提取工艺的发展1. 传统提取工艺传统的酒花提取工艺包括水煮提取法和溶剂提取法。

水煮提取法通过将酒花加入沸水中，使有效成分溶解于水中，但同时也会溶解一些不需要的杂质。

溶剂提取法则采用有机溶剂来提取酒花中的有效成分，但使用溶剂会增加生产成本，并对环境造成一定负面影响。

2. 现代提取工艺现代酒花提取工艺通过技术手段的创新和优化，提高了酒花提取效率和纯度。

常见的现代提取方法包括超临界流体提取、微波辅助提取和超声波提取。

超临界流体提取利用临界温度和压力下的流体特性，提高了酒花有效成分的提取率。

微波辅助提取则通过微波辐射的加热效应，提高了提取速度和产物的纯度。

超声波提取则利用超声波的机械振动效应，使酒花细胞破裂释放出有效成分。

二、酒花提取工艺的优化为了提高酒花提取工艺的效率和成品质量，还需要对工艺进行优化。

优化包括提取方法的选择、条件的控制和辅助添加剂的应用。

1. 提取方法的选择根据具体情况选择合适的提取方法，如对于需要纯化提取产物的情况可以选择超临界流体提取法，而对于大规模生产则可以选择微波辅助提取法。

2. 条件的控制控制提取的时间、温度和压力等条件对于提取工艺的优化至关重要。

不同的酒花品种和成分含量可能需要不同的提取条件，因此需要进行系统的实验研究和数据分析。

3. 辅助添加剂的应用适量的添加剂可以提高酒花提取工艺的效果。

例如，添加一定比例的界面活性剂可以增加酒花成分的溶解度和提取率。

但添加剂的使用需要经济可行性和环境友好性的考虑。

三、酒花在啤酒中的应用酒花是啤酒中赋予苦味和芳香的重要来源，它的应用对于啤酒质量和口感具有重要作用。

1. 苦味的调控酒花中的α-酸是赋予啤酒苦味的主要成分，其含量和比例的控制可以调节啤酒的苦度。