下载文档原格式
营养餐配餐工作计划范文一、背景介绍健康饮食对于每个人的身体健康都是非常重要的。
而在现代社会中，由于快节奏的生活和工作压力，很多人反而忽视了饮食的重要性，选择了一些不健康的饮食方式，导致了身体健康问题的出现。
因此，为了帮助大家更好地保持健康的饮食习惯，营养餐配餐工作成为了非常重要的一项工作。
二、目标1. 提供营养均衡的餐食，满足各类人群的营养需求。
2. 保证食品的安全和卫生，确保消费者的健康。
3. 推广健康饮食理念，引导大家养成良好的饮食习惯。
三、工作内容1. 营养餐配餐方案的制定根据不同人群的年龄、性别、健康状况等情况，制定不同的营养餐方案，确保食物中包含足够的维生素、矿物质、蛋白质等营养物质。
2. 食材选购在选购食材时，要选择优质、新鲜的食材，保证食品的品质和安全。
3. 食谱设计根据配餐方案，设计相应的食谱，并且根据每天食品的搭配情况，确保它们能够满足人体的各项营养需求。
4. 食品生产和加工确保食品的生产和加工符合卫生标准，保证食品的安全性。
5. 餐食配送将配好的餐食按照预定的时间准时送到消费者手中。
四、具体措施1. 营养餐方案的制定与营养师合作，制定针对不同人群的营养餐方案，确保餐食含有足够的各类营养物质。
并且一定要充分考虑到餐食的口味，确保消费者愿意接受。
2. 食材选购建立稳定的供应商关系，选择信誉好、质量好的供应商进行合作，确保食材的质量和安全性。
3. 食谱设计在设计食谱时，要注意食物的种类搭配，确保各类营养物质能够互补，并且尽量保持食物的原汁原味。
并且还要尽量减少食物的加工，保持食物的原有营养成分。
4. 食品生产和加工建立严格的食品生产和加工流程，确保卫生标准得到严格执行。
5. 餐食配送建立专业的配送团队，确保配送时长和服务的质量。
五、预期结果1. 提供的营养餐食符合消费者的口味和营养需求，受到了广大消费者的青睐。
2. 推广了健康饮食理念，帮助了更多的人养成了良好的饮食习惯。
3. 成为了本地区健康营养饮食的引领者，对本地区的饮食文化起到了一定的引领作用。
中小学生免费午餐营养计划方案中小学生免费午餐营养计划方案一、背景随着我国经济的快速发展，城市化进程的加快以及人口结构的变化，中小学生的学习和生活方式也发生了较大的改变。
由于家庭经济状况的不同，一些孩子的营养状况较差，甚至缺少必要的营养素，这对孩子的身体和智力发展都会带来不利影响。
为了保障中小学生健康成长，提高他们的营养水平，中小学生免费午餐计划应运而生。
二、目标本方案的目标是为中小学生提供营养丰富、健康美味的午餐，保障他们的身体健康和智力发展，提高学生的学习成绩，促进社会公平。
三、实施方案1.合理设立菜单中小学生免费午餐计划的菜单应当合理搭配各种营养素，均衡热量摄入，尽可能保障孩子们的营养需求。
午餐菜单需要好吃又营养丰富，推荐菜单如下：（1）主食：米饭、面条、馒头、饺子、粥等。
（2）蔬菜：青菜、白菜、豆角、黄瓜、西红柿等。
（3）蛋白质：鸡蛋、牛肉、猪肉、鱼肉、大豆等。
（4）水果：苹果、香蕉、葡萄、草莓、橙子等。
2.严格进行食材质量检测为了保障中小学生免费午餐计划的食品质量和安全性，采用国内外一流的检测设备，严格执行食品卫生标准，对食品进行检测和筛查，确保食品符合卫生标准和营养要求。
3.餐厅环境整洁卫生中小学生免费午餐计划应当提供整洁卫生的餐厅环境，有统一的配餐、配送和营养监护的体系，引导孩子们拥有良好的饮食习惯，督促孩子们文明用餐，养成健康的生活方式。
4.建立配送机制中小学生免费午餐计划应当建立配送机制，配备專業的配送车辆，并设立配货中心，落实生产、检测、加工、配送等环节，确保餐品质量，保证餐品按时到达学校。
5.营养课程普及和宣传为了让孩子们了解饮食的重要性和如何选择健康食品，营养课程应纳入学校日常教育中，并分成适合不同年龄段的课程，普及如何健康饮食知识，宣传健康饮食文化，挑战不良饮食习惯，养成健康饮食、健康生活习惯。
四、管理机制为确保中小学生免费午餐计划能够长期开展，应当建立完善的管理机制，并实行透明化管理。
中小学生营养餐的配餐原则随着社会的发展，越来越多的小学生和中学生每天面临着枯燥的课业压力，他们需要充足的营养来保证日常活动的新陈代谢，而营养餐给广大学生提供了良好的选择。
但是，一份健康的营养餐的搭配也是非常重要的，一份不合理的餐点不但难以满足学生的营养需求，而且还会带来一些负面影响。
那么，为了保证营养餐的质量，应该采取哪些合理的配餐原则呢？首先，营养餐的搭配应该以高营养价值为主。
营养价值越高，学生摄取时营养摄取量越多，营养不良的可能性就越低，而且营养价值高的食物也含有很多的矿物质和维生素，可以更好的满足孩子的营养需求。
此外，为了保证营养素的多样性，建议以蔬菜、肉类、水果等组合搭配，有利于完整摄入营养素，从而起到增强体质的作用。
其次，对于营养餐的搭配应该以均衡搭配为原则。
均衡搭配是指充分考虑营养需求，营养素之间的搭配比例和摄入量需要相互协调，要求搭配中的营养素应具有平衡、多样性、均衡性。
因此，除了蔬菜、肉类外，还可以搭配一些面食、豆制品，如米饭、小米粥等，以补充蛋白质和碳水化合物；而油类和糖类含量应合理控制，以保证营养均衡。
最后，营养餐的搭配应该以多样化为原则。
孩子很容易厌倦重复的饮食，保持营养餐的多样性可以让孩子在食物的多样性中得到满足，更容易接受均衡营养。
可以根据季节、食材可变性等因素，灵活运用食物搭配方式，增加孩子的营养摄入量，让孩子拥有丰富而均衡的营养餐。
一份健康的营养餐是孩子成长的基石，相比家长的重视，孩子本身的营养需求更重要，所以家长应该多多鼓励和引导孩子，在营养餐的搭配上，在注重营养的同时也要保证营养的多样性，以实现营养的均衡。
这样，孩子们才能够从营养餐中获得更多的营养，提升体质，更好地应对学业压力。
服务方案一、总体监控方案1：参照实施SC食品安全管理体系和餐饮五常法现场管理体系我司建立了一整套《食品安全管理手册》、《五常法现场管理手册》及程序文件和操作文件、覆盖了餐饮食堂、配餐送餐管理服务过程的各个层面和环节。
“安全运行、服务品质、饮食多元、微利经营”将始终体现在我司餐饮整个经营管理和具体运作过程中。
2：注重食品安全和餐饮服务的过程化和关键点的控制我司在规范、监督操作流程的同时，十分重视食品安全和服务品质，有专门的《餐饮百条检查标准》和《监控检查处罚细则》、在确保食品安全的前提下注重服务的品质、提供规范化、标准化、精细化的服务。
3:把控安全生产和应急反应能力安全生产把控和应急反应能力，是保障餐饮经营管理服务正常运行的关键。
我司经过多年餐饮在经营管理服务实践和持续改进，具备了整体把控的能力，建立了一套相应有效的应急反应处理程序。
从消防、治安、疑是食物中毒、停电、停水、停气、顾客意外、工伤意外等多方面应急处置方案，确保不发生重大事件或一旦出现意外情况能把风险降到最低程度。
4:实现餐饮公司职能部门为项目支撑经常化制度化对项目从切入、筹备、磨合、正常运行，我司有一整套完整的支撑体系，配有专门的专业管理人员为各餐饮项目提供具体的计划指导、信息共享、沟通协调、培训教练、监控检查、考核奖惩等系列支撑，各职能部门各级人员会定期不定期巡查、暗访、授课、具体教练、协助调查、帮助解决运行过程中的各种问题。
二、卫生管理控制方案1、食品卫生（ 1 ）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（ 2 ）采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
（ 3 ）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。
销售的卫生要求，内容包括学生营养餐和学生课间餐定义、工厂设计与设施的卫生要求、原料采购、运输、储藏的卫生要求、食品初加工、烹调熟加工、营养餐的包装、运输与分发等。
（2）根据国务院的批示，在对重点地区和城市的学生营养餐现状进行调查的基础上，国家经济贸易委员会同教育部、卫生部于2001年2月联合颁布了《关于推广学生营养餐的指导意见》，要求把学生营养餐的推广列入政府重要议事日程、工作计划和长远规划，并作为教育工作的一部分；因地制宜，探索学生营养餐的发展途径与做法；坚持质量第一，抓好生产企业的认定与管理；严格把好卫生关，保证食物安全；贯彻科技兴国战略，充分发挥专业技术人员在经营管理、人员培训、系统研究、信息服务等方面的作用；大力开展宣传教育，取得全社会支持；与现有大豆行动计划、豆奶计划、学生奶计划等专项计划相配合，并加强行业管理与卫生监督。
（3）2002年9月，教育部和卫生部公布了《学校生产服务中心与学生集体用餐卫生管理规定》，对学生集体用餐、生产服务中心、生产服务中心从业人员的内涵做出了界定；强调餐饮卫生必须坚持预防为主的工作方针，并对生产服务中心建筑、设备与环境，食物采购、储存和加工以及从业人员提出了卫生要求；在管理与监督方面提出了具体措施。
2、学生营养餐实施情况国家相关政策及规定出台后，全国各地都在采用不同方式在一定规模上进行试点和正在推广，其中以北京、上海的规模最大。
从总体上看，学生营养餐计划的推行使学生获得了营养知识，利于学生养成良好的饮食习惯，促进了学生的体格发育和健康水平，提高了学生的学习能力，值得大力推广。
国内外的经验也表明，推广学生营养餐是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是提高学生健康水平和国民素质的重要举措，同时也是推动食品工业与餐饮业发展的一个突破口。
这项工作主要由地方负责。
各地要把推广学生营养餐作为推进素质教育、提高中华民族素质的重要措施列入工作计划，纳入教育工作之中，积极创造条件，抓好试点，总结经验，逐步扩大推广。
关于中小学生膳食营养搭配的建议序言学校是以培养孩子德、智、体全面发展为主要目的的教育基地，而要搞好寄宿制学校学生食堂工作更是责任重大。
学生时代正是长身体的关键时期，搞好膳食营养，使学生吃饱、吃好、吃出健康、获取丰富营养，是食堂工作人员所追求的工作目标。
中小学生生长发育需要的能量和各种营养素，来源于每天所吃的各种各样的食物。
但是，食物中所含营养素的种类和含量，并不是你喜欢吃的食物中就多，不喜欢吃的食物中就少；进口的食物并不一定比国产好。
因为，各种食物中所含的营养成分各有它的特点，没有一种天然的食物能提供人体所需要的各种营养物质，只有进行科学选择，合理搭配，才能达到均衡营养的目的。
中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅是要维持生命活动和生活劳动，更重要的是要满足其迅速生长发育的需要。
在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢。
因此，其所需的能量和各种营养素的数量相对比成人高，尤其是能量和蛋白质，脂肪类，钙、锌、铁等集中营养素的。
只有充足的营养才能保证中小学生正常的发育和最大限度地发挥遗传给予的潜力。
合理搭配可改善食物的营养价值。
不同食物所含蛋白质的氨基酸种类，数量和相互之间的比值不同，它们的营养价值存在着差异，我们可通过食物的合理搭配，利用蛋白质的互补作用来提高蛋白质的吸收及利用率，从而提高食物的营养价值，如玉米，大米等各类食物中赖氨酸含量较低，而豆类食物中赖氨酸含量较高，若将这两类食物混合食用，它们所含的氨基酸，便可相互补充，取长补短；又如维生素D可促进钙的吸收，所以在进食钙的时候，应尽量多吃一些富含维生素D食物，如动物肝、海鱼等提高钙的吸收率；而如竹笋、菠菜、苋菜等含草酸较多，草酸会影响钙的吸收，应避免同时食用。
由此可见，食物的存储和加工制作过程对食物中营养成分存在着较大的影响，所以，要科学合理地搭配、存储食物，运用适宜的加工方式，即做到色、香、味、型俱全，味美可口，又未过多丢失营养素，两者兼顾，这样便可达到讲究营养，让孩子健康成长的目的。
滨州市中小学生集中就餐饮食健康管理条例文章属性•【制定机关】滨州市人大及其常委会•【公布日期】2024.11.21•【字号】滨州市人民代表大会常务委员会公告第66号•【施行日期】2025.01.01•【效力等级】其他设区的市地方性法规•【时效性】尚未生效•【主题分类】食品安全正文滨州市人民代表大会常务委员会公告第66号《滨州市中小学生集中就餐饮食健康管理条例》已于2024年10月31日经滨州市第十二届人民代表大会常务委员会第19次会议通过，并于2024年11月20日经山东省第十四届人民代表大会常务委员会第十二次会议批准，现予公布，自2025年1月1日起施行。
滨州市人民代表大会常务委员会2024年11月21日滨州市中小学生集中就餐饮食健康管理条例（2024年10月31日滨州市第十二届人民代表大会常务委员会第19次会议通过2024年11月20日山东省第十四届人民代表大会常务委员会第十二次会议批准）第一章总则第一条为了保障中小学生集中就餐饮食健康，加强中小学校、校外配餐机构、校外托管机构食品安全与营养健康管理，根据《中华人民共和国食品安全法》《山东省食品安全条例》等法律、法规，结合本市实际，制定本条例。
第二条本市行政区域内中小学校、校外配餐机构、校外托管机构向中小学生提供集中就餐服务的行为和相关监督管理活动，适用本条例。
本条例所称中小学校是指普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、专门学校。
本条例所称校外托管机构是指公民、法人或者其他组织在校外开办的，受中小学生监护人的委托，在校外固定场所，在非教学时间段，为中小学生提供接送、看管、休息、用餐等课后托管服务的机构。
本条例所称校外配餐机构是指根据中小学校、校外托管机构的订购需求，集中加工、分送食品，但不提供就餐场所的集体用餐配送单位。
第三条中小学生集中就餐饮食健康管理遵循以人为本、分类监管、社会共治、安全与健康并重的原则。
第四条市、县（市、区）人民政府应当建立中小学生集中就餐饮食健康管理协调机制，统筹推进中小学生集中就餐饮食健康管理工作，研究解决工作中的重大问题。
学校营养餐工作实施方案及流程一、背景及目的随着社会经济的快速发展，国民健康问题日益凸显，特别是青少年群体的营养健康问题引起了广泛关注。
为了提高我国青少年的身体素质和健康水平，国家提出了在学校推广营养餐的计划。
学校营养餐旨在为学生提供营养均衡、安全卫生的餐食，培养良好的饮食习惯，促进学生健康成长。
本方案旨在制定一套科学、合理、可行的学校营养餐工作实施方案及流程，以确保学校营养餐的顺利实施和高质量运行。
二、组织架构1. 成立学校营养餐工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长、德育主任、后勤主任等担任成员。
领导小组负责学校营养餐工作的整体策划、组织协调、监督评估等工作。
2. 设立学校营养餐工作办公室，负责日常事务管理、食品安全监管、营养搭配等工作。
办公室设在学校后勤部门，配备专职工作人员。
3. 成立学校营养餐专家委员会，由的营养学、食品安全、教育等方面的专家组成。
专家委员会负责为学校营养餐提供技术指导和支持。
4. 建立学校营养餐志愿者队伍，由教师、家长、学生等组成。
志愿者队伍负责协助学校开展营养餐各项工作。
三、实施流程1. 调查分析：对学生的身高、体重、年龄等基本信息进行调查，了解学生的营养需求。
同时，对学生的饮食习惯、口味偏好等进行调查，为制定营养餐食谱提供依据。
2. 制定食谱：根据调查结果，结合国家营养餐标准，制定营养均衡、口味多样的食谱。
食谱需经专家委员会审核批准。
3. 采购食材：选择正规供应商，确保食材质量。
采购过程中，严格遵循食品安全法规，做好食材检验、检疫等工作。
4. 食品加工：在学校食堂或营养餐配送中心进行食品加工。
加工过程中，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
5. 配餐配送：按照食谱要求，将营养餐配送到各个学校。
在配送过程中，确保食品安全、保温、准时。
6. 学生就餐：学生在学校食堂或指定地点就餐。
就餐过程中，加强食品安全监管，确保学生用餐安全。
7. 反馈与改进：收集学生、家长、教师等方面的意见和建议，对营养餐的口味、质量、配送等方面进行持续改进。
学校配餐与食品安全管理规定学校是培养学生身心健康发展的重要场所，餐饮服务质量和食品安全直接关系到学生的健康成长。
鉴于此，学校配餐与食品安全管理规定成为了一项重要的举措。
本文将从学校配餐的目标、合理膳食搭配、食品安全管理、食堂卫生、家校合作、学生培养等几个方面展开回答，旨在为加强学校餐饮服务提供一些建议。
一目标：提供营养均衡的膳食学校配餐的首要目标是提供营养均衡的膳食。
根据学生的生长发育阶段和身体状况，合理搭配主食、蔬菜、水果、蛋类、肉类等各类食物，提供足够的维生素、矿物质和蛋白质。
学校应积极引导学生形成良好的饮食习惯，避免过度摄入油脂和糖分，尽量以水果、蔬菜和粗粮为主食。
二合理膳食搭配：均衡膳食的重要组成部分合理膳食搭配是均衡膳食的重要组成部分。
学校配餐应充分利用各种食材，保证提供富含多种营养的套餐。
例如，早餐可以搭配豆浆或牛奶、面包或米粉、鸡蛋或肉松等。
午餐和晚餐则应当合理搭配主食、蔬菜和荤素搭配，避免单一化，提供更多的膳食多样性。
三食品安全管理：关键环节食品安全管理是学校配餐工作的关键环节。
学校应制定相应的食品安全管理制度和操作规程，完善食品供应链的监管，确保食材来源可靠、新鲜、卫生，并严格控制食品卫生质量，预防食品中毒和传染病的发生。
同时，食品安全管理还包括餐具消毒、食品储存和采购验收等环节的规范和监督。
四食堂卫生：营造清洁安全的用餐环境食堂卫生是学校配餐工作中不可忽视的一环。
学校食堂应保持整洁，做到桌椅干净、地面无秽物，厨房无油烟、设备无破损。
工作人员应穿戴工作服，佩戴口罩、帽子和手套，定期体检，严格遵守个人卫生要求。
此外，定期对食堂进行食品检测，保证食品质量和安全。
五家校合作：共同关注学生的饮食健康家校合作是学校配餐中不可或缺的一环。
学校应与家长密切合作，了解学生家庭的饮食习惯和特殊需求，充分考虑学生的个体差异。
家长可以通过与学校沟通，提供有益的意见和建议，共同关注学生的饮食健康，增加学生成长的营养和身体素质。
第1篇一、前言随着社会的发展和人民生活水平的提高，学校配餐作为保障学生饮食安全、促进学生健康成长的重要环节，越来越受到社会各界的关注。
本报告旨在总结我校在配餐工作中的经验与不足，为今后进一步提高配餐质量和服务水平提供参考。
二、配餐工作概况我校现有学生XXX人，其中住校生XXX人，走读生XXX人。
为满足不同学生的饮食需求，我校实行了多样化的配餐模式，包括食堂就餐、送餐上门、自备餐盒等。
三、配餐工作主要措施1. 加强组织领导，明确责任分工学校成立了配餐工作领导小组，负责配餐工作的统筹规划和组织实施。
领导小组下设办公室，负责日常管理工作。
同时，明确了各部门、各岗位的职责，确保配餐工作有序开展。
2. 严格食材采购，保障食品安全我校严格执行食材采购制度，坚持“公开、公平、公正”的原则，选择信誉好、质量优的供应商。
采购的食材均符合国家食品安全标准，确保学生饮食安全。
3. 优化配餐结构，提高营养质量我校根据营养专家的建议，结合学生年龄特点，科学制定配餐方案。
在配餐过程中，注重营养搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入量，满足学生生长发育的需要。
4. 加强食堂管理，提升服务水平我校食堂实行封闭式管理，确保食品安全卫生。
食堂工作人员定期接受培训，提高服务意识和操作技能。
同时，加强食堂环境卫生管理，营造舒适、安全的就餐环境。
5. 推行“阳光配餐”，接受社会监督我校将配餐工作纳入“阳光工程”，定期公开食材采购、配餐方案等信息，接受师生、家长和社会的监督。
同时，设立投诉举报电话，及时处理学生反映的问题。
四、配餐工作成效1. 食品安全得到保障通过严格食材采购、加强食堂管理等措施，我校食品安全得到有效保障，学生饮食安全意识得到提高。
2. 营养质量得到提升科学合理的配餐方案，使学生的营养摄入更加均衡，生长发育状况得到改善。
3. 服务水平得到提高食堂工作人员服务意识和服务水平不断提高，师生满意度逐年上升。
4. 社会满意度得到提升通过“阳光配餐”和接受社会监督，我校配餐工作得到了社会各界的认可，学校声誉得到提升。
关于中小学生得营养配餐工作 一、绪论 当前,在中小学生群体中尚未达到平衡膳食,使人体摄入得蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素与矿物质等几大营养素比例合理。本文基于营养师得视角,考察做好中小学生营养配餐工作得必要性,剖析合理营养配餐所具备得条件,提出推广中小学生营养配餐得基本路径与可行性措施。 学生营养配餐就是营养师根据食物成分,经过计算,针对学生营养需要而设计生产得配餐,重点考虑蛋白质、维生素、矿物质得供给量。学生营养餐中营养素供给量应符合不同年龄阶段中小学生得生理需要量。在《关于加强青少年体育增强青少年体质得意见》中,特别针对青少年营养状况存在得突出问题,要求积极开展科学营养方面得健康教育;建立与完善青少年营养干预机制,对城乡青少年及其家庭加强营养指导;通过财政资助、勤工俭学、社会捐助等方式提高农村寄宿制学校家庭经济困难学生伙食补贴标准,保证必要得营养需要。因此,作为高级营养师,逐步推广中小学生营养配餐将成为营养师特殊群体重要得研究课题。 二、中小学生得生理特点
(一) 小学生得生理特点 1、小学生就是指6~１2岁进入小学阶段得孩子,又称为学龄儿童,小学年龄儿童在幼儿期生长发育得基础上,身体继续生长发育,身体各项功能也在不断分化、增强、其生长发育特点主要表现为以下几个方面、 (1)新陈代谢旺盛。新陈代谢包括同化作用与异化作用两个方面。人体从外界摄取营养物质,变为自己身体一部分,并储存了能量,这种变化叫同化作用。于此同时,构成身体得一部分物质不断氧化分解,释放出能量,并将分解得产物排出体外,这种变化叫异化作用。小学年龄儿童正处于子长身体得时候,同化作用大于异化作用,所以需要从外界摄取更多得营养物质,以保证正常生长得需要、 (2)体格发育在儿童期平稳发育得基础上,出现快速增长小学年龄中得６~9岁属于儿童期,10~12岁属于青春期早期。因此这个阶段得儿童生长发育即有儿童期特点,又有青春期早期得特点。 (3)骨逐渐骨化,肌肉力量尚若。 (4)乳牙脱落,恒牙萌出。 (5)心率减慢,呼吸力量增强。 (6)进入青春期后,生殖系统迅速发育。 (７)智力发育。在小学阶段,人得神经系统发育基本完成,分析综合能力明显增强,使其行为变得更有目得、更有意识,模仿力极强,并有一定得感情色彩,智力发育较学龄前有明显得进步。但大脑细胞与成人相比,还较脆弱,故过多过久得脑力活动容易引起疲劳,学习缺乏持久性,自我控制能力弱、 由以上可见,小学阶段就是儿童生长发育得关键阶段,就是青春期得预备阶段,做好小学生得营养不良预防工作就是儿童健康工作得重点。由于此期孩子得体格仍维持稳定得增长,除生殖系统外得其她器系包括脑得形态发育已经逐渐接近成人水平,而且独立活动能力逐步加强,可以接受成人得大部分饮食、而且此阶段得孩子得主要时间在度过,有诸多得因素可影响其营养状况。如活动范围扩大,兴趣增多,易出现饮食无规偏食、吃零食过多,影响营养素得摄入与吸收、微量元素,如锌及维生素得缺乏就是这一时期常见得营养问题。在农村,蛋白质、能量摄入不足任然存在,而城市由于经济发展、物质丰富,儿童得蛋白质、能量营养不良发生率下降,但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成得肥胖问题日趋严重。此期儿童每年得体重增加约为2-２.５kg,身高每年可增高4－7．5cm,生长速度仍然较快。 (二)、中学生得生理特点 中学生一般年龄在１２—１8岁,属于青少年时期。一般来说,1２岁时青春期得开始,女性稍早(9－１0岁)年性稍晚(１1-13岁)人生得第二个生长高峰就出现在这一时期,身高每年可增加约５-7cm、个别得可达到10-12ｃm;体重年增长约４—5kg,个别可达到8－10ｋｇ、此时不但体格发育迅速加快,而且生殖系统迅速发育,第二性征逐步出现,加之活动量打,学习负担重,致使对能量与营养得需求超过成年人。因此充足得营养就是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获取知识得物质基础。 中学生对能量得需要与生长速度成正比,生长需要得能量约为总能量供给得2５%-30%,与此同时,对蛋白质得需求量也大大增加,青少年摄入蛋白质得目得主要就是用于合成自身得蛋白质以满足迅速生长发育得需要。蛋白质就是体重增加得物质基础,青少年期增长体重重约有1６％就是蛋白质。青少年期需储备钙约200mg／ｄ左右,伴随第二性征得发育,女性青少年月经初潮,铁丢失增加,铁得供给不足可引起青春期缺铁性贫血。因此,青少年期得营养要稍高于从事轻体力劳动得成人。
三、合理膳食得需求 (一)、热能得合理分配 在我国学龄儿童得实际情况中,一日三餐得热能分配很不合理,早餐简单马虎,量少质差。其实,早餐就是一天中最重要得一顿饭。据调查,凡能坚持每天吃好、吃饱早餐得学生,其体型与功能发育都比较好,身体健壮,上课精力充沛,学习效率也高,反之,早饭吃不饱,有1４%得学生在第二节课时产生饥饿感,经过紧张得脑力或体力劳动,有可能出现四肢无力、思维迟钝、面色苍白等低血糖症状。 因此,一顿科学合理得早餐,除了能提供能量较高得淀粉类主食以外,还要提供饱腹感强、不容易饿得蛋白质与脂肪,如五香牛肉、煮鸡蛋、豆腐干、肉包子等,有条件得还可以增加含维生素得水果、 早餐食欲差得学生,要尽可能安排一些色、香、味、形具有吸引力得早点,早点得花样尽量做到每天不重样。午餐得能量应占全天总能量得４0%。午餐得内容应有肉食与豆制品搭配得副食,以提高蛋白质得营养价值,每星期吃1至2次鱼类、1至2次猪肝,每天保持有动物性食品(肉、蛋类)、要有绿色与深绿色得蔬菜,也要有橙黄色得蔬菜,少许白色或浅色蔬菜、增加虾皮、海带、紫菜、菌类以及肉骨头(炖时加少量醋,以促使钙溶解)。主食应粗细搭配、豆谷类搭配,使人体必需氨基酸种类齐全、互相补充,力求食物品种多样,一周内饭菜花样不重复。 由于学生多在晚上9至10点休息,因此晚餐得热量比例不应少于30％,与早餐得热量相等。晚餐内容包括主食、肉炒菜、粥或汤类,以达到干稀搭配、荤素搭配,但要防止过于油腻,既要营养丰富,又要容易消化。 另外,在适当得情况下,学校可考虑为学生添加课间餐或夜餐,二者得要求相同,以营养丰富、容易消化、食用方便得食品为宜,如果酱面包、蛋糕、维生素饼干等,汤类及饮料如牛奶、豆浆、鸡蛋汤、莲子羹、木耳羹等。目得在于最短得时间内为小学生提供能量,以应付特殊情况(如早餐未吃好、睡得过晚或就是睡前能量消耗过多)造成得暂时性能量短缺。 (二)、合理得膳食构成 在热能供给充分合理得前提下,除注意保证蛋白质得摄入量外,应提高蛋白质得利用率,使动物性食品与植物性食品搭配适宜,充分发挥蛋白质得互补作用、所以,每餐均应有荤有素,或者粮、豆、菜混食,例如,豆类与谷类同吃,豆煮稀饭,蔬菜加豆制品及粗细粮混食。 注意保证富含无机盐,维生素食品得供给。据膳食调查,我国学生得膳食中,钙、铁及维生素A、B２与维生素Ｃ得不足。所以,凡有条件食用鲜牛、羊奶得地区,应设法给予保证,同时要注意蔬菜得合理烹调,既要使蔬菜味美、色佳、易消化,能引起食欲,更需要注意清洁消毒,并保存食品中原来得营养成分、 膳食多样化。在安排膳食时,努力做到饭菜多样化,考虑季节得特点,注意粗细搭配、干稀适度,具有适宜得体积与饱腹感。有得家长一谈到营养,就认为就是给孩子多吃肉、蛋、鱼、巧克力,甚至其它滋补品,这种做法就是很片面得。一个没有蔬菜得膳食,就一定不就是平衡膳食,不可能满足学生对营养得需要。 此外,还要注意引导学生养成良好得饮食习惯,定时定量得摄食与不乱吃零食,不暴饮、暴食,不挑食、偏食,且进餐环境应清洁、安静、舒适,使进餐时心情愉快,促进食欲、 (三) 、孩子对食物得特殊需求 中小学生特别就是小学生,往往存在偏食或缺乏食欲等问题,在实际配餐过程中应考虑到这些问题。 解决营养与口味之间得矛盾,让学生爱吃,把营养配餐能吃进去, 真正起到改善营养得作用。要做到这一点,首先要结合当地饮食习惯对青少年学生得口味爱好进行调查, 根据其口味爱好与营养需求进行食物品种得合理搭配与烹饪加工。也要努力提高厨师得烹饪技术,不断增加与变换营养配餐得花色品种与搭配组合, 改善营养配餐得色、香、味,使营养配餐品种、味道、形式等多样化。通过适当改善食物口感,性状,食物得颜色等,来刺激她们得食欲,预防中小学生因偏食厌食而引起得营养不良现象。当然, 在努力增加花色品种, 适应青少年口味爱好得同时, 也要发挥营养配餐得教育作用, 对青少年进行科学引导, 帮助一部分青少年纠正偏食、挑食得毛病、 四、结 论
改革膳食就是一门科学,“营养” 也就是一门科学,而膳食结构与营养就是密切相关得。我们对这项工作得改革,首先就是要对营养学进行研究,实行配餐,要使配餐得炊管人员掌握与了解营养学得基本知识、但对于学校得广大学生来说炊管人员不可能顾及到每位同学或者不同年级得膳食结构与营养,因此我们需要能够针对各人不同情况以及身体发育不同阶段得智能化匹配设计得学生配餐系统。 随着我国经济得发展,人民生活水平得提高,人们越来越注意吃得质量问题,饮食结构正在由温饱型向营养型转变。人们不但要吃饱而且要吃好。也就就是吃要讲科学,讲营养。因此,我们根据用户得需要,结合适量得营养成分与学生人群得膳食营养标准,来进行学生营养膳食决策支持(也称营养配餐),以保证人体得身心健康,防止营养过剩与营养缺乏症得发生。这里所讲得营养膳食决策支持,也就就是按照人们身体得需要,根据食品中各种营养物质得含量,设计一天、一周或一个月得食谱,使人体摄入得能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E等几大营养素比例合理,即达到均衡膳食。
