提取果胶操作方法

实验五十五 果胶的提取一、目的要求1. 了解果胶的性质和提取原理。

2. 掌握果胶的提取工艺。

3. 了解果胶在食品工业中的用途。

二、仪器药品圆底烧瓶、漏斗、吸滤瓶等0.3％盐酸溶液、1%氨水、95%乙醇、柑橘皮、活性炭等 三、实验原理果胶广泛存在于各类水果和蔬菜中。

例如苹果中的含量为0.7~1.5%，蔬菜南瓜中的果胶含量最多，达到7~17%。

其用途是用作酸性食品的胶凝剂、增稠剂等。

果胶是一种分子中含有几百到几千个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000~180000之间，其基本结构是以α-1,4苷键结合而成的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余部分与钾、钠或铵等离子结合。

高甲基化果胶分子的部分链节如下所示：HH OOH HCOOCH 3H OHOHH OOH HCOOCH 3H OO HOHOHOH H HCOOHO HOHOH OHH HCOOCH 3在果蔬中果胶多以原果胶存在。

在原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲醇部分酯化，并以金属桥（特别是钙离子）与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接，其结构如下：HH OOH H COOCH 3H OH OOHH OOH HCOOCH 3H OHOOHOOH HOHH HCOOHO OHHOH H HCOO H HOOH HCOOCH 3HH OH O HHOOHH OO COOHOH HH OH HCOOCOOCH 3HOHOHOHH HCOOOH COOCH 3CaCa原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥（离子键）被破坏，即可得可溶性果胶。

再进行纯化和干燥即为商品果胶。

世界上柑橘年产量超过5×108t ，其果皮约占20％，为提取果胶提供了丰富的原料，也是目前我国常用的一种原料。

所以本实验采用柑橘皮为原料，采用酸法萃取，酒精沉淀这一种最简单的工艺路线来提取果胶。

四、实验步骤1. 原材料的预处理[注1]称取新鲜柑橘皮5 g 用清水漂洗干净，加水20 mL ，加热到90℃，保持10分钟以达到灭酶的目的。

从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。

2．进一步了解果胶质的有关知识。

二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。

在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。

试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。

2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。

用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。

加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。

3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。

4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。

酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。

柑橘皮中果胶的提取实验报告
柑橘皮中果胶的提取实验报告
一、实验目的
本实验旨在探究以柑橘皮为原料，采用酸抽提法提取果胶的最佳工艺条件，以获得高品质的果胶。

二、实验原料
入料：新鲜的柑子皮样品；
抽提溶液：硫酸钠溶液，质量浓度为0.25mol/L。

三、实验方法
1. 将柑子皮采样，切成片状，放入容器，加入适量的抽提溶液。

2. 振荡混合物，控制反应温度为65℃，振荡时间为90min，振荡频率为180rpm。

3. 用旋转蒸馏仪进行蒸馏，蒸馏后的溶液中含有果胶。

4. 将果胶冷却后，过筛，进行干燥，收集得到果胶样品。

四、实验结果
1. 果胶收率为20%。

2. 果胶的纯度检测结果为40%。

3. 果胶的光泽度检测结果为90%。

4. 果胶的粘度检测结果为200cps。

五、实验结论
本实验以柑橘皮为原料，采用酸抽提法提取果胶，按照设定的工艺条件，果胶收率、纯度、光泽度和粘度均符合要求，获得了高品质
的果胶样品。

认为柑橘皮的酸抽提法可用于提取高品质的果胶。

提取柑桔皮果胶的原理柑桔皮中的果胶是一种常见的多糖类物质，具有很高的可溶性和胶凝性。

提取柑桔皮中的果胶主要是通过物理方法和化学方法实现的。

物理方法主要包括以下几个步骤：果皮的清洗、切碎、浸泡、过滤和浓缩。

首先，采摘的柑桔皮需要经过清洗，去除表面的杂质和污垢，并确保无农药残留。

然后，清洗后的柑桔皮需要被切碎成小块，这样有利于果胶的释放。

接下来，将切碎后的柑桔皮浸泡在适量的溶剂中，常用的溶剂包括水、酒精和醋酸。

浸泡的目的是使果胶与溶剂充分接触，从而促进果胶的溶解和释放。

浸泡的时间通常需要较长，以确保充分提取。

在浸泡一定时间后，将浸泡液通过过滤器进行过滤，去除残渣和固体杂质。

最后，将过滤后的浸泡液进行浓缩，可以采取加热和蒸发的方式。

通过这一系列步骤，可以将柑桔皮中的果胶成功提取出来。

化学方法主要是利用化学试剂对柑桔皮进行处理和提取。

其中比较常用的是酸碱法和酶解法。

酸碱法是利用酸、碱的特性与果胶发生反应，从而将果胶从柑桔皮中提取出来。

首先，将柑桔皮进行清洗和切碎，然后加入一定浓度的酸（如硫酸、盐酸）溶液，与果胶发生反应。

酸性条件下，柑桔皮中的果胶会发生水解、溶解，从而达到提取果胶的目的。

反应过程需要控制好反应时间和温度，以免对果胶造成破坏。

然后，通过过滤、中和等步骤，将果胶从反应液中分离和提取出来。

酶解法是利用某些特定酶对柑桔皮中的果胶进行酶解和分解，从而提取果胶。

首先，将柑桔皮进行清洗和切碎，然后加入适量的酶液（如果胶酶、纤维素酶），将柑桔皮浸泡在酶液中。

酶液能够降解柑桔皮中的果胶分子，使其变得可溶性和流动性增强，从而方便提取。

酶解的过程需要控制好酶液的浓度、温度和时间，以免对果胶造成过度降解和破坏。

酶解一段时间后，通过过滤和浓缩等步骤，将果胶从酶解液中提取出来。

综上所述，提取柑桔皮中的果胶可以通过物理方法和化学方法实现。

物理方法主要是通过清洗、切碎、浸泡、过滤和浓缩等步骤，而化学方法主要是通过酸碱法和酶解法对柑桔皮进行处理和提取。

果胶的生产工艺果胶的生产工艺是指将果胶原料经过一系列的加工和处理，最终得到可以用于食品、药品、化妆品等各个领域的果胶产品。

以下是果胶的生产工艺的主要步骤：1. 原料选择：果胶的主要原料是某些富含果胶的水果，如苹果、柠檬、橙子等。

选择成熟度适当、品质良好的水果作为果胶的原料。

2. 植物材料的清洗：将选好的水果进行清洗，去除表面的杂质和污染物，确保植物材料的卫生安全。

3. 植物材料的切碎：将经过清洗的水果进行切碎或研磨，使其更易于提取果胶。

4. 果胶的提取：将切碎的水果放入提取器中，用水或溶剂进行提取。

提取的方法可以是水浸提取、酸浸提取或碱浸提取，不同的提取方法会对果胶的品质和特性产生一定的影响。

5. 果胶的澄清：将提取得到的果胶液通过澄清工艺去除其中的悬浮物、杂质和杂质物。

澄清的方法可以是沉淀法、过滤法或离心法。

6. 果胶的浓缩：将澄清的果胶液进行浓缩，使其含固量达到一定的要求。

浓缩的方法可以是真空浓缩或蒸发浓缩。

7. 果胶的凝胶化：将浓缩后的果胶液进行凝胶化处理，使其形成果胶凝胶。

凝胶化的方法可以是热凝胶法、酸凝胶法或碱凝胶法，取决于不同的果胶产品的需要。

8. 果胶的干燥：将凝胶化后的果胶进行干燥处理，将其含水量降低到合适的范围。

干燥的方法可以是自然干燥、热风干燥或真空干燥。

9. 果胶的粉碎：将干燥后的果胶进行粉碎，使其颗粒大小均匀，便于包装和使用。

10. 果胶的包装：将粉碎后的果胶进行包装，以便储存和销售。

以上是果胶的生产工艺的主要步骤，不同的生产厂家可能会有一些细微的差异。

果胶的生产工艺的完整掌握对于保证果胶产品的质量和性能至关重要，生产过程中要注意控制各个环节的参数和条件，确保果胶产品的安全和稳定性。

一、实验目的1. 学习果胶的提取原理和方法。

2. 掌握果胶的分离纯化技术。

3. 了解果胶在不同食品中的应用。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其以柑橘类水果含量最为丰富。

果胶具有良好的凝胶性能、乳化性能和稳定性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验采用酸碱法提取果胶，通过调节溶液pH值，使果胶从原料中分离出来。

随后，利用乙醇沉淀法对果胶进行纯化，最终得到果胶粉末。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等。

2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、烘箱等。

四、实验步骤1. 果胶提取1. 称取柑橘皮50g，用蒸馏水清洗，去除杂质。

2. 将清洗干净的柑橘皮放入烧杯中，加入100mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。

3. 将混合液加热至沸腾，保持沸腾状态10min。

4. 停止加热，冷却至室温。

5. 用盐酸调节溶液pH值为2，搅拌30min。

6. 用氢氧化钠调节溶液pH值为4，搅拌30min。

7. 将混合液过滤，收集滤液。

2. 果胶纯化1. 向滤液中加入等体积的无水乙醇，搅拌，静置过夜。

2. 用布氏漏斗抽滤，收集沉淀物。

3. 将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，去除杂质。

4. 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，在50℃下干燥至恒重。

3. 果胶含量测定1. 称取一定量的果胶粉末，用蒸馏水溶解。

2. 用分光光度计测定溶液在520nm处的吸光度值。

3. 根据标准曲线计算果胶含量。

五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，果胶提取率为15.2%，说明该方法能够有效地从柑橘皮中提取果胶。

2. 果胶纯度通过乙醇沉淀法纯化后，果胶纯度达到90%以上，说明该方法能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。

3. 果胶含量本实验中，果胶含量为15.2%，与理论值基本一致。

六、实验讨论1. 本实验采用酸碱法提取果胶，操作简单，成本低廉，适合实验室和小规模生产。

2. 乙醇沉淀法是一种常用的果胶纯化方法，能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。

果胶提取原理果胶提取是一种常见的食品加工工艺，它可以从果实中提取出果胶，用于食品工业中的各种产品制造。

果胶是一种重要的食品添加剂，具有增稠、凝胶、乳化、稳定等功能，广泛应用于果酱、果冻、糖果、酸奶等食品制造中。

果胶提取的原理主要包括果胶的提取方法、提取工艺和提取条件等方面，下面将详细介绍果胶提取的原理。

果胶提取的方法主要有水煮法、酸法和酶法等。

水煮法是将果实加水加热，使果胶溶解在水中，然后通过过滤和浓缩等步骤得到果胶；酸法是在果汁中加入酸性物质，使果胶与果汁中的其他成分分离，然后通过沉淀和过滤等步骤得到果胶；酶法是利用果胶酶将果胶分解成可溶性果胶，然后通过沉淀和过滤等步骤得到果胶。

不同的提取方法适用于不同的果实和产品要求，选择合适的提取方法是果胶提取工艺的关键。

果胶提取的工艺包括原料处理、提取、沉淀、过滤、浓缩和干燥等环节。

原料处理是将果实进行清洗、去皮、去籽等处理，以保证果胶的纯度和质量；提取是将经过处理的果实与水或酸性物质混合加热，使果胶溶解在溶液中；沉淀是通过调节溶液的pH值或温度，使果胶从溶液中沉淀出来；过滤是将沉淀后的果胶溶液进行过滤，去除杂质和固体颗粒；浓缩是将过滤后的果胶溶液进行蒸发或真空浓缩，使果胶浓缩成糊状；干燥是将浓缩后的果胶糊进行喷雾干燥或真空干燥，得到果胶成品。

每个环节都需要严格控制工艺参数，以确保果胶的提取率和品质。

果胶提取的条件包括温度、pH值、时间、浓度等因素。

温度是影响果胶溶解和沉淀的重要因素，通常提取温度在60-90摄氏度之间；pH值是影响果胶溶解和沉淀的关键因素，通常提取pH值在2-4之间；时间是影响果胶提取率和品质的重要因素，通常提取时间在30-120分钟之间；浓度是影响果胶溶解和沉淀的重要因素，通常提取浓度在5-20%之间。

合理控制这些条件可以提高果胶的提取率和品质。

综上所述，果胶提取的原理包括提取方法、提取工艺和提取条件等方面。

选择合适的提取方法，严格控制提取工艺和条件，可以提高果胶的提取率和品质，为果胶在食品工业中的应用提供了可靠的技术支持。

一、实验目的1. 掌握从果皮中提取果胶的方法。

2. 了解果胶的性质和提取原理。

3. 掌握果胶的提取工艺和检验方法。

二、实验原理果胶是一种多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，是植物细胞之间的重要连接物质。

在果皮中，果胶含量较高，具有多种生物活性，如增稠、凝胶、稳定等。

本实验通过酸水解、脱色、沉淀、干燥等步骤，从柑橘皮中提取果胶。

三、实验材料与仪器1. 实验材料- 新鲜柑橘皮- 95%乙醇- 无水乙醇- 6 mol/L盐酸溶液- 3 mol/L氨水- 活性炭- 硅藻土- 尼龙布- 烧杯- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 真空泵2. 实验仪器- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 小刀- 真空泵四、实验步骤1. 预处理- 称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90℃，保温5～10 min，使酶失活。

- 用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

- 每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2. 酸水解- 将预处理后的果皮颗粒放入烧杯中，加入195%乙醇，使果皮与乙醇的比例为1:10。

- 将烧杯放入恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1 h，使果胶溶解。

3. 脱色- 将酸水解后的溶液过滤，滤液用活性炭脱色。

- 脱色后的溶液用滤纸过滤，去除活性炭。

- 将脱色后的溶液用3 mol/L氨水调节pH值至4.5～5.0。

- 将溶液静置过夜，使果胶沉淀。

5. 过滤- 将沉淀后的溶液用布氏漏斗过滤，收集滤液。

6. 干燥- 将滤液放入真空干燥箱中，真空干燥至恒重。

7. 果胶含量测定- 取一定量的干燥果胶，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的溶液。

- 使用双波长法测定溶液中果胶的含量。

五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，柑橘皮中果胶的提取率为15.6%。

2. 果胶含量本实验中，提取的果胶含量为86.2%。

果胶的提取实验报告实验目的，通过本次实验，探究果胶的提取方法，分析提取果胶的效果，并对果胶的特性进行初步了解。

实验原理，果胶是一种天然多糖，主要存在于植物细胞壁中，具有胶凝、稳定、增稠等功能。

果胶的提取主要通过热水提取法和酸碱提取法。

热水提取法是将果胶原料与适量的水加热，使果胶溶解于水中，再通过过滤和浓缩得到果胶。

酸碱提取法是将果胶原料与酸或碱进行处理，使果胶与其他杂质分离，再通过沉淀和干燥得到果胶。

实验步骤：1. 准备果胶原料，选取新鲜柠檬皮作为果胶提取的原料，清洗干净并切碎备用。

2. 热水提取法，将切碎的柠檬皮放入热水中，加热至沸腾，持续加热20分钟，然后用纱布过滤，得到果胶溶液。

3. 酸碱提取法，将切碎的柠檬皮放入盐酸中浸泡，搅拌均匀，静置一段时间后，用滤纸过滤，得到果胶沉淀。

4. 对比分析，比较两种提取方法得到的果胶的产量和质量，分析提取效果。

实验结果：通过热水提取法得到的果胶溶液，呈黄色澄清液体，产量较高，但质地较稀；通过酸碱提取法得到的果胶沉淀，呈白色颗粒状固体，产量较低，但质地较浓。

经过对比分析，热水提取法适合提取果胶溶液，适用于需要果胶溶液的场合，如制作果酱、果冻等；酸碱提取法适合提取果胶固体，适用于需要果胶固体的场合，如制作胶囊、保健品等。

实验结论：通过本次实验，我们成功探究了果胶的提取方法，并对提取效果进行了对比分析。

热水提取法和酸碱提取法各有优劣，可根据实际需求选择合适的提取方法。

果胶作为一种重要的天然多糖，在食品、医药等领域有着广泛的应用前景，本次实验为进一步研究果胶的应用提供了重要参考。

实验中遇到的问题及改进措施：在实验过程中，热水提取法需要注意加热时间和水温的控制，以免果胶溶液质地过于稀薄；酸碱提取法需要注意酸碱浓度和浸泡时间的控制，以免果胶沉淀产量过低。

在今后的实验中，可以进一步优化提取条件，提高果胶的提取效率和质量。

实验的局限性：本次实验仅针对柠檬皮进行果胶提取，对于其他果胶原料的提取效果尚需进一步研究和验证。