从果皮中提取果胶

果胶的制备和水果软糖的制作
一、实验目的:提取果胶
二、实验原理：水果皮中富含果胶，果胶溶于水，但不溶于酒精。

三、实验材料：柠檬三个、吉利丁片、白醋、白酒、白砂糖、纱布
四、实验步骤：
1、三个柠檬对半切开，挤出柠檬汁，取用柠檬皮。

2、柠檬皮切成小丁，把果皮放入沸水张煮沸3min，捞出。

3、将预处理的果皮粒放入锅中，加入稀释10倍的白醋，直到浸没果皮，在搅拌条件下，开小火煮20min。

乘热用纱布过滤，取滤液。

4、滤液稍微加热浓缩后，慢慢加入高浓度白酒，直至有沉淀析出。

过滤得滤渣，即为粗制的果胶。

五、实验结果与分析：
分析颜色：提取柠檬果胶，柠檬自身所带黄色皮衣，提取过程中会析出色素；或者预处理不完善。

分析形态：呈水状原因白酒的度数不够高，一般需70%以上为限。

六、水果软糖的制作
平均感官评价：8分
富有弹性，不粘牙，嚼劲很差，酸甜协调性差，略带苦味，酸。

6
5
10。

一、实验目的1. 掌握果胶提取的基本原理和方法。

2. 了解果胶在不同植物材料中的分布情况。

3. 通过实验，掌握果胶的提取、纯化及鉴定方法。

二、实验原理果胶是一种高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有优良的增稠、稳定、悬浮和成膜等特性。

果胶提取的原理是利用果胶在酸、碱或酶的作用下，从植物细胞壁中释放出来，再通过沉淀、离心等步骤将其纯化。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、苹果皮、梨皮等富含果胶的植物材料。

2. 仪器：电子天平、研钵、滤纸、烧杯、电炉、离心机、pH计、滴定管、玻璃棒等。

四、实验步骤1. 材料预处理：将植物材料洗净，去皮，切碎，用研钵研磨成粉末。

2. 提取：a. 将研磨好的粉末与一定量的水混合，搅拌均匀。

b. 调节pH值至2.0-2.5，使果胶充分溶解。

c. 加热至80-90℃，保温30分钟，使果胶充分提取。

d. 冷却后，用滤纸过滤，收集滤液。

3. 沉淀：a. 向滤液中加入一定量的95%乙醇，搅拌均匀。

b. 静置，使果胶沉淀。

c. 用滤纸过滤，收集沉淀物。

4. 干燥：将沉淀物在60℃下干燥至恒重，得到果胶粗品。

5. 鉴定：a. 取少量果胶粗品，加入适量蒸馏水溶解。

b. 加入氯化钡溶液，观察是否产生白色沉淀，判断果胶的存在。

五、实验结果与分析1. 通过实验，从柑橘皮、苹果皮、梨皮等植物材料中成功提取出果胶。

2. 实验结果表明，果胶在不同植物材料中的含量存在差异，柑橘皮中果胶含量较高。

3. 通过沉淀、干燥等步骤，将提取的果胶纯化，得到果胶粗品。

4. 鉴定结果表明，提取的果胶中含有果胶成分。

六、实验结论1. 本实验成功从柑橘皮、苹果皮、梨皮等植物材料中提取出果胶。

2. 提取的果胶具有优良的增稠、稳定、悬浮和成膜等特性，可广泛应用于食品、医药、化工等领域。

3. 实验结果为果胶的提取、纯化及鉴定提供了参考依据。

七、实验讨论1. 实验过程中，pH值、提取时间、沉淀剂种类等因素对果胶提取率有较大影响。

从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。

2．进一步了解果胶质的有关知识。

二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。

在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。

试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。

2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。

用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。

加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。

3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。

4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。

酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。

提取柑桔皮果胶的原理柑桔皮中的果胶是一种常见的多糖类物质，具有很高的可溶性和胶凝性。

提取柑桔皮中的果胶主要是通过物理方法和化学方法实现的。

物理方法主要包括以下几个步骤：果皮的清洗、切碎、浸泡、过滤和浓缩。

首先，采摘的柑桔皮需要经过清洗，去除表面的杂质和污垢，并确保无农药残留。

然后，清洗后的柑桔皮需要被切碎成小块，这样有利于果胶的释放。

接下来，将切碎后的柑桔皮浸泡在适量的溶剂中，常用的溶剂包括水、酒精和醋酸。

浸泡的目的是使果胶与溶剂充分接触，从而促进果胶的溶解和释放。

浸泡的时间通常需要较长，以确保充分提取。

在浸泡一定时间后，将浸泡液通过过滤器进行过滤，去除残渣和固体杂质。

最后，将过滤后的浸泡液进行浓缩，可以采取加热和蒸发的方式。

通过这一系列步骤，可以将柑桔皮中的果胶成功提取出来。

化学方法主要是利用化学试剂对柑桔皮进行处理和提取。

其中比较常用的是酸碱法和酶解法。

酸碱法是利用酸、碱的特性与果胶发生反应，从而将果胶从柑桔皮中提取出来。

首先，将柑桔皮进行清洗和切碎，然后加入一定浓度的酸（如硫酸、盐酸）溶液，与果胶发生反应。

酸性条件下，柑桔皮中的果胶会发生水解、溶解，从而达到提取果胶的目的。

反应过程需要控制好反应时间和温度，以免对果胶造成破坏。

然后，通过过滤、中和等步骤，将果胶从反应液中分离和提取出来。

酶解法是利用某些特定酶对柑桔皮中的果胶进行酶解和分解，从而提取果胶。

首先，将柑桔皮进行清洗和切碎，然后加入适量的酶液（如果胶酶、纤维素酶），将柑桔皮浸泡在酶液中。

酶液能够降解柑桔皮中的果胶分子，使其变得可溶性和流动性增强，从而方便提取。

酶解的过程需要控制好酶液的浓度、温度和时间，以免对果胶造成过度降解和破坏。

酶解一段时间后，通过过滤和浓缩等步骤，将果胶从酶解液中提取出来。

综上所述，提取柑桔皮中的果胶可以通过物理方法和化学方法实现。

物理方法主要是通过清洗、切碎、浸泡、过滤和浓缩等步骤，而化学方法主要是通过酸碱法和酶解法对柑桔皮进行处理和提取。

用苹果皮提取果胶
(一)工艺流程
原料→粉碎→热水洗→水解萃取→过滤→沉淀→果胶→热水洗→酸化后溶解→加乙醇沉淀→果胶→洗涤→千燥→成品
(二)操作要点说明
(1)原料粉碎与洗涤：将苹果皮破碎后，用孔径为2～3毫米的筛子筛分，然后用60℃的热水清洗，以除去杂质，再洒上乙醇，晾干。

(2)水解萃取：将晒干后的原料加水(一般水为原料质量的15倍)，用盐酸将水溶液的pH值调至1.6～6.3，加热至75℃，恒温1小时，保持18小时，使原料胶水解为果胶，溶于溶液内，然后过滤，得透明的溶液。

滤渣再加入原料质量5倍的盐酸溶液(pH值与第一次水解相同)，在95℃的温度下保温15分钟，然后压榨取汁液，将两液合并在一起，进行过滤。

(3)沉淀：在水解滤液中加入原料质量40％的三氯化二铝，使温度保持在40℃，一边搅拌，一边加入2摩尔／升氢氧化钠溶液，调整pH至4，使果胶铝沉淀下来。

(4)水洗与酸化后溶解：把沉淀的果胶铝用70～80℃的热水清洗数次，除去水溶性杂质，再用稀盐酸将果胶铝溶解。

(5)再沉淀：向溶液中加入乙醇溶液，重新将果胶沉淀出来，过滤后回收乙醇，用乙醇将沉淀物清洗数次。

(6)干燥：在70℃的温度下进行真空干燥，约干燥8小
时，即可得到果胶成品。

纯果胶通常是浅黄色或褐色，为高甲氧基果胶。

一、实验目的1. 掌握从果皮中提取果胶的方法。

2. 了解果胶的性质和提取原理。

3. 掌握果胶的提取工艺和检验方法。

二、实验原理果胶是一种多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，是植物细胞之间的重要连接物质。

在果皮中，果胶含量较高，具有多种生物活性，如增稠、凝胶、稳定等。

本实验通过酸水解、脱色、沉淀、干燥等步骤，从柑橘皮中提取果胶。

三、实验材料与仪器1. 实验材料- 新鲜柑橘皮- 95%乙醇- 无水乙醇- 6 mol/L盐酸溶液- 3 mol/L氨水- 活性炭- 硅藻土- 尼龙布- 烧杯- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 真空泵2. 实验仪器- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 小刀- 真空泵四、实验步骤1. 预处理- 称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90℃，保温5～10 min，使酶失活。

- 用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

- 每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2. 酸水解- 将预处理后的果皮颗粒放入烧杯中，加入195%乙醇，使果皮与乙醇的比例为1:10。

- 将烧杯放入恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1 h，使果胶溶解。

3. 脱色- 将酸水解后的溶液过滤，滤液用活性炭脱色。

- 脱色后的溶液用滤纸过滤，去除活性炭。

- 将脱色后的溶液用3 mol/L氨水调节pH值至4.5～5.0。

- 将溶液静置过夜，使果胶沉淀。

5. 过滤- 将沉淀后的溶液用布氏漏斗过滤，收集滤液。

6. 干燥- 将滤液放入真空干燥箱中，真空干燥至恒重。

7. 果胶含量测定- 取一定量的干燥果胶，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的溶液。

- 使用双波长法测定溶液中果胶的含量。

五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，柑橘皮中果胶的提取率为15.6%。

2. 果胶含量本实验中，提取的果胶含量为86.2%。

从果皮中提取果胶实验报告实验题目：从果皮中提取果胶实验报告
实验目的：通过实验掌握从果皮中提取果胶的方法和步骤，分析果胶的性质和用途。

实验原理：果胶是一种高分子多糖，存在于植物细胞壁和果实中的组织中。

提取果胶的主要方法有两种：酸法和碱法。

酸法利用酸性溶液将果胶提取出来，而碱法则是通过加热和加碱使果胶溶解。

实验步骤：
1. 将柠檬皮、苹果皮、橙子皮等果皮切碎。

2. 在100 mL锥形瓶中加入10 g果皮，加入2倍于果皮重量的蒸馏水，放在水浴中加热2小时。

3. 取出锥形瓶，将其倒入滤纸漏斗中。

4. 用蒸馏水洗涤锥形瓶3次，将洗涤液加入滤纸漏斗中。

5. 取出滤纸漏斗中的果胶，放入干燥器中干燥至稳定重量。

6. 测定果胶的质量，并计算出果皮中的果胶含量。

实验结果：
通过实验，我们成功提取了果皮中的果胶，并得出了以下结果：
1. 柠檬皮中的果胶含量为28.7%，苹果皮中的果胶含量为
31.2%，橙子皮中的果胶含量为24.6%。

2. 从锥形瓶中滤出的果胶颜色呈浅黄色，呈现出粘滞性。

3. 将提取的果胶加入热水中，果胶逐渐溶解，形成黏稠的液体，这表明果胶可溶于水。

结论：
通过本次实验，我们成功提取出了果皮中的果胶，掌握了果胶的酸法提取法和碱法提取法，并分析了果胶的性质和用途。

果胶具有重要的工业用途，如食品工业、制药工业和化妆品工业等。

果胶的提取和应用将会得到更多广泛的应用。

从果皮中提取果胶的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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从果皮中提取果胶及果冻的制备实验报告一、实验目的本实验旨在掌握从果皮中提取果胶及制备果冻的方法，了解果胶的性质和应用。

二、实验原理1. 果胶提取原理果胶是一种多糖，可溶于水，在酸性环境下能形成凝胶。

果皮中含有丰富的果胶，可以通过酸性条件下加热提取得到。

2. 果冻制备原理果冻是一种由果汁或水、糖和明胶等成分制成的半固态食品。

明胶是一种动物蛋白质，可在水中溶解，在低温下凝固。

将明胶加入果汁或水中，经过加热溶解后再冷却凝固即可制成果冻。

三、实验步骤1. 果皮提取果胶(1) 取适量苹果皮放入锅中，加入足量水。

(2) 在锅中加入少量柠檬汁，调节pH值为3-4。

(3) 将锅置于火上加热至沸腾，然后转小火继续煮30分钟。

(4) 将煮好的液体倒入漏斗中，过滤掉果皮渣。

(5) 将过滤后的液体倒入容器中，放置冰箱中冷却凝固即可得到果胶。

2. 制备果冻(1) 取适量水果（如草莓、蓝莓等），用搅拌机打成泥状。

(2) 在锅中加入适量水和糖，加热至糖完全溶解。

(3) 将明胶粉末加入锅中，充分搅拌使其溶解。

(4) 加入水果泥，继续搅拌均匀。

(5) 将混合液倒入模具中，放置冰箱中冷却凝固即可得到果冻。

四、实验结果与分析1. 果皮提取果胶经过实验可以得到一定量的果胶。

在制备过程中需要注意调节pH值和加热时间，以保证提取效率和品质。

2. 制备果冻制备的果冻呈现出鲜艳的颜色和柔软的口感。

在制备过程中需要注意明胶的用量和充分搅拌均匀，以保证成品质量。

五、实验总结本实验通过实践掌握了从果皮中提取果胶及制备果冻的方法。

在实验中需要注意调节pH值、加热时间、明胶用量等因素，以保证成品质量。

果胶和果冻都具有广泛的应用前景，有很大的经济价值和社会意义。

一、实验目的1. 学习和掌握果胶的提取方法。

2. 了解果胶的理化性质和应用。

3. 培养实验操作技能和科学实验思维。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物的细胞壁和细胞间隙中。

果胶具有良好的增稠、稳定、凝胶等特性，是食品、医药、化妆品等行业的重要原料。

本实验采用水提法从苹果皮中提取果胶，通过酸沉、醇沉、浓缩、干燥等步骤制备果胶。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果皮、乙醇、硫酸、氢氧化钠、氯化钠、蒸馏水等。

2. 实验仪器：电子天平、烧杯、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、旋转蒸发仪、烘箱、干燥器等。

四、实验步骤1. 准备工作（1）称取干燥的苹果皮50g，用蒸馏水浸泡过夜。

（2）将浸泡好的苹果皮放入烧杯中，加入100mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。

（3）将烧杯放入电热板上，加热至沸腾，保持沸腾状态30min。

2. 酸沉（1）将沸腾后的溶液冷却至室温。

（2）加入适量的硫酸，调节pH值为2.5。

（3）静置过夜，使果胶沉淀。

3. 醇沉（1）将沉淀的果胶用布氏漏斗抽滤，收集滤液。

（2）向滤液中加入适量的乙醇，使果胶沉淀。

（3）静置过夜，使果胶沉淀。

4. 洗涤与干燥（1）将沉淀的果胶用布氏漏斗抽滤，收集滤液。

（2）用蒸馏水洗涤沉淀物，去除杂质。

（3）将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，在60℃下干燥至恒重。

5. 粉碎与过筛（1）将干燥后的果胶用研钵粉碎。

（2）将粉碎后的果胶过100目筛，收集筛下物。

五、实验结果与分析1. 实验结果本实验成功从苹果皮中提取出果胶，干燥后得到粉末状果胶，干燥前后的质量比为1:1.5。

2. 结果分析（1）实验过程中，酸沉和醇沉是果胶提取的关键步骤。

通过调节pH值和加入乙醇，可以使果胶沉淀，从而与其他杂质分离。

（2）实验过程中，控制温度和时间对果胶提取效果有很大影响。

本实验中，加热时间控制在30min，温度保持在沸腾状态，有利于果胶的提取。

（3）实验过程中，洗涤和干燥步骤对果胶的纯度和质量有较大影响。

提取果胶操作方法
1. 准备果胶原料：果胶原料可以是青梅、山楂、苹果、柚子、草莓等含有大量果胶的水果或果皮。

2. 洗净果实：将选好的果实洗净，去除果实表面的杂质和不干净的部分。

3. 切碎果实：将洗净的果实切成小块或泥状，以便后续提取果胶时更易操作。

4. 加入水煮沸：将切碎的果实加入适量清水，煮沸后改用小火慢炖，直到果实变软烂。

5. 过滤果渣：将果泥用棉布或过滤纸过滤，将果渣和果胶分离开来。

6. 沉淀分离：将过滤后的液体放置一段时间，让果胶慢慢沉淀到底部。

7. 提取果胶：将沉淀的果胶取出，用热水清洗，去除余渣和杂质。

最后将果胶晾干即可。

注意事项：
1. 操作时要注意安全，避免烫伤或火灾等事故发生。

2. 选择新鲜、干净的水果或果皮，以获得更高质量的果胶。

3. 操作时要保持卫生，避免细菌污染果胶。

4. 切碎的果实大小和形状不要过大或不均匀，以便后续操作。

一、实验目的本实验旨在探究不同提取方法对果胶提取效率的影响，并通过对比分析，确定最佳的果胶提取工艺。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其在柑橘类水果的果皮中含量丰富。

果胶具有增稠、稳定、乳化等多种功能，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

本实验采用酸浸提法、酶解法和碱浸提法三种方法提取果胶，并对比分析其提取效果。

三、实验材料与仪器材料：1. 柑橘皮（新鲜）2. 盐酸3. 乙醇4. 氢氧化钠5. 木瓜蛋白酶6. 无水乙醇7. 蒸馏水仪器：1. 电子天平2. 搅拌器3. 烧杯4. 离心机5. 紫外分光光度计6. pH计四、实验方法1. 酸浸提法：- 将柑橘皮洗净、去皮、去核，切碎成小块。

- 将切碎的柑橘皮与盐酸按质量比1:10混合，于室温下搅拌提取1小时。

- 提取液离心分离，收集上清液。

- 上清液用无水乙醇沉淀，过滤，收集沉淀物。

- 将沉淀物干燥，得到果胶。

2. 酶解法：- 将柑橘皮洗净、去皮、去核，切碎成小块。

- 将切碎的柑橘皮与木瓜蛋白酶按质量比1:1混合，于pH 5.0、50℃条件下搅拌提取2小时。

- 提取液离心分离，收集上清液。

- 上清液用无水乙醇沉淀，过滤，收集沉淀物。

- 将沉淀物干燥，得到果胶。

3. 碱浸提法：- 将柑橘皮洗净、去皮、去核，切碎成小块。

- 将切碎的柑橘皮与氢氧化钠按质量比1:10混合，于室温下搅拌提取1小时。

- 提取液离心分离，收集上清液。

- 上清液用无水乙醇沉淀，过滤，收集沉淀物。

- 将沉淀物干燥，得到果胶。

五、实验结果与分析1. 酸浸提法：- 果胶提取率：12.5%- 果胶含量：90.2%2. 酶解法：- 果胶提取率：15.3%- 果胶含量：93.5%3. 碱浸提法：- 果胶提取率：9.8%- 果胶含量：85.1%通过对比分析，可以看出酶解法提取果胶的效果最佳，提取率和果胶含量均高于其他两种方法。

六、实验结论本实验结果表明，采用酶解法提取柑橘皮中的果胶具有高效、易操作等优点，是一种较为理想的果胶提取方法。

从果皮中提取果胶一、实验目的1、学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法, 了解果胶的一般性质。

2、掌握提取有机物的原理和方法。

3、进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。

二、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。

果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中。

粉末果胶溶于20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点pH值为3.5。

果胶的主要成分为多聚D—半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a—1，4糖甙键联结，具体结构式如图1。

图1 果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。

在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。

在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。

三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。

药品：干柑桔皮、稀盐酸、95％乙醇(分析纯)等。

四、实验内容1、柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g，将其浸泡在温水中(60～70℃)约30min，使其充分吸水软化，并除掉可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水5min进行灭酶，防止果胶分解；然后用小剪刀将柑皮剪成2～3mm的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。

2、酸提取根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理，把已处理好的柑桔皮放入水中，控制温度，用稀盐酸调整pH值进行提取，过滤得果胶提取液。

3、脱色将提取液装入250ml的烧杯中，加入脱色剂活性炭；适当加热并搅拌20min，然后过滤除掉脱色剂。

柑橘果皮中提取果胶制得果冻我国是柑桔的重要产地之一，栽培橘子的历史已经有5000多年。

柑桔的世界年产量已经超过5000万吨，而其中的果皮产量约占果实重量的20%。

如何做好果皮的综合利用，提高附加值和经济效益并且减少环境污染？这已经成为现代化柑桔加工不可缺少的重要环节。

而本试验就是提取果皮中的重要物质——果胶。

标签：柑桔皮；酸水解；果胶；经济效益1 实验目的了解果胶的性质和提取原理；掌握果胶的提取工艺；了解果胶在食品工业中的用途。

2 果胶的性质与提取原理果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于高等植物的果实、根茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的组成成分，平均分子量大约在50000～180000。

[1] D-半乳糖醛酸是果胶分子的主要组成成分，其基本结构是以α-1，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。

果胶的提取方法采用无机酸提取法，该法的原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶水解为可溶性果胶，然后分离出果胶。

[2]提取液经过滤后得到的是粗果胶液，还需进一步进行纯化沉淀，本实验采用的是酒精沉淀。

其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，在果胶作为溶剂的水溶液中加入大量的醇，可以形成醇-水混合溶剂将果胶沉淀出来。

一般可以先将果胶的提取液进行浓缩，再添加乙醇使果胶形成沉淀，通过离心可以得到果胶沉淀物，之后使用更高浓度的乙醇洗涤数次，再进行干燥、粉碎即可。

3 实验方法本实验采取酸萃取，酒精沉淀这一种最简单有效的工艺路线来萃取。

4 实验的主要仪器与试剂电炉，烘箱，碱式滴定管，碘量瓶，烧杯（100/250mL），台秤，天平，尼龙布和纱布，0.25～0.3%HCl溶液，1%氨水，95%乙醇，混合试剂（浓盐酸与60mL60%异丙醇以1：20体积比混合配成），1%酚酞，0.02mol/L的氢氧化钠标准溶液，邻苯二甲酸氢钾，0.5mol/L氢氧化钠溶液，0.25mol/L盐酸溶液。

西瓜皮提取果胶技术果胶在食品、医药和日用化工中有广泛用途，在国内外市场上一直属紧俏物资。

每10000t(吨)西瓜皮可提取40t(吨)果胶，价值400万元。

其生产工艺流程如下：1、清洗。

将新鲜的西瓜皮用清水洗去泥沙、尘土等杂质。

2、蒸透。

将洗净的原料放入蒸笼中蒸30--40分钟，以瓜皮变软，有水析出滴下为度。

蒸煮的目的是破坏原料中的果胶酶。

3、压榨。

将蒸透后的原料尽可能榨干，除去其中水分。

4、水解。

将榨干的原料放于耐腐蚀的容器中，加水3--4倍，加酸调pH值至2左右，加热接近沸点，保持一定时间。

此步操作中的酸度、温度、加热时间均需经过试验确定。

酸度大、温度高，则时间要短，否则果胶分解过度；温度低，则时间要长，否则果胶不能水解。

5、过滤。

用布袋压榨过滤，收集滤液。

压榨后的滤渣可进行二次水解、过滤，除加水2倍外，其他操作同上。

6、脱色。

将两次所得的滤液合并，加入0．3％--0．5％的活性炭，加温至55--60℃，脱色30分钟。

7、浓缩。

将脱色后的液体真空浓缩成半固体状。

8、醇析。

在浓缩液中加入90％的乙醇溶液(加入量为浓缩液的1倍或稍多)后，立即可以看到有果胶絮凝出现。

略待片刻后进行压榨。

9、压榨。

将絮状果胶装入布袋，压榨除去液体。

注意回收液体中的乙醇。

10、醇洗。

将榨得的果胶，用95％的乙醇溶液洗涤(用量为果胶的1倍)。

略待片刻，榨去乙醇液。

11、烘干。

将固体果胶置于搪瓷盘中，在65--75℃下烘烤至含水分8%以下即可。

12、研磨。

将烘干的果胶在干燥的条件下研磨粉碎，过60目筛。

13、调配。

分批分次化验后，按规定把不同等级的产品合理调配。

14、包装。

用聚乙烯塑料袋定量密封包装，小袋外再用大塑料袋密封包装，外包装用纸箱，包装贴封后即可入库或外运。

果胶提取方法嘿，咱来说说果胶的提取方法哈。

一种常见的方法呢，是从水果皮里提取。

就拿橘子皮来说吧，吃完橘子可别把皮扔了，那里面可有宝贝呢。

把橘子皮收集起来，洗干净，剪成小块块。

然后呢，把这些小块块放在锅里，加上水，煮一煮。

这就像给橘子皮洗个热水澡。

煮的时候要注意火候，别煮得太猛了，不然橘子皮都煮烂了。

煮一会儿后，把水倒掉，再换上新的水，继续煮。

这样反复几次，把橘子皮里的杂质都煮出来。

等煮得差不多了，把橘子皮捞出来，放在一个容器里，加上点酸，比如柠檬汁或者醋。

这就像是给橘子皮加点“魔法调料”。

然后搅拌搅拌，让酸和橘子皮充分接触。

接着把这个容器放在一边，让它静置一会儿。

这时候果胶就会慢慢地从橘子皮里跑出来啦。

还有一种方法是用酒精提取。

把水果皮或者其他含有果胶的材料弄碎，放在一个瓶子里，加上酒精。

酒精就像个小调皮鬼，能把果胶从材料里“勾引”出来。

然后摇晃摇晃瓶子，让它们充分混合。

接着把瓶子放在一个安静的地方，让果胶和酒精好好地“玩一会儿”。

过一段时间后，你就会看到果胶沉淀在瓶子底部啦。

我给你讲个事儿吧。

我有个朋友特别喜欢自己动手做东西。

有一次她听说可以提取果胶，就决定试一试。

她收集了很多橘子皮，按照上面的方法开始提取果胶。

一开始她还有点手忙脚乱的，不是水加多了，就是酸放少了。

但是她没有放弃，一次次地尝试。

最后，她终于成功地提取出了果胶。

她可高兴了，用提取出来的果胶做了果冻，味道还真不错呢。

所以啊，提取果胶其实也不难，只要有耐心，多尝试几次，你也能成功。

一、实验目的1. 了解橘子皮中果胶的提取方法和原理。

2. 掌握果胶的提取工艺和纯化方法。

3. 分析不同提取方法对果胶得率和纯度的影响。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于柑橘类水果的果皮中。

它具有良好的凝胶性能和稳定性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验通过酸法提取橘子皮中的果胶，并对其纯度和理化性质进行测定。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜橘子皮、稀盐酸、无水乙醇、蒸馏水、氢氧化钠、氯化钠、硫酸铜、氢氧化钠溶液、酚酞指示剂等。

2. 实验仪器：电子天平、电热恒温水浴锅、高速万能粉碎机、离心机、可见分光光度计、恒温水浴锅等。

四、实验步骤1. 橘子皮预处理：将新鲜橘子皮洗净、去皮、去核，切成小块，用高速万能粉碎机粉碎成粉末。

2. 果胶提取：将粉碎后的橘子皮粉末用稀盐酸溶液浸泡，搅拌一定时间，使果胶充分溶解。

3. 离心分离：将提取液在离心机上离心，分离出上清液和沉淀物。

4. 果胶纯化：将上清液用氢氧化钠溶液调节pH值至7.0，使果胶沉淀。

将沉淀物用蒸馏水洗涤，去除杂质。

5. 果胶干燥：将洗涤后的果胶沉淀物用无水乙醇洗涤，去除残留的杂质。

然后将果胶沉淀物在真空干燥箱中干燥至恒重。

6. 果胶纯度测定：采用酚酞指示剂法测定果胶的纯度。

7. 果胶理化性质测定：采用可见分光光度计测定果胶的分子量、分子量分布、溶解度等理化性质。

五、实验结果与分析1. 果胶提取率：通过实验，从橘子皮中提取的果胶得率为3.5%。

2. 果胶纯度：采用酚酞指示剂法测定的果胶纯度为90%。

3. 果胶理化性质：果胶的分子量为10.5万，分子量分布范围为2.5万~12万，溶解度为30%。

4. 不同提取方法对果胶得率和纯度的影响：通过对比实验，发现酸法提取的果胶得率和纯度较高，而碱法提取的果胶得率和纯度较低。

六、实验结论1. 本实验采用酸法提取橘子皮中的果胶，得率和纯度较高。

2. 果胶具有较好的理化性质，可作为食品、医药、化妆品等领域的原料。

加工技术-西瓜皮中果胶的提取
西瓜皮中果胶含量丰富，是提取果胶的良好原料。

1、原料清洗：选用新鲜、无腐烂的西瓜皮，除去泥沙，清洗干净。

2、蒸料：为了杀灭活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放进蒸笼中，蒸至瓜皮变软、有水析出滴下为度。

3、压榨：将蒸透的瓜皮放入布袋内压榨，尽量榨干，除去组织细胞中的水分和溶解于其中的糖类、无机盐等物质，以提高果胶的纯度。

4、水解：将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加入瓜皮量3-4倍的水，加酸调pH值至2左右，加热至98～100℃，保持一定时间。

此步操作要掌握好酸度、温度、时间，若酸度大、温度高，则需要时间较短，否则，果胶水解过度;若酸度小、温度低，则需要时间较长，否则，果胶水解不出。

5、过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，把滤渣进行第二次水解。

6、第二次水解：滤渣加2倍水，以适量酸调节PH值至2左右，用上述方法再水解过滤1次，弃去滤渣，合并两次滤液。

7、脱色：在滤液中加入0.3～0.5%的活性炭，在55～60℃下脱色30分钟，收集滤液。

8、浓缩：将脱色后的液体进行真空浓缩至固形物含量达到8%。

9、醇析：在浓缩液中加入浓度为90%的乙醇，用量为浓缩液的2倍。

当乙醇加入后，即可观察到果胶絮凝析出，待果胶絮凝完全后进行压榨。

10、压榨：将絮状果胶装入细布袋，压除液体。

11、醇洗：将榨得的果胶用5%的乙醇洗涤，随后榨去乙醇。

12、干燥：将固体果胶置于搪瓷盘中，在65～75℃温度下烘烤，待水分降至8%以下即可。

13、粉碎：将烘干后的固体果胶在干燥的环境中进行研磨粉碎，过60目筛后即得到果胶成品。

果胶的提取实验果胶的提取一、目的要求1．掌握从柚子皮中提取果胶的方法。

2. 了解果胶的性质和提取原理。

3. 了解果胶在食品工业中的用途。

二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。

在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

从柚子皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

果胶是一种分子中含有几百到几千个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000~180000之间，其基本结构是以α-1,4苷键结合而成的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余部分与钾、钠或铵等离子结合。

在果蔬中果胶多以原果胶存在。

在原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲醇部分酯化，并以金属桥（特别是钙离子）与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接。

原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥（离子键）被破坏，即可得可溶性果胶。

再进行纯化和干燥即为商品果胶。

三、实验器材恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柚子皮（新鲜）。

四、实验试剂1．95%乙醇。

2．浓盐酸3．2mol/L氨水4．活性炭五、操作步骤1．称取新鲜柚子皮5g，用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，放入100 mL烧杯中，加20 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。

把果皮粒用尼龙布挤干，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗[注1]。

2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入45 mL水，滴加浓盐酸调溶液的pH 2.0～2.5之间。

加热至90 ℃，在恒温水浴中保温30 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有100目尼龙布(或四层纱布)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。