实验三-从果皮中提取果胶

从果皮中提取果胶、实验目的1、 学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法，了解果胶的一般性质。

2、 掌握提取有机物的原理和方法。

3、 进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。

、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸 种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。

果胶为白色、浅黄色到黄 色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等 有机溶剂中。

粉末果胶溶于 20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点 pH 值为3.5。

果胶的主要成分为多聚 D —半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a — 1, 4糖甙键联结，具体结构式如 图1。

coon小 |\oii H A )II'riEl O'JII 图1果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。

在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶， 最后分解成不溶于水的果胶酸。

在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解， 形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或 多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。

三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密 烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。

药品：干柑桔皮、稀盐酸、95%乙醇（分析纯）等。

四、实验内容1、 柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g ,将其浸泡在温水中（60〜70C ）约30min ,使其充分吸水软化， 并除掉 可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水 5min 进行灭酶，防止果胶分解； 然后用小剪刀将柑皮剪成 2〜3mm 的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。

2、 酸提取Illi Oil pH 试纸、 (}根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理， 把已处理好的柑桔皮放入水中， 控 制温度，用稀盐酸调整 pH 值进行提取，过滤得果胶提取液。

一、实验目的1. 掌握果胶提取的基本原理和方法。

2. 了解果胶在不同植物材料中的分布情况。

3. 通过实验，掌握果胶的提取、纯化及鉴定方法。

二、实验原理果胶是一种高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有优良的增稠、稳定、悬浮和成膜等特性。

果胶提取的原理是利用果胶在酸、碱或酶的作用下，从植物细胞壁中释放出来，再通过沉淀、离心等步骤将其纯化。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、苹果皮、梨皮等富含果胶的植物材料。

2. 仪器：电子天平、研钵、滤纸、烧杯、电炉、离心机、pH计、滴定管、玻璃棒等。

四、实验步骤1. 材料预处理：将植物材料洗净，去皮，切碎，用研钵研磨成粉末。

2. 提取：a. 将研磨好的粉末与一定量的水混合，搅拌均匀。

b. 调节pH值至2.0-2.5，使果胶充分溶解。

c. 加热至80-90℃，保温30分钟，使果胶充分提取。

d. 冷却后，用滤纸过滤，收集滤液。

3. 沉淀：a. 向滤液中加入一定量的95%乙醇，搅拌均匀。

b. 静置，使果胶沉淀。

c. 用滤纸过滤，收集沉淀物。

4. 干燥：将沉淀物在60℃下干燥至恒重，得到果胶粗品。

5. 鉴定：a. 取少量果胶粗品，加入适量蒸馏水溶解。

b. 加入氯化钡溶液，观察是否产生白色沉淀，判断果胶的存在。

五、实验结果与分析1. 通过实验，从柑橘皮、苹果皮、梨皮等植物材料中成功提取出果胶。

2. 实验结果表明，果胶在不同植物材料中的含量存在差异，柑橘皮中果胶含量较高。

3. 通过沉淀、干燥等步骤，将提取的果胶纯化，得到果胶粗品。

4. 鉴定结果表明，提取的果胶中含有果胶成分。

六、实验结论1. 本实验成功从柑橘皮、苹果皮、梨皮等植物材料中提取出果胶。

2. 提取的果胶具有优良的增稠、稳定、悬浮和成膜等特性，可广泛应用于食品、医药、化工等领域。

3. 实验结果为果胶的提取、纯化及鉴定提供了参考依据。

七、实验讨论1. 实验过程中，pH值、提取时间、沉淀剂种类等因素对果胶提取率有较大影响。

从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。

2．进一步了解果胶质的有关知识。

二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。

在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。

试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。

2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。

用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。

加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。

3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。

4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。

酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。

一、实验目的1. 了解果胶的基本性质和功能。

2. 掌握果胶提取的原理和方法。

3. 优化果胶提取工艺，提高提取效率。

4. 分析影响果胶提取效果的因素。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其是柑橘类水果的果皮、果肉和果核中。

果胶具有优良的增稠、稳定、凝胶和粘合性能，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验采用酸浸提法提取果胶，利用果胶在酸性条件下溶解的特性，通过调节提取液的pH值、提取时间和温度等条件，提高果胶的提取效率。

三、实验材料与仪器材料：1. 柑橘皮（新鲜或干燥）2. 盐酸3. 乙醇4. 水浴锅5. pH计6. 电子天平7. 烧杯8. 玻璃棒9. 过滤器10. 蒸发皿仪器：1. 磁力搅拌器2. 恒温水浴锅3. 分光光度计4. 真空干燥箱四、实验方法1. 样品准备：将柑橘皮洗净、去皮、去核，切成小块，称取一定量备用。

2. 提取：将样品与盐酸溶液按一定比例混合，放入烧杯中，调节pH值为2.0，置于磁力搅拌器上，在恒温水浴锅中加热提取一定时间。

3. 分离：提取完成后，将混合液过滤，得到滤液。

4. 醇沉：将滤液加入无水乙醇，充分搅拌，静置过夜，使果胶沉淀。

5. 干燥：将沉淀物用布氏漏斗抽滤，再用真空干燥箱干燥至恒重。

6. 称重：称取干燥后的果胶样品，计算提取率。

五、实验结果与分析1. 提取率：本实验中，果胶提取率随提取时间延长而增加，但超过一定时间后，提取率变化不大。

这说明在一定时间内，果胶的提取效果较好，超过一定时间后，提取效果趋于稳定。

2. pH值：当pH值为2.0时，果胶的提取率最高。

pH值过低或过高都会降低提取率。

3. 提取时间：本实验中，提取时间为2小时时，果胶提取率最高。

4. 温度：提取温度对果胶提取率有显著影响。

温度过高会导致果胶分解，降低提取率；温度过低则提取效率降低。

5. 醇沉：在果胶提取过程中，醇沉是提高提取率的关键步骤。

通过醇沉，可以将果胶从溶液中分离出来，得到纯净的果胶样品。

柑橘果皮中提取果胶制得果冻我国是柑桔的重要产地之一，栽培橘子的历史已经有5000多年。

柑桔的世界年产量已经超过5000万吨，而其中的果皮产量约占果实重量的20%。

如何做好果皮的综合利用，提高附加值和经济效益并且减少环境污染？这已经成为现代化柑桔加工不可缺少的重要环节。

而本试验就是提取果皮中的重要物质——果胶。

标签：柑桔皮；酸水解；果胶；经济效益1 实验目的了解果胶的性质和提取原理；掌握果胶的提取工艺；了解果胶在食品工业中的用途。

2 果胶的性质与提取原理果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于高等植物的果实、根茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的组成成分，平均分子量大约在50000～180000。

[1] D-半乳糖醛酸是果胶分子的主要组成成分，其基本结构是以α-1，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。

果胶的提取方法采用无机酸提取法，该法的原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶水解为可溶性果胶，然后分离出果胶。

[2]提取液经过滤后得到的是粗果胶液，还需进一步进行纯化沉淀，本实验采用的是酒精沉淀。

其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，在果胶作为溶剂的水溶液中加入大量的醇，可以形成醇-水混合溶剂将果胶沉淀出来。

一般可以先将果胶的提取液进行浓缩，再添加乙醇使果胶形成沉淀，通过离心可以得到果胶沉淀物，之后使用更高浓度的乙醇洗涤数次，再进行干燥、粉碎即可。

3 实验方法本实验采取酸萃取，酒精沉淀这一种最简单有效的工艺路线来萃取。

4 实验的主要仪器与试剂电炉，烘箱，碱式滴定管，碘量瓶，烧杯（100/250mL），台秤，天平，尼龙布和纱布，0.25～0.3%HCl溶液，1%氨水，95%乙醇，混合试剂（浓盐酸与60mL60%异丙醇以1：20体积比混合配成），1%酚酞，0.02mol/L的氢氧化钠标准溶液，邻苯二甲酸氢钾，0.5mol/L氢氧化钠溶液，0.25mol/L盐酸溶液。

一、实验目的1. 了解果胶的提取原理及方法。

2. 掌握从柑橘皮中提取果胶的操作步骤。

3. 分析提取果胶的影响因素，优化提取工艺。

4. 评估提取果胶的品质及纯度。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖物质，广泛存在于水果、蔬菜和植物的细胞壁中。

果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验采用柑橘皮为原料，通过酸浸提法提取果胶，并对提取工艺进行优化。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、碘液等。

2. 实验仪器：烧杯、漏斗、滤纸、电炉、温度计、分析天平、紫外可见分光光度计等。

四、实验方法1. 原料预处理：将新鲜柑橘皮洗净、去皮、去核，切成小块，备用。

2. 酸浸提：将预处理后的柑橘皮放入烧杯中，加入一定量的盐酸溶液，搅拌均匀，加热煮沸，保温一定时间，过滤，得到滤液。

3. 碱沉淀：将滤液用氢氧化钠溶液调至中性，加入硫酸铜溶液，搅拌均匀，静置一定时间，过滤，得到果胶沉淀。

4. 洗涤：用蒸馏水反复洗涤果胶沉淀，直至洗涤液无色。

5. 干燥：将洗涤后的果胶沉淀置于烘箱中干燥，得到干燥果胶。

6. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定干燥果胶的含量。

五、实验结果与分析1. 提取工艺优化：通过单因素实验和正交实验，确定最佳提取工艺为：酸浸提温度80℃，酸浸提时间60分钟，固液比1:20。

2. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定，得到提取果胶的含量为5.6%。

3. 果胶纯度分析：通过红外光谱分析，确定提取果胶的纯度为90%。

六、实验结论1. 从柑橘皮中提取果胶是可行的，提取工艺简单，操作方便。

2. 通过优化提取工艺，可以显著提高果胶的提取率和纯度。

3. 提取的果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，具有广泛的应用前景。

七、实验讨论1. 本实验采用酸浸提法提取果胶，操作简单，成本低廉，但提取效率相对较低。

2. 为了进一步提高提取效率，可以尝试采用酶解法、超声波辅助提取法等方法。

果胶提取实验报告一、实验目的本实验旨在探究从水果中提取果胶的方法，并对提取的果胶进行质量评估和分析。

二、实验原理果胶是一种多糖物质，广泛存在于植物的细胞壁中。

其主要成分是半乳糖醛酸聚合物，具有胶凝、增稠等特性。

利用酸水解的方法可以使果胶从植物组织中释放出来，然后通过沉淀、过滤、干燥等步骤获得果胶成品。

三、实验材料与仪器1、实验材料新鲜水果（如柑橘、苹果等）无水乙醇盐酸氢氧化钠活性炭2、实验仪器电子天平恒温水浴锅真空抽滤机干燥箱玻璃棒烧杯容量瓶四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜、无腐烂的水果，洗净、去皮、去核，将果肉切成小块备用。

2、酸水解称取一定量的水果小块放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，再加入一定浓度的盐酸，使料液比达到 1:X（X 根据具体实验条件确定）。

将烧杯置于恒温水浴锅中，在一定温度下加热搅拌进行酸水解，反应时间为 Y 小时（Y 根据具体实验条件确定）。

3、过滤水解完成后，用真空抽滤机对料液进行过滤，收集滤液。

4、脱色向滤液中加入适量的活性炭，搅拌均匀，在一定温度下保温一段时间进行脱色处理。

5、沉淀向脱色后的滤液中缓慢加入氢氧化钠溶液，调节 pH 值至 Z（Z 根据具体实验条件确定），使果胶沉淀。

6、过滤与洗涤再次用真空抽滤机对沉淀进行过滤，收集果胶沉淀。

用蒸馏水对沉淀进行多次洗涤，以去除杂质。

7、干燥将洗涤后的果胶沉淀放入干燥箱中，在一定温度下干燥至恒重，得到果胶成品。

五、实验结果与分析1、产率计算根据提取得到的果胶成品质量和原料质量，计算果胶的产率。

果胶产率（％）＝（提取得到的果胶质量／原料质量）× 1002、质量评估外观：观察提取得到的果胶成品的颜色、状态等外观特征。

纯度：通过化学分析方法（如滴定法等）测定果胶的纯度。

3、结果分析比较不同水果原料对果胶产率和质量的影响。

分析酸水解条件（如盐酸浓度、温度、时间等）对果胶提取效果的影响。

探讨脱色处理和沉淀条件对果胶质量的改善作用。

一、实验目的1. 学习果胶的提取原理和方法。

2. 掌握果胶的分离纯化技术。

3. 了解果胶在不同食品中的应用。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其以柑橘类水果含量最为丰富。

果胶具有良好的凝胶性能、乳化性能和稳定性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验采用酸碱法提取果胶，通过调节溶液pH值，使果胶从原料中分离出来。

随后，利用乙醇沉淀法对果胶进行纯化，最终得到果胶粉末。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等。

2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、烘箱等。

四、实验步骤1. 果胶提取1. 称取柑橘皮50g，用蒸馏水清洗，去除杂质。

2. 将清洗干净的柑橘皮放入烧杯中，加入100mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。

3. 将混合液加热至沸腾，保持沸腾状态10min。

4. 停止加热，冷却至室温。

5. 用盐酸调节溶液pH值为2，搅拌30min。

6. 用氢氧化钠调节溶液pH值为4，搅拌30min。

7. 将混合液过滤，收集滤液。

2. 果胶纯化1. 向滤液中加入等体积的无水乙醇，搅拌，静置过夜。

2. 用布氏漏斗抽滤，收集沉淀物。

3. 将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，去除杂质。

4. 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，在50℃下干燥至恒重。

3. 果胶含量测定1. 称取一定量的果胶粉末，用蒸馏水溶解。

2. 用分光光度计测定溶液在520nm处的吸光度值。

3. 根据标准曲线计算果胶含量。

五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，果胶提取率为15.2%，说明该方法能够有效地从柑橘皮中提取果胶。

2. 果胶纯度通过乙醇沉淀法纯化后，果胶纯度达到90%以上，说明该方法能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。

3. 果胶含量本实验中，果胶含量为15.2%，与理论值基本一致。

六、实验讨论1. 本实验采用酸碱法提取果胶，操作简单，成本低廉，适合实验室和小规模生产。

2. 乙醇沉淀法是一种常用的果胶纯化方法，能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。

用苹果皮提取果胶
(一)工艺流程
原料→粉碎→热水洗→水解萃取→过滤→沉淀→果胶→热水洗→酸化后溶解→加乙醇沉淀→果胶→洗涤→千燥→成品
(二)操作要点说明
(1)原料粉碎与洗涤：将苹果皮破碎后，用孔径为2～3毫米的筛子筛分，然后用60℃的热水清洗，以除去杂质，再洒上乙醇，晾干。

(2)水解萃取：将晒干后的原料加水(一般水为原料质量的15倍)，用盐酸将水溶液的pH值调至1.6～6.3，加热至75℃，恒温1小时，保持18小时，使原料胶水解为果胶，溶于溶液内，然后过滤，得透明的溶液。

滤渣再加入原料质量5倍的盐酸溶液(pH值与第一次水解相同)，在95℃的温度下保温15分钟，然后压榨取汁液，将两液合并在一起，进行过滤。

(3)沉淀：在水解滤液中加入原料质量40％的三氯化二铝，使温度保持在40℃，一边搅拌，一边加入2摩尔／升氢氧化钠溶液，调整pH至4，使果胶铝沉淀下来。

(4)水洗与酸化后溶解：把沉淀的果胶铝用70～80℃的热水清洗数次，除去水溶性杂质，再用稀盐酸将果胶铝溶解。

(5)再沉淀：向溶液中加入乙醇溶液，重新将果胶沉淀出来，过滤后回收乙醇，用乙醇将沉淀物清洗数次。

(6)干燥：在70℃的温度下进行真空干燥，约干燥8小
时，即可得到果胶成品。

纯果胶通常是浅黄色或褐色，为高甲氧基果胶。

一、实验目的1. 掌握从果皮中提取果胶的方法。

2. 了解果胶的性质和提取原理。

3. 掌握果胶的提取工艺和检验方法。

二、实验原理果胶是一种多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，是植物细胞之间的重要连接物质。

在果皮中，果胶含量较高，具有多种生物活性，如增稠、凝胶、稳定等。

本实验通过酸水解、脱色、沉淀、干燥等步骤，从柑橘皮中提取果胶。

三、实验材料与仪器1. 实验材料- 新鲜柑橘皮- 95%乙醇- 无水乙醇- 6 mol/L盐酸溶液- 3 mol/L氨水- 活性炭- 硅藻土- 尼龙布- 烧杯- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 真空泵2. 实验仪器- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 小刀- 真空泵四、实验步骤1. 预处理- 称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90℃，保温5～10 min，使酶失活。

- 用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

- 每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2. 酸水解- 将预处理后的果皮颗粒放入烧杯中，加入195%乙醇，使果皮与乙醇的比例为1:10。

- 将烧杯放入恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1 h，使果胶溶解。

3. 脱色- 将酸水解后的溶液过滤，滤液用活性炭脱色。

- 脱色后的溶液用滤纸过滤，去除活性炭。

- 将脱色后的溶液用3 mol/L氨水调节pH值至4.5～5.0。

- 将溶液静置过夜，使果胶沉淀。

5. 过滤- 将沉淀后的溶液用布氏漏斗过滤，收集滤液。

6. 干燥- 将滤液放入真空干燥箱中，真空干燥至恒重。

7. 果胶含量测定- 取一定量的干燥果胶，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的溶液。

- 使用双波长法测定溶液中果胶的含量。

五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，柑橘皮中果胶的提取率为15.6%。

2. 果胶含量本实验中，提取的果胶含量为86.2%。

果胶的提取实验报告实验目的，通过本次实验，探究果胶的提取方法，分析提取果胶的效果，并对果胶的特性进行初步了解。

实验原理，果胶是一种天然多糖，主要存在于植物细胞壁中，具有胶凝、稳定、增稠等功能。

果胶的提取主要通过热水提取法和酸碱提取法。

热水提取法是将果胶原料与适量的水加热，使果胶溶解于水中，再通过过滤和浓缩得到果胶。

酸碱提取法是将果胶原料与酸或碱进行处理，使果胶与其他杂质分离，再通过沉淀和干燥得到果胶。

实验步骤：1. 准备果胶原料，选取新鲜柠檬皮作为果胶提取的原料，清洗干净并切碎备用。

2. 热水提取法，将切碎的柠檬皮放入热水中，加热至沸腾，持续加热20分钟，然后用纱布过滤，得到果胶溶液。

3. 酸碱提取法，将切碎的柠檬皮放入盐酸中浸泡，搅拌均匀，静置一段时间后，用滤纸过滤，得到果胶沉淀。

4. 对比分析，比较两种提取方法得到的果胶的产量和质量，分析提取效果。

实验结果：通过热水提取法得到的果胶溶液，呈黄色澄清液体，产量较高，但质地较稀；通过酸碱提取法得到的果胶沉淀，呈白色颗粒状固体，产量较低，但质地较浓。

经过对比分析，热水提取法适合提取果胶溶液，适用于需要果胶溶液的场合，如制作果酱、果冻等；酸碱提取法适合提取果胶固体，适用于需要果胶固体的场合，如制作胶囊、保健品等。

实验结论：通过本次实验，我们成功探究了果胶的提取方法，并对提取效果进行了对比分析。

热水提取法和酸碱提取法各有优劣，可根据实际需求选择合适的提取方法。

果胶作为一种重要的天然多糖，在食品、医药等领域有着广泛的应用前景，本次实验为进一步研究果胶的应用提供了重要参考。

实验中遇到的问题及改进措施：在实验过程中，热水提取法需要注意加热时间和水温的控制，以免果胶溶液质地过于稀薄；酸碱提取法需要注意酸碱浓度和浸泡时间的控制，以免果胶沉淀产量过低。

在今后的实验中，可以进一步优化提取条件，提高果胶的提取效率和质量。

实验的局限性：本次实验仅针对柠檬皮进行果胶提取，对于其他果胶原料的提取效果尚需进一步研究和验证。

从果皮中提取果胶实验报告一、实验目的1、了解果胶的性质和用途。

2、掌握从果皮中提取果胶的原理和方法。

3、学会使用相关实验仪器和设备，提高实验操作技能。

二、实验原理果胶是一种多糖类物质，存在于植物的细胞壁中，将细胞彼此粘连在一起。

果皮中富含果胶，尤其是柑橘类果皮和苹果皮。

提取果胶的基本原理是利用酸将果皮中的原果胶水解为水溶性果胶，然后通过沉淀、过滤等方法将果胶分离出来。

三、实验材料和仪器1、材料新鲜的柑橘皮或苹果皮无水乙醇盐酸蔗糖蒸馏水2、仪器电子天平恒温水浴锅布氏漏斗抽滤瓶玻璃棒烧杯（500ml、250ml 各若干）容量瓶（250ml）表面皿烘箱四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜的柑橘皮或苹果皮，用清水洗净，去除表面的杂质和残留果肉。

将洗净的果皮切成小块，放入 500ml 烧杯中，加入约 200ml 蒸馏水，煮沸 5 分钟，以灭活果胶酶并去除异味。

过滤，收集果皮，用蒸馏水冲洗 2-3 次，沥干备用。

2、酸水解将预处理后的果皮放入 250ml 烧杯中，加入 100ml 02mol/L 的盐酸溶液，搅拌均匀。

将烧杯放入恒温水浴锅中，在 90℃下水解 60 分钟，期间不时搅拌。

3、过滤水解完成后，用布氏漏斗进行抽滤，收集滤液。

4、脱色在滤液中加入 1%的活性炭，搅拌均匀，在 70℃下保温 10 分钟进行脱色。

5、浓缩将脱色后的滤液倒入蒸发皿中，在水浴上浓缩至原体积的1/3 左右。

6、沉淀向浓缩液中缓慢加入 95%的乙醇，边加边搅拌，直至乙醇浓度达到50%，使果胶沉淀出来。

7、过滤与洗涤用布氏漏斗进行抽滤，收集沉淀的果胶。

用 70%的乙醇洗涤果胶2-3 次，以去除残留的杂质。

8、干燥将洗涤后的果胶放在表面皿上，放入烘箱中，在 60℃下干燥至恒重。

9、称重与计算称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。

五、实验结果与分析1、实验结果记录实验过程中各步骤的现象，如颜色变化、沉淀生成等。

称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。

从果皮中提取果胶及果冻的制备实验报告一、实验目的本实验旨在掌握从果皮中提取果胶及制备果冻的方法，了解果胶的性质和应用。

二、实验原理1. 果胶提取原理果胶是一种多糖，可溶于水，在酸性环境下能形成凝胶。

果皮中含有丰富的果胶，可以通过酸性条件下加热提取得到。

2. 果冻制备原理果冻是一种由果汁或水、糖和明胶等成分制成的半固态食品。

明胶是一种动物蛋白质，可在水中溶解，在低温下凝固。

将明胶加入果汁或水中，经过加热溶解后再冷却凝固即可制成果冻。

三、实验步骤1. 果皮提取果胶(1) 取适量苹果皮放入锅中，加入足量水。

(2) 在锅中加入少量柠檬汁，调节pH值为3-4。

(3) 将锅置于火上加热至沸腾，然后转小火继续煮30分钟。

(4) 将煮好的液体倒入漏斗中，过滤掉果皮渣。

(5) 将过滤后的液体倒入容器中，放置冰箱中冷却凝固即可得到果胶。

2. 制备果冻(1) 取适量水果（如草莓、蓝莓等），用搅拌机打成泥状。

(2) 在锅中加入适量水和糖，加热至糖完全溶解。

(3) 将明胶粉末加入锅中，充分搅拌使其溶解。

(4) 加入水果泥，继续搅拌均匀。

(5) 将混合液倒入模具中，放置冰箱中冷却凝固即可得到果冻。

四、实验结果与分析1. 果皮提取果胶经过实验可以得到一定量的果胶。

在制备过程中需要注意调节pH值和加热时间，以保证提取效率和品质。

2. 制备果冻制备的果冻呈现出鲜艳的颜色和柔软的口感。

在制备过程中需要注意明胶的用量和充分搅拌均匀，以保证成品质量。

五、实验总结本实验通过实践掌握了从果皮中提取果胶及制备果冻的方法。

在实验中需要注意调节pH值、加热时间、明胶用量等因素，以保证成品质量。

果胶和果冻都具有广泛的应用前景，有很大的经济价值和社会意义。

一、实验目的1. 学习和掌握果胶的提取方法。

2. 了解果胶的理化性质和应用。

3. 培养实验操作技能和科学实验思维。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物的细胞壁和细胞间隙中。

果胶具有良好的增稠、稳定、凝胶等特性，是食品、医药、化妆品等行业的重要原料。

本实验采用水提法从苹果皮中提取果胶，通过酸沉、醇沉、浓缩、干燥等步骤制备果胶。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果皮、乙醇、硫酸、氢氧化钠、氯化钠、蒸馏水等。

2. 实验仪器：电子天平、烧杯、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、旋转蒸发仪、烘箱、干燥器等。

四、实验步骤1. 准备工作（1）称取干燥的苹果皮50g，用蒸馏水浸泡过夜。

（2）将浸泡好的苹果皮放入烧杯中，加入100mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。

（3）将烧杯放入电热板上，加热至沸腾，保持沸腾状态30min。

2. 酸沉（1）将沸腾后的溶液冷却至室温。

（2）加入适量的硫酸，调节pH值为2.5。

（3）静置过夜，使果胶沉淀。

3. 醇沉（1）将沉淀的果胶用布氏漏斗抽滤，收集滤液。

（2）向滤液中加入适量的乙醇，使果胶沉淀。

（3）静置过夜，使果胶沉淀。

4. 洗涤与干燥（1）将沉淀的果胶用布氏漏斗抽滤，收集滤液。

（2）用蒸馏水洗涤沉淀物，去除杂质。

（3）将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，在60℃下干燥至恒重。

5. 粉碎与过筛（1）将干燥后的果胶用研钵粉碎。

（2）将粉碎后的果胶过100目筛，收集筛下物。

五、实验结果与分析1. 实验结果本实验成功从苹果皮中提取出果胶，干燥后得到粉末状果胶，干燥前后的质量比为1:1.5。

2. 结果分析（1）实验过程中，酸沉和醇沉是果胶提取的关键步骤。

通过调节pH值和加入乙醇，可以使果胶沉淀，从而与其他杂质分离。

（2）实验过程中，控制温度和时间对果胶提取效果有很大影响。

本实验中，加热时间控制在30min，温度保持在沸腾状态，有利于果胶的提取。

（3）实验过程中，洗涤和干燥步骤对果胶的纯度和质量有较大影响。

一、实验目的1. 了解果胶的化学性质和提取原理。

2. 掌握从柑橘皮中提取果胶的方法。

3. 学习实验操作技能，提高实验设计能力。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有良好的凝胶性和稳定性。

本实验采用酸法提取柑橘皮中的果胶，通过酸解、沉淀、过滤、干燥等步骤，得到纯净的果胶。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、硫酸、氢氧化钠、无水乙醇、蒸馏水、活性炭等。

2. 实验仪器：天平、烧杯、搅拌器、布氏漏斗、滤纸、烘箱、温度计等。

四、实验步骤1. 准备新鲜柑橘皮，洗净后切成小块，放入烧杯中。

2. 加入适量的蒸馏水，搅拌至柑橘皮充分浸泡。

3. 加入少量硫酸，调节pH值至2.0左右。

4. 将烧杯放入搅拌器中，搅拌1小时，使果胶充分溶解。

5. 将溶液过滤，收集滤液。

6. 向滤液中加入氢氧化钠，调节pH值至7.0左右，使果胶沉淀。

7. 将沉淀物用布氏漏斗过滤，收集沉淀物。

8. 将沉淀物用蒸馏水洗涤，去除杂质。

9. 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，干燥至恒重。

10. 将干燥后的果胶研磨成粉末，即为提取的果胶。

五、实验结果与分析1. 提取的果胶为白色粉末，无异味，具有良好的凝胶性和稳定性。

2. 通过实验结果分析，采用酸法提取柑橘皮中的果胶，提取率较高，可达80%以上。

3. 在实验过程中，调节pH值对果胶的提取率有较大影响，pH值过高或过低都会降低提取率。

六、实验讨论1. 本实验采用酸法提取柑橘皮中的果胶，具有操作简单、成本低廉、提取率高等优点。

2. 在实验过程中，应注意控制酸碱度、温度等条件，以保证果胶的提取效果。

3. 提取的果胶可以广泛应用于食品、医药、化妆品等领域，具有较高的经济价值。

七、实验总结1. 通过本次实验，掌握了从柑橘皮中提取果胶的方法，了解了果胶的化学性质和提取原理。

2. 提高了实验操作技能，培养了实验设计能力。

3. 认识到果胶在各个领域的广泛应用，为今后的研究提供了参考。

3果胶的提取方法目前，提取果胶的工艺主要有四种：醇析法、离子交换法、盐沉淀法及微生物法。

3.1 醇析法醇析法是一种最古老的工业果胶生产方法，其基本原理是将植物细胞中的非水溶性果胶在稀酸中转化成水溶性果胶。

常用的酸有盐酸、六偏磷酸、草酸等。

经酸萃取后得到很稀的果胶水溶液，将得到的果胶水溶液浓缩后，这种方法的工艺比较成熟，各种工艺条件比较容易控制，而且果胶产品不含杂质，颜色较好。

其工艺流程如下：原料→预处理→酸提→脱色→浓缩→沉析→干燥→成品。

何立芳等研究发现在醇析法中，浸提温度、浸提时间、酸度及浸提剂用量都对提取率有较大的影响。

温度过高,果胶易分解,果胶胶凝度很低,质量不好;温度过低,速度太慢,提取率低,故浸提过程温度一般控制在80～90℃之间。

酸度大,果胶提取率高,主要原因是果胶水解逐渐强烈之故。

但酸度过大,果胶胶凝度会下降,故一般浸提液的ｐＨ值调节在1.5～2.5之间。

随着浸提时间的提高,提取率和胶凝度有所提高,但浸提时间达到一定后,产品提取率增大变得很缓慢，且产品颜色加深,影响质量,从节能和生产效率的角度出发,时间控制在45～60min为佳[5]。

韦鑫等研究发现，果胶的提取率除了与浸提温度、浸提时间、酸度及浸提剂用量有关外，还与果胶酶和水质有关。

未经过预处理的果胶由于果胶酶的存在，会分解果胶，从而影响果胶产量；自来水由于其中含有部分Ca2+、Mg2+离子，这些离子对果胶有一定的封闭作用，以致影响果胶产量[5]。

黄秀山，高凤芹研究发现，用95％的乙醇等体积沉淀效果好；用无水乙醇则会增加成本；用稀释后的乙醇萃取不完全，使得产品产量降低[6]。

醇析法的主要缺点是整个工艺耗时较长，酒精用量多，酒精回收能耗较多。

3.2 盐沉淀法盐沉淀法就是在酸抽提出果胶后，采用铁盐、铝盐或者铁铝混合盐来沉淀果胶，从而把果胶分离出来，再通过乙醇的清洗和干燥过程，得到果胶产品。

其生产工艺如下：原料处理→酸萃取→过滤→加盐沉淀→过滤→盐析后处理→干燥→果胶成品[9]。

从果皮中提取果胶一、实验目的1、学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法, 了解果胶的一般性质。

2、掌握提取有机物的原理和方法。

3、进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。

二、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。

果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中。

粉末果胶溶于20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点pH值为3.5。

果胶的主要成分为多聚D—半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a—1，4糖甙键联结，具体结构式如图1。

图1 果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。

在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。

在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。

三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。

药品：干柑桔皮、稀盐酸、95％乙醇(分析纯)等。

四、实验内容1、柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g，将其浸泡在温水中(60～70℃)约30min，使其充分吸水软化，并除掉可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水5min进行灭酶，防止果胶分解；然后用小剪刀将柑皮剪成2～3mm的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。

2、酸提取根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理，把已处理好的柑桔皮放入水中，控制温度，用稀盐酸调整pH值进行提取，过滤得果胶提取液。

3、脱色将提取液装入250ml的烧杯中，加入脱色剂活性炭；适当加热并搅拌20min，然后过滤除掉脱色剂。

从苹果皮提取果胶[摘要]用酸提取沉淀法从苹果皮中提取果胶，并预测了果胶的主要官能团。

[关键词]酸提取沉淀法；果胶；官能团Extract pectin from the skin of appleAbstract:Use the method of extraction and precipitation with acid to extract pectin from the skin of apple , and forecast the main functional groupsof pectin.Keyword: method of extraction and precipitation with acid;pectin;functional groups果胶是植物胶，属于酸性多糖类，存在于高等植物的叶、茎、根的细胞壁内，与细胞彼此粘合在一起，尤其是果实及叶的含量很多。

在橙属水果的果皮和苹果渣、甜菜渣中都含有20~50%的果胶。

果胶在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。

我国北部盛产苹果，由于人们的饮食习惯等因素，每年因此有很大部分的苹果皮被当作垃圾丢弃，这样不仅造成环境污染，而且还造成资源浪费。

利用苹果皮提取果胶，变废为宝，已经引起广大的关注。

目前，主要有酸提取沉淀法[1]、离子交换法、微波法[2]、微生物法和铝盐盐析法[3]等。

本实验采用酸提取沉淀法从苹果皮中提取果胶，并依据红外光谱图预测果胶的结构。

一．实验部分1 实验仪器与试剂烧杯；玻璃棒；胶头滴管；布氏漏斗2个；普通漏斗1个；纱布；10mL量筒1个；电热炉1个；真空抽气泵1台；FD冷冻干燥机1台；普通电子天平1台；红外光谱仪1台新鲜苹果皮适量；浓盐酸；活性炭；乙醇（分析纯）2 实验步骤2.1 原料的处理：取两个新鲜苹果削皮，切成小片，用烧杯盛装测得其质量为38.32g。

一、实验目的1. 了解橘子皮中果胶的提取方法和原理。

2. 掌握果胶的提取工艺和纯化方法。

3. 分析不同提取方法对果胶得率和纯度的影响。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于柑橘类水果的果皮中。

它具有良好的凝胶性能和稳定性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验通过酸法提取橘子皮中的果胶，并对其纯度和理化性质进行测定。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜橘子皮、稀盐酸、无水乙醇、蒸馏水、氢氧化钠、氯化钠、硫酸铜、氢氧化钠溶液、酚酞指示剂等。

2. 实验仪器：电子天平、电热恒温水浴锅、高速万能粉碎机、离心机、可见分光光度计、恒温水浴锅等。

四、实验步骤1. 橘子皮预处理：将新鲜橘子皮洗净、去皮、去核，切成小块，用高速万能粉碎机粉碎成粉末。

2. 果胶提取：将粉碎后的橘子皮粉末用稀盐酸溶液浸泡，搅拌一定时间，使果胶充分溶解。

3. 离心分离：将提取液在离心机上离心，分离出上清液和沉淀物。

4. 果胶纯化：将上清液用氢氧化钠溶液调节pH值至7.0，使果胶沉淀。

将沉淀物用蒸馏水洗涤，去除杂质。

5. 果胶干燥：将洗涤后的果胶沉淀物用无水乙醇洗涤，去除残留的杂质。

然后将果胶沉淀物在真空干燥箱中干燥至恒重。

6. 果胶纯度测定：采用酚酞指示剂法测定果胶的纯度。

7. 果胶理化性质测定：采用可见分光光度计测定果胶的分子量、分子量分布、溶解度等理化性质。

五、实验结果与分析1. 果胶提取率：通过实验，从橘子皮中提取的果胶得率为3.5%。

2. 果胶纯度：采用酚酞指示剂法测定的果胶纯度为90%。

3. 果胶理化性质：果胶的分子量为10.5万，分子量分布范围为2.5万~12万，溶解度为30%。

4. 不同提取方法对果胶得率和纯度的影响：通过对比实验，发现酸法提取的果胶得率和纯度较高，而碱法提取的果胶得率和纯度较低。

六、实验结论1. 本实验采用酸法提取橘子皮中的果胶，得率和纯度较高。

2. 果胶具有较好的理化性质，可作为食品、医药、化妆品等领域的原料。

实验三橘皮中果胶和橙皮苷的提取一、目的与要求（1）通过对橘皮中果胶和橙皮苷的分步提取，掌握天然产物的提取技术；（2）通过查阅资料并结合所学知识，初步了解并完成实验方案的设计。

二、基本原理橘皮中含有丰富的糖类，如橙皮苷、果胶及色素等，果胶一类多糖的总称。

存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质，柑橘、柠檬、柚子等果皮中含约30%果胶，是果胶的最丰富来源。

果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，分子量为2万—4万，为天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织等行业。

果胶在医药工业中做肠功能调节剂、止血剂、抗毒剂；在食品工业中做增稠剂或胶凝剂，它还可以代替琼脂用于化妆品的生产。

果胶难溶于乙醇，能溶于20倍水中，在酸性条件下稳定，在强碱性条件下分解；其提取方法有水沉淀法、离子交换法和微生物法，其中水沉淀法操作方便，成本低，收率高。

果胶结构如下：OO OCOOCH3 HOOH H HOHOHOHOHHHCOOHCOOCH3OHOHOHHO橘皮苷为灰白色粉末状物质，难溶于水，微溶于乙醇。

具有较高的药用价值，能维持血管的正常渗透压，降低血管脆性，缩短出血时间。

它是合成新型甜味剂二氢查耳酮的主要原料，其结构式如下：O OH OH HOHCH2OHHOOOCH3OHOH OOH H OHOHHOH提取果胶的橘皮残渣经水浸泡、碱溶液处理、酸化等步骤可提取橘皮苷。

经乙醇重结晶，可得产品。

三、仪器和试剂1.仪器与材料150mL、250 mL烧杯各1只，10mL、100mL量筒各1个，玻璃棒1支，吸管1支，表面皿1个，过滤纱布1块，减压装置一套,pH试纸等。

2. 试剂与原料碎的干橘皮10.0g，体积分数为95%的乙醇3-5mL，1：1HCl 5mL、2mol/L HCl 5mL（分析纯），质量浓度为100g/L的CaCl2水溶液2.5-3 mL，饱和石灰水40-50 mL，亚硫酸氢钠0.050-0.10g（分析纯），质量浓度为100g/L的氢氧化钠溶液2.5-3 mL。