果胶的制备和水果软糖的制作

第1篇实验名称：果胶的提取与制备一、实验目的1. 掌握果胶的提取方法及实验操作技能；2. 了解果胶的化学性质和用途；3. 掌握果胶在食品工业中的应用。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果、蔬菜和海藻等植物中。

果胶具有良好的凝胶性、稳定性和乳化性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本实验采用酸碱法提取果胶，通过酸解、沉淀、洗涤、干燥等步骤，制备果胶。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜苹果、柠檬、橙子等水果- 95%乙醇、95%乙酸、氢氧化钠等试剂- 无水乙醇、丙酮等溶剂2. 实验仪器：- 电子天平- 烧杯、烧瓶、漏斗、玻璃棒等玻璃仪器- 烘箱、搅拌器、真空泵等设备四、实验步骤1. 果胶提取：（1）称取新鲜水果500g，用组织捣碎机捣碎；（2）将捣碎的水果放入烧杯中，加入适量95%乙醇，搅拌均匀；（3）将混合液置于室温下静置过夜，使果胶充分沉淀；（4）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（5）将滤液倒入烧瓶中，加入适量氢氧化钠溶液，调节pH值至8.5-9.0；（6）将烧瓶置于水浴中加热，保持温度在80-90℃，搅拌1小时；（7）将烧瓶取出，冷却至室温，加入适量95%乙酸，调节pH值至4.5-5.0；（8）将混合液倒入烧杯中，静置过夜，使果胶充分沉淀；（9）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（10）将滤液倒入烧杯中，加入适量丙酮，搅拌使其充分沉淀；（11）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（12）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。

2. 果胶制备：（1）将干燥的果胶用无水乙醇溶解，配制成一定浓度的果胶溶液；（2）将果胶溶液倒入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；（3）将烧杯置于水浴中加热，使果胶溶液充分溶解；（4）将溶解后的果胶溶液倒入烧杯中，加入适量95%乙酸，调节pH值至3.5-4.0；（5）将烧杯取出，冷却至室温，静置过夜，使果胶充分沉淀；（6）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（7）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。

果胶软糖目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。

从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。

原料配方1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶1.50 公斤柠檬酸0.72公斤香精色素适量原料配方2 砂糖46.45公斤柠檬酸0.3公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶2.25公斤香精色素适量原料配方3 砂糖45.5分柠檬酸0.375公斤葡萄糖浆（DE～10%）30公斤水30升果胶1.7公斤柠檬酸钠0.35公斤柠檬酸（50 %溶液）1.1升精色素适量原料配方4 砂糖46.0公斤柠檬酸钠0.35公斤葡萄糖浆30公斤水30升果胶1.5公斤柠檬酸（50%溶液）1.65升香精色素适量注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。

配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。

原材料要求果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。

果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。

这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。

要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。

如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。

造成这些问题的原因一般有三个：（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；（2）砂糖配比不对，固形物太高；（3）果胶量太少。

造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。

一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。

制作方法和注意事项加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。

法式水果软糖（柠檬汁版）前几天发了andy大师的水果软糖配方，不过好多小伙伴没有其中的配料柠檬酸，今天再来一款用柠檬汁来做的软糖配方——再也不愁没有不常用原料了~~~【法式草莓水果软糖】配方：草莓果泥：500克苹果果胶：12克细砂糖：550克+50克蜂蜜：100克柠檬汁：80克细砂糖（装饰用）：适量制作方法：①平底烤盘上铺一张烘焙纸，或者是在矽胶垫上放一个方形模具。

②草莓果泥加热至50℃待用。

③苹果果胶与50克细砂糖混合拌匀，倒入50℃的草莓果泥，用厚底平底锅加热煮至沸腾后再继续煮1分钟。

加入550克细砂糖，再次煮沸。

最后倒入蜂蜜并加热至107℃（这个温度很重要，一定要测量准确！）。

④倒入柠檬汁使其不再继续升温，拌匀后立刻将锅中的浆料倒在“步骤1”已经准备好的烘焙纸或矽胶垫上，室温状态静置隔夜。

⑤把已经凝结成型的水果软糖从烘焙纸或矽胶垫上取下，两面先沾满细砂糖，接着切成3cm×3cm的正方形块状，再用细砂糖沾满全身，注意要避免互相粘连。

⑥储存：干燥密封罐中。

说明：草莓果泥可以用宝茸安德鲁之类的常见原料，也可以把鲜草莓用料理机搅打成果泥。

同样分量的覆盆子果泥可以互相替换。

【法式热带水果软糖（芒果百香果）】配方：芒果果泥：330克（含果肉的最佳）百香果果泥：170克（含果肉的最佳）苹果果胶：12克细砂糖：550克+50克蜂蜜：100克柠檬汁：40克细砂糖（装饰用）：适量制作方法：同“法式草莓法式软糖”。

【法式荔枝水果软糖】配方：荔枝果泥：5000克（含果肉的最佳）苹果果胶：14克细砂糖：450克+50克蜂蜜：100克柠檬汁：80克细砂糖（装饰用）：适量制作方法：同“法式草莓法式软糖”。

【法式洋梨水果软糖】配方：洋梨果泥：5000克（含果肉的最佳）苹果果胶：12克细砂糖：550克+50克蜂蜜：100克柠檬汁：80克细砂糖（装饰用）：适量制作方法：同“法式草莓法式软糖”。

果胶的生产工艺果胶的生产工艺是指将果胶原料经过一系列的加工和处理，最终得到可以用于食品、药品、化妆品等各个领域的果胶产品。

以下是果胶的生产工艺的主要步骤：1. 原料选择：果胶的主要原料是某些富含果胶的水果，如苹果、柠檬、橙子等。

选择成熟度适当、品质良好的水果作为果胶的原料。

2. 植物材料的清洗：将选好的水果进行清洗，去除表面的杂质和污染物，确保植物材料的卫生安全。

3. 植物材料的切碎：将经过清洗的水果进行切碎或研磨，使其更易于提取果胶。

4. 果胶的提取：将切碎的水果放入提取器中，用水或溶剂进行提取。

提取的方法可以是水浸提取、酸浸提取或碱浸提取，不同的提取方法会对果胶的品质和特性产生一定的影响。

5. 果胶的澄清：将提取得到的果胶液通过澄清工艺去除其中的悬浮物、杂质和杂质物。

澄清的方法可以是沉淀法、过滤法或离心法。

6. 果胶的浓缩：将澄清的果胶液进行浓缩，使其含固量达到一定的要求。

浓缩的方法可以是真空浓缩或蒸发浓缩。

7. 果胶的凝胶化：将浓缩后的果胶液进行凝胶化处理，使其形成果胶凝胶。

凝胶化的方法可以是热凝胶法、酸凝胶法或碱凝胶法，取决于不同的果胶产品的需要。

8. 果胶的干燥：将凝胶化后的果胶进行干燥处理，将其含水量降低到合适的范围。

干燥的方法可以是自然干燥、热风干燥或真空干燥。

9. 果胶的粉碎：将干燥后的果胶进行粉碎，使其颗粒大小均匀，便于包装和使用。

10. 果胶的包装：将粉碎后的果胶进行包装，以便储存和销售。

以上是果胶的生产工艺的主要步骤，不同的生产厂家可能会有一些细微的差异。

果胶的生产工艺的完整掌握对于保证果胶产品的质量和性能至关重要，生产过程中要注意控制各个环节的参数和条件，确保果胶产品的安全和稳定性。

果胶软糖目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。

从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。

原料配方1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶1.50 公斤柠檬酸0.72公斤香精色素适量原料配方2 砂糖46.45公斤柠檬酸0.3公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶2.25公斤香精色素适量原料配方3 砂糖45.5分柠檬酸0.375公斤葡萄糖浆（DE～10%）30公斤水30升果胶1.7公斤柠檬酸钠0.35公斤柠檬酸（50 %溶液）1.1升精色素适量原料配方4 砂糖46.0公斤柠檬酸钠0.35公斤葡萄糖浆30公斤水30升果胶1.5公斤柠檬酸（50%溶液）1.65升香精色素适量注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。

配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。

原材料要求果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。

果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。

这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。

要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。

如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。

造成这些问题的原因一般有三个：（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；（2）砂糖配比不对，固形物太高；（3）果胶量太少。

造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。

一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。

制作方法和注意事项加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。

果胶制作方法一、果胶的概述果胶是一种天然的多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁的原胶质中。

它具有胶状特性，可以增加食品的黏度、稠度和弹性，常用于制作果酱、果冻、果脯等食品。

二、原料准备制作果胶的原料主要是富含果胶物质的水果，如苹果、柠檬、草莓等。

选用新鲜、成熟的水果，保证果胶的质量和效果。

三、果胶的制作步骤1. 清洗水果：将选好的水果用清水洗净，去除表面的污垢和杂质。

2. 切碎水果：将洗净的水果切成小块，去除果核或果皮。

3. 加水浸泡：将切碎的水果放入容器中，加入适量的水，使水果完全浸泡其中，浸泡时间一般为12-24小时，以便果胶充分溶出。

4. 煮沸水果：将浸泡后的水果连同浸泡液一起倒入锅中，用中小火煮沸，然后改为小火慢慢煮熬，煮至水果开始糊化。

5. 榨取果胶：将煮熟的水果用纱布或细网过滤，将果胶分离出来，留下果胶液。

6. 进一步提取：将分离出来的果胶液再次过滤，去除杂质，得到纯净的果胶液。

7. 浓缩果胶液：将纯净的果胶液倒入锅中，用小火加热，慢慢蒸发水分，使果胶液浓缩。

8. 干燥果胶：将浓缩后的果胶液倒入模具或平板上，自然晾干或借助风扇等辅助干燥，直至果胶完全干燥。

9. 切割包装：将干燥的果胶切割成所需形状，如条状、块状等，然后包装密封保存。

四、制作技巧和注意事项1. 水果的选择很重要，要选择果肉饱满、色泽鲜艳的水果，质地较软的水果更容易提取果胶。

2. 在煮沸水果时，要经常搅拌，以免水果粘连或糊底。

3. 过滤果胶液时，可以多次过滤，以获得更纯净的果胶液。

4. 在浓缩果胶液时，要注意火候，避免过度浓缩而使果胶变得过于黏稠。

5. 干燥果胶时，要避免阳光直射，防止果胶变色。

6. 切割果胶时，可以在刀具上涂抹一些食用油，以防止果胶粘连。

通过以上步骤，我们可以成功制作出健康、美味的果胶。

制作果胶的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松完成。

果胶不仅可以用于食品加工，还具有许多其他的应用领域，如医药、化妆品等。

果胶的制备实验报告
《果胶的制备实验报告》
实验目的：通过实验掌握果胶的制备方法，了解果胶在食品工业中的应用。

实验原理：果胶是一种天然多糖，主要存在于果实的细胞壁中。

果胶具有增稠、凝胶、稳定乳化等特性，被广泛应用于食品工业中。

果胶的制备方法主要包括
酸法和碱法两种，本实验采用酸法制备果胶。

实验材料：
1. 果胶原料：选用苹果、梨等富含果胶的水果。

2. 硫酸：用于果胶的酸法制备。

3. 氢氧化钠：用于果胶的碱法制备。

4. 实验器材：玻璃容器、搅拌棒、天平等。

实验步骤：
1. 将水果去皮、去核，取果肉切成小块。

2. 将果肉放入玻璃容器中，加入适量的硫酸，搅拌均匀。

3. 将混合物放置于室温下静置数小时，使果胶充分溶解。

4. 过滤混合物，收集果胶溶液。

5. 将果胶溶液加热至沸点，使其浓缩。

6. 将浓缩后的果胶溶液冷却，形成果胶凝胶。

实验结果：
经过实验，制备出的果胶凝胶质地细腻，具有良好的增稠和凝胶特性。

果胶制
备方法简单易行，成本低廉，适用于食品工业中的各种产品。

实验结论：
通过本次实验，我们成功掌握了果胶的制备方法，并了解了果胶在食品工业中的应用。

果胶作为一种天然多糖，在食品加工中起到了重要的作用，具有广阔的市场前景。

希望通过今后的实践操作，能够更深入地了解果胶的制备及其在食品工业中的应用，为食品工业的发展贡献自己的力量。

果胶的制备实验报告果胶制备实验报告一、实验目的本实验旨在通过提取不同水果中的果胶，了解果胶的制备过程，掌握果胶的提取方法和纯化技术，为进一步研究果胶的性质和应用奠定基础。

二、实验原理果胶是一种天然高分子化合物，广泛存在于水果和蔬菜中。

不同水果中的果胶含量和性质有所不同。

在酸性条件下，果胶可以被热水提取出来，经过纯化后可以得到不同纯度的果胶产品。

果胶在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用价值。

三、实验步骤1.实验准备（1）实验仪器：粉碎机、电子天平、烧杯、离心机、烘箱、布氏漏斗、抽滤瓶。

（2）实验试剂：不同种类的水果（如苹果、橙子、柠檬等）、90%乙醇、盐酸实验步骤：（1）原料处理：将不同种类的水果清洗干净，去皮去核，切成小块。

（2）粉碎：将切好的水果块放入粉碎机中粉碎成浆状。

（3）热水提取：将粉碎后的果浆放入烧杯中，加入适量90%乙醇，搅拌均匀后加入适量热水，搅拌均匀。

（4）离心分离：将热水提取液放入离心机中，以一定转速离心分离出上层清液和底部沉淀物。

（5）沉淀烘干：将底部沉淀物转移到布氏漏斗中，用90%乙醇冲洗并过滤，将滤饼烘干后得到粗果胶。

（6）纯化：将粗果胶放入烧杯中，加入适量90%乙醇，搅拌均匀后放入烘箱中干燥一段时间，反复进行此操作直至得到纯果胶。

（7）产品检测：通过红外光谱、核磁共振等方法检测果胶产品的纯度和结构。

（8）产品应用：将制备好的果胶产品应用于食品、医药、化妆品等领域。

四、实验结果及数据分析1.实验结果通过实验，我们成功地从不同种类的水果中提取出了果胶，并得到了较高纯度的果胶产品。

不同水果中的果胶含量和性质有所不同，具体数据如表1所示。

表1：不同水果中果胶含量及性质比较从表1中可以看出，不同水果中的果胶含量和性质有所不同。

其中，橙子和柠檬中的果胶含量较高，粘度也较大。

而苹果中的果胶含量较低，但气味较为温和。

这些不同特点使得果胶产品在各个领域中具有广泛的应用价值。

例如，橙子中的果胶因其高粘度和果香风味而适用于食品和化妆品领域；柠檬中的果胶则因其低粘度和清爽的果香而适用于医药和化妆品领域；苹果中的果胶则因其温和的气味和低粘度而适用于食品领域。

一、实验目的1. 掌握提取果胶的基本技能和方法；2. 了解果胶的性质和用途；3. 学习优化食品化学实验条件；4. 掌握果胶的提取、纯化、干燥和保存方法。

二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果、蔬菜等植物中。

果胶具有凝胶、增稠、稳定和乳化等功能，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

本实验以柑橘皮为原料，通过酸提法提取果胶，并对提取的果胶进行纯化、干燥和保存。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、95%乙醇、无水乙醇、0.2mol/L盐酸溶液、0.1mol/L氢氧化钠溶液、蒸馏水、NaCl、CaCl2、MgCl2、AlCl3等。

2. 实验仪器：烧杯、玻璃棒、漏斗、布氏漏斗、滤纸、研钵、电炉、天平、烘箱、真空干燥器、电热恒温水浴锅、pH计等。

四、实验步骤1. 原料处理：取新鲜柑橘皮20g，清洗干净，切成小块，置于研钵中研磨成浆状。

2. 酸提法提取果胶：将研磨好的柑橘皮浆倒入烧杯中，加入100mL 0.2mol/L盐酸溶液，搅拌均匀，置于电热恒温水浴锅中，加热至60℃，恒温提取2小时。

3. 离心分离：将提取液倒入布氏漏斗中，过滤去除固体杂质，收集滤液。

4. 纯化果胶：向滤液中加入5倍体积的95%乙醇，搅拌均匀，静置过夜，使果胶沉淀。

次日，将沉淀物用布氏漏斗过滤，用少量无水乙醇洗涤沉淀物。

5. 干燥果胶：将洗涤后的果胶沉淀物置于真空干燥器中，真空干燥至恒重。

6. 保存果胶：将干燥后的果胶粉末密封保存于干燥器中。

五、实验结果与分析1. 果胶提取率：通过称量干燥后的果胶粉末质量与原柑橘皮质量之比，计算果胶提取率。

本实验中，果胶提取率为20%。

2. 果胶性质：本实验制备的果胶呈白色或淡黄色粉末，具有良好的凝胶性能，pH值为2.5-3.5。

3. 优化实验条件：通过改变提取时间、提取温度、乙醇浓度等因素，对果胶提取率进行优化。

结果表明，提取温度为60℃，提取时间为2小时，乙醇浓度为95%时，果胶提取率最高。

制作果胶方法果胶是一种常用的食品添加剂，它具有增稠、凝固和稳定乳化等功能，在食品工业中广泛应用。

本文将介绍制作果胶的方法。

材料准备制作果胶所需要的材料主要有：果胶原料、酸性物质、水和糖。

•果胶原料：可以使用苹果、柚子、橙子、柿子等含有较高果胶含量的水果作为原料。

•酸性物质：常用的酸性物质有柠檬汁、酸橙汁等，酸性物质的添加可以促进果胶的形成和稳定。

•水：作为果胶的溶剂，需要将果胶原料和糖溶解在水中。

•糖：用来调整果胶的甜度和口感。

制作步骤1.准备果胶原料。

选择新鲜成熟的水果，将果肉切成小块。

2.加入水和酸性物质。

将果肉放入搅拌机中，加入适量的水和少量的酸性物质，搅拌成泥状。

3.提取果胶。

将搅拌好的果泥倒入一个宽口玻璃容器中，加入适量的水，搅拌均匀。

然后将容器放置在温暖通风的地方，静置24小时，使果胶得以充分提取。

4.过滤果胶。

使用细密的滤网或纱布过滤果胶溶液，去除果渣和杂质。

5.加热果胶溶液。

将过滤后的果胶溶液倒入一个不粘锅中，加热至沸腾。

这一步是为了去除水分和调整果胶的浓度，以达到所需的口感和稠度。

6.添加糖。

根据个人口味和需求，向果胶溶液中加入适量的糖，搅拌均匀溶解。

7.冷却和存储。

将煮沸后的果胶溶液倒入干净的容器中，让其自然冷却。

然后盖上盖子，放入冰箱保存。

注意事项•选择富含果胶的水果作为原料，可以增加果胶的含量和质量。

•酸性物质的添加量应适中，过多会影响果胶的质量和口感。

•搅拌果胶溶液时要均匀，确保果胶充分混合。

•过滤果胶溶液时要选择合适的过滤器具，以确保溶液的纯净度。

•加热果胶溶液时要注意火力的控制，避免煮沸时间过长。

•存储果胶时要注意容器和环境的卫生，以防止细菌污染。

结论通过以上的步骤，我们可以制作出美味且品质良好的果胶。

制作果胶的方法简单易行，不仅可以在家中享受到纯天然的果胶食品，还可以根据个人口味对果胶的甜度和稠度进行调整。

希望这篇文档能够帮助到你，快去尝试制作果胶吧！。

果胶的制备及其应用果胶是一种天然高分子化合物，广泛存在于水果、蔬菜等植物组织中。

果胶具有多种独特的性质，如良好的水溶性、胶凝性、成膜性等，使其在食品、化妆品、医药等领域具有广泛的应用价值。

本文将详细介绍果胶的制备方法及其在不同领域中的应用情况。

一、果胶的制备果胶的制备通常包括以下步骤：选择适合的水果原料、清洗、去皮、提取、浓缩、喷雾干燥等。

下面我们将详细介绍这些步骤及其条件。

1、原料选择果胶的制备首先需要选择含有丰富果胶的水果作为原料。

常见的水果如柑橘类、苹果、梨等都是果胶的良好来源。

在选择原料时，需要注意水果的新鲜度和成熟度，以保证所提取的果胶质量。

2、清洗在制备果胶前，需要对水果进行清洗，以去除表面的污垢和杂质。

一般情况下，采用流水清洗即可，必要时可加入适量的洗涤剂辅助清洗。

3、去皮在清洗完成后，需要对水果进行去皮操作。

不同种类的水果去皮方法可能不同，常见的去皮方法包括剥离、切割、破碎等。

去皮后，应立即提取果胶，以免果肉中的多酚氧化变色。

4、提取提取果胶的方法有很多种，如热水提取法、酸提取法、乙醇提取法等。

在选择提取方法时，需要根据实际需求和条件进行选择。

一般情况下，热水提取法具有设备简单、操作方便等优点，但提取时间较长。

酸提取法可以在较短时间内提取出果胶，但需要使用大量酸溶液。

乙醇提取法可以同时提取果胶和果胶酯酶，所得果胶产品质量较高。

5、浓缩和干燥提取后的果胶溶液需要进行浓缩和干燥处理。

常用的浓缩方法有真空浓缩、薄膜浓缩等。

干燥方法则有喷雾干燥、冷冻干燥等。

喷雾干燥具有干燥时间短、干燥效果好等优点，但设备投资较大。

冷冻干燥虽然设备昂贵，但可以保留果胶的原有性质。

二、果胶的应用果胶由于其独特的性质，在多个领域中具有广泛的应用价值。

以下是果胶在食品、化妆品、医药等领域的应用情况。

1、食品果胶在食品工业中应用广泛，主要作为稳定剂、增稠剂和胶凝剂。

果胶可用于制作果酱、果冻、果汁饮料等食品，提高食品的口感和稳定性。

果胶软糖制作工艺和配方
果胶软糖的制作工艺和配方如下：
材料：
- 果胶粉
- 白砂糖
- 水果汁
- 柠檬酸
- 食用色素和香精（可选）
配方：
- 果胶粉：100g
- 白砂糖：400g
- 水果汁：300ml
- 柠檬酸：适量
- 食用色素和香精：适量（根据个人喜好）
操作步骤：
1. 将果胶粉和白砂糖混合在一个锅中，慢慢加入水果汁，搅拌均匀。

2. 将锅放在中小火上，继续搅拌，直到糖完全溶解。

3. 将柠檬酸加入锅中，根据个人喜好调整酸度。

4. 如果希望软糖有颜色和香味，可以加入适量的食用色素和香精，搅拌均匀。

5. 继续煮沸，直到混合物开始变稠。

当液体溅出时，表示糖浆已经煮沸。

6. 将糖浆倒入软糖模具中，静置几个小时，直到软糖凝固。

7. 将凝固的软糖从模具中取出，放在干燥的表面上晾干。

注意事项：
- 在制作过程中要不断搅拌，以免糖浆糊化。

- 可以根据个人口味添加其他果汁或水果粉末来调整味道和颜色。

- 软糖模具可以是任何形状，根据个人喜好选择。

山楂软糖的制作
原料配方粗山楂果胶1.25千克、糖50千克、水60千克。

制作方法
1.制粗果胶：
(1)选料称重。

挑选新鲜、无虫蛀腐烂的山楂果称重洗净。

(2)加水、加温。

以50千克山楂果加水50～75千克，加温到85～95℃，不停地搅拌，保温1小时。

(3)过滤、压干。

将加热后的山楂糊装入布袋过滤、压干，得到第一次抽取液。

残渣再加入75千克水，同样加热到85～90℃，搅拌1小时后，榨汁得到第二次抽取液，两次抽取液混合。

(4)酒精沉淀。

在抽取液中，加入95度食用酒精进行沉淀。

以每50千克抽取液加酒精85.5千克，使酒精稀至60度，搅拌均匀盖好，浸2～3小时，使色素全部溶解于酒精中。

(5)过滤、压干。

将经酒精沉淀后的果胶用布袋过滤，并压干，再用95度食用酒精将干果胶浸没，0.5小时后可将色素除净，取出压干，再置日光下晒干或在50～55℃烘箱中烘干。

即为粗果胶。

2.制果胶糖浆：
(1)配料。

糖50千克加水60千克，稍加温溶化，再加入粗果胶1.25千克。

(2)加温成浆、搅拌溶化，加大火使其沸腾，并不断搅拌，
待温度升到105℃，加入适量香精，拌匀。

3.制软糖：将熬好的山楂果胶糖浆，倒入软糖模型或铁盘中，厚约1.5厘米，冷至完全结冻，然后切成长3.5厘米、宽1.5厘米的条状，放入45～50℃的烘房中烘烤两天两夜，即可取出，冷却后用玻璃纸包装，即成软糖。

第９期 收稿日期：２０２０－０３－１０作者简介：刘　芳（１９８１—），女，云南宣威人，文山学院化学与工程学院教师、副教授，硕士研究生，研究方向：光谱分析。

柚子皮果胶的提取及软糖的研制刘　芳１，沈清清２，陈红惠１，苟　丽１，喻树娜１（１．文山学院化学与工程学院，云南文山　６６３０９９；２．文山学院环境与资源学院，云南文山　６６３０９９）摘要：以柚子皮为原料，在超声条件下，研究了料液比、浸提ｐＨ值、水浴加热温度、超声提取时间四个因素对果胶提取率的影响。

并通过正交试验确定了最佳的提取工艺参数。

用提取得到的果胶制作了软糖。

结果表明：四个因素对果胶提取的影响顺序为料液比＞水浴加热温度＞超声提取时间＞浸提ｐＨ值。

最佳提取工艺参数为：料液比１∶２０（ｇ∶ｍＬ），浸提ｐＨ值为１，水浴加热温度为８５℃，超声提取时间为４０ｍｉｎ。

该条件下柚子皮果胶的提取率为１１．６８％。

用果胶３ｇ，白砂糖１５ｇ，葡萄糖２０ｇ，柠檬酸０．３ｇ，椰果粒５ｇ的配方制作出的软糖，口感、软硬度、弹性都较好，为柚子皮的开发利用提供了依据。

关键词：超声提取；柚子皮；果胶；软糖中图分类号：ＴＱ９１４．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０２０）０９－００３９－０３ＥｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆＰｅｃｔｉｎｆｒｏｍＳｈａｄｄｏｃｋＰｅｅｌａｎｄｔｈｅＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆＳｏｆｔＳｗｅｅｔｓＬｉｕＦａｎｇ１，ＳｈｅｎＱｉｎｇｑｉｎｇ２，ＣｈｅｎＨｏｎｇｈｕｉ１，ＧｏｕＬｉ１，ＹｕＳｈｕｎａ１（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＷｅｎｓｈａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｅｎｓｈａｎ　６６３０９９，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｎｄＲｅｓｏｕｒｃｅｓ，ＷｅｎｓｈａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｅｎｓｈａｎ　６６３０９９，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｓｏｌｉｄｔｏｌｉｑｕｉｄ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐＨｖａｌｕｅ，ｔｈｅｈｅａｔｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｗａｔｅｒｂａｔｈａｎｄｔｈｅｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅｏｎｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅｏｆｐｅｃｔｉｎｆｒｏｍｓｈａｄｄｏｃｋｐｅｅｌｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐａｒａｍｅｔｅｒｓｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ．Ｓｏｆｔｓｗｅｅｔｓｗｅｒｅｍａｄｅｆｒｏｍｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｐｅｃｔｉｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｒｄｅｒｏｆｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｆｏｕｒｆａｃｔｏｒｓｏｎｐｅｃｔｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｗａｓｒａｔｉｏｏｆｓｏｌｉｄｔｏｌｉｑｕｉｄ＞ｗａｔｅｒｂａｔｈｈｅａｔｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ＞ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅ＞ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐＨｖａｌｕｅ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｐａｒａｍｅｔｅｒｓｏｆｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｉｓ：ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｓｏｌｉｄｔｏｌｉｑｕｉｄｉｓ１∶２０（ｇ∶ｍＬ），ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐＨｖａｌｕｅｉｓ１，ｗａｔｅｒｂａｔｈｈｅａｔｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｉｓ８５℃，ｔｈｅｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｆｏｒ４０ｍｉｎ．Ｕｎｄｅｒｔｈｅｓｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅｏｆｓｈａｄｄｏｃｋｐｅｅｌｐｅｃｔｉｎｗａｓ１１．６８％．Ｔｈｅｓｏｆｔｓｗｅｅｔｓｍａｄｅｗｉｔｈ３ｇｐｅｃｔｉｎ，１５ｇｗｈｉｔｅｇｒａｎｕｌａｔｅｄｓｕｇａｒ，２０ｇｇｌｕｃｏｓｅ，０．３ｇｃｉｔｒｉｃａｃｉｄａｎｄ５ｇｃｏｃｏｎｕｔｇｒａｉｎｈａｄｇｏｏｄｔａｓｔｅ，ｈａｒｄｎｅｓｓａｎｄｅｌａｓｔｉｃｉｔｙ，Ｉｔｐｒｏｖｉｄｅｓａｂａｓｉｓｆｏｒｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｓｈａｄｄｏｃｋｐｅｅｌ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｓｈａｄｄｏｃｋｐｅｅｌ；ｐｅｃｔｉｎ；ｓｏｆｔｓｗｅｅｔｓ 柚子果肉中富含多种维生素，人体必需的１６种氨基酸以及多种生理活性成分，如柚皮甙、橙皮甙、活性多糖、类黄酮化合物等［１］；果皮中主要含有果胶和纤维素［２－３］。

巧用果胶做零食纯天然的水果糖
苹果软糖，含丰富苹果果汁，水果味浓郁芳香，甜而不腻，不粘牙齿放嘴里让他慢慢融化。

准备好苹果和柠檬都洗干净了
两个苹果大概500g 去皮切片锅里加水放入苹果片煮5分钟至软然后沥干水分
用料理机打成泥状
加入150g白糖和半只柠檬汁煮30分钟左右成粘稠状全程小火锅铲也一直不停的搅动白糖让它受热均匀（一定要抄到足够稠把水份都抄去不然难凝固）
模具撒上白糖将果泥倒入抹平再撒上白糖（白糖的量根据自己口味来）
冷冻1小时切小块就行
苹果软糖，真的好吃！酸酸甜甜QQ的，刚好既满足家里的小孩，又不怕他吃到太多不好的零食，还顺便把水果吃了，是个不错的办法哦！。

配方~多款法式水果软糖随你选择法式西柚水果软糖砂糖：365克果胶：14克柚子果泥（茸）：450克葡萄糖浆：110克柠檬酸：5克水：5克（用于融化柠檬酸）说明：①关于“果胶”：果胶，这里指的是苹果果胶、也可以用柑橘果胶或其他类型的（比如FX58或NH等）果胶。

果泥可以根据自己的喜好更改为其他口味，但是重点来了：不同的果泥因为属性不同添加果胶或糖的比例也不同，不可以一个配方随意改原料。

文末有4个其他口味的水果软糖配方，属性也就基本那几样了，更改口味时可以参考那几个配方来做调整。

②葡萄糖浆也可以用玉米糖浆或蜂蜜替代。

③果茸或原浆均可。

④温度的说明：记住：107℃。

操作步骤一柚子果泥放在厚底平底锅中，中火加热（参考功率入下图），果泥在一般原料商处应该都买的到，或者T宝或者Y马逊，品牌随意，宝茸、斯歌莉等均可以。

操作步骤二开始处理其他材料，柠檬酸5克放在水中。

砂糖365克与果胶14克混合（再次提醒：此处的果胶不是淋面的镜面果胶，而是苹果果胶，T宝随意买），通常做软糖时，砂糖都是与果胶混合的，拌匀之后就可以避免制作时出现结块的可能了。

操作步骤三当“步骤01”的柚子果泥开始冒小气泡时，缓慢倒入与果胶混合后的砂糖，一定要像下图这样“下雨”的状态倒入，切勿一次性直接全部倒入，一边搅拌一遍不停倒入，直至全部倒入并拌匀。

然后倒入葡萄糖浆110克——它可以让软糖具有更好的弹性和柔软性，怕甜？那你就放弃这个配方吧，糖当然是甜的...轻轻搅拌并保持加热状态，直至达到107℃，大概需要10~12分钟。

温度一旦达到107℃，便把“步骤02”中用水融化的柠檬酸加入，拌匀。

操作步骤四现在，开始测试判断状态的关键操作：把煮热的浆料滴一滴在冷藏状态的勺子上，半分钟后如果“水滴”依旧保持漂亮的球形状态（下图），则表示已经煮的恰到好处，反之则未成功，原因可能是如下几种之一：※柚子果泥品质不佳、或过于稀释，简单说就是果泥浓度不够。

※温度实际上未达到107℃，用探针式的测温针伸入浆料中心位置来判断温度是最准确的，不要愚蠢的把探针直接扔在平底锅中，那样它会直接接触锅底锅底了，得到的温度是绝对不准确的。

橘子皮制备果胶的方法
橘子是我们日常生活中比较常见的水果。

除了外层的果肉，橘子
皮同样也有很多用处。

其中，制备果胶是一种比较实用的方法。

下面，我们来了解一下橘子皮制备果胶的方法。

一、制备原料
首先，我们需要准备橘子皮。

将橘子洗净，削掉橘子皮，注意不
要削到橘子白色的部分。

将削好的橘子皮切成小块备用。

二、制备果胶
1.将橘子皮放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。

2.煮沸后，将火调至中小火，然后加入适量的白砂糖。

3.不断搅拌，直到糖完全溶解为止。

4.继续加热，不断搅拌，直到果胶的黏稠度达到自己喜欢的程度
为止。

5.最后，将果胶倒入装有干净的密封瓶中，放置在室温下待凉后，就可以长时间的保存了。

三、使用果胶
制备好的果胶可以用在很多食品、糕点中，可以代替一些传统的
胶体物质。

比如说，可以用果胶作为酸奶、果冻、蛋糕、饼干、冰淇
淋等食品的稠化剂，使其更加具有口感和口感。

需要注意的是，果胶最好能够在加热的过程中充分溶解，以兼顾
口感和稠化效果。

四、注意事项
1.在制备果胶时，要选择无农药、无化学农药等较为天然的橘子皮，可以多用几个对于皮质较薄的小橘子；
2.在煮沸水果皮的时间上，不宜过长，避免过度煮沸损失其营养
价值；
3.在加热果胶的过程中，要不断搅拌，以防发生糊化和结块现象。

总之，橘子皮制备果胶的方法并不难，只需一些简单的步骤就可
以实现。

用自己亲手制备的果胶来代替传统的胶体物质，不仅健康，而且更加美味。

天然果胶的制备方法天然果胶是一种可以从水果和蔬菜中提取的高分子化合物，主要用于食品、制药、化妆品等工业领域。

天然果胶的制备方法涵盖了多种技术和工艺，本文将介绍10种常见的天然果胶制备方法，并对每种方法进行详细描述。

方法一：传统煮沸法传统煮沸法是制备天然果胶的老方法，其步骤包括：将水果或蔬菜切碎，加入适量水，煮沸一段时间，去除固体残留物，过滤液体，再加入酸或碱调节pH值，最后进行脱水和干燥。

这种方法简单易行，但存在固体残留物多、成分复杂、产量低等问题。

方法二：酶解法酶解法是指将水果或蔬菜浸泡在酶液中，使果胶分子逐渐被酶水解成小分子，然后进行提取精制。

这种方法可以有效提高果胶的纯度和产量，并且减少固体残留物，但酶液的成本较高，需要特殊的酶解设备和条件。

方法三：酸解法酸解法是指将水果或蔬菜加入适量酸，使果胶分子分解成小分子，并形成溶液，然后进行过滤、调节pH值、脱水干燥等工艺。

这种方法简单易行，但需要控制酸的用量和时间，避免产生过多的杂质和损失果胶分子。

方法四：碱解法碱解法是指将水果或蔬菜加入适量碱，使果胶分子断裂并与碱形成盐，然后进行过滤、中和、浓缩、干燥等工艺，提取纯度较高的果胶。

这种方法需要控制碱的浓度和反应时间，避免对果胶分子产生过度损伤。

方法五：酸碱协同法酸碱协同法是指将水果或蔬菜同时加入酸和碱，使果胶分子表现出酸性和碱性的特点，从而在水中形成胶体，然后进行加热、离心、冷却、干燥等工艺，制备高纯度的天然果胶。

这种方法既能减少固体残留物，又能提高果胶的产量和纯度，但需要控制酸碱配比和工艺参数。

方法六：超临界萃取法超临界萃取法是指将水果或蔬菜放入高压高温的超临界流体中，利用超临界流体的溶解性和渗透性，将果胶分子从杂质中分离出来，然后进行分离和干燥。

这种方法具有产率高、制备周期短、产物质纯度高等优点，但需要特殊的超临界萃取设备和条件。

方法七：微波辅助萃取法微波辅助萃取法是指将水果或蔬菜浸泡在水中，然后通过微波加热，使果胶分子在短时间内被快速释放出来，然后进行离心、浓缩、脱水等工艺。